45

Прекрасный пищевой белок содержат семена подсолнуха. Мука из этих семян, после извлечения масла, содержит 88% белка.

Совершенно полноценный белок содержится не только в орехах и масличных семенах, но и в траве, которую ест корова! Причем в организме животных и человека такие белки не синтезируются. Не зря у многих сыроедов наиболее перспективными в плане получения полноценного пищевого белка считаются листья и зеленая масса растений.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ

Строго говоря, растительные жиры нельзя на­ звать стопроцентно полезными для нашего организ­ ма. Если еще недавно диетологи советовали делать упор в питании на растительные масла, сокращая количество животных жиров, то в наше время дока­ зано, что нашу жизнь укорачивает не только обилие жира в пище вообще, но и растительного масла в частности. Установлено, что при его окислении (сго­ рании) в организме образуется много так называе­ мых свободных радикалов — агрессивных осколков молекул, способных повреждать белковые молекулы организма, нарушать нормальный ход биохимиче­ ских реакций.

С другой стороны, не все растительные масла оди­ наково вредны, ведь любой жир — это смесь разных жирных кислот. Так, в наиболее популярном у нас подсолнечном масле содержится около 60% линоле­ вой кислоты, которая слишком бурно окисляется, давая много свободных радикалов. Чтобы этого из­ бежать, следует употреблять в пищу минимум этого масла. В качестве жиров во всем мире обычно при­ меняются смеси растительных масел: миндального с ореховым, оливкового с растительным и ореховым,

46

орехового со сливочным. Такие комбинации вполне рациональны, так как они обеспечивают организм всеми жирными кислотами.

Чтобы наш организм мог справиться с повышен­ ным количеством свободных радикалов, ему требу­ ются природные антиокислители (антиоксиданты), которыми богата сырая растительная пища. Среди них некоторые аминокислоты, различные витами­ ны, в частности, группы В, Р, РР, С (аскорбиновая кислота), витамины А и Е, каротин, из которого об­ разуется витамин А в нашем организме, отдельные элементы — селен, магний, цинк, медь и железо, красящее вещество свеклы, кофейная кислота (ко­ торой много в яблоках), некоторые вещества пряно­ ароматических трав и растений.

Основным источником жиров для сыроеда долж­ ны являться орехи и масличные семена: в них жира даже больше, чем белка, — от 40 до 70%. К при­ меру, 100 г ореховых ядер дают 15—17 г белка и вчетверо больше масла.

Следует заметить, что в отличие от животных растительные жиры не содержат витамина D, влияю­ щего на состояние костей и зубов. Без этого витами­ на человек обходиться не может, но к счастью для нас, он поступает в наш организм не только с пищей. Витамин D образуется и при облучении нашей кожи солнцем или искусственным источником ультрафио­ летовых лучей.

ОТНОШЕНИЕ К МУЧНЫМ ПРОДУКТАМ

Наиболее строгие сыроеды, как правило, избе­ гают употребления хлеба, каш, других зерновых и мучных продуктов. Главный недостаток зерно­ вых — несбалансированный по аминокислотам бе­ лок. В нем слишком мало таких незаменимых ами­

47

нокислот, как лизин, треонин, триптофан. В то же время в зерновых в избытке находятся заменимые аминокислоты, да только проку от них мало.

Нехватка лизина является главной причиной истощения людей в развивающихся странах, где и общее потребление белка вдвое ниже, чем в странах развитых. Коварство зерновой пищи в том, что ее несбалансированный белок нарушает нормальный синтез белков в организме человека или животно­ го, что ведет к повышенной потребности в пищевом белке. Если же эта потребность в белке не удовле­ творяется, особенно сильно проявляется токсичное действие такого белка.

О ЧЕМ СЛЕДУЕТ УЗНАТЬ ПЕРЕД ПЕРЕХОДОМ НА СЫРОЕДЕНИЕ

К сожалению, никакая, даже самая совершен­ ная система питания не избавлена от недостатков определенного рода. То же самое относится и к сы­ роедению. Недостатки эти легче всего рассмотреть

ипроанализировать в результате сравнения сыро­ едения и вегетарианства, допускающего кулинарную обработку продуктов.

Растения за миллионы лет эволюции научились синтезировать в себе некоторые вещества, которые отрицательно воздействуют на организм животных

ичеловека. Если все время питаться только сырой пищей, то эти вещества могут постепенно накапли­ ваться и проявить себя самым неожиданным обра­ зом. При термической обработке эти вещества (или большая их часть) разрушаются.

Впервую очередь сырые продукты способны вы­ звать развитие аллергической реакции, которая воз­ никает обычно при употреблении фруктов и ягод.

48

Внимание! Сыроедение противопоказано при сле­ дующих заболеваниях:

•мочекаменная болезнь, особенно связанная с на­ рушениями обмена кальция и фосфора;

•хронический панкреатит;

•острый панкреатит;

•холецистит;

•тяжелое обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;

•подагра;

•некоторые хирургические операции.

Сторонники сыроедения убеждены, что в резуль­ тате термической обработки плоды теряют витамины и минеральные соли. Однако правильная кулинар­ ная обработка позволяет избежать таких неприятно­ стей. А вот некоторые сырые овощи действительно могут лишить человека некоторых витаминов. В ча­ стности, это относится к каротину (провитамину А), который выделяется из растительных тканей только в том случае, если была разрушена не переваривае­ мая желудком и кишечником целлюлоза.

Морковь и прочие источники провитамина А желательно тушить с добавлением жиров, так как каротин почти не усваивается кишечником в их от­ сутствие. То же справедливо и в отношении прочих жирорастворимых витаминов — D, Е и К.