3. Характеристика и гигиеническая оценка основ­ного морского и солдатского рациона.

Наименование продукта	Солдатский рацион (г/сутки)	Матросский рацион (г/сутки)
Хлеб	750	750
Крупы и макароны	160	160
Мясо	200	225
Рыба	120	100
Масло сливочное	30	50
Масло растительное	20	20
Яйцо	4 шт ./неделя	4 штУнеделя
Молоко	100	100
Сахар	70	70
Овощи	800.	800
Сок	50	50'
Фруктовый концентрат	30	30
Поливитамины "Гексавит"	1 табл ./сутки	1 табл ./сутки

Оценка солдатского и матросского рационов.

1)          Энергетическая ценность рациона солдата и матроса составляет приблизительно 4000 ккал/сутки. Считается, что матрос в мирное время обычно выполняет в день работу на 3500 ккал, так что тео­ретически даже имеется некоторый избыток калорийности. 

2)          Минеральные соли

	Норма	Солдат	Матрос
№С1	6-13 г/сутки		20-35 г /сутки
Са	800 - 1200 мг/сутки	600-680 мг/сутки -,	, 600-680 мг/сутки
Р	1200- 1500 мг/сутки	> 2500 мг/сутки	> 2500 мг/сутки
Ре	10 мг/сутки	40 мг/сутки	40 мг/сутки

МаС! матросы получают значительно больше, так как при плавании в длинных широтах возникает "тропическое малокровие", уходят хлориды и возрастает утомление, жажда и тд.                     

·

Кальция солдаты и матросы получают меньше нормы, так имеется не­достаток в молочных продуктах.

Матросы и солдаты получают повышенное количество фосфора за счет хлеба, круп, макарон. Это плохо, так как кальций, которого они получают итак мало, при избытке фосфора не усваивается (необходимо соотношение 1 : 1.5, а здесь -1:4).

Матросы и солдаты получают железа больше, но оно неполноценное, так как получено в основном из хлеба. 3) Белки, жиры, углеводы

	Солдат	Матрос
Белки	110.4 г/сутки	110.4 г/сутки
Жиры	81.4 г/сутки	112.3 г/сутки
Углеводы	609 г/сутки	606 г/сутки
Соотношениебелков к жирам и углеводам	1 : 0.7 : 5.5	1 : 1 : 5.5
	Несбалансированность, избыток углеводов.

4) Витамины

	Солдат	Матрос
А	0.3 мг/сутки	0.5 мг/сутки
О	При нехватке - УФ-облучение
Группа В	2-3 мг/сутки
РР	26-27 мг/сутки

Замена продуктов.

1)          Мясо можно заменить консервами на срок 10-15 дней.

2)    Мясо можно заменить (на 20 %) на яичный порошок - не более месяца и не больше 2 раз в неделю.

3)    Не более чем на 20 % мясо можно заменить салом.

4)    Хлеб можно заменить сухарями (не больше чем на 50 %)

5)    Свежие овощи на 25 % можно заменить сухими, в крайнем случае крупами.

