testy_po_tovarke

Тесты по товароведению

1.Товароведение как научная дисциплина – это

+1) наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительскую ценность, и факторах обеспечения этих характеристик.

2) это организационная функция и совокупность процессов создания, продвижения и предоставления ценностей покупателям и управления взаимоотношениями с ними с выгодой для организации;

3) разработка (моделирование и т.д.), создание (организация), максимально эффективное использование товаров.

2. Материальная продукция, предназначенная для купли продажи – это

1) продукция

+2) товар

3) сырье

3. Задачи товароведения

1) товароведная оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных; выявление градаций качества, диагностика дефектов товаров и причин их возникновения

2) определение и изучение основополагающих характеристик товаров; определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий; обеспечение качественных и количественных характеристик товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов

+3) все выше перечисленные

4. Совокупность пищевых продуктов и табачных изделий, ингредиенты которых при потреблении целиком или частично попадают в организм человека, оказывая определенное влияние на внутреннюю среду – это

1) пищевые продукты

+2) продовольственные товары

3) продукты переработки

5.Пищевае продукты – это

1) совокупность пищевых продуктов и табачных изделий, ингредиенты которых при потреблении целиком или частично попадают в организм человека, оказывая определенное влияние на внутреннюю среду.

2) продукты животного, растительного, микробиологического и минерального происхождения, а также природные и синтезированные пищевые добавки, используемые при подготовке и производстве пищевых продуктов и присутствующие в них в исходном или измененном виде.

+3) нет правильного ответа

6. Что не относятся к продовольственным товарам:

1) растительная продукция

2) продукты животноводческой отрасли

+3) парфюмерно-косметические изделия и фармацевтическая продукция.

7. Вещества животного, растительного, микробиологического и минерального происхождения, а также природные и синтезированные пищевые добавки, используемые при подготовке и производстве пищевых продуктов и присутствующие в них в исходном или измененном виде – это.

+1) ингредиенты

2) сырье

3) компоненты продовольственных товаров

8. Разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию (признаку) в соответствии с принятыми методами – это _____________

ОТВЕТ: Классификация

ОТВЕТ: классификация

9. Структура классификатора характеризуется следующими понятиями

1) наименование и код классификационной группировки;

2) наименование и объект классификационной группировки;

+ 3) позиция и емкость.

10. Систематизация объектов путем их идентификации, ранжирования и присвоения условного обозначения, по которому можно найти и распознать любой объект среди множества других_____________

ОТВЕТ: Цель кодирования

ОТВЕТ: цель кодирования

11. Какие различают классификаторы

1) общероссийские

2) отраслевые

3) предприятий

+4) все выше перечисленные

12. Какие общероссийские классификаторы применяют в нашей стране

1) ОКОНХ-ОК отраслей народного хозяйства;

2) ОКПО-ОК предприятий и организаций;

3) ОКП-ОК сельскохозяйственной и промышленной продукции;

4) ОКСТ-ОК стандартов;

5) ОКУН-ОК услуг населению.

+6) все выше перечисленные

13. Из скольких частей состоит общероссийский классификатор предприятий (ОКП):

1) три

+2) две

3) четыре

14. На какие две части делится ОКП (общероссийский классификатор предприятий):

+1) классификационной – К-ОКП и ассортиментной – А-ОКП;

2) отрасль народного хозяйства ОКОНХ-ОК и отрасль предприятий и организаций ОКПО-ОК;

3) отраслей сельскохозяйственной и промышленной продукции ОКП-ОК.

15. При построении классификационной части ОКП был использован следующий метод

1) фасетный метод классификации

+2) иерархический метод классификации

16. Основные функции маркировки

+1) ин­формационная, идентифицирующая, мотивационная, эмоциональная.

2) информационная, идентифицирующая, познавательная

3) идентифицирующая, эмоциональная, проверяющая

17. Текст, условные обозна­чения или рисунок, нанесенные на упаков­ку и/или товар, а также другие вспомога­тельные средства, предназначенные для идентификации товаров или отдельных его свойств – это _____________

ОТВЕТ: маркировка

ОТВЕТ: Маркировка

18. В зависимости от места нанесения раз­личают маркировку

1) производственную и информационную

+2) производственную и торговую.

3) торговую и отраслевую

19. Носителями производ­ственной маркировки могут быть

1) этикетки, кольеретки, контрэтикетки;

2) вкладыши, яр­лыки, бирки,

3) клейма, штампы

+4) все перечисленные ответы

20. Этикетки особой формы, наклеиваемые на горлышко бутылок.

