2. Анализ данных по внутрихозяйственному убою.

СП «Соль-Илецкое» располагается на расстоянии 75 км от города Оренбурга. Хозяйство соединяется с районным центром грейдерной дорогой с асфальтовым покрытием. Районный центр располагается на территории с резко-континентальным климатом, с равнинным ландшафтом.

Оренбургская область характеризуется резким континентальным климатом, с жарким летом и холодной зимой. На формирование, которого оказывают влияние её географическое положение и многократное, в течение года действие различных по свойствам воздушных масс.

Внутриматериковое расположение области обусловливает преимущественное формирование над ней континентальных масс воздуха. В теплый период года в регион поступает из Средней Азии сильно нагретый воздух, с низким содержанием водяных паров. Он определяет жаркую и сухую погоду, сопровождающуюся нередко горячими ветрами - суховеями. Зимой континентальные воздушные массы движутся из Сибири, усиливая морозы.

Влажный воздух со стороны Атлантического океана доходит до территории области редко. Зато часто вторгаются воздушные массы, перемещающиеся из Арктики, вызывающие весной и осенью ранние заморозки, а в начале лета внезапные похолодания.

К особенностям климатических условий области относятся глубокое промерзание почвы вследствие небольшой толщины снежного покрова, неустойчивое увлажнение в теплое время года, часто повторяющиеся засухи и суховеи.

Хозяйство специализируется на отрасли животноводства и свиноводства. Специализация отражает качественную сторону процесса расширенного воспроизводства, то есть определяет основные отрасли развития на данном хозяйстве, а территориальное размещение и размер сельскохозяйственного производства – количественную сторону, то есть устанавливает, сколько и каких видов продукции производится в данном хозяйстве.

Хозяйство выращивает животных для убоя на собственные нужды, а также для сдачи на мясокомбинат.

Мясо больных животных подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе с помощью комплекса органолептических, химических, патологоанатомических и бактериологических методов исследования. На тушах, годных для продажи населению, ставят клеймо ветеринарно-санитарного надзора (продажа на рынках мяса без такого клейма запрещается). Мясо, представляющее опасность для здоровья людей, в отличие от туш здоровых животных, признается негодным для целей питания и подвергается специальной переработке (стерилизация, проварка, посол, замораживание, частичная утилизация), а иногда уничтожению; при этом проводят дезинфекцию и санобработку людей.

2. Характеристика условий внутрихозяйственного убоя и ветеринарно-санитарная экспертиза мясопродуктов.

3.1. Подготовка животных к убою

Как правило, перед убоем животных нагуливают и откармливают.

Нагул представляет собой откорм крупного рогатого скота естественных пастбищах. Это один из наиболее простых, малотрудоемких и дешевых способов повышения упитанности и увеличения живой массы животных. Зеленая трава пастбищ, лучи солнца и движение на свежем воздухе способствуют лучшему росту, развитию и нажировке животных. При нагуле получают мясо более высокого качества, чем при других видах откорма. Если нагул организован правильно, среднесуточные приросты крупного рогатого скота составляют не менее 700 - 800 г на голову. У кастрированных бычков при нагуле до 1,5 - летнего возраста среднесуточные приросты достигают 1,0 - 1,5 кг. Кроме высококачественного мяса, молодняк этих животных дает тяжелые шкуры, пригодные для выделки подо­швенных кож.

Для нагула из стада выделяют выбракованных взрослых животных и молодняк, предназначенный для сдачи на мясо (телят не моложе 10 месяцев, ягнят 12 - 15 месяцев или сразу после отъема от маток). Отбирают животных одного пола, возраста, живой массы и упитанности и формируют из них гурты рогатого скота 140 голов. Со стойлового содержания на нагул животных переводят постепенно, в течение 5 - 7 дней, делая в это время им необходимые прививки, расчистку копыт, обрезку рогов и т. д. Самцов кастрируют за три недели до начала пастьбы. Сроки нагула до высшей упитанности молодняка составляют 4 - 5 месяцев, а у взрослого скота – 3 - 4 месяца.

На откорм ставят здоровых нормально развитых животных. Его проводят на силосе, сене, корнеклубнеплодах, с большей или меньшей долей концентрированных кормов в рационе. Чтобы лучше использовать наиболее дешевый корм - траву пастбищ, рекомендуется подготовку молодняка к откорму приурочивать к летнему сезону.

Хозяйство специализируется на откорме крупного рогатого скота, который осуществляют на кормах собственного производства. При этом весь молодняк, предназначенный для откорма, концентрируют в одном отделении, доращивают, а затем ставят на заключительный откорм. Во время откорма скот находится в помещениях или на открытых от­кормочных площадках, при этом как привязное, так и беспривяз­ное содержание.

Основные виды откорма свиней – мясной и беконный. К таким видам откорма пригодны здоровые, хорошо развитые поросята в возрасте 2 - 2,5 месяцев при живой массе 20 -25 кг. В 6-7 месячном возрасте поросята весят 90-100 кг при толщине шпика под остистыми отростками 6-7 – го грудного позвонка от 2,5 до 4 см.

На откорм ставят также взрослых свиней, непригодных для дальнейшего воспроизводства, выбракованных молодых проверяемых маток после отъема поросят и т.д. Таких животных, как правило, откармливают до жирных кондиций. При откорме свиней основную часть рациона составляют концентрированные корма и широко используют пищевые отходы.