Шпор Биотех хлеба каз 3 кредита

Тұздың ылғалдылығы қанша?A) 0,25-5%

Ұзақ уақыт сақтауға арналған өнімдер қалай атайды?А) Жай кептірілген нандар

Ұн «күшіне» қандай факторлар әсер етедіA) Протеиназды және амилазды кешеннің күйі

Ұн бөлшектерін ұнтақтау дәрежесі нені сипаттайды?A) Ұнтақтау ірілігін

Ұн бөлігін, сүт сарысуын, суды диспергирлеу арқылы алынатын сұйық дүмбіл қалай аталады?А) Диспергирленген фаза

Ұн крахмалының бүтін дәндері суды қалай байланыстырады?A) Адсорбциялы

Ұн пісірудегі су температурасы қандай?А) 96-80⁰С

Ұн сапасының қай көрсеткіші органолептикалық көрсеткіштерге жатпайды?A) Желімтек сапасы

Ұн сапасының қай физикалық- химиялық көрсеткіші МЕМСТ қатарына жатпайды?A) Қышқылдық

Ұнды қандай затпен өңдегенде бірден ағарады?A) Азот, хлор тотығымен, үшхлорлы азотпен

Ұнды қапта сақтағандағы шығындар мөлшері қандай?А) 0,11

Ұнның активті қышқылдығы қандай аралықта?A) 5,8-6,3

Ұнның ақуызды- протеиназалы кешені қандай заттардан тұрадыA) Ақуызды заттар, протеолиздің ингибиторлары мен активаторлары

Ұнның базистік ылғалдылығы қандай?A) 14,5%

Ұнның белгілі мөлшерде суда еритін заттарды түзу қабілеті қалай аталады?A) Автолитикалық белсенділігі

Ұнның жетілуі барысында өтетін өзгерістер қандай?A) Ылғалдылығы теңесіп, түсі ағарады, қышқылдығы артады

Ұнның жылу сыйымдылығы қандай болу керек?A) 1,976*10³ – 2,051*10³

Ұнның күлділігі нені сипаттайды?A) Ұнның іріктемесін

Ұнның қант түзу қабілеті қандай ферметтерге байланысты?A) - амилаза мен крахмалға

Ұнның негізгі минералды элементтерін көрсетіңіз А) Калий, фосфор

Ұнның түсі неге байланыстыA) Дән эндоспермінің түсіне, кебекті бөлшектерге

Ұнның ылғалдылығын тездетілген әдіспен анықтау үшін қандай құралды пйдаланады? A) Чижова құралы

Ұнтақтау кезінде өнген дәнді қанша мөлшерде қосады?A) 3%-тен артық емес

Үлкен қою опараларды қандай ылғалдылықта дайындайды?А) 43-44%

Үлкен сұйық опараның ылғалдылығы қандай?А) 70-72

Ферметтердің әсер ету температурасының оптимумы қандай?A) 35-50⁰С

Шикі желімтек пен құрғақ желімтек массасы сынамаларының айырымы қалай аталады?A) Ылғалсыйымдылық

Шөп таяқшасының дамуының тиімді температурасы қандай?А) 35-50⁰С

Шөп таяқшасының ұзындығы қандай?А) 1,5-3,5 мкм

Ылғалдылығы шамамен 50% болатын, қою ашымалдар қалай аталады?А) Головкалар

Этил спиртінің 60-80% сулы ерітіндісінде еритін ақуыздар қалай аталады?A) Проламиндер

Яго-Островский құралы не үшін арналғанА) Газтүзу қабілетін анықтау үшін