1) контрэтикетки

2) вкладыши

+3) кольеретки

21. На кольеретке могут быть указаны:

1) наименование на­питка, товарные знаки.

2) изготовитель, год изготовления

+3) все выше перечисленные ответы

22. Вкладыши — это

+1) разновидность этикеток, предназначенных для сообщения кратких сведений о наименовании товара, изгото­вителе.

2) носители маркировки, которые приклеивают, прикладывают или подвешивают к товару.

3) носители информа­ции, выполняющие роль идентифицирую­щих условных обозначений.

23. Ярлыки и бирки — это

1) носители информа­ции, выполняющие роль идентифицирую­щих условных обозначений.

+2) носители маркировки, которые приклеивают, прикладывают или подвешивают к товару.

3) разновидность этикеток, предназначенных для сообщения кратких сведений о наименовании товара, изгото­вителе.

24. Клейма и штампы — это

1) разновидность этикеток, предназначенных для сообщения кратких сведений о наименовании товара, изгото­вителе.

2) носители маркировки, которые приклеивают, прикладывают или подвешивают к товару.

+3) носители информа­ции, выполняющие роль идентифицирую­щих условных обозначений.

25. Клейма и штампы в зависимости от мес­та нанесения делят на:

+1) производственные и торговые;

2)производственные и отраслевые

3) торговые и розничные

26. Клейма и штампы в зависимости от назначения делят на:

1) товароведческие и карантинные

2) ветеринарные и карантинные

+3) ветеринар­ные, товароведческие, карантинные.

27. Клейма и штампы в зависимости от формы делят на:

1) круглые, овальные, цилиндрические, треугольные.

+2) овальные, прямоугольные, квадратные, треугольные, ромбовидные.

3) овальные, ромбовидные, квадратные.

28. К клеймам и штампам предъявляют сле­дующие требования:

1) четкость оттисков; ус­тойчивость к воздействию внешних усло­вий;

2) безопасность; сохранение то­варного вида продуктов.

+ 3) все выше перечисленные ответы

29. Текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные из­готовителем на товарные или кассовые чеки, упаковку или товар __________________

ОТВЕТ: Торговая маркировка

ОТВЕТ: торговая маркировка

30. Со­стояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных усло­виях их использования не являются вред­ными и не представляют опасности для здо­ровья нынешнего и будущих поколений ___________

ОТВЕТ: Безопасность пищевых продуктов

ОТВЕТ: безопасность пищевых продуктов

31. Допустимый уровень (ДУ) ксенобиоти­ков — это

1) максимальная доза вредного вещества, ежедневное поступ­ление которой на протяжении периода средней продолжительности жизни челове­ка не оказывает отрицательного воздей­ствия на жизнедеятельность и здоровье на­стоящего и будущих поколений.

+2) установленное с точки зрения здоро­вья человека допустимое количество вред­ного вещества в пищевом продукте или ок­ружающей среде.

3) нет правильного ответа

32. Допустимая суточная доза (ДСД) ксено­биотиков — это

+1) максимальная доза вредного вещества, ежедневное поступ­ление которой на протяжении периода средней продолжительности жизни челове­ка не оказывает отрицательного воздей­ствия на жизнедеятельность и здоровье на­стоящего и будущих поколений,

2) установленное с точки зрения здоро­вья человека допустимое количество вред­ного вещества в пищевом продукте или ок­ружающей среде.

3) нет правильного ответа

33. Эпидемиологический контроль осуществ­ляют за микроорганизмами следующих групп:

+1) санитарно-показательные микроорга­низмы; условно-патогенные микроорганизмы; патогенные микроорганизмы, в том чис­ле сальмонеллы; микроорганизмы порчи пищевых про­дуктов—дрожжи, плесневые грибы.

2) санитарно-показательные микроорга­низмы; условно-патогенные микроорганизмы.

3) условно-патогенные микроорганизмы; патогенные микроорганизмы, в том чис­ле сальмонеллы; микроорганизмы порчи пищевых про­дуктов—дрожжи, плесневые грибы.

34. Куль­турная раса микроорганизмов, которая ис­пользуется для приготовления того или иного продукта и является обязательным техническим элементом ____________

ОТВЕТ: Специфическая микрофлора

ОТВЕТ: специфическая микрофлора

35. Не специфическая микрофлора используется

+1) в приготовлении всех кисломолочных продуктов, хлеба, пива, вина

2) в приготовлении мясных изделий, кондитерских изделий, консервов

3) в приготовлении рыбных изделий, полуфабрикатов, овощных консервов

36. Что относят к неспецифической микрофлоре:

1) санитарно-показательные и патогенные микроорганизмы;

2) микроорганизмы, которые попадают на пи­щевые продукты случайно из окружающей среды, загрязняя их.

