гигиенист дохуя / Biologicheski_aktivnye_dobavki_v_pitanii_sovreme

количество добавляемых пищевых добавок не должно превышать уровней, необходимых для достижения технологического эффекта в соответствии с современной технологией (рекомендуемой практикой) производства пищевых продуктов;

«необработанные пищевые продукты» – продукты, не подвергавшиеся какой–либо обработке, приводящей к значительным изменениям их исходного состояния; такие продукты могут быть очищены, расфасованы, упакованы и заморожены;

ароматические (вкусоароматические) вещества – индивидуальные ароматические вещества (или их смеси), полученные с помощью физических, химических и биотехнологических методов;

ароматические вещества натуральные – индивидуальные ароматические (душистые) вещества (или их смеси), выделенные из сырья растительного или животного происхождения, в том числе переработанного для потребления традиционными способами приготовления пищевых продуктов (сушка, обжаривание, брожение, ферментация и др.) с помощью физических (прессование, экстрагирование, перегонка, дистилляция, вымораживание и др.) или биотехнологических (брожение, ферментация и др.) методов;

ароматические вещества идентичные натуральным –

индивидуальные ароматические (душистые) вещества (или их смеси), идентифицированные в сырье растительного или животного происхождения, но полученные химическим синтезом или выделенные из натурального сырья с помощью химических методов; технологические (реакционные) и коптильные (дымовые) ароматические вещества;

ароматические вещества искусственные – индивидуальные ароматические (душистые) вещества (или их смеси), полученные методом химического синтеза и не идентифици-

300

рованные до настоящего времени в сырье растительного или животного происхождения;

кислоты – повышают кислотность и придают кислый вкус пищевому продукту;

регуляторы кислотности – изменяют или регулируют кислотность или щелочность пищевого продукта;

консерванты – увеличивают срок хранения пищевых продуктов и защищают их от порчи, вызванной микроорганизмами;

антиокислители – увеличивают срок хранения пищевых продуктов и защищают их от вызванной окислением порчи, такой как прогоркание жиров или изменение цвета;

стабилизаторы (консистенции) – поддерживают и сохраняют однородную смесь двух или более несмешиваемых веществ в пищевом продукте;

эмульгаторы – образуют или поддерживают однородную смесь двух или более несмешиваемых фаз, таких как масло и вода, в пищевом продукте;

эмульгирующие соли (соли–плавители) – взаимодействуют с белками сыров с целью предупреждения отделения жира при изготовлении плавленых жиров;

желеобразователи – образуют текстуру пищевого продукта путем образования геля;

загустители – повышают вязкость пищевого продукта; наполнители – вещества, иные, чем вода и воздух, ко-

торые увеличивают объем пищевого продукта, заметно не влияя на его энергетическую ценность;

уплотнители – делают или сохраняют ткани фруктов и овощей плотными и свежими или взаимодействуют с желеобразователями для образования или укрепления геля;

влагоудерживающие агенты – удерживают влагу и предохранят пищевые продукты от высыхания, нейтрализуют влияние атмосферного воздуха с низкой влажностью;

301

глазирователи – вещества, которые при смазывании ими наружной поверхности пищевого продукта придают последнему блестящий вид или образуют защитный слой;

красители – пищевые добавки, придающие, усиливающие или восстанавливающие окраску пищевого продукта;

вещества, сохраняющие окраску (фиксаторы и стабилизаторы окраски) – стабилизируют, сохраняют (или усиливают) окраску пищевого продукта;

подсластители – вещества несахарной природы, которые придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус;

вещества, препятствующие слеживанию и комкованию – снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу;

пеногасители – предупреждают или снижают образование пены;

пенообразователи – вещества, создающие условия для равномерной дисперсии газообразной фазы в жидкие и твердые пищевые продукты;

усилители вкуса и аромата (запаха) – усиливают природный вкус и (или) запах пищевого продукта;

