гигиена_3 / 71 стр(....консервация продуктов)

а) антисептики (бензойная кислота, борная кислота, сернистая кислота);

б) антибиотики (имеется недостаток- при попадании в организм возникает явление дисбактериоза, следовательно применяют только те антибиотики, которые теряют свою активность, разрушаются при тепловой обработке или не поступают в организм);

в) антиоксиданты - применяются для консервирования жиров;

- комбинированное консервирование:

а) копчение;

б) соление;

в) высушивание;

г) пресервы - нестерилизуемый продукт, чаще рыба, помещают в герметическую тару, добавляют соль, маринады, но имеет ограниченный срок хранения и хранение осуществляется при определеных условиях охлаждения (0-4 градусов).

№81 СПОСОБЫ ПОВЫШЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ценности продуктов пищевого рациона:

Биологически активные добавки- концентраты природных БАВ, предназначенные для непосредственного приема с

пищей или введения в состав пищевых продуктов (внутрицептики). Они компенсируют недостаточность витаминов и микроэлементов, улучшают аминокислотный состав. От нутрицептиков необходимо отличать парафармацевтики-избирательное действие на определенные органы организма, снимают стрессовую ситуацию. СПОСОБЫ ПОВЫШЕНИЯ:

1. Улучшение витаминного состава- витаминизация продуктов питания или готовой пиши (+ витамин С, Д, Е)+ добавление продуктов, богатых витаминами.

1. Коррекция белкового состава:

А) введение изолированных аминокислот (например лизина);

Б) добавление продуктов, имеющих оптимальный белковый состав.

3. Хлебобулочные изделия- повышение биологической активности с добавлением лецитина, морской капусты, соевой муки, обрата, лактозы.

4. Фруктовые консервы- приготовленные с использованием спиртов, содержащие и заменяющие сахар (ксилит и сорбит).

5. Молочные продукты- повышение биологической ценности (белковое молоко, диетический творог, молочно-белковая паста)