Гостевой этикет для бизнесменов-сочетаем приятное с полезным

ВАС ПРИГЛАСИЛИ НА ПРИЕМ

Современная жизнь без устали предлагает нам все но­вые и новые испытания, вводя в обиход незнакомые нам ранее понятия и мероприятия. Если всего десять—пятна­дцать лет назад слова «официальный прием» ассоциирова­лись у нас с жизнью дипломатов и членов королевских се­мей, то теперь приглашение на такой прием может получить и ваша семья. Чтобы не оказаться в тупике, получив подоб­ное приглашение, а еще хуже, не стоять перед альтернати­вой — идти или отказаться, к этому надо быть готовым за­ранее.

Прежде всего, надо знать, что приемы бывают разные: официальные и неофициальные, деловые и организован­ные просто для отдыха, большие, с сотнями приглашенных и немногим меньшим числом обслуги, и маленькие, при­ватные, у уютного камина. Качество нашей жизни неуклон­но растет, и в связи с этим появляются все новые возмож­ности сделать ее более красивой и наполненной. Думается, сейчас уже никого не удивляет стремление к еще недавно недоступному нам шику. По мере роста благосостояния не­которых слоев нашего общества приемы перестают, быть сугубо официальными и деловыми. Чаще всего они совме­щают в себе официальные мероприятия с развлекательны­ми, перемежающимися деловым общением. Но они могут быть и исключительно семейными, приуроченными к ка­кой-нибудь дате (юбилей), большому семейному торжеству

381

(свадьба) или календарному празднику (Новый год и пр.). Вполне возможно, что вас пригласят на такой праздник или вы сами, добившись определенных успехов, а с ними и благ, устроите нечто подобное для своих близких, друзей и зна­комых.

Официальные и деловые приемы обьино устраивают не ради развлечений. Их главная цель — дело]вое общение. Поэтому, получив приглашение на такой прием, продумай­те не только свой гардероб. Подготовьтесь к ответам на все­возможные профессиональные вопросы, ведь присутствую-шде заинтересованы не столько в светских беседах, сколько в получении ионформации.

В любом своем проявлении подобные мероприятия при­ятно разнообразят нашу жизнь. Следуя этим советам, вы будете чувствовать себя легко и непринужденно на любом приеме. И может, когда-нибудь сами организуете свой незабываемый прием, на котором все будет «комильфо», как любили говорить светские дамы в XIX веке. А уж они-то знали толк в приемах!

КАКИЕ БЫВАЮТ ПРИЕМЫ

Строго говоря, все официальные приемы подразделяют­ся на дневные и вечерние. На одних из них гостей рассажи­вают хозяева (это приемы с рассаживанием), на других при­глашенные сами выбирают себе места. Прггаято считать, что дневные приемы менее торжественны, чем вечерние. Со­гласно международной практике существуют основные виды приемов: «Бокал шампанского (Coupe de champagne)» или «Бокал вина (Vin d'Honneur)», «Завтрак», «Ланч (Lunch)», «Обед (Dinner)», «Обед-буфет (Buffet Dinner)», «Ужин (Supper)»; «Фуршет», «Коктейль»; «Кофейный или чайрп.1й стол»; а также «Бранч (Branch)», «Барбекю», «Пикник», «Бо­кал Biffla с сыром (Chese and wine party)». Кроме того, воз­можны вариации, обусловленные характером и местом про­ведения приема.

ДНЕВНЫЕ ПРИЕМЫ

«Прием с кофе» устраивают утром от 10.00 до 12.00 (по­скольку время его проведения близится к полудню, будем считать его дневным). В зависимости от состава гостей при­ем может бьггь официальным и неофициальным, с расса­живанием за столом или без. На таких приемах принято

382

подавать все, что угодно. Это могут быть как кексы и мел­кие сандвичи, так и горячие закуски, такие, как мясо цып­ленка, фаршированный тунец и пр. К кофейному столу по­дают также тосты, поджаренные в тостере, различные печенья, омлеты, оладьи с начинкой. В качестве приглаше­ния вам могуг послать открытку, специальное отпечатанное приглашение, визитную карточку или просто пригласить по телефону.

«Бокал шампанского» начинается в 12.00 и заБсанчивает-ся к 13.00. Прием оправдывает свое название: вам подадут только шампанское, вина и соки. В лучшем случае добавят маленькие пирожные, бутерброды, орешки. Целый час вам придется стоять. Форма одежды — повседневный костюм или платье.

«Завтрак» — это почетный вид приема с рассаживанием за столом, который устраивают между 12.00 и 15.00 (наибо­лее распространенное время начала «Завтрака» от 12.30 до 13.30). Вас пригласят на него, если вы участвуете в работе съезда, конференции, ярмарки, заседания. Столы для при­ема ставят в виде буквы П или Т. Почетные места за торже­ственным столом находятся лицом к входным дверям или, если это невозможно, к окнам, выходящим на улицу. Столы накрывают белыми скатертями и украшают цвета^^и. Белые накрахмаленные салфетки кладут на тарелочки для хлеба. Сервировка стола, как на торжественном приеме. Пока со­бираются гости, вам предложат аперитив: водку, виски, джин, сухое вино. Подают за завтраком одну-две холодные закус­ки, одно рыбное или мясное блюдо, десерт. У нас в стране обычно к холодным закускам подают водку, к рыбе — сухое белое вино, к мясу — сухое красное вино, к десерту — шам­панское, к кофе и чаю — коньяк и ликер. После того как все гости поели, хозяин и хозяйка первыми встают из-за стола и предлагают гостям перейти в другой зал, где подает­ся кофе. Длится такой прием полтора часа (примерно 45— бОминуг за столом и 15—30 минут за кофе). Инициатива ухода с завтрака — за главным гостем. Форма одежды: в больш1гастве случаев повседневный костюм, но в торже­ственных — может быть и смокинг. Обычно форма одежды указывается в приглашении.

«Завтрак-буфет в гостинице» — довольно распространен­ный вид приема. Его часто устраивают для участников кон­ференций или выставок, проживающих в гостинице. В ходе буфетного завтрака возможно обсуждение планов предстоя­щего дня, установление деловых контактов. Такого рода

383

прием носит неформальный характер. Как и в случае при­ема «Обед-буфет» (см. ниже), стол сервируют в виде буфет­ной стойки, на которой размещают фрукты, соки, йогурты, кукурузные, рисовые и другие хлопья, молоко, свежий хлеб или булочки, блюдо с сырами и колбасами. Тут же находят­ся масло, джем и мед в маленьких упаковках (10—15 г). Обьга-но еще подают яйца и блюда из них (яичницу, омлет), а также бекон, жареные сосиски, мясо, рыбу — их кладут на подогретые подносы. Чай и кофе также должны быгь теп­лыми в течение всего времени, отведенного для завтрака. На буфетную стойку ставят тарелки, чашки, стаканы для соков, приборы, кладут салфетки. Участники буфетного зав­трака рассаживаются за столиками по 2, 4, 6 человек. Не спешите сразу все положить себе на тарелку — можно будет еще 1—2 раза подойти к буфетной стойке. Форма одежды — повседневный костюм или платье.

«Ланч» — это так называемый второй завтрак (типичный прием, принятый на Западе), на который приглашают обыч­но по телефону или в особо торжественных случаях рассыла­ют приглашения. Время проведения приема варьируется в промежутке между 12.00 и 13.00. Это прием с рассаживанием за столом. Для ланча вполне подходит обычный обеденный стол или^несколько вместе составленных небольших столов. В зависимости от степени официальности приема стол либо накрывают цветной камчатой скатертью, либо перед каждым гостем расстилают салфетку — льняную, вышитую, кружев­ную или пластиковую. Гладкую белую скатерть, уместную на «Обеде», за «Ланчем» расстилать не принято. Стол принято серврфовать, как на официальном обеде, и украшать цветами в вазах, свечами или фруктами. Для обычного «Ланча» дос­таточно двух-трех смен блюд. Обычно подают на выбор фрук­ты или суп в чашках, яйца или морские моллюски, дичь, мясо или рыбу, салат и десерт. Во врещ ланча принято по­давать горячие блюда. Характерной чертой любого «Ланча» является горячая выпечка. Также принято подавать легкое вино. Однако наиболее типичными напитками, которые по­даются на «Ланче», продолжают оставаться чай и кофе со льдом. Чай разливают по стаканам и украшают мелкими ли­стиками мяты. Как одеться на «Ланч», можно узнать в разде­ле «Оденьтесь соответствующе».

«Бранч» — неформальный вид приема между завтраком и обедом (отсюда название: первые две буквы от «breakfast» — завтрак, остальная часть слова образована от «lunch» — ланч). Обычно его организуют в вькодиые дни. На него вас могут

384

пригласить с семьей, включая детей. Не упустите возмож­ности познакомиться с коллегами или партнерами в дру­жеской обстановке. «Бранч» близок к легкому ланчу: пода­ют яйца, бекон, сосиски, тушеное мясо, рыбу, блинчики, булочки, масло, сыр, кофе, чай, соки и прохладЕпгельные напитки. Так^е могут предложить вино. Меню и организа­ционные моменты упрощены, чтобы хозяйка могла больше обш;аться с гостями.