вещества для обработки муки – добавляют к муке для улучшения ее хлебопекарных качеств или цвета;

разрыхлители – вещества или комбинация нескольких веществ, которые освобождают газ и таким образом увеличивают объем теста;

пропеллент – газ (не воздух), выталкивающий продукт из контейнера;

ароматизатор пищевой (ароматизатор) – пищевая добавка, вносимая в пищевой продукт для улучшения его аромата и вкуса и представляющая собой смесь ароматических веществ или индивидуальное ароматическое вещество; в состав ароматизатора могут входить пищевые продукты (соки, соль, сахар, специи и др.), наполнители (растворители или

302

носители), пищевые добавки и вещества, разрешенные Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава России;

ароматизатор технологический (реакционный) – пищевой ароматизатор, получаемый взаимодействием аминосоединений и редуцирующих сахаров при температуре не выше 180° С в течение не более 15 минут;

ароматизатор коптильный (дымовой) – пищевой ароматизатор, получаемый на основе очищенных дымов, применяемых в традиционном копчении;

ароматизатор натуральный – пищевой ароматизатор, ароматический компонент которого содержит только натуральные ароматические вещества;

ароматизатор идентичный натуральному – пищевой ароматизатор, ароматический компонент которого содержит одно и более идентичное натуральным ароматическое вещество, может содержать также натуральные ароматические вещества; технологические (реакционные) и коптильные (дымовые) ароматизаторы;

ароматизатор искусственный – пищевой ароматизатор, ароматический компонент которого содержит одно и более искусственное ароматическое вещество, может содержать также натуральные и идентичные натуральным ароматические вещества.

ферментные препараты – очищенные и концентрированные продукты, содержащие определенные ферменты или комплекс ферментов, характерных для биологических сред и организмов–продуцентов.

ПРИЛОЖЕНИЕ 10 (справочное)

10. Коэффициенты пересчета для сорбатов, бензоатов и «парабенов», сульфитов, формиатов, пропионатов, фосфатов и натриевых солей дегидрацетовой кислоты и орто–фе- нилфенола.

303

Приложение 10

Дополнения и изменения № 1 к СанПиН 2.3.2.1293–03

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК Санитарно–эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2. 2364–08

1. В Приложение 1. «Пищевые добавки для производства пищевых продуктов»:

1.1. Исключить из перечня приложения 1 следующие пищевые добавки:

Е103 Алканет, Алканин, Е107 Желтый 2G,

Е128 Красный 2G, Е161а Флавоксантин, Е161c Криптоксантин, Е161d Рубиксантин, Е161e Виолоксантин, Е161f Родоксантин, Е182 Орсейл, Орсин,

Е209 пара–Оксибензойной кислоты гептиловый эфир, Е216 пара–Оксибензойной кислоты пропиловый эфир, Е217 пара–Оксибензойной кислоты пропилового эфира

натриевая соль, Е239 Гексаметилентетрамин (срок введения 1 июля

2009 года), Е241 Гваяковая камедь,

Е375 Никотиновая кислота, Е391 Фитиновая кислота,

Е905а Вазелиновое масло «пищевое», Е905b Вазелин,

304

Е906 Бензойная смола, Е927а Азодикарбонамид, Е940 Дихлордифторметан, Е945 Хлорпентафторэтан, Е946 Октафторциклобутан, Е958 Глициризин, Е1100 Амилазы, Е1101 Протеазы,

Е1102 Глюкозооксидазы, Е1104 Липазы,

Аллилгорчичное масло (без индекса Е), Ванилин (без индекса Е),

Красный для карамели № 1, № 2, и № 3 (без индекса Е), Оксиянт, оксиэтилсукцинат–21 (без индекса Е), Перекись водорода (без индекса Е), Полиоксиэтилен (без индекса Е), Сантохин (без индекса Е), Ультрамарин (без индекса Е).

