гигиена_3 / 72.физиологич.нормы питания.Способы оценки адекватности питания и калорийности готовых блюд

№72 Физиологические нормы питания (были приняты в 1951 г и затем многократно менялись).

Значение этих норм:

1. Планирование производства и потребления продуктов питания.

2. Оценка резервов продовольствия.

3. Разработка мероприятии социальной защиты, обеспечивающих здоровье.

4. Расчет рационов организованных коллективов.

5. Оценка индивидуального питания и его коррекция.

Способы оценки адекватности и калорийности готовых блюд:

1. По отчетным документам (меню - раскладкам).

2. Лабораторный метод.

3. Лабораторно-рассчетный.

Энергетическая ценность - это количество энергии, высвобождаемое из пищевых веществ, продуктов питания в организме человека для обеспечения его физиологических функции.

Энергозатраты:

1. нерегулируемые - которые идут на поддержание основного обмена и на усвоение и переваривание пищи.

2. Регулируемые.

Основной обмен - тот уровень обмена веществ, который необходим для поддержания жизнедеятельности

человека натощак, в покое, через 12 часов после последнего приема пищи и при определенной температуре.

Обмен зависит от возраста, пола, массы, климатических условий.

ВОО (величина основного обмена = 00 (основной обмен) + специфическое динамическое действие пищевых

Веществ - СДДПВ).

СДДПВ - это дифференциальный расход энергии в зависимости от химического состава пищи - жиры 7-14%,

белки 30%.(повышается основной обмен)

Регулируемые энергозатраты связаны с профессиональной деятельностью. По рекомендации ВОЗ объективным показателем энергозатрат является КФА - коэффициент физической активности,- это соотношение между общими энергозатратами и величиной основного обмена. Для мужчин - 5 групп, для женщин - 3 группы. ГРУППЫ:

1. умственный труд и очень легкие физические затраты КФА 1,4 (врачи- терапевты).

2. Легкий физический труд КФА 1,6 (медицинские сестры, санитарки).

3. средний физический труд КФА 1,9 (врачи-хирурги).

4. Тяжелый физический труд КФА 2,2.

5. Очень тяжелый физический труд КФА 2,5 (механизаторы, горняки, землекопы).

Внутри каждой группы происходит деление на подгруппы по возрасту:

- 18-29 лет,

- 30-39,

- 40- 59.

До 18 лет 11 групп детей и подростков, после 60 лет - 2 группы: 60- 74 года, старше 75 лет.

Такая дифференцировка объясняется различным уровнем обменных процессов.

По полу:

беременные-+ 350 ккал (после 5 месяцев),

- кормящие- + 500 ккал,

6-12 месяцев- +450 ккал,

- студент-2800 ккал

- студентка - 2200 ккал.

Исхода из принципов рассчета можно рассчитать индивидуальные затраты: ВОО * КФА= энергозатраты для определенного человека.