Черкасова 4курс / Сухарные изделия / воронцова ком 434 сухарные изделия.тест

Сухарные изделия классифицируют на:

Простые сухари; сухари сдобные; сухари витаминизированные;

Простые сухари; сухари сдобные; сухари витаминизированные; сухарики закусочные;

Простые сухари; сухари сдобные; сухари витаминизированные; хрустящие хлебцы;

Простые сухари; сухари сдобные; хрустящие хлебцы; сухарики закусочные.

Какой технологический этап является наиболее важным при производстве сухарей:

Подготовка сырья;

Сушка и охлаждение;

Резка на ломти;

Расстойка и выпечка.

Какую муку не используют для производства хрустящих хлебцев:

Макаронную;

Ржаную обойную;

Обдирную;

Пшеничную.

Неправильная форма сухарей формируется вследствие:

Резки на ломти;

Недостаточной или избыточной расстойки сухарных плит;

Разделки и формования теста в сухарные плиты;

Сушки и охлаждения.

Какой из перечисленных показателей качества характеризует свежесть сухарных изделий:

Влажность;

Кислотность;

Намокаемость;

Содержание жира.