Биохимия / 14

14) Ксантопротеиновая и реакция Фоле

Ксантопротеиновая реакция – это цветная реакция на белки, но в отличии от биуретовой реакции, ее дают не все белки, а лишь те, которые содержат ароматические аминокислоты, часть которых является незаменимыми для человека.

Ксантопротеиновая реакция специфична на ароматические аминокислоты (тирозин, триптофан фенилаланин). Реакция основана на способности ароматических аминокислот, присутствующих в молекуле белка, образовывать с концентрированной азотной кислотой при нагревании динитропроизводные соединения желтого цвета. В щелочной среде они переходят в хиноидные соединения, имеющие оранжевый цвет. Например, в реакции с тирозином образуется динитротирозин, добавление гидроксида натрия приводит к образованию натриевой соли динитротирозина. Химизм реакции:

тирозин

нитропроизводное тирозина желтого цвета рН  7,0

хиноидное производное оранжево-желтого цвета рН > 7,0

Аналогично протекает реакция нитрования фенилаланина и триптофана. Подобную реакцию дают многие ароматические соединения, например, фенолы. Желатина даёт отрицательную реакцию с азотной кислотой, так как в ней отсутствуют ароматические аминокислоты.

Реакция Фоля

Метод основан на способности белков, в состав которых входят серосодержащие аминокислоты (цистеин, цистин, метионин), в щелочной среде взаимодействовать с уксуснокислым свинцом. При нагревании выпадает черный или бурый осадок сульфида свинца. В пробирке с желатиной осадок не образуется, так как желатина почти не содержит серосодержащих аминокислот.

Химизм реакции:

цистеин

Серин

ацетат свинца

плюмбит натрия

черный осадок