1.3. Организационная структура зао «Невская сушка»

Фирма «Невская сушка» имеет линейную структуру управления (рис.1.1), благодаря которой достигается единство и четкость распорядительства, согласованность действий исполнителей, быстрая реакция на указания и распоряжения, личная ответственность руководителей за конечные результаты деятельности своего подразделения. На предприятии «Невская сушка» финансовый директор является и главным бухгалтером.

Рис. 1.1. Структура управления предприятием

2. Анализ деятельности предприятия

   1. Выявление основных проблем ЗАО «Невская сушка»

Для выявления основных проблем предприятия необходимо вернуться в 2008 год. В результате кризиса 2008 года увеличился спрос на более дешевую продукцию. Так люди, которые ранее покупали например печенье, в это время стали экономить и отдавать большее предпочтение сушкам, которые удовлетворяют их по вкусу и цене. Отражение этого факта можно найти в результатах исследований, которые говорят о том, что рынок сухарных и бараночных изделий демонстрирует быстрый рост, достигающий 30% в год. Так же данный факта отражается и в результатах опроса 800 респондентов как потребителей товаров этой группы, так и не потребителей (с целью выявления возможностей привлечения их к потреблению таких товаров). На основе упомянутого опроса была составлена диаграмма рис. 2.1.

Рис. 2.1. Диаграмма «Спрос на сушки»

Как следует из диаграммы целых 62% потребителей среднего класса с уровнем дохода $100-200 (на каждого члена семьи) периодически потребляют бараночные изделия. При этом категория людей с большим достатком в размере $200-300 (на каждого члена семьи) приобретают бараночные изделия почти в таком же размере составляющем 58% опрошенных. Это объясняется тем, что, по мнению потребителей, в сложившихся условиях сушки являются товаром наиболее доступным для повседневного чаепития. Другие кондитерские изделия, как, например, вафельные торты, рулеты, конфеты и даже печенье воспринимаются как товары «для случая», то есть не на каждый день: «не будешь же каждый день торт покупать…» (цитата из интервью с покупателем). Они покупаются, как правило, при ожидании гостей, получении зарплаты или для того, чтобы повысить себе настроение и порадовать своих близких. Вследствие такого ажиотажа многие хлебобулочные предприятия стали адаптироваться под спрос и вводить в свой ассортимент бараночные изделия. В связи с этим произошло насыщение или даже в какой-то мере перенасыщение рынка бараночных изделий. Для предприятия «Невская сушка» этот процесс отразился в снижении прироста продаж в 2009 году по сравнению с 2008 годом на 20%, к 2010 он снизился еще на 10%. В последующем (в 2011 году) прослеживается тенденция дальнейшего снижения прироста.

В связи со складывающейся обстановкой основной проблемой предприятия «Невская сушка» является повышение конкурентоспособности, для удержания лидирующих позиций на рынке.

2. Пути решения стоящих перед ЗАО «Невская сушка» проблем

Для решения основной проблемы можно выделить ряд направлений:

1. снижение себестоимости продукции;

2. техническое перевооружение производства;

3. разработка новых технологий, рецептур и видов продукции.

Каждое из приведенных выше направлений представляет собой в определенной степени так же проблему, которая требует решения.

Для решения такой проблемы как снижение себестоимости предполагается предпринять такие меры как:

• техническое перевооружение производства;

• заключение договоров на производство бараночных изделий специально для предприятия «Невская сушка» в маленьких городах (например, Владимире) с последующей упаковкой данной продукции на самом предприятии. Процесс производства будет тщательно контролироваться «Невской сушкой» и качество продукции будет ничем не хуже продукции производимой в Петербурге. Просто на таких предприятиях будет производиться менее сложная продукция для торговли в более дешевом сегменте. А снижение себестоимости будет достигаться за счет более дешевой рабочей силы, более низкой арендной платы и других факторов.

Что же касается разработки новых видов продукции, то планируется ввести в производство баранки с маковой обсыпкой и обсыпкой из кунжута. Пока данную продукцию еще никто не производит. Для предприятия «Невская сушка» баранки являются абсолютно новым, ранее не производимым видом продукции. Решение о начале производства данной продукции связано с результатами деятельности КБ «Невская сушка», т.к. данное производство будет осуществляться как раз на вновь разработанном КБ, модернизированном и введенным в эксплуатацию оборудовании, которое будет в пользовании лишь у данного предприятия. В связи с этим предприятие «Невская сушка» будет иметь большее преимущество перед своими конкурентами, т.к. производство баранок у конкурентов построено на ручном труде, а у «Невской сушки» будет автоматизированная линия. Следовательно затраты конкурентов будут больше и объемы производства меньше. И технологией по обсыпке баранок никто из них не обладает, все конкуренты производят баранки без обсыпки.

Для написания дипломной работы я хочу заняться вопросом технического перевооружения цеха сушек в кронштадтском филиале. На мой взгляд, этот вопрос является очень актуальным, т.к. он принимается участие в решении двух основных проблем предприятия таких как: повышение конкурентоспособности и снижение себестоимости продукции.

К тому же данное мероприятие приносит положительный эффект в виде:

• увеличения объема продукции, приходящегося на одного работника;

• снижения трудоемкости;

• снижения затрат на электроэнергию, топливо за счет увеличения пропускной способности оборудования;

• снижения эксплуатационных расходов;

• снижения потерь сырья и готовой продукции;

• большей автоматизации производства и снижения использования ручного труда;

• повышения и стабильность качества продукции, максимальное соответствие стандартам;

• улучшение условий труда;

• возможность производства новых видов продукции.

3. Анализ деятельности предприятия в проблемной области

   1. Процесс производства сушек

Производство сушек на предприятии осуществляется в 3 поточные линии по технологическому процессу, представленному на рис. 3.1.

Рис. 3.1. Технологический процесс изготовления сушек

Для осуществления производства сушек в настоящее время на предприятии используются следующие виды оборудования, инструментов и оснастки:

1. Машина тестомесильная ТМ-63 (1, 8);

2. Бункер для муки (2);

3. Весы ДМ-100 (3);

4. Емкость для брожения опары (4);

5. Шнек (5);

6. Дозатор весовой (6);

7. Направляющие (7);

8. Станция дозировочная ВНИИ ХП-04 (9);

9. Бачок мерный для воды (10);

10. Столик подкатный (11, 13);

11. Машина протирочная Н-4М (12);

12. Машина делительно-закаточная Б-4-58 (14);

13. Транспортер ленточный (15, 18, 19);

14. Камера ошпарочная (16);

15. Печь ППЦ-1225 (17);

16. Конвейер сетчатый пятиярусный (20);

17. Транспортер наклонный ленточный (21);

18. Стол-накопитель (22);

19. Весы (23);

20. Стол производственный (24);

21. Контейнер передвижной (25);

22. Автомат фасовочный М1-АКГ (26);

23. Бункер промежуточный для муки (27).

2. Общая характеристика оборудования, инструмента, оснастки

Машина тестомесильная ТМ-63 применяется для замеса высоковязких полуфабрикатов (бараночного и сухарного теста). Замес теста заключается в смешивании сырья в однородную массу, придание этой массе необходимых структурно-механических свойств, насыщении ее воздухом и создании таким образом благоприятных условий для последующих технологических операций. Замес теста производится в корыте двумя Z-образными лопастями, вращающимися с одинаковой скоростью навстречу друг другу.

Машина состоит из станины, месильного корыта, стационарной крышки, узла механического опрокидывания  и возврата корыта, узла управления электродвигателями и ограждения.

Техническая характеристика машины тестомесильной ТМ-63 приведена в табл. 3.1.

Таблица 3.1