ВЕЧЕРНИЕ ПРИЕМЫ

«Коктейль» начинается между 17.00 и 18.00 и длится два часа. Вы можете прийти в любое из указанного в приглаше­нии время (с 17.00 до 19.00 или с 18.00 до 20.00) и, пробыв полтора часа, уйти. Но если вы сотрудник фирмы или пред­ставительства, остерегайтесь явиться на прием позже и уда­литься с него раньше своего руководства. Это считается гру­бым нарушением этикета. Во время «Коктейля» хозяин и хозяйка стоят у входа, встречая и провожая гостей. Хозяйка представляет прибывших. Если ее нет на месте, разыщите, поздоровайтесь и только потом разговаривайте с гостями. «Коктейль» проводится стоя. Столы не накрывают. Офици­анты подадут вам налитые в бокалы коктейли. Иногда уст­раивают бар-буфет со спиртными напрггками. Коктейльный стол от остальных столов в виде буфетной стойки («а-ля фуршет», «обед-буфет») отличается тем, что на нем нет ни тарелок, ни вилок, есть только деревянные или пластмассо­вые одноразовые палочки, которые воткнуть! в разнообраз­ную закуску, поданную на больших подносах. Могут быть и мини-вилочки, с помощью которых вы сможете взять кана­пе или достать фрукты из коктейля. В качестве закуски по­дают канапе с различными солеными маслами, кремами, паштетами, рыбой, мясом; соленые мргаи-пирожные, пече­нье, а также фаршированные яйца, соленый и сладкий мин­даль, орехи, фрукты. В конце приема гостям могут предло­жить кофе, а на сладкое — мини-пирожные с кремом, взбитыми сливками, желе. Форма одежды — повседневный костюм или платье, если иное не указано в приглашении.

«Фуршет», или «а-ля фуршет» (от французского «а 1а fourchette», что переводится как «с вилкой»), устраивают при подписании протоколов, заключении деловых соглашений. Он проводится в то же время* что и «Коктейль» (17.00— 19.00 или 18.00—20.00), и проходит стоя. А отличается от него тем, что напитков вам подадут не меньше, но заку-

385

сок — гораздо больше. Однако сейчас часто эти приемы со­вмещаются. Гостям предлагают обильный выбсф напитков и сервируют фуршетные столы, уставленные разнос^разны-ми закусками. Во время приема на столе должна быть за-куска» которую можно есть только вилкой, не используя ножа. В зале ставят столы (на 6—8 человек) с обилием холод­ных блюд. Стол должен быть несколько въппе, чем обычный, чтобы можно было есть стоя. Его накрывают скатертью по­чти до пола (5—10 см от пола). Рюмки и бокалы для прохла­дительных и алкогольных напитков стоят рядами или тре­угольниками, бутылки — в середине треугольника. Тарелки ставят стопками в разных концах стола, радом — ножи, вил­ки, салфетки. Холодную закуску расставляют в центре стола, подальше от краев, которые должны быть свободными, что­бы гости смогли поставить туда свои тарелки. После холод­ных закусок подают запеченные блюда (жюльены). Могут предложить и горячие заьд^ски: маленькие котлетки, сосис­ки. После этого — десерт: сыр с фруктами, желе, мороже­ное. В конце приема — кофе. Не ждите официантов — об­служивайте себя сами. Они лишь меняют тарелки, пополняют блюда, наливают напитки и накладывают мороженое. Кста­ти, съев порцию одного из предложенных блюд, оставьте использованную тарелку, возьмите чистую и продолжите еду. Уходить с «Фуршета» можете не прощаясь. Если прием но­сил официальный характер, нелишне оставить в прихожей на специальном подносе свою визитную карточку (или две, если вы с мужем) с ^гнутыми уголками. Форма одежды — пош;едневная, если в приглашении не указана иная.

*Обед* — самый почетный вид приема с рассаживанием за столом. Начинается он между 19.00 и 21.00 и длится два — два с половиной часа. За столом гости проводят около часа, остальное время общаются в гостиных. Столы, украшенные цветами, ставят в врще букв Т или П. Белые накрахмален­ные салфетки кладут на тарелочки для хлеба. Стол сервиру­ют так же, как на торжественном приеме. Почетные места располагают лицом к входным дверям. Перед обедом вам предложат аперитив. Напитки — те же, что и на «Завтраке». Выбор холодных закусок: по одному рыбному и мясному блюду, овощные салаты. Еще подадут бульон с гренками или суп, затем мясное блюдо и десерт: желе, кремы, ягоды со сливками. Если сладкое подают в общей посуде, то стол сервируют соответствующей посудой и десертными или чай­ными ложками. Сладкое порциями ставят перед гостем с правой стороны. В заключение приема подается чай кии

386

кофе. Если на приглашении указано: «White tie» или «В1аск tie», торжественный прием требует парадной одежды (под­робнее см. ниже).

«Обед-буфет». Это понятие пришло к нам из Швещ1и, поэтому такой вид приема иногда называют «шведский стол». Проводится он в те же часы, что и «Обед», но организовать такой прием намного проще, поскольку не надо размещать гостей за столом. Стол помещают у стены или посередине комнаты, накрывают широкой скатертью, свешивающейся почти до пола. На середину стола ставят холодные закуски, холодные соусы, хлеб, различные салаты, печенье, конди­терские изделия, прохладительные напитки, соки, минераль­ную воду. По краям стола рядами или треугольниками сто­ят рюмки, бокалы, закусочные тарелки располагают стопкой. Ножи и вилки помещают в декоративную посуду или рас­кладывают рисунком на столе. Салфетки кладут группами в нескольких местах. Цветы с длинными стеблями ставят в высокие вазы. Вокруг большого стола стоят отдельные ма­ленькие столики. Гости подходят к столу, берут левой рукой салфетку, на которую ставят тарелку с предварительно по­ложенными на нее ножом и вилкой (изгибом вниз), а затем накладывают на тарелку закуски. Правой р>^ой берут бокал с вином, соком или каким-либо другим напитком. Мужчи­не щ>едоставляется возможность продемонстрировать ма­неры: он кладет в тарелку своей дамы все, что она пожела-

3S7

ет, и несет к столику. Только после этого берет еду себе и садится рядом. Гости рассаживаются не только за столика­ми. Они могут располагаться также на диванах, в креслах, стараясь сесть с теми людьми, с которыми им необходимо поговорить. Вина, коктейли и другие спиртные напитки выставляются на буфетных стойках и столах, за которыми стоят официанты. «Шведский стол» удобен — вы не устане­те. Зато вряд ли сможете поговорить со всеми, с кем необ­ходимо, — ведь гости сидят, а не передвигаются по залу. Форма одежды такая же, как на «Обеде».

«Ужин» начинается в 21.00 и позднее. От «Обеда» он от­личается лишь времене]^! начала. Кроме того, на этом при­еме, как правило, не подают суп. Форма одежды: для муж­чин — темный костюм, смокинг или фрак, для женщин — вечернее платье.

Если после «Ужина» намечается какое-нибудь меропри­ятие: литературный или музыкальный вечер, просмотр филь­ма, игра в карты, то, для того чтобы гости могли подкре­питься, необходимо приготовить фрукты, орехи, конфеты, пирожные и прохладительные напитки. Их подают на спе­циальных сервировочных столиках. Хозяйка может реНпить дополнительно подать гостям чай или кофе. Кстати, все сладкие блюда, которые подают после ужина, можно брать, не спрашивая разрешения у хозяйки.

«Ужин после спектакля» вы можете организовать для дру­зей после совместного посещения театра или концерта. Их можно пригласить домой на чашху кофе, чтобы немного поговорить, обсудить спектакль. К кофе (популярным для такого случая является кофе по-ирландски — его можно быстро приготовить, используя микроволновую печь) подай­те коньяк, виски, различные виды десертов. После посеще­ния театра или концерта гостей порой приглашают не толь-

на кофе, но и на ужин. Общая атмосфера и сервировка этого камерного приема предполагают элегантность. Мож­но зажечь свечи, развести огонь в камине, включить не­громкую музыку. Цвет свечей должен сочетаться с цветом сервировки стола (для большей степени официальности луч­ше использовать белые свечи). Гостей надо заранее предуп­редить о том, что намечается: ужин или чашечка кофе. Не­обходимо продумать, что вы будете подавать на ужин с учетом того, что время позднее и прием не стоит затягивать. По­этому по возможности приготовьте все заранее, чтобы на организацию ужина потратить минимальное время. Пред­лагаемые блюда не должны быть слишком тяжелыми: паш­теты или копченая рыба, основное блюдо, например туше-

388

ная телятина с гарниром, десерт и, конечно, соответствую­щие напитки.

«Кофейный или чайный стол» — маленькие и менее офи­циальные приемы. Но пусть вас не вводит в заблуждение слово «маленький». Иногда на таких мероприятиях бывают «большие» люди. На кофе приглашают с 17.00 до 19.00, на чай — могут и позже, до 20,00. В зависимости от количества приглашенных накрывают один или несколько столиков. Подают декоративные бутерброды, пирожные, кексы, соле­ные или сладкие торты, коробки конфет, сливки, лимоны, фрукты, десертные и сухие вина, соки, воду. Попав на та­кой прием, помните, что оставлять в чашке чайную (кофей­ную) ложку, после того как вы (бесшумно!) размешали са­хар, считается признаком дурного тона. Форма одежды на этом приеме — повседневный костюм или платье.

ПРИЕМЫ НА ОТКРЫТОМ ВОЗДУХЕ

Вне зависимости от того, в какое время суток проводят­ся эти приемы, имеет смысл отнести их к одной разновид­ности подобных мероприятий, а именно к «приемам на от-крьггом воздухе». Это и понятно: какой бы характер ни носил каждый из них,, их объединяет несколько гораздо более важ­ных факторов — природа, хорошая погода и соответственно приподнятое настроение участников.

Прием на даче. Хорошая летняя погода — отличный по­вод пригласить друзей на завтрак или обед на свежем возду­хе. Прием на даче не такой официальный, как приемы «Зав­трак», «Обед» или «Ужин». Приглашения на такие приемы рассылаются хозяевами за 5—6 дней до выезда на дачу, В них должно быть указано, куда и когда намечается выезд, а так­же предложена форма одежды, чтобы гости чувствовали себя комфортно. Можно пригласить гостей и по телефону. Если праздник организуют в складчину, то необходимо заранее обсудить, кто и какую еду будет везти. Если хозяин и хозяй­ка принимают участие в' обслуживании гостей, то прием носит неофициальный характер, когда же еда и напитки подаются на стол только с помощью официантов — офици­альный. Для приема в саду лучше всего подходит складная или плетеная мебель. Ради такого случая старую мебель можно отреставрировать, покрасив яркой краской и разри­совав забавными узорами. Стол обычно накрывают двумя способами: в виде буфета в саду (или на поляне) и на ве­ранде (или в беседке). Скатерти лу" е подобрать поярче:

389

полосатые, в клетку, в горошек, цветастые. А к ним — цвет­ные салфетки из ткани или пластика. Не забудьте про букет полевых цветов, например ромашек или васильков, так зше-стных на даче. Можно украсить стол цветными лентами, переброшенными поверх скатерти. По сравнению с при­емом «Завтрак», на даче подается меньшее количество блюд. Перед тем как гости сядут за стол, можно подать томатный сок или овоищой коктейль с хрустящим печеньем. Из хо­лодных закусок лучше ограничиться бутербродами, несколь­кими мясными блюдами, ассорти из овощей, поскольку на «приеме на даче» обычно угощают гостей шашлыками, жа­реными колбасками или цыплятами. Заранее надо позабо­титься о прохладительных напитках — их должно быть до­статочно много: квас, лимонад, морс, минеральная вода, соки, холодный кофе или охлажденный чай с лимоном. Из кондитерских изделий лучше приготовить сухое печенье, пи­рожки и пироги. При подготовке приема надо позаботиться и о праздничных украшениях: лентах, венках и гирляндах из цветов и трав. Ими можно украсить весь забор, развесить на ветвях деревьев. Всем гостям можно предложить нако­лоть на наряды букетики цветов или веточек из сада. Когда начнет смеркаться, зажгите заранее припасенные свечи или лампы с цветными абажурами. А чтобы свечи не гасли от порывов ветра, подберите для них специальные подсвечни­ки, например в форме бокала. Очень красиво будут смот­реться развешенные на деревьях бумажные или шелковые китайские фонарики.

«Барбекю» — неформальный, любимый многими вид приема. Иными словами, это наш традиционный «шашлык», только вместо шампуров используется решетка. Причем од­новременно жарятся куски разного мяса (говядина, свини­на, курица), сосиски. Проводится этот прием на открытом воздухе, в саду загородного дома, на даче или просто в лесу. На него часто приглашают гостей с семьями. Сам процесс разведения огня и приготовления мяса составляет часть об­щего ритуала, которым обычно занят хозяин дома. Кстати, это хорошая возможность для хозяйки побыть с гостями, не беспокоясь о приготовлении блюд. Пока готовится мясо, гости могут хорошо отдохнуть на воздухе. Им в это время предлагают напш-ки: пиво, вино, кока-колу, минеральную воду, соки. Впрочем, если вы задумали барбекю, то вам по­надобится красное вино — простое, без особенных затей, но со свежим, ярким, фруктовым вкусом. В качестве заку­сок предлагают также соленое печенье, орешки, сырые ово­щи, сервированные со сметанным или горчичным соусами.

390

При прохладной погоде, за 20—30 минут до того как шаш­лык будет готов, гостям может быть предложена кружка го­рячего протертого супа. Приготовленное мясо обычно по­дают с зеленью и томатным соусом. Можно подать отварные или печеные овощи. На десерт хороши свежие фрукты. Форма одежды — самая простая. Допускаются брюки для женщин, свитера, джинсы и шорты. Количество приглашен­ных обычно не слишком велико. Если гостей приглашено много, необходимо позаботиться о нескольких жаровнях.

«Пикник» организовывают на открытом воздухе за горо­дом в дневное время. Блюда готовятся заранее и упаковыва­ются для перевозки в корзины, переносные холодильники или коробки. На пикнике можно пользоваться пластиковой посудой, но гораздо приятнее есть из настоящих тарелок. Для пикников используются складные столы и стулья. Хорошо взять с собой большие зонты. При проведении пикника сле­дует многое п|юдусмотреть: как будут доставляться продукты и добираться гости до места пикника и обратно; что делать, если начнется дождь или сильный ветер? Одно из реше­ний — разбить палатку-шатер, другое — проводить пикник недалеко от жилья, чтобы в случае непогоды гости могли укрыться от дождя. Меню вам могут предложить разнооб­разное: закуски (паштеты, салаты), холодный или горячий суп (в термосах), запеченное мясо, жареный цыпленок. На десерт — фрукты, пирожные. Пикник проводится в теплое время года, поэтому одеваться надо легко и наряднее, чем на «Ъарбекю».

«СЫРНЫЕ* ПРИЕМЫ

Помещенный выше заголовок «„Сырные" приёмы» ни в коем случае не претендует на что-то большее, нежели дань тому общему, что связывает эти приемы между собой, то есть одному из самых любимых продуктов и блюд в одном лице, а именно — сыру.

«Бокал мша с сыром» — дешевый и простой вид приема, который все больше входит в моду. Хозяину дается возмож­ность проявить изобретательность в подборе различных вин и сыров, а гостям — начав беседу о достоинствах предло­женных вин и сыров, познакомиться друг с другом. Данный прием принято проводить по типу «Буфета». Буфетный стол или столы лучше расположить в центре помещения. Вы можете предложить гостям не только сыр, но и другие за­куски, хотя сыр все же должен доминировать. Сыр, а он

391

должен быть комнатной температуры, лучше нарезать боль­шими кусками, иначе он быстро высохнет. Не забудьте по­дать сырные ножи, чтобы гости могли отрезать кусочек сыра (идеально, если к каждому сорту сыра будет подан свой нож). К сыру предлагаются различные хлебцы и масло. Неплохо, если на столе будут находиться также свежие и сухие фрук­ты, орехи, а также блюда с маринованными овощами, реди­сом, оливками. Если вы решили не ограничиваться только сыром, предложите гостям различные виды паштетов, фар­шированные яйца и пр. Фрукты, особенно виноград, ово­щи, листочки петрушки и салата служат хорошим декора­тивным материалом при оформлении стола. Они должны выглядеть свежими до конца приема, поэтому избегайте ис­пользовать зелень, которая быстро увядает. Какие сыры подавать во время приема? Бесферментные сыры (рикотта, творог) лучше исключить из меню. Очевидно, что чем более разнообразным будет сырный стол, тем лучше. Постарай­тесь, чтобы на нем присутствовали все три разновидности ферментных сыров: мягкие сыры (камамбер, бри, моцарелла и другие); полумягкие (эдамский сыр, гауда, рокфор и большинство плавленых сыров); твердые сыры (сыр эммен-таль, различные варианты чедцера, многие английские сыры, в том числе дерби). Сыры непременно должны быть хоро­шего качества. Рассчитывая количество сыра для приема, исходите из расчета в общей сложности 200 г на человека, если нет других блюд. Что касается подбора вин — не каж­дое вино подходргг к любому сыру. Справедливо только одно: к старым выдержанным винам лучше подавать выдержан­ные сыры. Десертные и крепленые вина можно сочетать с любыми сырами. Предпочтительнее врша белые — они ме­нее требовательны к сыру, чем красные. Камамбер хорошо сочетается с шампанским, но в качестве закуски к вину он должен быть не вполне зрелым. Существуют «классические» пары комбинаций вина и сыра: рокфор и Сотерн (или дру­гие белые сладкие вина), английский голубой стилтон и пор­тугальский портвейн. Чеддер и Мерло или Каберне-Со-виньон, Итальянский романо и Кьянти.

«Фоцдю» (от французского «fondre» — растапливать) — этот обычай пришел к нам из Швейцарии. Этот маленький приватный прием можно организовать для небольшой ком­пании близких знакомых и друзей как в городской кварти­ре, так и на даче. Обьино его проводят вечером. Пригла­шенные на «Фондю» гости и хозяева рассаживаются за столом, в центре которого располагается фонцюшница. В тра-

392

диционном варианте это жаровня, на которой стоит кера­мический горшок (предварительно натертый чесноком), наполненный растопленным сыром, смешанным с вином, а рядом расположены тарелки с кубиками хлеба. Сейчас чаще используют электрическую фритюрницу. Каждому гостю дают специальную длинную вилку, на которую он накалы­вает хлеб и опускает его в растопленный сыр. Через не­сколько минут блюдо готово. Кусочек переносят на тарелку и съедают. За ним следует другой. Этот вид приема хорошо располагает к веселой дружеской беседе. Иногда тому, кто упустит свой кусочек хлеба с вилки в растопленный сыр, придумывается шутливое «наказание». Фондю, как блюдо, имеет много рецептов, а как прием — вариаций. Например, кроме хлеба можно подать кубики мяса, овощей или рыбы, а вместо сыра использовать масло.

КАК ПОДГОТОВИТЬСЯ К ПРИЕМУ

ОТВЕТЬТЕ НА ПРИГЛАШЕНИЕ

Внимательно прочтите полученное приглашение. Там указан день, час, место проведения и вид приема. И конеч­но же, ваша фамилия (если ждут именно вас) или фамилия мужа (если приглашение отправлено на его имя) с припис­кой «с супругой».

Обратите внимание на примечания внизу. «П.о.» — просьба ответить, «p.m.» или «pour memoire», или «to remind» (для памяти) — «не забудьте» (если вас уже пригласили устно или по телефону), «R.S.V.P» — «ответьте, пожалуйста». На такие приглашения следует ответрггь за 3—4 дня до приема по телефону (если он указан) или письменно по указанному в приглашении адресу (если прием официальный). Если в приглашении написано: «Ответы посылать только в случае отказа» (или под «R.S.V.P» написано «regrets only»), то этого следует и придерживаться. Если «R.S.V.P» не указано, все равно будет вежливым сообщить о своем согласии или отка­зе по телефону или письменно. Это позволит устроителям приема заранее определить количество гостей, А вот две бук­вы «s.t.» означают: «пожалуйста, не опаздьшайте». «C.t.» — «допускается опоздание на 15 минут» (но не более!).

