Питание / Джейсон Манхейм - Зеленые коктейли (Сыроедение. Программа здорового питания) - 2014

Зелень

Разнообразие — это специя жизни, которая дает всему свой вкус.

Из поэмы «Задача» (1785), Уильям Купер

Разнообразие — это еще и ключ к здоровью. Для того чтобы получить все необходимые питательные элементы, важно потреблять все разнообразие зелени. Она обеспечивает организм необходимыми микроэлементами, при этом спасая вкусовые рецепторы от скуки и однообразия. Лучше всего есть сезонные овощи и фрукты. А вообще — экспери-

ментируйте и пробуйте новые сочетания: это все полезно!

Нижеприведенный список содержит большинство зеленых продуктов, о которых говорится в этой книге и которые я предпочитаю использовать на своей кухне. Ниже вы найдете таблицы с содержанием питательных веществ в каждом продукте, его краткое описание с изложением основных полезных свойств и способы включения в ваши соки и смузи.

Руккола

2 чашки (40 г) необработанной зелени содержат:

Эта острая, с горчичным привкусом зелень относится к семейству крестоцветных (как брокколи, цветная и брюссельская капуста), обладающих высоким антираковым потенциалом. Эта травка очень ароматная, поэтому добавляйте ее в свои коктейли аккуратно, так как она может перебить вкусы других ингредиентов. Чтобы этого избежать, выбирайте молодую рукколу. Эту зелень очень легко выращивать, вы можете посадить несколько семян в горшочек на окне и наслаждаться свежей рукколой круглый год. Эта зеленушка также считается афродизиаком. Руккола является богатым источником кальция, витаминов А, С, К и калия.

Базилик

5 листьев (2,5 г) необработанной зелени содержат:

Одна из наиболее популярных трав, применяющихся в национальных кухнях по всему миру. Базилик часто используют как натуральное противовоспалительное средство и ингибитор роста бактерий, что хорошо для людей, страдающих заболеваниями кишечника и артритом. Я люблю базилик. Это

еще одна трава, которую легко выращивать, и поэтому можно употреблять в пищу в течение всего года. Существует более 60 разновидностей базилика, так что пробуйте разные сорта: все они слегка отличаются по вкусу и внешнему виду. Эта зелень богата витамином К, а также содержит большое количество железа, кальция и витамина А.

Листья свеклы

2 чашки (76 г) необработанной зелени содержат:

Многие люди используют лишь корнеплоды свеклы, а ботву выкидывают. Это неверно! Она очень вкусна, а кроме того, богата витамином К, фолиевой кислотой, магнием и клетчаткой. По вкусу ботва напоминает корнеплоды, так что разницы вы и не заметите. Если вы сами выращиваете свеклу, то можете обрезать несколько листьев, оставляя корнеплод расти дальше. Большое содержание фолиевой кислоты способствует снижению высокого уровня холестерина, а красный пигмент улучшает выработку ферментов печени. Перемешайте ботву в блендере, а из корнеплодов выдавите сок — это отличное сочетание!

Пак-чой1

2 чашки (140 г) необработанной зелени содержат:

Это еще одно крестоцветное растение, обладающее антираковыми свойствами. Хотя технически пак-чой — это капуста, ее листья гораздо мягче, чем у других видов капусты. Не бойтесь размельчать ее в блендере, кочерыжка вам не попадется! Этот овощ полон антиоксидантов и бета-каротина.

Брокколи

2 чашки (182 г) измельченной, необработанной зелени (стебли, листья, цветы) содержат:

Вот он, король крестоцветных, он же победитель рака, как

ялюблю называть брокколи. Подумайте о любой болезни —

яготов держать пари, что эта разновидность капусты спо-

1 Или бок-чой (китайская капуста).

собна справиться с ней. Такие недуги как диабет, болезнь Альцгеймера, рак желудка, груди, кишечника, легких, сер- дечно-сосудистые заболевания, артрит и другие подвластны лечению с применением брокколи. Можно есть и стебли, отрезая только самую твердую часть. Брокколи богата витаминами С, К, А, фолиевой кислотой и клетчаткой. Вы также можете попробовать рапини, это горьковатый родственник брокколи.

Капуста

2 чашки (178 г) измельченной, необработанной зелени (самые распространенные виды) содержат:

Опять крестоцветные? У рака нет шансов. Отличный источник витаминов К и С, капуста существует в огромном разнообразии форм и размеров. Красная, зеленая, савойская, китайская, даже брюссельская и пак-чой — все это разновидности капусты. В Средние века этот скромный овощ называли «лекарством бедняков», так как капуста была дешевым и эффективным средством от большого числа болезней. Благодаря своим антисептическим свойствам капустный сок является отличным профилактическим средством язвы желудка.

Сельдерей

2 средних, необработанных стебля содержат:

Сельдерей относится к тому же семейству, что укроп и петрушка. Он придаст вашим напиткам слегка пряный вкус. Он отлично сочетается со сладкими фруктами вроде яблок. Не засовывайте в блендер сразу очень много стеблей, так как даже самому мощному блендеру будет трудно справиться с волокнистостью сельдерея. Подходит он и для соков. Этот продукт богат витаминами К и С, помогает укрепить иммунитет. Сельдерей также снижает артериальное давление благодаря входящим в его состав фталидам, расширяющим кровеносные сосуды.

Мангольд

2 чашки (72 г): необработанной зелени содержат:

Полный витаминов А, С и К, этот продукт способен регулировать уровень сахара в крови и оказывать противовоспалительное действие благодаря своим фитокомпонентам. По количеству полезных веществ мангольд стоит сразу после шпината, так что смело добавляйте его в свой рацион. Этот салат стоит попробовать во всем его разнообразии: радужный, швейцарский, красный, золотой и голубой.

Кинза

(кориандр)

1 чашка листьев (16 г) необработанной зелени содержит:

Эту ароматную траву можно использовать для борьбы со многими недугами, такими как проблемы с пищеварением, повышенное газообразование, артрит, а также повышенный уровень холестерина и сахара. Отмечались успехи кинзы в лечении сальмонеллёза. Я добавляю в коктейли совсем небольшое количество этой травки — в основном для аромата. Кинза хорошо сочетается с цитрусовыми, пряностями и фруктами вроде манго.

Листовая капуста

2 чашки (72 г) измельченной, необработанной зелени содержат:

Вы думали, что мы уже покончили с семейством крестоцветных? Листовая капуста — самый эффективный продукт, снижающий уровень холестерина из всех известных человеку. Кроме того, она богата витаминами А, С, К, магнием, фолиевой кислотой, кальцием и клетчаткой. Вкус ее довольно мягкий, хотя имеет легкий пряный оттенок. Хорошо сочетается с базиликом и клубникой. В следующий раз, когда будете тушить листовую капусту, оставьте пару листиков и попробуйте сделать напиток с добавлением клубники.

Одуванчик

2 чашки (110 г) измельченной, необработанной зелени содержат: