Тема 8 – Товароведная характеристика и оценка качества семечковых плодов (2 часа)

1. К семечковым плодам относятся:

2. По срокам созревания яблоки подразделяются на

3. По размеру (массе) и окраске плодов различают яблоки –

4. Изучите следующие основные нормативные документы (ГОСТ 16270-70 «Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия», ГОСТ 21122-75 «Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия», Стандарт ЕЭК ООН FFV-50) в соответствие с которыми ведется оценка качества яблок в зависимости от их товарного назначения.

5. Груши в зависимости от сроков созревания бывают (приведите примеры сортов) –

6. Изучите следующие основные нормативные документы (ГОСТ 21714-76 «Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия», ГОСТ 21713-76 «Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия», ГОСТ 27572-87 «Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия», Стандарт ЕЭК ООН FFV-51) в соответствие с которыми ведется оценка качества яблок в зависимости от их товарного назначения.

7. Изучите и запишите основные сорта яблок и груш разных сроков созревания для промышленного возделывания в Омской области

Характеристика хозяйственно-ботанических сортов

№ п/п	Наименование сорта	Краткая характеристика по внешнему виду	Использование (назначение)	Устойчивость (восприимчивость) к заболеваниям, повреждениям
Яблоки
Груши

8. Изучите основные болезни и дефекты яблок и груш и заполните таблицу

Болезни и дефекты

№ п/п	Вид продукции, наименования болезни, повреждения	Характеристика	Допустимость по ГОСТу
Фитопатологические болезни
1	Плодовая гниль
2	Черная гниль
3	Парша
4	Мучнистая роса
Физиологические болезни
1	Налив яблок
2	Пухлость яблок
3	Загар яблок и груш
4	Подкожистая пятнистость
5	Увядание
6	Подмороженный плод
Повреждения сельскохозяйственными вредителями
1	Плодожорка
2	Долгоносик
3	Щитовка
Механические повреждения
1	Градобоины
2	Нажимы
3	Потертость кожицы плодов
4	Солнечные ожоги
5	Сетка на кожице

8. Пользуясь, ГОСТ 21122-75, определите массу объединенной пробы, если партия яблок состоит из 40 ящиков по 25 кг.

9. Заполните анализную карточку. Определите, по заданию преподавателя, сорт партии яблок. Проведите расчеты за продукцию.

Анализная карточка

Наименование продукции _____________________________________

Помологический сорт ___________________ "____" ___________200 г.

Поступило от __________________ Масса партии _____________ т.

Вид упаковки __________________ Масса пробы _____________ кг.

Фракция плодов	Норма для высшего сорта	% от массы пробы	Процент продукции
			высшего сорта	1-го сорта	2-го сорта	3-го сорта
1. Внешний вид
2. Размер по поперечному диаметру, мм, не менее: плоды круглой формы плоды овальной формы
3. Зрелость
4. Механические повреждения в местах заготовки
5. Сетка: слабая сильная шероховатая
6. Повреждения вредителями и болезнями
7. Загар
8. Подкожная пятнистость

Заключение: сорт ___________________%, % смежного сорта _______

сорт всей партии ___________________________

Работа принята: подпись _______________дата ________________