Самостоятельная работа на практическом занятии Задание

Изучите ситуационную задачу. Проведите исследование проб мяса, рыбы, баночных консервов. Составьте заключение о качестве исследованных продуктов.

Ситуационная задача.

Дежурный по столовой усомнился в доброкачественности мяса, выдаваемого со склада воинской части в столовую и доложил об этом дежурному по части. Командир воинской части приказал Вам разобраться в ситуации и о результатах доложить ему. По Вашему предложению командир приказал создать комиссию с Вашим участием, которая выяснила, что из-за перебоев в подаче электроэнергии в холодильных камерах температура повышалась до 12°С. Мясо еженедельно доставлялось в холодильник склада части с гарнизонного мясокомбината. Исследуемая партия массой _____________ кг доставлена « » __________ 200 _ г.

В копии чекового требования от « » ______________ 200 __ г. мясо оценено как соответствующее требованиям ГОСТ _____________________ ________________________________________________________________

Ваши дальнейшие действия?

Протокол самостоятельной работы

« » _________ 200 __ г.

УТВЕРЖДАЮ

Командир войсковой части _____

____________________________

« » ________ 200 _ г.

Акт отбора образцов пищевых продуктов для лабораторного исследования

1. Место отбора ____________________________________________

2. Время отбора ___________________________________ (дата, час)

3. Комиссия, назначенная приказом № _______ командира войсковой части _________ от « » ________ 200 _ г., в составе:

________________________________________________________________

(должность, воинское звание, фамилия, инициалы представителя медицинской службы)

________________________________________________________________

(представителя продовольственной службы)

________________________________________________________________

(представителя ветеринарной службы)

произвела отбор образцов продукта ____________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Сопроводительный документ продукта _______________________ ________________________________________________________________

(наименование, входящий номер и дата оформления)

5. Масса (объем продукта) ____________________________________

6. Кем и когда изготовлен _____________________________________

7. Место и продолжительность хранения________________________ ________________________________________________________________

8. Установленный срок реализации _____________________________

9. Условия хранения _________________________________________

(температурно-влажностный режим,

________________________________________________________________

соблюдения правил складирования и т.д.)

10. Данные осмотра продуктов на месте:

- соответствие сопроводительным документам ___________________

- состояние тары ____________________________________________

11. Данные органолептической оценки продуктов на месте:

- внешний вид ______________________________________________

- запах _____________________________________________________

- цвет ______________________________________________________

- результаты пробной варки ___________________________________

12. Порядок составления средней пробы ________________________ ________________________________________________________________

13. Порядок составления лабораторного образца _________________ ________________________________________________________________

(масса, упаковка образца, номер печати)