Питание / Джейсон Манхейм - Зеленые коктейли (Сыроедение. Программа здорового питания) - 2014

Приготовление

напитков:

оборудование и процесс

Наилучшая покупка, которую я совершал, — это блендер: он мощный и потрясающе выглядит. У меня их даже два.

Что касается соковыжималок — у меня центробежная соковыжималка, которая с большой скоростью пропускает фрукты и овощи через сетчатый фильтр. Это приводит к чуть более быстрому окислению, но, так как я выпиваю сок сразу, проблемой это не становится. По такому принципу устроено большинство современных соковыжималок.

Есть также соковыжималки, которые перемалывают волокна фруктов и овощей на низких скоростях, что приводит к меньшему окислению и сохранению большего количества ферментов, витаминов и клетчатки. Самые лучшие соковыжималки называются шнековые (с двойным механизмом). Такая соковыжималка работает в два этапа, на очень медленной скорости, поэтому проблем с окислением не возникает. Сначала она рубит фрукты, овощи или зелень, а потом выдавливает из них сок. Как вы можете предположить, такие соковыжималки достаточно дороги.

Есть также специальные соковыжималки, например, для пшеницы. На самом деле большинство мощных соковыжималок

вполне в состоянии справиться с пшеницей. Так как я пользуюсь центробежной соковыжималкой, то предпочитаю покупать сок из пшеничных ростков на местном рынке.

Важно отметить, что чем меньше скорость выжимания, тем больше сохранится полезных веществ. В блендере происходит значительно больше окисления (что вызывает порчу овощей и фруктов), чем во время приготовления сока в соковыжималке. Шнековые соковыжималки приводят к наименьшему окислению, поэтому тем, у кого наблюдаются проблемы со здоровьем, настоятельно рекомендую выбрать именно их.

Я пользуюсь соковыжималкой намного реже, чем блендером. На самом деле, я делаю смузи по меньшей мере раз в день, а сок — только когда мне нужно быстро взбодриться или использовать фрукты и овощи, у которых заканчивается срок годности. Честно говоря, это связано и со временем. Приготовление сока требует долгой подготовки: нужно все почистить, помыть, собрать и разобрать, в то время как смешать все в блендере гораздо быстрее и проще.

Эти рецепты отлично подходят для начала. Как только вы их освоите — можете приступать к самостоятельным экспериментам!

Мое утреннее приготовление смузи обычно представляет собой следующее действо:

●Я на четверть заполняю блендер обыкновенной или кокосовой водой1.

1Производитель — Таиланд. Можно приобрести в продуктовых магазинах или в магазинах азиатских продуктов.

Выжимание против перемешивания

Вы заметите, что рецепты разделены на две части: смузи и соки. Но что же все-таки лучше? Давайте посмотрим.

Преимущества соков:

Меньше окисления. Замечали когда-нибудь, как разрезанное яблоко, оставленное на некоторое время в открытом пространстве, начинает темнеть?

Это называется окисление и является процессом разложения. Фрукты действительно начинают портиться, а вместе с ними — и питательные вещества.

При перемешивании в блендере в силу особенностей процесса попадает больше воздуха и, соответственно, окисление происходит быстрее.

Для наименьшего окисления используйте шнековую соковыжималку.

Быстрый питательный заряд. Так как удаляются волокна, все витамины, ферменты и минералы, содержащиеся в соке, попадают в кровь почти сразу же после употребления.

Быстрый энергетический заряд. Так же, как в случае с питательными веществами, ваш организм быстро обновляется и свежеет.

Легко переваривается. Так как волокна фруктов удаляются, организм легко усваивает все питательные вещества. Это отличный способ очищения для всех, у кого проблемы с пищеварением.

Никакого вздутия и тяжести в животе. Стакан свежего сока наполнит вас легкостью и не перебьет аппетит.

Он только удержит вас от поедания лишнего бургера.

Преимущества смузи:

Меньше сахара. Выжимая сок из десяти яблок, вы получите гораздо меньше напитка, чем перемешивая те же десять яблок. Таким образом, вы употребляете гораздо меньше фруктозы.

Больше клетчатки. Перемешивание фруктов сохраняет много клетчатки, такой полезной для пищеварительной системы.

Это полноценная еда. Вы получаете все необходимые витамины, минералы, ферменты, клетчатку, белки и даже жиры, добавляя авокадо или кокосовое масло. Кроме того, вы можете добавить суперпродукты вроде орехового масла.

Проще делать. Соковыжималку необходимо разбирать и тщательно мыть после каждого приготовления сока.

В случае с блендером достаточно просто ополоснуть стакан.