Форма согласия или отказа от приглашения зависит от характера самого приглашения. Ответить на приглашение можно письмом, открьггкой, визитной карточкой или теле­фонным звонком.

393

Ответ на официальное приглашение. На официальное приглашение, независимо от характера ответа, правильнее будет ответить письмом или открыткой, чем послать свою визитную карточку или позвонить по телефону. Особенно это касается приглашений на официальный «Завтрак» или «Обед». В некоторых странах ответ визитной карточкой счи­тается нетактичным. Однако если в приглашении указыва­ется номер телефона, то предварительный ответ можно дать и по телефону.

Ответ на полуофициальное приглашение. Ответить на по­добного рода приглашение можно и визитной карточкой. Для этого достаточно написать на ней ваше согласие или отказ и отправить ее по указанному в приглашении адресу. Можете воспользоваться для этого и сложенной пополам пригласительной открыткой, дополнив основной текст при­глашения своим согласием или отказом.

Ответ на частное приглашение. На Западе приглашения на частные приемы обычно принято сопровождать карточ­ками для ответов, вложенными в маркироваьшые конверты с уже написанным обратным адресом. Такие карточки оформ­ляют так же, как приглашения, но делают их немного мень­ше по размеру. Они разделены на графы, куда надо только вписать соответствующий ответ и отправить по назначению. Эти карточки позволяют хозяйке определить количество гостей, а приглашенным упрощают форму ответа.

Изменение ответа с полюЕителыюго на отрицательный. Если вы приняли приглашение, а затем решили отказаться от него, то извинить вас могут только болезнь, смерть члена семьи или внезапный и неизбежный отъезд. В любом случае вы должны ера:^ же сообщить о своих намерениях устроите­лям приема. Если вы под одним из вышеперечисленных пред­логов ответили отказом, то уже не должны принимать дру­гое приглашение, более интересное для вас. Всегда есть вероятность встретить на другом приеме знакомых, кото­рые уверейы, что вы больны или в отъезде. Если вам не хочется идти на какой-то прием, то ответ «К сожалению, 21-го мы будем заняты» даст вам возможность принять лю­бое другое предложение.

Изменение ответа с отрицательного на положительный. Если вы отказались от полученного приглашения по уважи­тельной причине, а обстоятельства изменились в лучшую для вас сторону, вы можете поступить следующем образом. Если это прием с рассаживанием за столом («Завтрак», «Обед», «Ужин») и до начала приема не менее 10 дней —

394

перезвоните устроителям приема и объясните ситуацию. Возможно, что за столом окажутся лишние места и вопрос решится положительно. Что касается приемов, где количе­ство гостей не ограничено возможностями стола («Коктейль», «Фуршет»), проблема еще одного гостя решается достаточ­но просто.

ОДЕНЬТЕСЬ СООТВЕТСТВУЮЩЕ

Нет ничего хуже, чем обнаружить, что вы одеты не так, как требует этикет. Поэтому еще раз прочтите приглаше­ние. Если, например, написано: «форма одежды — повсе­дневный костюм или платье» или же в приглашении форма одежды не указывается, при посещении приемов рекомен­дуется соблюдать следующие правила.

На «Завтрак», «Коктейль», а также другие приемы, на­чинающиеся до 20.00 часов, мужчине можно надевать кос­тюм любого неяркого цвета, если только эти приемы не ус­траиваются по случаю национального праздника, в честь или от имени главы государства или министра иностран­ных дел. На приемы, устраиваемые по случаю националь­ного праздника, в честь или от имени главы государства, главы правительства или министра ггаостранных дел, нахо­дящихся с официальным визитом в нашей стране, а также на приемы, начинающиеся в 20.00 часов и позднее, реко­мендуется надевать костюм темного цвета. На все виды при­емов следует надевать белую рубашку с крахмальным или мягким воротником и с галстуком любого, но не яркого цвета. Не принято надевать цветные рубашки, а также чер­ные галстуки. Черный галстук надевается только в знак тра­ура. Носки должны быть не очень яркими и броскими, но обязательно длинными. Чаще всего носят серые или чер­ные. К ним лучше надеть туфли черного цвета (лакирован­ные туфли надевают только к смокингу и фраку). Обувь должна быть начищенной. На приемы нельзя надевать спортивную обувь или обувь на каучуковой или резиновой подошве.

Туалеты дам на таких приемах должны быть изящными, но скромными. Умение сочетать элегантность с простотой ценится больше всего. Женщинам на «Завтрак» или «Кок­тейль» принято приходить в платье средней длины или в костюме неярких тонов. На приемы надеваются туфли из кожи, замши на любом удобном каблуке. Недопустимо оби­лие драгоценностей. До 18.00 их вообще не надевают! Днем

395

уместнее дорогая бижутерия или украшения из полудраго­ценных металлов.

Если же прием начинается в 20.00, придется приобрести вечернее платье. Оно может быть коротким или длинным, закрытым или декольтированным (дополнительную инфор­мацию вы можете получить, прочитав вьппе разделы «Порт­рет бизнес-леди в вечернем наряде» и «Портрет бизнесмена в вечернем костюме»). В последнее время снова возрожда­ется тенденция надевать на вечерние приемы длинные пла­тья. Вечернее платье может быть сшито из шелка, кружев, крепа и т.п. Основное требование довольно простое: чем более торжественный и официальный характер носит при­ем и чем в более позднее время он проводится, тем наряд­нее полагается быть одетой (см. «Портрет бизнес-леди в вечернем наряде* в главе «Бизнес-этикет — основа профес­сионализма»). Вот тут и понадобятся ювелирные украше­ния, а также туфли-«лодочки» (кожаные, атласные, парчо­вые) или вечерние, на высоком каблуке. И конечно же, перчатки — шелковые или кружевные (чем короче рукав, тем они длиннее). Шляпу с вечерним платьем не надевают. Сумочка должна быть маленькой, иногда она изготавлива­ется из кожи того же цвета, что и туфли, иногда из бисера или шелка.

Ну, а если вы приглашены на торжественный прием и форма одежды «White tie (белый галстук)», это означает, что на мужчине должен быть фрак. К фраку полагается следую­щая экипировка: белая «бабочка», завязанная от руки (см. рис. 4 на с. 174); шелковая, а лучше пикейная накрахмален­ная манишка; белый пикейный жилет (шелковый — при­знак дурного тона) и черные лаковые туфли. На фрачной жилетке должно быть три пуговицы, расстегивать которые не рекомендуется. В нагрудном кармане — белый носовой платок. Запонки — лучше всего скромные. Зато часы мож­но надеть самые лучшие, но обязательно карманные, на це­почке. И не забудьте про свежие белые перчатки.

«Black tie (черный галстук)» предполагает наличие смо­кинга. К нему — накрахмаленная манишка, стоячий ворот­ничок с загнутыми углами, черный галстук-бабочка, жилет такого же цвета, лаковые туфли.

Если форма одежды — «White tie» или «Black tie» — указы­вается в приглашении, выполнение этого условия является обязательным (см. «Портрет бизнесмена в вечернем костю­ме» в главе «Бизнес-этикет — основа профессионализма»).

396

Дамы в таких случаях должны быть в вечерних туалетах (см. выше), хотя в приглашении об этом и не упоминается. Если в приглашении форма одежды не оговаривается, позвоните руководителю приема и уточните.

И еще: собираясь на прием, учтите мнение французов: «Кто пахнет слишком хорошо, тот пахнет... дурно». Сопро­вождающий вас шлейф ароматов способен разрушить ваше очарование.

ПОДГОТОВЬТЕ ЗАСТОЛЬНУЮ РЕЧЬ

Прежде всего подумайте, что существенного вы можете сказать на данную тему, найдите отправной момент, на ко­тором можно построить все выступление.

Важна не длительность речи, а глубина ее содержания. Несмотря на то что вы хорошо знакомы с предметом, по­дойдите к выступлению со всей серьезностью, продумайте, как вы будете говорить, перед кем и где. Помните, что не­красиво начинать речь с оправданий, что вы не оратор, не успели подготовиться и вам особенно нечего сказать. В та­ком случае лучше вообще не выступать.

Постарайтесь запомнить свое выступление, чтобы не пользоваться написанным текстом. Ведь гораздо приличнее говорить, глядя на публику. Начало старайтесь сделать ин­тересным и даже оррптшальным: это поможет вам сразу же завладеть вниманием остальных приглашенных. Любую речь (кроме траурной) неплохо начать с шутки. Если найдете цитату, созвучную ваше теме, то ею можете открыть ваше выступление.

Сложными фразами уместно говорить лишь в том слу­чае, когда вы убеждены, что публрпса вас понимает и полу­чает удовольствие от вашего стиля. Если вы не блещете ора­торским искусством, то лучше написать речь заранее и поупражняться в ее произнесении.

Продолжительная речь должна перемежаться яркими и живыми фрагментами, чтобы поддержать интерес к ней со стороны слушателей. Не предавайтесь самолюбованию во время выступления и не начинайте смеяться первым после сказанных вами острот.

Несмотря на то что виновник торжества, возможно, ваш хороший приятель, ваша речь по случаю его юбилея lie дол­жна звучать фамильярно. Постарайтесь говорить о нем с более нейтральных позиций: этого требует и сама ситуация.

397

Люди приходят, чтобы высказать свое уважение достойно­му человеку, отметить его жизненный путь и трудовые ус­пехи, поэтому необходимо создать и соответствующую тор­жественную обстановку.

Как юбилейные, так и застольные и приветственные речи должны быть обращены не столько к гостям, сколько к ви­новнику торжества, который позднее в своей ответной речи поблагодарит всех собравшихся и тех, кто поздравил его.

И пожалуй, самое главное — выступления, произноси­мые за столом, должны быть краткими, меткими и остроум­ными.

