гигиена_3 / 76.Раст. продукты - основн. источник углеводов.Биол. и пищ ценность углеводов.Значение клетчатки

№76 Углеводы - 57- 59% энергии компенсируется за счет углеводов. В сутки - от 550 до 580 г в сутки. Студент - 411 г,

Студентка - 318 г.

Функции: (1-энергетическая; 2) пластическая)

1. специализированная,

2. синтез НК, липопротеидов.

Почти все углеводы растительного происхождения.

По химическому строению:

- моносахариды,

- полисахариды.

20%-быстроусвояемые простые углеводы (в суточном рационе).

80% - медленноусвояемые полисахариды.

Полисахариды:

- крахмал,

- 3% клетчатки,

- 2% пектина.

Клетчатка (содержится в защищенных углеводах – овощах, фруктах, муке грубого помола):

1. грубая - при запорах в пожилом возрасте, адсорбирует химические в-ва, токсические в-ва, поддерживает микрофлору толстого кишечника, формирует каловые массы.

2. нежная - расщепляется целлюлозой.

Пектины - хемицеллюлоза. В организме образуют коллоидные растворы. В овощах и фруктах в двух формах:

-протопектин (определяет зрелость овощей и фруктов), который в процессе обработки переходит в пектин.

- пектины инактивируют токсические в-ва.

Рафинированные углеводы - очищение от клетчатки и баластных веществ. Содержатся в сахарах, муке высшего качества но они легко превращаются в жиры ( --> повышается масса тела.).