Тема 3. Техническое регулирование в рф (2 ч)

Форма проведения занятия – семинар в диалоговом режиме.

Основные вопросы, выносимые на семинар

1. Основные понятия и принципы технического регулирования в РФ.

2. Виды технических регламентов и их содержание.

3. Порядок разработки, принятия, изменения и отмены регламента.

Тема 4 – Гигиенические требования безопасности плодоовощных товаров (2 ч)

1. Познакомьтесь с нормативным документом СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

2. Перечислите основные токсичные вещества, встречаемые в свежих плодах, овощах и продуктах их переработки:

3. Дайте краткую характеристику основным токсичным тяжелым металлам и назовите источники загрязнения ими:

4. Заполните таблицу по допустимому уровню содержания химических элементов в некоторых видах плодов и овощей:

Допустимые уровни содержания химических элементов в некоторых видах плодов и овощей, мг/кг, не более

Вид продукта	Токсический элемент
	свинец	кадмий	мышьяк	ртуть
Овощи и картофель
Фрукты, виноград, ягоды
Сушеные и консервированные: Овощи и картофель
Фрукты и ягоды

5. Укажите степень токсичности нитратов и нитритов для человека.

6. Отметьте допустимые уровни содержания нитратов в плодоовощной продукции:

Вид продукта	Допустимые уровни, мг/кг, не более
Картофель
Свекла
Капуста ранняя (до 1 сентября) поздняя
Морковь
Фрукты
Томаты открытого грунта Томаты защищенного грунта
Лук репчатый
Листовые овощи (салат, петрушка, укроп и т.д.)

7. Дайте характеристику различным видам микотоксинов

Афлатоксины –

Патулин –

8. Изучите и укажите мероприятия по профилактике микотоксикозов

9. Отметьте допустимые уровни содержания микотоксинов в отдельных группах пищевых продуктов:

Вид продукта	Микотоксин	Максимально допустимый уровень, мг/кг
Консервы овощные, фруктовые, ягодные
Соки, нектары, напитки, концентраты, полуфабрикаты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные)
Полуфабрикаты овощные, фруктовые
Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром

10. Отметьте негативное воздействие пестицидов на организм человека –

11. В таблице запишите допустимые нормы содержания пестицидов в плодоовощной продукции:

Вид продукта	Пестициды	Допустимый уровень, мг/кг, не более
Картофель, зеленый горошек, свекла
Овощи, бахчевые
Фрукты, ягоды

12. Сформулируйте и запишите профилактические мероприятия, направленные на устранения загрязнения плодоовощных товаров пестицидами:

13. Изучите и перечислите группы микроорганизмов, которые нормируются в пищевых продуктах по микробиологическим показателям безопасности

14. Изучите по выданным таблицам или по СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» микробиологические показатели безопасности свежих и свежезамороженных картофеля, плодов и овощей.

15. Отметьте основные различия полных консервов от полуконсервов.

16. Изучите и запишите следующие группы консервов:

- группа А –

- группа Б –

- группа В –

- группа Г –

- группа Е –

- группа Д –

17. Изучите по выданным таблицам или по СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» микробиологические показатели безопасности полных консервов и консервов групп Е и Д.

18. Сформулируйте и запишите профилактические мероприятия, направленные на устранения загрязнения плодоовощных товаров патогенными микроорганизмами:

19. Изучите и опишите сущность радиоактивного загрязнения:

20. Познакомьтесь и запишите виды радиоактивных ионизирующих излучений:

21. В таблице запишите допустимый уровень содержания радионуклидов в плодоовощной продукции:

Вид продукта	Показатель	Допустимый уровень, мг/кг, не более
Картофель	цезий-137
	стронций-90
Овощи, бахчевые	цезий-137
	стронций-90
Фрукты, ягоды	цезий-137
	стронций-90
Ягоды дикорастущие	цезий-137
	стронций-90
Грибы	цезий-137
	стронций-90

Работа принята: подпись _______________дата ________________