гигиенист дохуя / Biologicheski_aktivnye_dobavki_v_pitanii_sovreme

70

У детей биологически активные вещества чаще всего применяются с профилактической целью (табл. 8). Идеальными БАД к пище для детей из группы нутрицевтиков являются концентраты из овощей, фруктов, злаковых культур, производимых компанией ЗАО «Биофит» ЛТД.

Производство нутрицевтиков осуществляется исключительно из пищевого сырья – свеклы, моркови, топинамбура, тыквы, сельдерея,петрушки,укропа,черноплоднойрябины,яблок,овса, капусты белой и краснокочанной, черники, брусники, клюквы, шиповника. Растительное сырьё перерабатывается методом высушивания под вакуумом с последующим измельчением в условиях низких температур. Конечные продукты представляют собой мелкодисперсные криопорошки. Биодоступность витаминов и микроэлементов при употреблении растительных добавок из криопорошков высокая. Употребление одного грамма концентрата аналогично употреблению 10 граммов свежих фруктов или овощей. В криопорошках не только сохраняются, но и концентрируются витамины, микроэлементы, пищевые волокна и другие биологически активные вещества, что способствует их более полной усвояемости организмом (усваиваются криопорошки в 1,6 раза лучше по сравнению с высушенным и измельчённым традиционным способом сырьём).

71

72

Удаление влаги из овощей и фруктов существенно повышает экстракционные свойства продукта и степень усвоения продукта. Концентрация пищевых волокон, большая активная поверхность криопорошков придаёт им свойства энтеросорбентов. Специальными исследованиями показана биосорбционная активность криопорошков в отношении токсических металлов – свинца и кадмия. Наиболее эффективно сорбировать и выводить из организма эти токсиканты могут яичная скорлупа, тыква, петрушка, сельдерей, черника, овёс, малина, укроп, топинамбур, морковь, яблоко, арония.

Экспериментальными исследованиями было установлено антимикробное действие криопорошков из брусники, клюквы, чёрной смородины, черники, калины, яблока, крыжовника, шиповника и вишни.

Из криопорошков изготавливают удобные для употреб­ ления продукты: чаи и напитки, а также выпускают их в спрессованном виде в различных композиционных решениях. Криопорошки не содержат ароматизаторов, консервантов и стабилизаторов. Полностью соответствуют установленным требованиям токсикологической и эпидемиологической безопасности.

Криопорошки предназначены, прежде всего, для коррекции химического состава пищи человека, являясь дополнительным источником витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. Однако клинические испытания при применении продуктов из криопорошков выявили умеренно

73

выраженный иммунокорректирующий, антиаллергический, антитоксический эффекты, нормализующие биоценоз кишечника и противовоспалительное действие на местном уровне, повышение витаминной насыщенности организма и, как следствие, улучшение функциональных показателей и работоспособности у здоровых.

Преимущества криопорошков из растительного сырья для оздоровительных целей обусловлены:

высокой биоактивностью и биодоступностью, содержащихся в криопорошках эссенциальных компонентов пищи;

выраженным сорбционным эффектом в отношении токсичных металлов за счёт мелкодисперсности и высокой степени структурированности пищевых волокон;

нормализацией биоценоза кишечника, способствующего восстановлению процессов пристеночного пищеварения;

иммунокорригирующим действием, повышением противоинфекционного иммунитета;

выраженным общеукрепляющим действием на организм в целом;

возможностью длительного применения и отсутствием побочных эффектов.

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ

1.Дайте определение БАД к пище. Охарактеризуйте, чем вызвана необходимость использования их в питании современного человека.

2.Имеют ли БАД преимущества перед другими способами оптимизации питания?

3.Назовите существующие классификации БАД к пище.

74

4.Перечислите общие принципы, которые необходимо соблюдать при использовании БАД.

5.Назовите основные принципы использования БАД у детей.