ИСКУССТВО БЫТЬ ГОСТЕМ

КАК ВЕСТИ СЕБЯ НА ПРИЕМЕ

ПРИХОД НА ПРИЕМ

Отправляясь на прием типа «Коктейль» или «Фуршет», уточните время начала и окончания приема — оно должно быгь обозначено на приглашении. Вы можете прийти и уйти в любой час указанного времени, но учтите, что хорошим тоном считается пробыть на приеме не менее 1,5 часов. Приход в начале приема и уход с него в конце принято считать выражением особого уважения к устроителям при­ема. Позднее же прибытие и ранний уход (без уважитель­ной причины) могут быгь восприняты как желание гостя подчеркнуть натянутые отношения с ними.

На гфием, в приглашешш на который содержится просьба ответить, следует приходить точно в указанное в приглаше­нии время. Опоздание считается нарушением этикета и мо­жет быть воспринято отрицательно и даже с обидой.

Если на деловой при«м приглашено несколько предста­вителей из одного ведомства или учреждения и они прихо­дят вместе, то принято, чтобы первыми это делали младшие по должности, а затем старшие. Приход сотрудников фирм позже своего руководства считается грубым нарушением этикета. Если же вы опоздали и хозяева (устроители) при­ема не встретили вас у входа, желательно все-таки разыс­кать их и поздороваться.

В тех случаях, когда вы приглашены на официальный прием с рассаживанием за столом, следует учесть, что время, отведенное для сбора гостей, составляет примерно 30—35 ми-

399

нут. После этого хозяева и гости садятся за стол. В ряде случаев на приглашениях ставятся два времени: например, 20.00 и 20.30. Это означает, что напитки будут поданы в 20.00, а ужин — в 20.30. Более чем на 10—15 минут после назначенного времени на прием опаздывать не прхшято. Если вы сомневаетесь во времени начала приема, не стесняйтесь и обязательно уточните его у хозяев заранее. Это гораздо приличнее, чем опоздать.

ЗНАКОМСТВО С ГОСТЯМИ

Процедура и последовательность представлений и зна­комств подробно описана в главе «Хорошие манеры — пер­вый шаг на пути к профессионализму». Наверняка вы уже изучили их, если, конечно, не знали раньше. Посещение приемов может послужить хорошей практикой в закрепле­нии полученных познаний. Здесь же позвольте напомнить вам кое-какие основные моменты.

Конечно, хозяева должны представлять незнакомых го­стей. Но иногда их так много, что сделать это практически невозможно. Тогда, не дожидаясь, пока вас познакомят, берите инициативу в свои руки.

Если вы подходите к группе людей, представьтесь. Они, в свою очередь, тоже называют себя и протягивают руки. Улыбнитесь в ответ, обязательно ответьте на рукопожатие и скажите несколько приятных слов. Представляя свою «по­ловину», оставьте слово «супруг» для лексикона пожилых людей. Лучше скажите: «Мой муж Игорь».

На официальных приемах с большим числом пригла­шенных незнакомого человека не принято представлять каж­дому гостю. Его знакомят лишь с несколькими людьми, а он может вступить в разговор с теми, кто находится рядом с ним, причем не обязательно с теми, кому был представлен.

Представляя вновь прибывшего, проще назвать сначала имена присутствующих, а потом имя нового гостя. Человек, поглощенный беседой, должен услышать свое имя, чтобы обратить внимание на вновь пришедшего и запомнить, как его зовут.

В том случае, когда вы на прием приводите с собой гос­тя, неизвестного остальным приглашенным, постарайтесь представить его как можно большему числу людей. Это во­все не значит, что вы должны обойти всех без исключения, но, согласитесь, что было бы несправедливо взваливать это

400

бремя на хозяйку. Если гостей слишком много, представьте его самой большой компании.

Когда приглашенных на прием, устроенный в честь по­четного гостя, с которым большинство присутствующих не знакомо, собирается много, они могут по очереди подхо­дить к хозяйке, стоящей рядом с ним, и она всех их пред­ставит ему, называя по имени: «Господин Знаменитость, это Иван Петров» и т.д. Представление на таких приемах всегда обязательно. Однако, если вы пришли уже после церемонии приветствия гостей, непременно представьтесь сами, поскольку в высшей степени неучтиво прийти на прием, устроенный в честь почетного гостя, и не попри­ветствовать его.

Когда гостя знакомят с вами, не говорите: «Очень при­ятно», «Рада познакомиться». Эти фразы давно вышли из употребления. Сегодня принято отвечать: «Добрый вечер» и назвать гостя по имени. А уж после этого можете с улыбкой добавить: «Очень приятно» или «Рад познакомиться».

Вы плохо расслышали фамилию человека, которого вам представляют? Не стесняйтесь переспросить. Это лучше, чем произнести фамилию неправильно.

Если вы с мужем знакомитесь с другой парой, запомни­те: первыми руки подают обе дамы, затем дамы — мужчи­нам и в последнюю очередь — мужчины друг другу. Вы мо­жете не протягивать руку, а ограничиться легким поклоном. Не побуждайте мужчину целовать вам руку, но и не отдер­гивайте ее, будто вас попытались укусить. Дайте возмож­ность незнакомому мужчине поприветствовать вас столь галантным способом.

Только что прибывшего гостя не принято знакомить с тем, кто уже уходит. Если двое приглашенных заняты бесе­дой, третьему не следует к ним подходить, чтобы процедура представления не прервала их разговор.

РАЗМЕЩЕНИЕ ЗА СТОЛОМ

Вы на приеме с рассаживанием («Завтрак», «Обед» или «Ужин»). Все замечательно, смущает только одно: какое место занять за столом? Конечно, опыт приходит с практикой, и лучше на первом приеме появиться с человеком, уже не раз бывавшим на подобных мероприятиях. Но в любом случае следует знать некоторые тонкости.

Для начала обратите внимание: у входа в зал стоит сто­лик, где находится план-карта размещения гостей за сто-

401

лом. Найдите на ней свою фамилию и место за общим сто­лом. Кроме этого, на столе у каждого прибора (куверта) — обычно на самый высокий бокал или рядом с прибором кладут кувертную карточку с фамилией гостя. Иногда гостю прямо в приглашение вкладывают карточку со схемой сто­ла. Гостей могут разместить и за отдельными столиками — тогда при входе вам вручат карточку с его номером.

На подобных приемах гости рассаживаются за столом в соответствии с их социальным статусом или дипломатиче­ским рангом. На официальньБС завтраках или обедах женщи­ны рассаживаются среди мужчин в зависимости от их ранга или, если они присутствуют на приеме в качестве супруги, а не как официальное лицо, в соответствии с рангом супруга. Муж женщины, занимающей официальное положение, са­дится среди мужчин в соответствии с рангом жены, если занимаемое им положение (знатны:|'гатул, звание и т.п.) не дает ему право на более почетное место. Места за столом делятся на более почетные и менее почетные. Первое по­четное место— справа от хозяйки дома, второе — справа от хозяина дома; в отсутствии женщин первым считается мес­то справа от хозяина дома, вторым — слева от него; гость особо высокого ранга может быть посажен напротив хозяи­на дома, в этом случае вторым будет место справа от хозяи­на дома; если хозяйка дома отсутствует, на ее место может быть посажена одна из приглашенных женщин (с ее согла­сия) или же, как сказано выше, мужчина самого высокого ранга. Существуют и еще несколько правил рассаживания гостей:

• сразу по правую и левую руку от хозяйки сажают пред­ставителей сильного пола; хозяина же окружают дамы. Затем места чередуются: рядом с женщинами сажают мужчин и наоборот;

• женщину не сажают рядом с женщиной и на торцы стола;

• мужа никогда не сажают рядом с женой;

• двух иностранцев из одной страны также не размеща­ют вместе;

• если прием деловой, то последние места за столом за­нимают сотрудники фирмы-устроителя приема, но это не должны быть женщины.

На официальном приеме хозяин предлагает руку первой даме и вместе с ней первым проходит в столовую. Почет­ный гость предлагает руку хозяйке дома, и они входят по-

402

следними. Гости занимают свои места после того, как сядет хозяйка приема. Если прием неофициальный, то руку да­мам не предлагают. В этом случае хозяйка приема сопро­вождает в столовую женщин, а хозяин — мужчин. По окон­чании завтрака или обеда хозяйка встает из-за стола первой.

Разместившись за столом, соседям по столу следует са­мим представиться друг другу. Мужчина произносит: «Я — Иетр Клименко», а женищна: «Я — Мария Ковалева» — и может при этом добавить: «Жена Дмитрия Ковалева». Кар­точка с указанием имени гостя, стоящая рядом с его прибо­ром, послужит вам напоминанием, если вы не расслышали или не запомнили имя соседа. Дама, оказавшаяся за обедом соседкой незнакомого мужчины, может вступить с ним в разговор, предварительно не представляясь ему. Если же представится он, ей следует также назвать свое имя.

Познакомились вы со своим соседом или нет, но раз уж вы оказались за столом рядом друг с другом, вам следует поддерживать беседу — так принято.

УМЕНИЕ ВЕСТИ СВЕТСКИЕ БЕСЕДЫ

Как вам Известно, деловые приемы устраивают не для развлечения приглашенных, а для того, чтобы они могли пообщаться на интересующие их профессиональные темы. Получив приглашение на подобный прием, приготовьтесь

403

обсуждать вопросы, касающиеся непосредственно вашего бизнеса или профиля фирмы, где вы работаете. Однако вам придется общаться не только с людьми вашего профессио­нального круга, а и с гостями, пришедшими на прием по совершенно другому поводу, например в качестве супруги или супруга. С вашей стороны будет чрезвычайно невежливо отказать им в удовольствии побеседовать с вами. Ведь атмо­сфера приема располагает к непринужденному общению. А для того чтобы это общение получилось обоюдоприятным, этикетом предусмотрены определенные правила.