1.2. Внести в перечень приложения 1 следующие пищевые добавки: после индекса Е425 пищевую добавку «Гемицеллюлоза сои» с индексом Е426, после индекса Е585 пищевую добавку «4–Гексилрезорцин» с индексом Е586, после индекса Е642 пищевую добавку «Ацетат цинка» с индексом Е650, после индекса Е905с пищевые добавки «Минеральное масло (высокой вязкости)» и «Минеральное масло (средней и низкой вязкости, класс I)» с индексами Е905d и 905е, соответственно, после индекса Е906 пищевую добавку «Поли– 1–децен гидрогенизированный» с индексом Е907, после индекса Е911 пищевую добавку «Эфиры монтановой кислоты» с индексом Е912, после индекса Е913 пищевую добавку «Полиэтиленовый воск окисленный» с индексом Е914, после индекса Е948 пищевую добавку «Водород» с индексом Е949, после индекса Е1202 пищевую добавку «Пуллулан» с индексом

305

Е1204, после индекса Е1451 пищевую добавку «Крахмала и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты эфир» с индексом 1452, после индекса Е1505 пищевую добавку «Диацетин (глицерилдиацетат)» с индексом Е1517, после индекса Е1518 пищевую добавку «Бензиловый спирт» с индексом Е1519 в следующей редакции:

306

1.3. Перенести пищевые добавки (в конце Приложения 1 без индекса Е) «Поливиниловый спирт» и «Эритрит», в соответствии с присвоенными им индексами: после индекса Е967 пищевую добавку «Эритрит» с индексом Е968, после индекса Е1202 пищевую добавку «Поливиниловый спирт» с индексом Е1203 в редакции:

1.4. Внести изменения по графам для пищевых добавок с индексом Е640, Е905с, Е962 в графе «Название пищевых добавок» приложения 1 и изложить в следующей редакции:

307

2. В Приложение 3 раздела 3.2. «Гигиенические регламенты применения кислот, оснований и солей»:

2.1. Индекс 3.2.23. Графу «Пищевая добавка (индекс Е)» дополнить строкой с пищевой добавкой «ацетат цинка (Е650)», по графам в следующей редакции:

3. В Приложение 3 раздела 3.3. «Гигиенические регламенты применения консервантов»:

3.1. Индекс 3.3.3. Строку с индексом 3.3.3. и пищевую добавку гексаметилентетрамин (уротропин, Е239) исключить

308

из раздела 3.3. «Гигиенические регламенты применения

консервантов».

3.2.Индекс 3.3.15., в графе «Пищевая добавка (индекс Е)» из перечисленных добавок исключить пара–Оксибензойной кислоты пропиловый эфир (Е216) и пара–Оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевую соль (Е217).

3.3.Индекс 3.3.16. строку с указанным индексом и пище-

вой добавкой «Перекись водорода» исключить из раздела 3.3. «Гигиенические регламенты применения консервантов».

3.4.Индекс 3.3.18. строку с указанным индексом и пищевой добавкой «Сантохин» исключить из раздела 3.3. «Гигиенические регламенты применения консервантов».

3.5.Индекс 3.3.22., в графе «Пищевая добавка (индекс Е)»

из перечисленных добавок исключить индексы Е216 и Е217. 3.6. Индекс 3.3.23., в графе «Пищевая добавка» из пере-

численных добавок исключить индексы Е216 и Е217.

4. В Приложение 3 раздела 3.4. «Гигиенические регламенты применения антиокислителей»:

4.1. После индекса 3.4.6 дополнить строкой с индексом 3.4.6а. с пищевой добавкой «4–Гексилрезорцин (Е586)» по графам «Пищевые продукты» и «Максимальный уровень в продуктах» в следующей редакции:

4.2. Индекс 3.4.7., строку с указанным индексом и пищевой добавкой «Глюкозооксидаза (Е1102)» исключить из раздела 3.4. «Гигиенические регламенты применения антиокислителей».

309