Контактные методы.

Метод агаровой заливки. Для осуществления данного метода необходимо иметь специальные металлические кольца. Кольцо стерилизуют фламбированием и помещают узкой частью на обследуемую поверхность. Затем в кольцо заливают расплавленную и остуженную плотную питательную среду с удвоенной концентрацией агара. После застывания среды кольцо снимают с поверхности, переворачивают и вытряхивают образовавшийся агаровый блок в чашку Петри. Чашку помещают в термостат и по истечении срока инкубации подсчитывают количество выросших колоний.

Метод агаризованных фильтров по Л.И. Адельсон. Мембранные фильтры, смоченные расплавленной и остуженной плотной питательной средой, после застывания среды помещают на исследуемую поверхность и слегка прижимают. Затем фильтры помещают отпечатанной поверхностью вверх в чашку Петри. После инкубации в термостате подсчитывается количество колоний.

Использование бакпечаток. Бакпечатка - пластмассовый сосуд одноразового употребления, имеющий специальное углубление для заливки питательной среды, при изготовлении подвергающийся стерилизации излучением. Бакпечатка заполняется избранной агаризованной питательной средой заранее. Перед использованием ее открывают и прикасаются поверхностью питательной среды к исследуемому объекту. После инкубации в термостате проводят дальнейшее исследование.

Смывы с рук. Марлевой салфеткой 5 на 5 см тщательно протирают руки (ладони, межпальцевые и околоногтевые пространства). После забора проб марлевые салфетки помещают в пробирки или колбы с широким горлом, наполненные стерильной водопроводной водой или 0,9% раствором хлорида натрия и стеклянными бусами. Встряхивают 10 мин. Затем салфетку и 0,5 мл смыва с салфетки засевают в две пробирки с 5 мл питательной среды, либо засевают на две чашки с МПА. В посевах не должны присутствовать золотистый стафилококк, синегнойная палочка, кишечная палочка, протеи и другие энтеробактерии.

Приложение № 8

Санитарно-микробиологические нормативы оценки качества основных пищевых продуктов

№	Продукты	Нормируемые микроорганизмы	Регламентированные микробиологические показатели: КМАФАнМ (КОЕ / г, мл (см3)); коли-титр (мл); Объемы или масса продукта, в которых не допускается присутствие определенных групп микроорганизмов (г, мл (см3))	Нормативные документы
1.	Молоко, молокопродукты Молоко сырое (высший сорт) Молоко пастеризованное (группа А) Сливки пастеризованные группа А (в бутылках и пакетах)	МАФАнМ БГКП Патогенные м/о, в том числе сальмонеллы МАФАнМ БГКП Патогенные м/о, в т. ч. Сальмонллы Стафилококк золотистый МАФАнМ БГКП Патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы Стафилококк золотистый	Не более 3 х 105 Не допускаются Не допускаются в 25 см3 Не более 5 х 104 Коли-титр 1,0 Не допускаются в 25 см3 Не допускается в 1 см3 Не более 1 х 105 Коли-титр 0,1 Не допускаются в 25 см3 Не допускается в 1 см3	СанПиН 2.3.2.1078-01; СанПиН 2.3.4.551-96; ГОСТ 9225-84; ГОСТ Р 50480-93; ГОСТ 10444.2-94; ГОСТ 10444.9-88; ГОСТ 10444.12-85; ГОСТ 10444.15-94; ГОСТ 50474-93; ГОСТ 26668-85; ГОСТ 26669-85; ГОСТ 26670-91; ГОСТ 29185-91; ГОСТ 28566-90; ГОСТ 13928-84; ГОСТ 26809-86

Примечание:

МАФАнМ - мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы;

КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов;

БГКП - бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии);

КОЕ /г, мл (см³) - колониеобразующих единиц на 1 г, мл (см³).

Приложение № 9