Питание личного состава в полевых условиях организует начальник продовольственной службы части. На медицинскую службу возлагается санитарно-гигиенический контроль за питанием. Врач (фельдшер) обязан оценить качество запасов пищевых продуктов и санитарное состояние транспортных средств, предназначенных для перевозки продуктов и воды, а также проверить, все ли работники питания прошли обязательные медицинские обследования и осмотры. Уже на месте (в поле) врач (фельдшер) принимает участие в выборе источников воды, осуществляет контроль за их санитарным состоянием и качеством воды, дает заключение о ее пригодности для питья и приготовления пищи. В процессе медицинского контроля за питанием личного состава в полевых условиях особое внимание должно уделяться выполнению санитарно-гигиенических требований к тепловой обработке продуктов и своевременную реализацию готовой пищи.  Обязанности начальника продовольственной службы в период проведения учения в полевых условиях В полевых условиях планируется и осуществляется работа по трем этапам: при подготовке к учению, в ходе учения и по его окончании. В этот период начальник продовольственной службы обязан: 1. При подготовке к учению: - составить расчет потребности продовольствия и технических средств; - организовать получение недостающих материальных средств и выдачу их в подразделения; - организовать учет продовольствия, техники и имущества. 2. В ходе учения: - осуществлять контроль за размещением и работой пунктов питания; - организовать приготовление пищи и контролировать ее качество, а также доведение положенных норм пайков до личного состава; - обеспечивать по мере необходимости пополнение продовольствия в подразделениях и на складе воинской части. 3. По окончании учений: - проводить детальный разбор действия личного состава службы; - проверять наличие и состояние продовольствия, техники и имущества; - обеспечить нормальное состояние полевых технических средств, его консервацию и постановку на хранение.  Обязанности должностных лиц батальона (дивизиона) по организации питания в полевых условиях Ответственность за организацию и развертывание в полевых условиях продовольственного пункта батальона, своевременное и полное доведение пайков в полагающихся нормах до личного состава несет командир батальона (дивизиона). Он обязан: - контролировать качество приготовленной пищи; - проверять наличие, качество и состояние запасов продовольствия; -проверять знание должностными лицами и младшими специалистами своих функциональных обязанностей; - проверять наличие полагающейся документации, раскладок продуктов, спецодежды у поварского состава; - контролировать своевременность выдачи личному составу горячей пищи и питьевой воды. Фельдшер батальона (дивизиона) осуществляет постоянный контроль за санитарным состоянием продовольственного пункта, полевых кухонь и кухонного инвентаря, за качеством и правильностью хранения продовольствия, осуществляет его медицинский осмотр и обследование, а также за соблюдением личной гигиены поварским составом и приготовленной пищей. Командир взвода обеспечения батальона (дивизиона), подчиняется начальнику продовольственной службы воинской части и отвечает за сохранность продовольствия, своевременное и качественное приготовление горячей пищи, за ее доставку и выдачу подразделениям. Он обязан: - знать количественное и качественное состояние запасов продовольствия, подлежащих содержанию в транспорте взвода обеспечения, порядок его погрузки и выгрузки; - следить за эксплуатацией, содержанием и сбережением походных кухонь, техники и имущества и не реже двух раз в месяц проверять их, а также состояние и наличие инвентаря и оборудования; - знать порядок перемещения, место и время развертывания продовольственного пункта питания, количество питающихся в подразделениях, время приготовления и доставки пищи подразделениям, обеспечивать подразделения водой и топливом; - руководить работой поварского состава, утверждать график его работы, обеспечивать выполнение им санитарно-гигиенических требований. Старший повар подчиняется командиру взвода обеспечения и отвечает за своевременное и доброкачественное приготовление пищи, за полноту доведения пайков до личного состава, за соблюдением санитарно-гигиенических требований при кулинарной обработке продуктов в полевых условиях. Он обязан: - руководить работой поваров, определять состав смен и представлять командиру взвода график на утверждение; - проводить инструктаж поваров перед их заступлением на смену, проверять их внешний вид и соблюдение ими правил личной гигиены; - получать продукты с продовольственного склада воинской части; проверять качество, обеспечивать их сохранность; - вести учет продовольствия, техники и имущества; - оказывать помощь в приготовлении пищи и контролировать закладку продуктов в котел; - вести «Книгу учета контроля за качеством приготовленной пищи»; - обучать поварской состав правилам первичной обработки и приготовления пищи в полевых условиях, правилам эксплуатации полевых технических средств; - контролировать выдачу готовой пищи для подразделений. Повар обязан: - уметь готовить вкусную и полноценную пищу; - знать устройство и работу технических средств приготовления пищи, правильно ее эксплуатировать, содержать в чистоте и исправном состоянии; - знать раскладку продуктов, готовить рабочее место, кухонный и разделочный инвентарь и посуду для приготовления пищи в полевых условиях; - строго соблюдать санитарно-гигиенические требования при первичной и тепловой обработке продуктов, технологию приготовления пищи в полевых условиях; - производить закладку продуктов в определенной последовательности; - содержать спецодежду в чистоте и порядке, закрывать волосы колпаком; - производить правильную выдачу готовой пищи, распределяя ее по густоте и жирности; - соблюдать сроки хранения готовой пищи, особенно для военнослужащих, находящихся в отрыве от основного подразделения.

Санитарно-эпидемиологический надзор за организацией питания военнослужащих по контракту, если его осуществляет сторонняя организация по договору, проводят СЭУ МО РФ (на договорной основе) или учреждения Роспотребнадзора РФ, также на договорной основе.

Питание личного состава воинских частей в полевых условиях организуется по довольствующим подразделениям, к которым относятся большей частью батальоны. Приданные батальону роты и батареи питаются на продовольственных пунктах своих подразделений (частей), более мелкие подразделения - на продовольственных пунктах данного батальона. Офицеры питаются в своих подразделениях, кроме того, им выдается дополнительный паек.

