1.2. Инновации в отраслевом производстве (характеристика ассортимента, перспективы производства продукции в рф, возможность импортозамещения)

Ассортимент

Колеты рисовые с сыром, рисовые котлеты с грибами , запеканка рисовая ,запеканка рисовая с творогом, пудинг рисовый ,рисовая каша с черносливом ,рисовая каша с тыквой , рисовая каша с сыром, биточки или котлеты рисовые, котлеты рисовые с творогом, котлеты рисовые с морковью и морской капустой, котлеты из овощей с рисом. Ежедневно половина жителей Земли употребляет в пищу рис. И это неудивительно — при правильном приготовлении рис совершенно не приедается и может служить основой или дополнением ко множеству различных блюд. Наконец, нельзя сбрасывать со счетов известную пользу риса для нашего здоровья.

2. Технологическая часть.

2.1. Характеристика сырья.

Рис - цвет белый для сорта экстра, белый с различными оттенками - для высшего, первого, второго и третьего сортов. Запах: не затхлый, не плесневелый, без посторонних запахов. Вкус: не кислый, не горький, без посторонних привкусов. Доброкачественных ядер должно быть не менее: 99,7% для экстра и высшего сорта; 99,4% для первого сорта; 99,1% для второго сорта; 99,0% для третьего сорта. Дробленого риса должно быть не более: 4% для экстра и первого сорта; 9% для первого сорта; 13% для второго сорта; 25% для третьего сорта.

Крупяные продукты, а также широко приме­няют в питании детей. Это продукты с высоким содержанием углеводов – главных источников энергии для организма. За счет них покрывается около 50% энергии, необходимой организму.

Крупы являются важным источ­ником растительных белков и угле­водов, последние представлены в основном крахмалом. Кроме того, в крупах содержится довольно мно­го минеральных веществ и вита­минов группы В. Вырабатывают крупы из разных зерновых куль­тур. Пищевая ценность круп зави­сит от химического состава зерна и технологии его обработки. Крупы являются повседневным продуктом детского питания (из них готовят супы, каши, запекан­ки, гарниры и пр.). Учитывая, что почти все они содержат много фосфора и недостаточно кальция, необходимого для расту­щего организма, кулинарные изде­лия из круп рекомендуется со­четать с молочными продуктами, содержание кальция в которых достаточно высоко. Для детей наиболее полезны овсяная, гречневая и манная крупы.

Маргарин столовый– представляет собой высокодисперсную, жироводную систему, в состав которой входят жиры, молоко, соль, сахар, эмульгаторы и другие компоненты. Маргарин обладает мелкокристаллической структурой, высокой пластичностью, легкоплавкостью. Вкус маргарина должен быть чистым, хорошо выраженным, без посторонних привкусов и запахов.

Сахар- сыпучий продукт белого цвета, с блеском, вкус сладкий, без постороннего привкуса, растворимость в воде полная, раствор прозрачный.

Вода- прозрачная бесцветная жидкость, не имеющая посторонних привкусов и запахов. Вода не должна содержать различимые невооруженным глазом водные организмы и не должна иметь на поверхности пленку.

Яйца- внешний вид и консистенция: состояние и положение желтка: прочный, мало заметный, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения. Плотность и цвет белка: плотный, светлый, прозрачный. Скорлупа яиц должна быть чистой, без пятен крови и помета и неповрежденной. Допускается наличие на скорлупе столовых яиц пятен, точек и полосок, занимающих не более 1/8 ее поверхности. Запах: содержимое яиц не должно иметь посторонних запахов (гнилости, тухлости, затхлости и др.).

Молоко - молоко цельное должно быть белого цвета с желтоватым оттенком, без посторонних привкусов и запахов.

Изюм- вешний вид: масса ягод сушеного винограда одного вида, сыпучая, без комкования. Ягоды после заводской обработки без плодоножек.

Вкус и запах - свойственные сушеному винограду, вкус сладкий или сладко-кислый. Посторонний привкус и запах не допускаются. Цвет изюм высшего сорта светло-зеленый с золотистым оттенком, первого и второго сорта от светло- зеленого до коричневого с бурым оттенком.

Сухари пшеничные - внешний вид-крупка, достаточно однородная по размеру. Цвет- от светло-желтого до светло- коричневого. Вкус- свойственный панировочным сухарям, без постороннего привкуса.

Запах- свойственный панировочным сухарям, без постороннего запаха

Творог– имеет чистый кисломолочный вкус и запах, консистенция нежная, однородная, для жирного творога первого сорта допускается немного рассыпчатая, мажущая консистенция, для нежирного - рассыпчатая, с незначительным отделением сыворотки. Цвет творога белый, слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всему объему.

Ванилин- кристаллический порошок от белого до светло-желтого цвета с очень сильным ароматом ванили.

Сливки - цвет белый, с желтоватым оттенком. Вкус - приятный, слегка сладковатый.

Масло сливочное- масло сливочное должно быть без посторонних запахов и привкусов, с равномерной окраской (от белой до кремовой).