Подходящими темами для начала разговора могут быть такие, как культура, мода, спорт, гастрономические при­страстия, путешествия, интересные события, и конечно, если вашего собеседника это интересует, — профессия. Можно поговорить также и об общих знакомых, но не осуждая и не сплетничая. Беседуя, избегайте тем о семейной жизни, не­удачах, болезнях, политике, религий, доходах, шалостях де­тей. Умейте roBopinb о пустяках, даЬке если вы — почетный член Кембриджского университета.

Умение вести непринужденную беседу высоко ценится в обществе (см. «Как научиться свободному и приятному общению» в главе «Хорошие манеры — первый шаг на пути к профессионализму»). Удачно проведенная беседа помо­жет вам начать деловое партнерство (см. «Искусство дело­вого общения» в главе «Бизнес-этикет — основа профессио­нализма»). Найдя общую тему для разговора (сведения об этом можно почерпнуть во время представления), следите за реакцией собеседника, взвешивайте свои слова. Осто­рожно задавайте ему вопросы, интересуйтесь его мнением, не проявляя при этом назойливости и излнапнего любопыт­ства. Если вы заметили интерес собеседника, развивайте тему разговора, но не забывайте следить, насколько вниматель­но он слушает вас. Если собеседник вяло реагирует на пред­ложенную вами тему, попьггайтесь поговорить с ним о чем-нибудь другом. Не стоит говорить без остановки, сообщая о себе ненужные подробности и не проявляя интереса к собе­седнику.

Вы произведете на собеседника впечатление, если буде­те внимательно слушать и не прерывать его. Ведь собствен­ные проблемы интересуют его больше, чем, например, зем­летрясение в Африке.

Если вам сделали комплимент, умейте с достоинством принять его (см. «Как делать и принимать комплименты» в главе «Хорошие манеры — первый шаг на пути к про-

404

фессионализму») и сами постарайтесь ответить тем же. Ведь комплимент, в отличие от лести, поощряется и даже при некоторые обстоятельствах предписывается светской веж­ливостью.

Во время застолья вы должны обменяться хотя бы не­сколькими фразами с каждым из своих соседей. Сидеть бок о бок молча — очень невежливо как по отношению к хозяй­ке дома, так и по отношению к соседу. Столь же неучтиво вести беседу с соседом справа, полностью игнорируя того, кто оказался слева от вас.

Даже если вы достаточно известный человек, нельзя го­ворить все время только о себе и о своих профессиональ­ных проблемах, выслушивайте хотя бы время от времени мнение других гостей. Любой гость, который обсуждает лишь одну тему, не принимая во внимание интересы слушателей, может вскоре потерять собеседников.

Присоединившись к компании гостей, не продолжайте беседу о делах, касающихся только вас и вашего собеседни­ка, не затрагивайте в общем разговоре вопросов, понятных только вам двоим. Также не принято за столом говорить о людях, с которыми присутствующие не знакомы.

ЗАСТОЛЬНЫЕ РЕЧИ И ТОСТЫ

Если на торжественном приеме предполагается обмен речами или тостами, хозяин должен послать почетному го­стю когапо своей речи или тоста, чтобы тот мог подготовить ответ. На важной официальной встрече ответ также необхо­димо послать заранее.

Согласно традиционным правилам этикета застольные речи принято произносить перед десертом, но в последнее время ими стали обмениваться в начале приема, но не ра­нее чем через 10—15 минут после его начала. В любом слу­чае, собираясь выступить, необходимо учитывать следую­щие правила:

• первым речь или тост произносит хозяин дома (дирек­тор фирмы, устроившей прием);

• обычно хозяин приветствует собравшихся, предлагая поднять бокалы за здоровье почетных гостей и всех при­сутствующих (часто даже до того, как все сели), и при­глашает гостей занять места за праздничным столом;

• если он произносил свою речь стоя, то человек, вы­ступающий с ответной (благодарственной) речью, дол-

405

жен также встать, в знак уважения к нему; он же пред­лагает поднять бокалы за здоровье хозяйки;

• произнести благодарственную речь удостаивается чес­ти почетный гость, сидящий рядом с хозяйкой;

• если хозяин не сказал речи или тоста, инициативу мо­жет взять на себя кто-то из гостей.

Некоторые специалисты по этикету считают, что наибо­лее подходящее время для произнесения речей — после де­серта, когда налито шампанское, а остальные застольные речи (в том числе и юбилейные) удобнее произносить после того, как было сервировано основное блюдо.

Слово для тоста присутствующим на официальных при­емах, как правило, предоставляет ведущий (тамада), если его нет — председатель организационного комитета или президент компании, организующей прием. Он предваряет несколькими фразами каждое выступление. При этом все присутствующие должны придерживаться таких правил:

• начинать пить можно лишь после общего тоста;

• чокаться при произнесении тоста, особенно в боль­ших компаниях, не обязательно;

• в момент чоканья мужчина должен держать свою рюмку ниже рюмки дамы;

• на официальных приемах вообще не принято чокаться;

• на официальных приемах, ужинах и банкетах мужчи­не следует предлагать тосты в определенной последо­вательности: сначала за здоровье дамы, сидящей спра­ва от него, затем — слева (позже они отвечают ему тем же);

• поднимая тост в честь кого-либо из присутствующих, вы должны обратить свой взгляд на этого человека (как до, так и после того, как пригубили рюмку);

• если представитель сильного пола произносит тост (или речь) в честь женщины, то после этого все присутству­ющие мужчины выпивают свои бокалы стоя, выказы­вая тем самым свое уважение не только ей, но и всем дамам, которые остаются сидеть за столом;

• на тост в ее честь женщина может также ответить тос­том, впрочем, достаточно улыбнуться с благодарнос­тью говорящему, поднять бокал, пригубив его и как бы сказав этим: «Благодарю, я пью за вас»;

• мужчина, за которого поднимают тост, остается си­деть за столом и не пьет вместе с другими. После окон-

406

чания речи он должен подняться из-за стола и побла­годарить за добрые слова в его честь, высказав поже­лание выпить за говорившего;

• во время приветственных выступлений и тостов гости ненадолго прерывают свою трапезу, в этот момент не­допустимо также разговаривать и наливать вина;

• после произнесения тоста вовсе нет необходимости вы­пить все вино, налитое в бокал. Достаточно поднять бокал над столом, поднести ко рту, слегка пригубить или отпить из него немного вина;

• поскольку доливать бокал, если из него не выпито все вино, не принято, в последнее время стало допусти­мым пить один бокал вина за несколько тостов, но бокал с шампанским, как правило, надо вьшить до дна сразу же после произнесения тоста;

• до дна принято пить тосты, обращенные к президенту, руководству или молодоженам;

• ликеры и коктейли не пьют под тосты, для этого впол­не подходят десертные вина, сладкий херес, портвейн и марсала.

КАК И КАКИЕ ПРИНЯТО ПРОИЗНОСИТЬ ТОСТЫ В НЕКОТОРЫХ ЗАРУБЕЖНЫХ СТРАНАХ

Оказавшись на деловом приеме за границей или в не­знакомой компании, состоящей из иностранцев, говорящих на разных язьжах, в качестве гостя, вы можете осознать, что ваши знания иностранных языков не позволяют произнес­ти длинный тост. В этом случае самым правильным реше­нием будет ограничиться кратким тостом-приветствием. Можно назвать варианты подобных выражений на разных языках, в переводе обозначающих одно и то же, а именно — «За ваше здоровье!». Знание наиболее распространенных из них поможет вам избежать неловких ситуаций при произ­несении ответного тоста:

• «Cheers» — «Чиэз» (английский язык);

• «А votre sante» — «А вотр сайте» (французский язык);

• «Prosit» — «Прозит» (немецкий язьж);

• «Skoal» — «Сколь» (шведский язьпс);

• «Slainte» — «Слейнт» (ирландский язык);

• «Salute» — «Салют» (итальянский язык);

• «Sahid» — «Салюд» (испанский язык);

407

• «LChayim» — «Лэ хайм» (идиш);

• «Na zdrowie» — «На здровье» (польский язык);

• «Na zdrav» — «На здрав» (чешский язык). Существуют и определенные традищга, соблюдаемые при

произнесении этих тостов:

• поднимая стакан со спиртным напитком, американцы обычно говорят на английский манер — «чиэз» или на немецкий — «прозит» (длинные тосты у них не при­няты);

• французы, любящие поговорить за столом, предпочи­тают, чтобы тост «за ваше здоровье» звучал по-фран­цузски;

• у англичан произносить длинные тосты и чокаться во­обще не принято. Перед тем как выпить, они просто произносят «чиэз»;

• оказавшись за столом с немцами, надо помнить, что пить следует только тогда, когда хозяева произнесут традиционное «прозргг»;

• следует учесть, что в одних областях Италии больше любят произносить в качестве тоста-приветствия «са­лют», а в других — «чин-чин»;

• в Швеции принято чокаться за едой, при этом хозяин дома в знак приветствия поднимает бокал и, обраща­ясь к каждому, произносит «сколь». По обычаю, когда звучргг этот тост, все обмениваются взглядами, выпи­вают и снова смотрят в глаза друг другу;

• в Китае тосты приняты, но чокаться не обязательно. Когда чокаются, то соблюдают старое правило: млад­ший (по возрасту или по должности) должен чокнуться верхней частью своего бокала о ножку бокала, который поднимает старший (по возрасту или по должности), тем самым показывая, что ставит себя ниже сотрапез­ника. Чокаясь, произносят «кан пей», что соответству­ет русскому «пей до дна», а в переводе с китайского обозначает «чтобы река обмелела».

В мусульманских странах, где ислам запрещает употреб­ление гшкоголя, правоверные мусульмане, беседуя с клиен­тами, друзьями, гостями, обычно угощают их огромным количеством густого сладкого кофе без сливок, налитого в маленькие чашечки. Если вам подали такую чашечку, то, выпив, отдайте ее хозяину, и он тут же снова нальет в нее кофе. И так до тех пор, пока весь кофейник не будет пуст.