Организация питание штаба части и некоторых подразделений, непосредственно ему подчиненных, осуществляется хозяйственным взводом батальона обеспечения части.

За организацию питания в батальоне отвечает командир подразделения. Он несет полную ответственность за своевременное и полное доведение до личного состава положенного по нормативам довольствия, лично обеспечивает военнослужащих питанием, а также через начальника штаба батальона и командира взвода обеспечения. Кроме того, командиры частей контролируют качество приготовленной пищи и принимают решение об употреблении продуктов и пищи, по которым получено экспертное заключение.

Планирование и организация питания войск в полевых условиях включают проведение необходимых санитарно-гигиенических мероприятий, направленных на сохранение, укрепление, приумножение и защиту здоровья личного состава, что выполняется с участием командования воинских частей (соединений и т.п.) и соответствующих должностных лиц. В число этих служб и должностных лиц входят: заместитель командира воинской части по тылу, продовольственная, медицинская, ветеринарно-санитарная, РХБЗ и инженерная службы.

В связи с тем что организация питания войск входит в систему тылового обеспечения, а большинство служб являются составными частями этой системы, их деятельность в этой области координируется, как правило, заместителем командира воинской части (соединения, объединения) по тылу.

Получение, хранение запасов продовольствия, приготовление и раздачу пищи осуществляет хозяйственное отделение взвода обеспечения батальона, которое развертывает батальонный продовольственный пункт (БПП).

Продовольственная служба воинских частей организует и осуществляет заготовку, хранение, транспортировку, обработку продуктов питания; приготовление и раздачу пищи личному составу; проводит текущий контроль за качеством пищевых продуктов; организует экспертизу продовольствия, привлекая к участию в ней представителей химической, ветеринарно-санитарной и медицинской служб; осуществляет дезактивацию, дегазацию продовольствия, имущества и оборудования; совместно с войсками РХБЗ и самостоятельно ведет непрерывную радиационную, химическую и бактериологическую разведку в районах размещения и развертывания объектов своей службы. При подготовке к операции (учению) начальники продовольственной службы частей и соединений рассчитывают потребности в продовольствии и технических средствах службы.

Питание личного состава воинской части организует начальник продовольственной службы части из полевых кухонь БПП по довольствующим подразделениям. Довольствующими являются подразделения, имеющие штатные средства для приготовления пищи в полевых условиях (батальон, дивизион, отдельная рота и т.д.). Подразделения, не имеющие указанных средств, распоряжением заместителя командира воинской части по тылу прикрепляются на питание к довольствующим подразделениям с учетом выполняемых задач и удобства получения пищи.

БПП предназначен для приготовления горячей пищи и обеспечения личного состава хлебом, сахаром, чаем и питьевой водой. Для размещения БПП с учетом защитных свойств, благоприятного санитарного состояния местности и удобных подъездных путей выбирается участок размером 80x100 м². На площадке БПП располагают 4 автомобиля для хранения и перевозки запасов продовольствия и воды. На удалении 10 м от буксирующих автомобилей, в табельных каркасных палатках на расстоянии 30 м одна от другой размещают 4 прицепные кухни, которые обносят веревочным ограждением. Рядом с каждой кухней устанавливают 2 цистерны для воды и выделяют место для мытья рук поваров. В 15 м от кухонь оборудуют места для чистки картофеля и овощей, в 25 м - для мытья рук и котелков, в 50 м оборудуют яму для отходов с закрывающейся крышкой, отрывают полевой ровик или сооружают туалет. В отдельных случаях на БПП можно оборудовать места для приема пищи (временные столы из подручных материалов).

В связи с быстрым передвижением войск и ограниченностью времени для приготовления пищи на БПП предпочтительно использовать продукты, не требующие длительной кулинарной обработки: консервы, концентраты из быстроразвариваюшихся круп и овощных смесей. Банки мясных и рыбных консервов перед вскрытием очищают от смазки, прогревают в горячей воде для проверки герметичности, затем осушают и вскрывают не ранее чем за час до закладки в котел. Хранить и выдавать вскрытые консервы без термической обработки запрещается.

Питание военнослужащих, проходящих военную службу по призыву и приравненных к ним военнослужащих других подразделений и служб, в мирное время и в полевых условиях осуществляется по норме 1 (общевойсковой паек), утвержденной постановлением правительства Российской Федерации от 29 декабря 2007 г.№ 946