29

пигменты овощей и плодов весьма чувствительны к высоким температурам.

Диету из сырых фруктов и овощей Бирхер-Беннер успешно использовал в сочетании с другими мето­ дами лечения для больных язвой желудка, бронхи­ альной астмой, с недостаточностью кровообращения и многими другими болезнями. Им были разработа­ ны лечебные циклы для пациентов санатория — от питания в течение нескольких дней одними только соками и овощами до использования диеты из сы­ рых фруктов, ягод и овощей с добавлением ржаного хлеба и молока (в течение нескольких недель или месяцев).

После окончания лечебного курса ученый убе­ ждал своих пациентов не прекращать потребление сырых фруктов, овощей, кореньев, орехов и хлеба, избегая их тепловой обработки.

Принципы питания по Бирхер-Беннеру

•Рацион питания, состоящий из растительных продуктов, служит наилучшим поставщиком солнечной энергии, витаминов, гормонов, фер­ ментов, минеральных солей.

•Энергия жизни содержится только в сырой пи­ ще, поэтому именно эта пища должна составлять основу рациона.

•Вареная пища бедна солнечной энергией, а вита­ мины и другие ценные вещества в ней денатури­ рованы. Длительная тепловая обработка особенно вредна для сохранения витаминов и минераль­ ных веществ.

•Кулинарная обработка в виде варки, жаренья за­ ставляет человека съедать множество ненужных компонентов (специй и пряностей), содержащих­ ся в этих блюдах, не говоря уже о чае, кофе, шо­

30

коладе, сахаре; в результате нарушается аппетит

и человек заболевает.

•Полезны лишь те продукты, которые находятся в первозданном виде, всякая их промышленная переработка приводит к разрушению пищевого комплекса. Пшеничный хлеб лучше не есть, за­ менив его на ржаной. То же самое относится к обычному сахару, вместо которого надо употреб­ лять тростниковый.

•Мясная пища бедна солнечной энергией и ви­ таминами, поэтому она, как и рыба, медленно разрушает ткани организма.

•Особенно опасны мясные наваристые бульоны, поскольку они способствуют излишнему всасы­ ванию в кровь кислот, самая нежелательная из которых — мочевая кислота; мясо не придает организму жизненных сил, а, наоборот, ослаб­ ляет их.

•Свежие сырые яйца можно употреблять в пищу, но их состав отвечает потребностям зародыша птицы, а не человека. Поэтому даже при огра­ ниченном употреблении яйца могут вызывать нарушение обмена веществ и процессы гниения в желудочно-кишечном тракте.

•Фрукты, ягоды, овощи, листья и стебли растений формируют в рационе питания щелочную среду, которая должна преобладать над кислотной (ее в незначительных количествах дают зерна зла­ ков, бобовые и семена). Идеальная диета — сы­ рые фрукты, ягоды, овощи и зеленые листья, содержащие в себе как щелочи, так и солнечную энергию, витамины, минеральные соли.

•Отказ от горячей пищи положительно сказывает­ ся на самочувствии, поскольку только солнечная энергия, содержащаяся в продуктах, дает хоро­ шее кровообращение.