408

Но если вы не хотите больше кофе, покачайте чашечкой из стороны в сторону или переверните ее вверх дном. Когда перед кофе вам предлагают прохладительные напитки, то это означает, что время, отведенное для беседы, подходит к концу.

УХОД С ПРИЕМА

Обусловленная этикетом продолжительность пребыва­ния в гостях составляет 2—2,5 часа, если вас пригласили к завтраку, обеду или на чашечку кофе, и 3—4 часа, если на ужин. В любом случае уходить после ужина надо не по­зднее 24.00 (если, конечно это не встреча Нового года!). Время ухода с деловых приемов, которые проводяп без рассаживания («Коктейль», «Фуршет»), должно быгь напи­сано в приглашении. Вы можете прийти и уйти в любой час в пределах указанного в приглашении времени. Не­обязательно находиться на приеме до конца. Считается, однако, что приход на такой прием в начале и уход с при­ема в конце его является выражением особо дружествен­ного отношения гостя к хозяину приема. И наоборот, если есть необходимость показать или подчеркнуть холодность или натянутость отношений с устроителем приема, доста­точно пробыть на нем 15—20 минут и, попрощавшись с хозяином, уйти. С торжественных приемов, с рассажива­нием за столом, принято уходить примерно через 30—40 ми­нут после того, как выпит кофе.

Независимо от того, когда вы уходите, хорошим тоном считается, поблагодарив хозяев за гостеприимство, каким-либо образом (поведением или словами) выразить свое не­желание покидать дружественный дом. Если после этого вежливые хозяин или хозяйка предложат вам задержаться еш:е ненадолго, вы можете это сделать, а можете отказать­ся без объяснения причин. Уход с деловых приемов с рассаживанием за столом проходит с соблюдением тех же правил.

Если вы решили уйти относительно рано, извинитесь перед группой людей, в которой вы находитесь в данный момент, не объявляя о своем намерении уйти, и, подойдя к хозяйке или хозяину, попрощайтесь. Хозяйка может прово­дить вас до дверей гостиной. Если уходит дама, хозяйка, проводив ее до дверей, должна попросить, чтобы кто-либо из мужчин посадил ее в машину или такси.

409

Для деловик приемов, которые проходят при большом скоплении гостей, таких, как «Коктейль» или «Фуршет* и им подобным, существует правило: первыми уезжают ру­ководители представительств, фирм и т.д., а за ними в порядке старшинства остальные сотрудники этих органи­заций. Если устроители приема стоят в дверях и провожа­ют гостей, то, уходя, вы прощаетесь с ними, если нет, уходить разрешается не прощаясь. Не мешает, уходя с при­ема, оставить в передней на особом подносе визитные карточки (для супружеской пары — две: и мужа, и жены) с загнутыми уголками.

8 некоторых западных странах письменное выражение благодарности после любого приема считается обязатель­ным проявлением вежливости. Благодарственные письма или записки принято писать не позднее чем через 2—3 дня пос­ле посещения приема. Письмо, написанное через неделю после встречи, покажется холодным и лишенным чувства признательности. У нас же, как и в большинстве стран мира, гости выражают благодарность хозяину и хозяйке в тот мо­мент, когда они покидают дом. Особым проявлением учти­вости можно считать короткий телефонный разговор на сле-дуюпщй день или через 2—3 дня, в котором вы можете вновь поблагодарить хозяев. Если прием был очень многолюдным, то короткая благодарственная записка будет более умест­ной, чем телефонный звонок.

КАК ИЗБЕЖАТЬ НЕЛОВКИХ СИТУАЦИЙ

Есть такое выражение: «Предупрежден — значит вос^у-жен». Так что позвольте предупредить вас, чего нельзя себе позволять, находясь на приемах, да и просто в гостях. По­мните, что ваши хорошие манеры расцениваются как при­знак уважения к окружающим.

9 табу для вос1Штанных гостей:

• нельзя поворачиваться спиной к собеседнику;

• разговаривая, нельзя хватать собеседника за руку и хло­пать по плечу;

• нельзя слишком энергично жестикулировать и очень громко говорить, особенно перекрикивать;

• нельзя периодически поглядывать на часы;

• нельзя перебивать говорящего;

• нельзя говорить о присутствзгющих «он» или «она»;

410

• если вам не предлагают сигарету, нельзя просить ее у собеседника;

• нельзя злословить о других и повторять сплетни;

• нельзя разговаривать с человеком, сидящим через со­седа или на другом конце стола — это дурной тон.

Правила хорошего тона для супругов:

• прием — не место для выяснения отношений между супругами;

• считается дурным тоном подсмеиваться над своей «по­ловиной», желая тем самым доставить удовольствие другим. Шутки и громкие реплики типа: «Оставь се­ледку — у тебя печень!», а также колкости по поводу привычек мужа (жены) производят довольно грустное впечатление на 01фужающих;

• если один из супругов высказал намерение уходить, другой присоединяется к этому решению без коммен­тариев.

И еще несколько общих правил:

• если на приеме, к примеру на «Фуршете»^ будут вру­чать призы победителям какого-либо конкурса и вы услышите свое имя, не впадайте в панику, не зная, куда девать тарелку. Вместо того чтобы спешить, кра­сивой походкой дойдите до стола (как бы далеко он ни находился) и поставьте на него свою тарелку. Про­сить своих соседей подержать ее не следует;

• если в помещении, где проводится прием, на столах нет пепельниц, значит, курить нельзя;

• может случиться и такое, что на вечере среди пригла­шенных вы встретите человека, с которым бы не хотели встречаться. Однако в данной ситуации необходимо исходить из интересов хозяев. Не заметить присутствия чуждого вам человека, не поздороваться с ним — зна­чит выразить неуважение хозяевам;

• если у вас незначительный насморк, выньте из сумоч­ки (или кармана) аккуратно сложенный платок (разу­меется, безупречной свежести), слегка его встряхните и, отвернувшись, вытрите нос. Затем положите платок на место (не придавая ему первоначальную форму!) и спокойно продолжите беседу. А вот если насморк силь­ный, вам придется выйти в туалет. Воспользуйтесь для этого любой паузой в разговоре, произнесите: «Прошу прощения, я вернусь через минуту»,— и воспитанные люди вас поймут;

411

• прежде чем уходить, попрощайтесь с хозяевами и только после этого одевайтесь. Уходя, не забудьте поблагода­рить за приятно проведенный вечер.

Если вас пригласили на неофициальный прием, время пребывания на котором не было определено заранее, вспом­ните слова Жан-Жака Руссо. А он говорил: «Человек умный удаляется за минуту перед тем, когда он был бы лишним». Очень мудрые слова великого французского философа кратко и точно напоминают нам о том, что вовремя откланяться не менее важно, чем войремя прийти.

КАК ВЕСТИ СЕБЯ ЗА СТОЛОМ

Разместившись за столом и познакомившись с соседя­ми, приступайте к трапезе. Чтобы процесс поглощения пищи выглядел красиво и не напоминал поле битвы, прежде все­го необходимо ознакомиться с инструментами, которые по­могут вам в этом. Не пугайтесь, что их так много — это все для вашего же удобства.

Итак, знакомьтесь.

Ложки: столовая ложка для супа, подаваемого в тарелке; десертная ложка (по размерам несколько меньше столовой) для таких блюд, как каша, суп в чашке, десерт, фрукты; чайная ложка для жидких блюд, подаваемых в чашке, а так­же для грейпфрута, яиц и фруктовых коктейлей; кофейная ложка (по размерам наполовину меньше чайной) для кофе, подаваемого в небольшой чашке; ложечка с длинной руч­кой для охлажденного чая и напитков, подаваемых в высо­ких стаканах; ложка для мороженого имеет плоскую форму в виде лопаточки.

Вилки: большая вилка для раскладывания блюд с боль­шого подноса. По форме напоминает большую обеденную вилку, но увеличенного размера; большая обеденная вилка для мясных блюд; малая вилка для закусок и десертных блюд; рыбная вилка для рыбных блюд; вилка для устриц, для блюд из устриц, крабов, холодных рыбных коктейлей (размеры ее небольшие: длина — 15 см, ширина у основа­ния — 1,5 см); вилка кокотная, в отличие от десертной, имеет три более коротких и широких зубца; подается к жюльену из птицы и дичи, грибам в сметане; фруктовая вилка для фрз^сгов подается в конце обеда вместе с чаш­кой для ополаскивания пальцев.

Ножи: большой обеденный нож для мясных блюд; ма­лый нож для закусок и других блюд, кроме мясных и рыб-

412

ных; фруктовый нож (с такой же ручкой, что и у фруктовой вилки) — для фруктов; нож для рыбы — для отделения ко­стей в рыбных блюдах; нож для масла — только для нама­зывания масла; десертный нож для сыра, десертных и муч­ных блюд.

Все это многообразие умелые руки официантов и распо­рядителей приема располагают на столе согласно порядку сервировки, который придуман для того, чтобы во время трапезы вы чувствовали себя комфортно и спокойно.

СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ И ПОРЯДОК СЕРВИРОВКИ

На приемах обычно пользуются различными столовыми приборами, основными из которых являются следующие:

• прибор столовый (вилка, нож, ложка) — для первых и вторых (кроме рыбных) блюд;

• прибор закусочный (вилка, нож) отличается от столо­вого прибора меньшим размером, применяется при подаче холодных блюд и закусок. Нож может иметь зубчатое острие;

• прибор рыбный (вилка с углублением для отделения костей и лопатообразный тупой нож) — для вторых рыбных горячих блюд;

• прибор десертный (ложка, вилка и нож) по размеру несколько меньше закусочного, применяется при по­даче сладких блюд, фруктов. Десертную ложку подают к яичнице-глазунье, ягодам с молоком или сливками, а также к бульону в чашке. Иногда вилка бьшает с тремя зубцами, один из которых заострен и расширен;

• прибор фруктовый (вилка и нож) — для фруктов и фруктовых салатов, отличается от десертного прибора меньшим размером. Нож — острый, перочиннообраз-ный. Как правило, эти приборы анодированы.

