гигиена_3 / 82.добро-недоброкачественные,условно годные продукты.Методы применения для экспертизы доброкач пр

№82. Оценка доброкачественности пищевых продуктов.

Экспертиза пищевых продуктов проводится в плановом и экстренном порядке.

В плановом - текущий контроль за подконтролируемыми объектами пищевой промышленности, общественного питания и торговли.

Экстренная - проводится или по санитарно- эпидемиологическим показателям: пищевые отравления, инфекция или по поручению выше стоящих органов. Цель: определение качества пищевой продукции.

Качество пищевой продукции - это совокупность характеристик, которые обусловливают потребительские свойства пищевой продукции и обеспечивают ее безопасность для человека.

Безопасность пищевой продукции - это отсутствие опасности для жизни и здоровья людей нынешнего и будущего поколений, определяемое соответствием пищевой продукции санитарным правилам и нормам, гигиеническим нормативам.

Документы: СаНПиН 2. 3. 2. 560- 96.- гигиенические требования к качеству и безопасности производственного сырья и пищевых продуктов.

ЭТАПЫ ЭКСПЕРТИЗЫ:

1. На объекте - ознакомление с документами, подтверждающие качество продукции, в которых изготовитель подтверждает происхождение продукции и ее соответствие требованиям нормативной и технической документации.

2. Наружный осмотр и выяснение состояния тары.

3. Выборочное вскрытие тары. Или 10% от партии упаковок, или если нарушена целостность упаковок, то вскрывают все с последующими органолептическими исследованиями.

4. В случае сомнения в отношении доброкачественности, производят отбор и направление для санитарно-гигиенических исследований с оформлением соответствующей документации. Необходимо получить среднюю пробу.

Партия - это продукты одного наименования, изготовленные в соответствии с требованием, с нормой одного нормативного документа на одном и том же предприятии в одну и ту же смену.

Задачи лабораторного исследования:

1. Определение пищевой ценности продукта (органолептическое исследование, химический состав).

2. Определение безвредности продукта, т.е. отсутствие посторонних включений биологической, химической, механической природы:

• Определение патогенных микроорганизмов;

• Токсические штаммы грибов;

• Личинки гельминтов;

• Насекомые- вредители;

• Ядовитые и токсические вещества органической и неорганической природы;

• антибиотики;

• вредные токсические примеси,

• уровень ионизирующего излучения;

• радионуклеиды.

По результатам исследования составляют протокол, состоящий из 3х частей:

1. Ознакомительная - данные органолептического исследования.

2. Результатирующая (физико- химическое и бактериологическое исследование, заключение).

3. Заключительная (оценка качества и пригодность к употреблению для населения).

Подпись главного врача:

Подпись зав. лабораторией:

Продукт доброкачественный - может быть

-стандартный - соответствует стандарту и используется без всяких ограничений;

-нестандартный (снижается цена и ограничивается сфера использования)

Условно годные продукты - имеют порог, опасный для жизни человека при определенных условиях, может быть устранен.

Недоброкачественные - используются для вскармливания животных, для технической утилизации или

подлежат захоронению.

Суррогаты - это продукты, изготовленные взамен натуральным и по своей пищевой ценности уступают им.

Фальсифицированные продукты - продукты, натуральные свойства которых изменены с целью обмана покупателей.