10. Пищеблок, буфетные, столовые

При устройстве и оборудовании пищеблока, буфетных и сто­ловых должны соблюдаться основные гигиенические требования, предусмотренные СанПиН 2.1.3.1375-03, СанПиН 2.3.2.1078-01, СанПиН 2.36.1254-03, СП 2.3.6.004-9Я и действующим табелем оборудования.

Пищеблок следует размещать и отдельно стоящем здании соединенном транспортными наземными и подземными тонне­лями (галереями) с Корпусами, кроме инфекционных и тубер­кулезных. Ширина тоннелей должна быть не менее 3 м, при использовании транспортеров и электрокаров — 4,5 м. Для связи помещения экспедиции с транспортным тоннелем следует пред­усматривать отдельный лестнично-лифтовый узел, для связи бу­фетных с тоннелем — специальные подъемники.

При доставке и раздаче пищи должен соблюдаться принцип поточности производственного процесса. Нельзя допускать встречных потоков сырых продуктов, готовой пищи и пищевых отходов.

Состав и площадь помещений пищеблока принимаются в соответствии со СНиП 2.05.02.-89 (приложение 21).

При экспедиции пищеблока предусматривается помещение для мытья и хранения кухонной оборотной тары из отделений (термоса, ведра и т. п.). В этом помещении запрещается мытье и хранение кухонной посуды из пищеблока, а также посуды из инфекционных отделений. При наличии инфекционного корпуса для него организуется экспедиция площадью не менее 6 м². При отсутствии условий для мытья и хранения кухонной посуды в пищеблоке, кухонная посуда из отделении должна обрабатываться и храниться в буфетных, для чего устанавливаются ванна утвер­жденных типоразмеров и стеллажи.

В пищеблоке оборудуется помещение для мытья оборотной тары, контейнеров, тележек, оснащенное трапом и бортиком, высотой не менее 30 см, с подводкой горячей и холодной воды через смесители.

Для подвоза продовольствия в ЛПУ и доставки пиши в от­деления используется автомобильный транспорт, на который имеется санитарный паспорт. Доставка готовой пищи в буфетные должна осуществляться в термосах, тележках-термосах, мармитных тележках или плотно закрывающейся таре.

Во всех посудомоечных предусматривается аварийное водо­снабжение с подводкой горячей и холодной воды к моечным ваннам, которые присоединяются к канализационной сети, с разрывом струи, не менее 20 мм от верхнего края приемной воронки.

Количество посадочных мест в столовых отделений должно составлять 60% от количества предусмотренных проектом коек, а в столовых инфекционных, кожно-венерологических, послеро­довых, психиатрических отделений — 80%. Площадь столовых в отделениях определяется из расчета 1,2 м² на 1 посадочное место (в отделениях восстановительного лечения — 2,5 м² на 1 поса­дочное место).

В буфетной палатной секции отделения необходимо предус­матривать два раздельных помещения: подготовки-раздач пиши (12 м²) и моечную посуды (6 м²); площадь буфетной, общей для палатного отделения, должна быть не менее 22 м². Помещения буфетных при отделениях необходимо как минимум обеспечить подводкой горячей и холодной воды и аварийным снабжением горячей водой, пятисекционными моечными ваннами, оснащен­ными устройствами для обеззараживания, ополаскивания и сушки посуды; мармитной установкой (электрической плитой) для подогрева пищи; шкафами для хранения посуды и продуктов; шкафом для уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств.

Для обеспечения горячим питанием медицинского и обслу­живающего персонала в лечебных учреждениях должны предус­матриваться столовые и буфетные, устройство и оборудование которых должно отвечать гигиеническим требованиям, предъяв­ляемым к объектам общественного питания. Количество поса­дочных мест в столовых и буфетных для персонала устанавли­вается из расчета 10-12 мест на 100 работающих.

Сбор производственных и бытовых сточных вод осуществля­ется раздельными системами канализации с самостоятельными выпусками в централизованную сеть. Выпуски производственных стоков оборудуются жироуловителями.

Внутренние канализационные сети должны оборудоваться гид­равлическими затворами. Прокладка указанных систем бытовых и производственных стоков под и над потолками производст­венных и складских помещений не допускается. Запрещается прокладывав канализационные стояки бытовых стоков в про­изводственных, складских помещениях и в обеденном зале.

В тамбуре туалета для персонала следует предусматривать отдельные краны на уровне 0.5 м от пода для забора холодной и горячей волы для мытья полов. Краны для мытья рук персонала оборудуются локтевыми смесителями, а смывные бачки в туа­лете — педальными устройствами.

Оборудование систем отопления, вентиляции и кондициони­рования воздуха должно быть доступно для проведения очистки, мойки и дезинфекции. Для общего освещения производственных помещений рекомендуется применять светильники, имеющие защитную арматуру. Размещение светильников нал котлами, пли­тами и другим подобным оборудованием запрещается.