ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ БІЛКІВ, ЖИРІВ І ВУГЛЕВОДІВ

ЯКЩО ВЖИВАТИ ЇЖУ НЕ ЯК ЛІКИ,

ТО ДОВЕДЕТЬСЯ

ВЖИВАТИ ЛІКИ ЯК ЇЖУ

КЛАСИФІКАЦІЯ АЛІМЕНТАРНИХ ЗАХВОРЮВАНЬ

Хвороби і синдроми недостатнього харчування.

1. Білково-енергетична недостатність (БЕН): слабковиражена, помірна, важка (І-III ступені БЕН); аліментарний маразм, затримка фізичного розвитку внаслідок БЕН.

2. Білкова недостатність, включаючи квашіоркор.

3. Вітамінна недостатність: вітаміну А - ксерофтальмія, включаючи «курячу», або нічну сліпоту, інші прояви; вітаміну D - рахіт активний, віддалені наслідки рахіту, остеомаляція; вітаміну С - цинга; тіаміну - бері-бері; ніацину - пелагра; рибофлавіну - арибофлавіноз; вітаміну В12 - анемія, включаючи перніціозну анемію, або анемію Аддісона-Бірмера; фолату, включаючи фолатдефіцитну анемію; вітамінів В6, Е, К, пантотенової кислоти, біотину.

4. Мінеральна недостатність: заліза (залізодефіцитні стани, включаючи анемію); йоду (ендемічний зоб, включаючи природжену недостатність йоду, або кретинізм); фтору (гіпофтороз, включаючи карієс зубів); цинку (гіпоцинкоз, включаючи хворобу Прасада); селену (гіпоселеноз, включаючи хворобу Кешана); недостатність кальцію, фосфору, магнію, натрію, хлору, міді, хрому, марганцю.

 5. Недостатність незамінних (ессенціальних) поліненасичених жирних кислот (ПНЖК).

 6. Неуточнені види недостатнього харчування (харчових волокон, окремих амінокислот тощо).

Хвороби і синдроми надмірного харчування

1. Енергетична надмірність харчування - аліментарне

(екзогенноконституціональне) ожиріння І-IV ступеня.

2. Синдром білкової надмірності харчування.

3. Синдром надмірності ПНЖК.

4. Вітамінна надмірність - гіпервітамінози А і D;

гіперкаротинодермія; не уточнені - вітаміну С, ніацину тощо.

5. Мінеральна надмірність: фтору (флюороз); селену

(селеноз); молібдену (молібденова подагра); кобальту (кобальтова міокардіопатія); заліза (гемосидероз); кальцію, фосфору, натрію тощо.

 6. Не уточнені - ендемічний деформуючий остеоартроз, або хвороба Кашина-Бека (можливо, мінеральний полімакро- і мікроелементоз)

ПРИЧИНИ:

1)життя людини на сучасному етапі зумовлює зменшення

фізичного навантаження. Потреба в макронутрієнтах (білки,

жири, вуглеводи) зменшилась, а в мікронутрієнтах (вітаміни,

мікроелементи) практично не змінилась.

2)за рахунок сучасних технологій досягається висока ступінь

рафінованості їжі - вона звільняється від багатьох корисних

мікронутрієнтів. Змінилась структура харчування в бік

вуглеводно-жирового компоненту.

4)різко скоротилось споживання свіжої рослинної їжі – основ-

ного джерела мікронутрієнтів.

РЕЗУЛЬТАТ:

глобальний ріст хронічних неінфекційних захворювань - хвороб цивілізації: серцево-судинних, нервовопсихічних, онкологічних, цукрового діабету та ін.

СОСИСКИ В ПОЛІМЕРНІЙ ОБОЛОНЦІ:

45% - емульсії (ферментовані шкіра, субпродукти, відходи м'ясовиробництва) 25% - соєвий білок 15% - пташине м'ясо

7% - просто м'ясо

5% - борошно (крохмаль)

3% - харчові добавки

САРДЕЛЬКИ:

35% - емульсії (ферментовані шкіра, субпродукти, відходи м'ясовиробництва) 30% - соєвий білок

15% - просто м'ясо

10% - пташине м'ясо

5% - борошно (крохмаль)

5% - харчові добавки

КОВБАСА ВАРЕНА

30% - пташине м'ясо 25% - емульсії (ферментовані шкіра, субпродукти, відходи м'ясовиробництва) 25% - соєвий білок

10% - просто м'ясо

8% - борошно (крохмаль)

2% - харчові добавки

ХАРЧОВІ ДОБАВКИ

ті, що не спричиняють шкідливої дії на здоров’я людини

при використанні для виготовлення харчових продуктів

(СанПіН 2.3.2.1078-01. з додатками СанПіН

2.3.2.1280-03)

Індекси Назви харчових добавок

(з вказанням латинською мовою) Технологічні функції