+ 3) все ответы верны

37. К условно-патагенным микроорганизмам относятся:

1) сульфитредуцирующие анаэро­бы; энтерококки; бактерии рода Proteus;

2) стрептококки; стафилококки (Staphilococcus aureus).

+3) все перечисленные выше ответы

38. Инфекционная болезнь возникающая при контакте с боль­ным скотом или птицей, а также при упот­реблении в пищу продуктов из них без спе­циальной обработки __________________

ОТВЕТ: Зооантропонозы

ОТВЕТ: зооантропонозы

39. К наиболее опасным и часто встречающимся зооантропонозам относятся

1) сибирская язва, лептоситроз, рожа свиней

2) брюшного тифа, паратифа, дизен­терии, холеры

+3) сибирская язва, лептоспироз, туляремия, рожа свиней, листериоз, бруцеллез, сап, туберкулез, ку-лихорадка, орнитоз, ящур.

40. Сибирская язва встречается у людей в:

1) почечная, кишечная формы

+2) кожная (карбун­кулезная), кишечная и легочная формы.

3) легочная, кожная (карбун­кулезная),печеночная формы

41.Как человек может заразиться сибирской язвой

1) только через мясо,

2) при контакте со шкурами от больных животных и даже меховыми из­делиями.

+3) все ответы верны.

42. Кто является источником заболевания лептоспироза

+1) грызуны.

2) птицы

3) дикие звери

43. Заболевание Лыстериоз характеризуется

1) отсутствием аппетита, сонливостью

+2) расстройством центральной нервной системы (отек мозга, кровоизлияние в мозговой ткани).

3) головными болями, неврозом

44. Заболева­ние Бруцеллез у человека проявляется в виде

1) воспаление слизистой оболочки ротовой полости

2) раздражение кожной поверхности

+3) воспале­ния суставов.

45. Инфекционное заболе­вание Ку-лихорадка сопровождается

+1) повышением температуры тела, сильными головными болями, поражением легких, болями в мышцах.

2) воспаление слизистой оболочки ротовой полости, раздражение кожной поверхности

3) воспале­ния суставов, повышением температуры тела, сильными головными болями.

46. Кишечные инфекционные заболевания могут стать источником пищевых инфекционных забо­леваний:

1) туляремия, рожа свиней, листериоз, гриппа

+2) брюшного тифа, паратифа, дизен­терии, холеры.

3) бруцеллез, сап, туберкулез

47. Патогенные стрептококки вызывают у человека

1) повышением температуры тела, сильными головными болями, поражением легких, болями в мышцах.

2) раздражением кожи, сепсис, абсцессы, болями в мышцах

+3) ангину, циститы, перитониты, ар­триты, сепсис, различные гнойничковые заболевания, флегмоны, абсцессы.

48. Среди пищевых микотоксикозов наиболее известны

+1) алиментар­но-токсическая алейкия (септическая анги­на) и «пьяный хлеб»

2) эрготизм и афлотоксикоз

3) фузариотаксикозы

49. Способность компонентов пищевых продуктов удовлетворять потребность организма в энергии, освобождаемой из пищевых веществ – это ____________

ОТВЕТ: Энергетическая ценность

ОТВЕТ: энергетическая ценность

ОТВЕТ: ЭЦ

50. Энергетические вещества пищевых продуктов представлены

+1) углеводами, жирами и белками.

2) углеводами, витаминами и белками

3) жирами, органическими кислотами, глицерином и этиловым спиртом

51. Биологическая ценность – это

1) нет правильного ответа

2) способность компонентов пищевых продуктов удовлетворять потребность организма в энергии, освобождаемой из пищевых веществ

+3) способность компонентов пищевых продуктов обеспечивать формирование пластического резерва организма человека.

52. Что относится к пластическому резерву организма

1) мышечная, покровная, жировая, кровеносная

+2) мышечная, соединительная, костная, жировая и нервная ткани

3) нет правильного ответа

53. Активные компоненты ферментов выполняют следующие функции

1) участвуют в ферментативных процессах биосинтеза веществ пластического резерва;

2) обеспечивают физиологическую активность организма путем участия в процессах обмена веществ.

+ 3) верны оба ответа

54. Биологическая ценность складывается из

1) биологической полноценности

2) биологической эффективности

+3) биологической полноценности и биологической эффективности.

55. Показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка – это ______________

ОТВЕТ: Биологическая полноценность

ОТВЕТ: биологическая полноценность

56. Показатель качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) – это ____________

ОТВЕТ: Биологическая эффективность

ОТВЕТ: биологическая эффективность

57. Способность компонентов пищевых продуктов активизировать деятельность основных систем организма, обусловленная наличием физиологически активных веществ (ФАВ)

ОТВЕТ: Физиологическая ценность

ОТВЕТ: физиологическая ценность

58. В зависимости от воздействия на организм человека ФАВ делятся на следующие группы:

+ 1) вещества, оказывающие возбуждающее действие на нервную систему человека; вещества, влияющие на сердечно-сосудистую систему; вещества, активизирующие деятельность пищеварительной систем; вещества, усиливающие иммунную систему; вещества, способствующие выведению из организма человека шлаков, токсичных элементов, бактериальных и других ядов.

2) вещества, оказывающие возбуждающее действие на нервную систему человека; вещества, влияющие на сердечно-сосудистую систему; вещества, усиливающие иммунную систему; вещества, способствующие выведению из организма человека шлаков, токсичных элементов, бактериальных и других ядов.

3) вещества, оказывающие возбуждающее действие на нервную систему человека; вещества, влияющие на сердечно-сосудистую систему; вещества, активизирующие деятельность пищеварительной систем; вещества, усиливающие иммунную систему; вещества, способствующие выведению из организма человека шлаков, токсичных элементов, бактериальных и других ядов; вещества, усиливающие деятельность головного мозга.

59. Вещества, оказывающие возбуждающее действие на нервную систему человека:

+1) алкалоиды, никотин, кофеин, теобромин, а также этиловый спирт;

2) минеральные вещества, калий, магний, кальций; витамины В₁,РР;

3) натрий, хлор, ферменты, фосфолипиды, витамины, клетчатка, гемицеллюлоза, пектиновые и ароматические вещества, хмелевые смолы и кислоты;

60. Вещества, влияющие на сердечно-сосудистую систему:

1) алкалоиды, никотин, кофеин, теобромин, а также этиловый спирт

2) полифенолы, красящие, ароматические вещества, витамины В1, РР, гликозиды, органические кислоты;

+3) минеральные вещества, калий, магний, кальций; витамины В₁,РР;

61. Вещества, активизирующие деятельность пищеварительной системы:

1) пектины, клетчатка, некоторые белки.

+2) натрий, хлор, ферменты, фосфолипиды, витамины, клетчатка, гемицеллюлоза, пектиновые и ароматические вещества, хмелевые смолы и кислоты;

3) минеральные вещества, калий, магний, кальций; витамины В₁,РР;

62. Вещества, усиливающие иммунную систему:

+1) полифенолы, красящие, ароматические вещества, витамины В1, РР, гликозиды, органические кислоты;

2) пектины, клетчатка, некоторые белки.

3) натрий, хлор, ферменты, фосфолипиды, витамины, клетчатка, гемицеллюлоза, пектиновые и ароматические вещества, хмелевые смолы и кислоты;

63. Вещества, способствующие выведению из организма человека шлаков, токсичных элементов, бактериальных и других ядов:

+1) пектины, клетчатка, некоторые белки.

2) полифенолы, красящие, ароматические вещества, витамины В1, РР, гликозиды, органические кислоты

3) алкалоиды, никотин, кофеин, теобромин, а также этиловый спирт;

64. Органолептическая ценность – это

1) нет правильного ответа

2) способность пищевых веществ продуктов вовлекаться в процессы обмена веществ в организме человека.

+3) способность пищевых продуктов воздействовать на органы чувств человека и вызывать определенное восприятие.

65. Усвояемость – это

1) нет правильного ответа

2) способность пищевых продуктов воздействовать на органы чувств человека и вызывать определенное восприятие.

+3) способность пищевых веществ продуктов вовлекаться в процессы обмена веществ в организме человека.

66. Какими факторами определяется усвояемость

+ 1) состоянием пищевых веществ; соотношением усвояемых, трудноусвояемых и неусвояемых веществ; содержанием воды и ингибирующих веществ; структурой пищевого продукта; состоянием пищеварительной системы человека.

2) состоянием пищевых веществ; соотношением усвояемых, трудноусвояемых и неусвояемых веществ; состоянием пищеварительной системы человека.