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

Выберите один или несколько правильных ответов

1.ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОНЯТИЯ «БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ» К ПИЩЕ

1)природные (идентичные природным) компоненты, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона дефицитными нутриентами, биологически активными соединениями, пробиотиками и пребиотиками

2)компоненты, идентичные природным, предназначенные для употребления одновременно с пищей с целью придания рациону лечебной направленности за счет увеличения в нем нутриентов выше физиологической потребности

3)искусственные компоненты, предназначенные для введения в состав пищевых продуктов с целью улучшения органолептических свойств, продления сроков хранения, оптимизации технологических процессов

2.КЛАССИФИКАЦИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК

1)энергетики

2)парафармацевтики

3)антибиотики

4)нутрицевтики

75

3.БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ ПРЕДНАЗНАЧЕНЫ С ЦЕЛЬЮ

1)замены рациона питания

2)основного метода лечения заболеваний

3)обогащения рациона питания

4.БАД, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СЫРЬЯ, НА ОСНОВЕ КОТОРОГО ОНИ ИЗГОТОВЛЕНЫ, КЛАССИФИЦИРУЮТ НА

1)8 групп

2)13 групп

3)14 групп

4)15 групп

5.КЛИНИЧЕСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ БАД ВКЛЮЧАЕТ

1)8 групп

2)13 групп

3)14 групп

4)15 групп

76

3. ХАРАКТЕРИСТИКА НУТРИЦЕВТИКОВ

Нутрицевтики (эссенциальные нутриенты) – это незаменимые пищевые вещества (природные ингредиенты пищи) или их близкие предшественники (например, В–каротин и другие каротиноиды, полиненасыщенные жирные кислоты, некоторые микроэлементы – селен, железо, фтор, цинк, йод, макроэлементы – кальций и магний, отдельные незаменимые аминокислоты, некоторые моно– и дисахариды, пищевые волокна и т. д.). Эту группу, в принципе, можно причислить к пище, поскольку она представлена естественными ее компонентами, физиологическая потребность и биологическая роль которых установлена.

Необходимо отметить, что содержание различных витаминов в них не должно превышать суточную потребность более чем в 10 раз – для витаминов С, Е и не более чем в 3 раза – для остальных витаминов. Основные функции, выполняемые БАД– нутрицевтиками, представлены на рисунке 1.

Таким образом, нутрицевтики являются средством для восполнения эссенциальных факторов питания.

Они делятся на следующие группы:

1)нутрицевтики, предназначенные для функционального питания;

2)нутрицевтики, предназначенные для восполнения нутриентов, синтез которых ослаблен по каким–то причинам (дисбиоз кишечника, хронические заболевания и др.).

Кнутрицевтикам первой группы относятся:

витамины;

макро– и микроэлементы;

ферменты;

пищевые волокна;

аминокислоты;

эссенциальные жирные кислоты.

77

Рис. 1. Основные функции, выполняемые БАД–нутрицевтиками.

Кнутрицевтикам второй группы относятся:

холин;

лецитин;

инозит;

карнитин;

октакозанол;

метилсульфония хлорид;

биотин;

β–ситостерин;

сапонины;

флавоноиды;

78

пангамовая кислота;

ксантофиллы;

β–каротин;

липоевая кислота.

Отличительные особенности БАД данной группы:

представляют из себя продукты, вырабатываемые с использованием пищевых (не фармацевтических) технологий;

могут применяться постоянно с целью профилактики без побочных эффектов;

оказывают, как правило, неспецифический общеоздоравливающий эффект;

обычно не имеют противопоказаний.

Однако, учитывая специфическую роль ряда эссенциальных факторов питания в этиологии и патогенезе многих заболеваний, при уже развившейся патологии нутрицевтики становятся действенными инструментами терапии и реабилитации, зачастую не менее эффективными, чем ряд фармпрепаратов, сохраняя при этом важнейшее свое достоинство – безопасность при длительном приеме. Так, полиненасыщенные жирные кислоты активно используются как противовоспалительные, антиагрегантные и язвозаживляющие средства, витаминоподобные вещества: коэнзим Q10

иL–карнитин – как кардиотоники, аминокислоты метионин

ицистеин – как гепатопротекторы, микроэлементы хром и цинк – как сахароснижающие агенты.

Клиническая роль нутрицевтиков:

−−индивидуализируют рационы питания конкретных людей в зависимости от их потребностей по полу, возрасту, интенсивности физической и умственной нагрузки, биоритмов, фенотипа и генотипа, особенностей физио-

79