Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий.

Наименование напитков

Количество потребите­лей (чел.) (N)

Норма по­требления на 1-го чел. в день

Количество

Количество

в литрах в штуках

В порциях (стаканах)

Горячие напитки

660

0,05л

33 л.

132

Холодные на­питки

660

0,25 л

165л

660

Мучные кондит. изделия

660

0,5 шт.

330 шт.

-

ТТК

Наименование блюд и закусок

Выход блюд, г,мл

Количество блюд, шт,л

Холодные блюда и закуски

456

1. Рыбное филе под майонезом (сельдь)

70г

100

235

2. Рольмопсы с яблоками (филе соленой сельди, лук, яблоки, томатная паста, сахар, сметана, зелень)

150г/50г

75

534

3. Крабовый коктейль (консервированное крабовое мясо, майонез, маслины без косточек, паприка, зелень, ломтик лимона)

150г

110

125

4. Селедочный паштет

50г

86

34

5. Холодные сосиски в тесте с горчицей и кетчупом

100г/10/10

20

123

6. Колбаса копченая на шпажкаx

100г

50

45

7. Сардельки жаренные с сыром Лимбургер и горчицей

150г/25г

60

324

8. Салат из помидоров с зеленью и хреном

125г

40

234

9. Салат с маринованными огурцами

125г

95

231

10. Салат с яйцами и огурцом

125г

90

Всего:

726 порций

Супы

322

1. Гамбургский суп из угря (Копченое говяжье мясо, угрь, свежий зеленый горошек, чернослив без косточек, соль, перец, сахар, зелень укропа)

300г

200

228

2. Суп-крем картофельный с сосиками (Картофель, сливочное масло, желток, простокваша, сосики, маргарин, соль)

300г

162

Всего:

462 порции

Вторые горячие блюда

435

1. Рыба в сметанном соусе с жаренным картофелем (Лосось)

200г/250г/15г

90

634

2. Жаренная рыба с картофелем айдахо (Лосось)

250г/200г

34

64

3. Маринованная жаренная рыба с картофелем айдахо (Щука)

230г/200г

42

432

4. Говядина в пиве

255г

56

345

5. Говядина с лапшой

200г/240г

36

632

6. Шнель-клопсы с вареным картофелем и зеленью (говяжье филе, лук репчатый, сметанный соус, томат, соль, перец)

200г/230г/10г

66

111

7. Биточки в луковом соусе с пюре (из говядины)

250г/200г/30г

110

222

8. Свинина в пиве с лимонной цедрой

300г

94

333

9. Отбивные из баранины

200г

55

345

10. Курица по-баварски

250г

180

332

11. Куриные ножки в соевом соусе с отварным рисом и куркумой

250г/150г/15г/10г

161

Всего:

924 порции

Сладкие блюда

345

1. Салат из груш и арбуза

125г

100

497

2. Ванильное мороженное

75г

53

641

3. Пудинг по-ольденбургски (ржаной хлеб, сахар, яблочное пюре, изюм, сгущенное молоко)

100г

45

Всего:

198 порций

Горячие напитки

345

1. Чай с молоком и медом

250мл

22

435

2. Кофе по-венски

250мл

10

98

3. Кофе с молоком

250мл

10

76

4. Яичный пунш

250мл

25

87

5. Яблочный пунш

250мл

60

Всего:

132 порции

Холодные напитки

87

1. Свежевыжатые соки в ассортименте (Яблочный, вишневый, апельсиновый, дынный, арбузный, банановый, ананасовый, грушевый)

250мл

500

89

2. Холодный капучино со льдом

250 мл

160

Всего:

660 порций

Мучные и кондитерские изделия

15

1. Пышки в пиве

100г

56

16

2. Рулетики с копченой колбасой

125г

96

107

3. Соленое печенье к пиву

100г

150

48

4. Торт с кофейным кремом

125г

28

Выход:

330 порций