• прибор кофейный или чайный — ложечки для разме­шивания сахара в чаппсе.

Имейте в виду, что все приборы одновременно не ис­пользуются. Поэтому при сервировке стола принято класть сразу не более трех вилок и трех ножей. Остальные ножи, вилки и другие дополнительные предметы сервировки пода­ются в случае необходимости к соответствующим блюдам.

Место за накрьггьпи[ столом обычно выгладит так: на подставной тарелке лежит тарелка меньшего размера для закуски, па ней салфетка, сложенная треугольником, кол-

413

пачком или иным образом. Слева от тарелки лежат вилки (в порядке последовательности подачи блюд): малая вилка для закуски, рыбная вилка и вилка большая для основного блюда. Справа от тарелки лежат малый нож для закуски, столовая ложка (если подается суп), нож для рыбы и большой обе­денный нож.

Предметы столового прибора лежат один возле другого на расстоянии одного сантиметра и на таком же расстоянии от 1фая стола, вилки — изгибом вниз, ножи — острием к тарелке. Слева, несколько в стороне от подставной тарелки, находится блюдечко для хлеба и на нем нож дгш масла. Фрук­товые ножи приносят в то время, когда подают фрукты.

Справа, наискосок от тарелки, стоят бокалы для напит­ков (слева направо): бокал (стакан) для воды, для шампан­ского, бокал для белого вина, несколько меньший бокал для красного вина и еще меньший для десертного вина. Такое расположение бокалов объясняется тем, что напитки нали­ваются с правой стороны. На самый высокий фужер обыч­но кладут карточку с именем и фамилией гостя, которому предназначено данное место.

Иногда ряд бокалов замыкает коньячная рюмка. Она ставится в том случае, если гостям после завтрака (обеда) подают кофе за столом и в гостиную они не переходят. Если коньяк подается в специальной большой рюмке с широким дном, то его наливают немного. В нашей стране на стол ставят также специальные маленькие рюмки для водки, ко­торую подают к закуске.

Для десерта и фруктов за рюмками тгаогда кладут ложку, нож или вилку — все ручкой вправо и вьшуклой стороной к столу.

На столе непременно должны быть и приборы, которы­ми берут пишу с общих блюд, же сервированных порплями: отдельные ложки, вилки, совочки, щипцы и прочие при­способления. Что с ними делать, вы, безусловно, разбере­тесь. Первое же, чему вы должны уделить свое внимание перед началом еды, — это салфетка. Пользуйтесь ею акку­ратно — хорошие манеры всем приятны.

САЛФЕТКА

В обычных условиях, садясь за стол, вы разворачиваете салфетку и кладете ее себе на колени, однако на официаль­ном обеде принято ждать, пока первой это сделает хозяйка. Осабенной премудрости в том,, как развернуть салфетку,

414

нет — не надо только делать это резким движением (тем более с громким хлопком!). Взяв салфетку со стола, акку­ратно разверните ее двумя руками и положите себе на коле­ни. Салфетка на коленях должна быть сложена пополам и лежать складкой к вам. Если размеры салфетки позволяют, можете даже как-нибудь закрепить ее, чтобы она не соскольз­нула на пол. Но в этом вам придется проявить изобрета­тельность, ибо мужчинам ни в коем случае не следует за­правлять салфетку за воротник, между пуговицами рубашки или за пояс брюк (скорее всего это касается и женщин). Пользуясь салфеткой, не выпирайте ею рот, а чуть-чуть про­мокните губы — это выглядит гораздо привлекательнее.

Если вы еще не закончили еду, но вам нужно выйти из-за стола, положите салфетку слева от тарелки — это значит, что вы еще вернетесь. Хотя по этому вопросу имеется и другое мнение, а именно: уходя из-за стола, но предполаггш вернуться, кладите салфетку на свой стул. Выбирайте сами, какому мнению довериться. Если же вы уже закончили есть — положите салфетку справа от тарелки, а когда тарел­ки убраны — перед собой. Ее не следует складывать снова или комкать — пусть лежит свободно, занимая при этом не слишком много места. И самое главное: на званом обеде хозяйка в знак того, что трапеза окончена, кладет свою сал­фетку на стол, и гости делают так же, но только после хо­зяйки, а не до нее.

НАЧАЛО ТРАПЕЗЫ

Принцип использования столовых приборов прост: от краев — к середине. Начинайте пользоваться приборами, лежащими с края, дальше от тарелки и держите их в той руке, с какой стороны они лежали. Ножи, вилки и ложки, лежаш:ие ближе к тарелке, используются в последнюю оче­редь. В большинстве стран на официальных обедах (ужи­нах) принят следующий порядок смены блюд (в таком же порядке сервируют и столовые приборы):

• закуска — ее едят при помощи вилки и малого ножа (так называемый малый или закусочный прибор);

• суп, если его подают в тарелке, следует есть суповой ложкой, если в чашке — десертной, причем, когда суп съеден до половины, можно чашку поднести ко рту и допить оставшееся;

• рыбное блюда — его едят, пользуясь прибором для рыбы или же, если его нет, вилками;

415

• мясное блюдо — его едят, пользуясь большим столо­вым прибором;

• десерт — его едят, пользуясь десертными вилками и десертными ложками. К мороженому подается специ­альная ложечка;

• фрукты — их едят при помощи прибора для фруктов; для ягод без черенка подаются маленькие ложечки;

• кофе — к нему подается кофейная ложка.

У нас в стране приняты два вида обслуживания на при­емах: «в стол», когда все закуски и блюда находятся на сто­ле; и «в обнос», когда гостей обслуживают официанты. За рубежом распространен последний вид обслуживания. При таком обслуживании официанты подходят к гостям, напи­вают в фужеры воду, напитки, затем подносят на больших продолговатых подносах закуски и блюда в порядке, ука­занном в меню. Обслуживание начинается с дамы, сидяш;ей справа от хозяина. Если официантов двое или больше, то обслуживание начинается сразу с обеих сторон стола. Ку­шанья, которые нужно брать с подноса самим гостям, офи­цианты подносят с левой стороны, гости с помощью разда­точных вилки и ложки накладывают их на свои тарелки. Кушанья берут ложкой, которая находится в левой руке, придерживают вилкой, которую держат в правой руке. Соб­ственные ложки и вилки для этих целей использовать нельзя. Следует брать только одну порцию закуски (блюда), так как эти порции могут быть приготовлены строго по числу гос­тей. Блюда, которые раскладывает сам официант, подно­сятся с правой стороны. Не принято начинать есть до тех пор, пока не начнет есть хозяйка дома. Кроме того, мужчи­ны должны ждать до тех пор, пока не начнут есть дамы, сидящие справа и слева от них. В некоторых странах перед трапезой принято читать молитву (про себя), В этом случае все сидят молча, склонив голову. До конца молитвы никто не начинает есть.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Никогда не стоит задумываться над тем, какой вилкой и ножом есть то или иное блюдо. Все очень просто (принцип «от краев — к середине»): начните с приборов, расположен­ных дальше всех от тарелки, и с каждой сменой блюд бери­те те ножи и вилки, которые лежат ближе к ней. Есть, впро­чем, и одно исключение — в том случае, если стол сервирован

416

неправильно и порядок приборов перепутан, возьмите вилку и нож, подходящие к тому блюду, которое вы собираетесь есть. Например, вилочка для устриц лежит к тарелке ближе обычной вилки, но это вовсе не значит, что вы должны ис­пользовать обычную вилку для коктейля из креветок, а основ­ное блюдо есть маленькой вилочкой для устриц. Во всех остальных случаях порядок остается неизменным: начинае­те с самого дальнего прибора и, приступая к каждому сле­дующему блюду, берете те вилку и нож, которые находятся ближе к тарелке.

Как пользоваться ножом и вилкой? Будем надеяться, что этот вопрос не возникнет у вас во время приема. Наверняка вы владеете одним из общепринятых стилей использования этих предметов. Позвольте напомнить, что по американской традиции принято есть «зигзагом»: вилка перекладывается из левой руки в правую после того, как отрезан кусочек мяса или птицы. Эта манера вполне корректна и, возмож­но, покажется вам более приемлемой, поскольку «рабочей» рукой, то есть рукой, доставляющей пищу в рот, является правая, которой большинство из нас (что греха ташъ!) при­выкло пользоваться с детства.

Хотя вполне возможно, что человеку, с малых лет обу­ченному премудростям этикета, эта манера может пока­заться слишком сложной, поскольку проигрывает по срав­нению с «европейским» стилем, когда нож остается в правой руке, а вилка — в левой. Это и проще, и изящнее, и бы­стрее (естественно, при наличии опыта и сноровки). К тому же этот способ наиболее распространен в нашей стране. Итак, давайте поподробнее остановимся на каждом из этих стилей.

Европейский стиль. Держите вилку в левой руке, спрятав ручку в ладони, зубцами вниз, а нож — в правой, также спрятав ручку в ладони и повернув лезвие к тарелке. От­режьте кусочек пищи и поднесите его вилкой ко рту, под­няв левую руку. Направьте вилку в рот зубцами вниз. Про­жевав и проглотив первый кусочек, таким же образом отрежьте и съешьте второй. Если вы хотите отдохнуть или на время выйти из-за стола, положите приборы на тарелку 1фест-накрест — сначала кладется нож, а затем вилка, зуб­чиками вверх. Это будет свидетельствовать о вашем жела­нии продолжить еду. О том, как закончить трапезу «по-ев­ропейски», читайте ниже в разделе «Окончание трапезы».

Американский стиль. И опять держите вилку в левой руке, спрятав ручку в ладони, зубцами вниз, а нож — в правой,