Тема 12 – Оценка качества соков.

1. Изучите и кратко опишите последовательность действий при органолептической оценке качества соков и сокосодержащих напитков.

2. Проведите органолептическую оценку качества образца сока предложенного преподавателем и результаты зафиксируете в предложенной форме

Качество партии фруктового, овощного сока, сокосодержащих напитков

Наименование продукта _____________________________________________

Группа ____________________________________________________________

Вид ______________________________________________________________

ГОСТ ____________________________________________________________

Данные анализа:

1. Состояние упаковки __________________________________________

2. Маркировка ________________________________________________

3. Результаты органолептической оценки

№ п/п	Показатели качества	Характеристика показателей	Заключение по каждому показателю
1.	Внешний вид и консистенция
2.	Вкус и запах (аромат)
3.	Цвет

3. Изучите и перечислите основные физико-химические показатели качества соков и сокосодержащих напитков.

4. Запишите нормы ГОСТ по физико-химическим показателям качества образца сока предложенного преподавателем

Работа принята: подпись _______________дата ________________