3) состоянием пищевых веществ; соотношением усвояемых, трудноусвояемых и неусвояемых веществ; содержанием воды и ингибирующих веществ; структурой пищевого продукта.

67. Любое количе­ство однородного по качеству зерна, удос­товеренного одним документом о качестве и предназначенного к одновременной при­емке, сдаче, отгрузке или хранящегося в од­ной емкости, это______________

ОТВЕТ: партия

ОТВЕТ: Партия

68. Совокупность биоло­гических, физико-химических, технологи­ческих и потребительских (товарных) свойств зерна, определяющих его пригод­ность к использованию по назначению, это___________

ОТВЕТ: Качество зерна

ОТВЕТ: качество зерна

69. По назначению качество зерна делится на:

+ 1) семенные цели, продовольственные цели, фуражные цели, технические цели

2) семенные цели, продовольственные цели, фуражные цели

3) семенные цели и продовольственные цели

70. При оценке качества зерна определяют

+ 1) органолептические показатели, ботанико-физиологические показатели, физические показатели, химические показатели, техноло­гические показатели.

2) органолептические показатели, ботанико-физиологические показатели, техноло­гические показатели.

3) органолептические, физические, химические, техноло­гические показатели.

71. Совокупность каких по­казателей определяет свежесть зерна

1) натурная масса, стекловидность, цвет

+2) цвет, запах и вкус

3) натурная масса, запах, свежесть

72. По ботанико-физиологическим показате­лям зерна устанавливают

+1) культуру, вид, форму (озимая, яровая), морфологические особенности, всхожесть.

2) морфологические особенности, выполненность, выровненность

3) культура, форма (озимая, яровая), крупность, щуплость, линейные размеры

73. Что относится к физические показателям зерна

1) цвет, форма, линейные размеры, объем

+2) форма плодов и семян, линейные размеры, круп­ность, объем, выполненность, щуплость, выравненность

3) цвет, форма, объем, выполненность, выравненность

74. К химическим показателям относят

1) влажность, содержание белка,

2) количество и качество клейковины, кислотность и золь­ность.

+3) влажность, содержание белка, количество и качество клейковины, кислотность и золь­ность.

75. Зерновые культуры классифицируют по следующим признакам:

1) ботанической принадлежности.

2) особеннос­тям химического состава зерна.

+3) все выше перечисленные ответы

76. Хлебные злаки подразделяются

+1) типич­ные и просовидные

2) гречишные и просовидные

3) бобовые и типичные

77. Классификация зерновых культур по химическому составу зер­на предусматривает их деление на

1) богатые крахмалом (злаки и гречиха);

2) богатые белком (бобовые);

3) богатые жиром (масличные и арахис).

+4) все выше перечисленные ответы

78. Классификация зерновых культур по целевому назначению делят на 1) мукомольные;

2) фуражные;

3) технические;

+4) все выше перечисленные ответы

79. Способы хранения зерновой массы

+1) бестарное и в мешках

2) в мешках и в сосудах

3) бестарное и в ящиках

80. Силосы могут быть

+1) деревянными, железобетонными и сталь­ными

2) деревянными, кирпичными, бетонными

3) стальными, деревянными

81. Микроорганизмы семян представлены

+1) бактериями, грибами и актиномицетами.

2) бактериями, плесенью и вирусами

3) грибами, актиномицетами и вирусами

82.Особенно активны микроорганизмы в ______________________семенах

ОТВЕТ: влажных и теплых

ОТВЕТ: теплых и влажных

83. Наиболее опасные насекомые:

1) амбарная и зерновая моль, амбарный долгоносик

+2) амбарный долгоносик, хлебный точильщик, амбарная и зерновая моль, огневки, мучной клещ.

3) хлебный точильщик, огневки, мучной клещ

84. Зерно при прорастании приобретает

1) сладкий вкус

2) солодовый запах и кислый вкус

+ 3) солодовый запах и сладкий вкус

85. Явление самопроизвольного повышения ее температуры вследствие протекающих в ней физиологических процессов и плохой теплопроводности, это____________________

ОТВЕТ: Самосогревание

ОТВЕТ: самосогревание

86. Причины самосогревания

+1) интенсивного дыхания зерна основной культуры, а также зерен и семян, входящих в состав примесей; активного развития микроорганизмов; интенсивной жизнедеятельности насекомых и клещей.

2) активного развития микроорганизмов; интенсивной жизнедеятельности насекомых и клещей.

3) интенсивного дыхания зерна основной культуры, а также зерен и семян, входящих в состав примесей; интенсивной жизнедеятельности насекомых и клещей.