3.4 Расчет площади и оборудования складских и производственных помещений
Расчет площади складских помещенийпредставлен в таблицах 3.14–3.17.
Расчет количества функциональных емкостей. Число функциональных емкостей определяем исходя из вместимости емкости, используемой для доставки продукции данного вида, по формуле:
, (3.9)
где G– масса или количество полуфабрикатов, кулинарных изделий, кг, шт.;
Ег.е– вместимость данной гастроемкости, кг или шт.;
R– коэффициент запаса емкостей (R=3 - один комплект находится на производстве, второй - на мойке, третий - на доготовочных предприятиях).
,
и т.д. по табл. 3.13.
Таблица 3.13
Расчет количества функциональных емкостей
|
Наименование продукта, п/ф |
Масса нетто, кг |
Маркировка функциональных емкостей |
Габаритные размеры, мм |
Вместимость емкости, кг/шт. |
Количество, шт. |
|
Помидоры свежие |
0,340 |
GN1/4×100К4 |
176×325×100 |
2 |
1 |
|
редька свежая |
0,94 |
GN1/4×100К4 |
176×325×100 |
2 |
1 |
|
Шампиньоны |
1,240 |
GN1/4×100К4 |
176×325×100 |
2 |
1 |
|
Свекла |
8,968 |
GN1/1×100К1 |
530×325×100 |
9 |
1 |
|
Капуста белокочанная |
1,632 |
GN1/4×100К4 |
176×325×100 |
2 |
1 |
|
Картофель |
79,24 |
GN1/1×100К1 |
530×325×100 |
10 |
7 |
|
Морковь |
7,241 |
GN1/1×100К1 |
530×325×100 |
9 |
1 |
|
Лук репчатый |
14,765 |
|
|
|
|
|
яблоки свежие |
0,824 |
GN1/4×100К4 |
176×325×100 |
2 |
1 |
|
клюква |
0,54 |
GN1/4×100К4 |
176×325×100 |
2 |
1 |
|
огурцы соленые |
13,25 |
GN1/44×100К4 |
176×325×100 |
3 |
5 |
|
свинная корейка |
16,926 |
GN1/2×100К1 |
530×325×200 |
20 |
1 |
|
печень говяжья |
2,032 |
GN1/44×100К4 |
176×325×100 |
3 |
5 |
|
шпик |
0,74 |
GN1/4×100К4 |
176×325×100 |
2 |
1 |
|
сухари |
1,07 |
GN1/4×100К4 |
176×325×100 |
2 |
1 |
|
лимон |
0,45 |
GN1/4×100К4 |
176×325×100 |
2 |
1 |
|
Виктория свежая |
0,27 |
GN1/4×100К4 |
176×325×100 |
2 |
1 |
|
киви |
0,3 |
GN1/4×100К4 |
176×325×100 |
2 |
1 |
|
говядина котлетное мясо |
6,431 |
GN1/1×100К1 |
530×325×100 |
9 |
1 |
|
итого |
|
|
|
|
19 |
Расчет площади камеры молочно-жировых и гастрономических продуктов. Площади помещений для приема и хранения сырья и продуктов высчитываются по формуле:
, (3.10)
где F- площадь помещения, м2;
G- суточный запас продуктов данного вида, кг;
τ- срок хранения продукта, сутки;
q- удельная нагрузка на 1м2грузовой площади пола, кг/м2;
β- коэффициент увеличения площади помещения на проходы; значения β зависят от площади помещения,β= 2,2 для малых камер (площадью до 10 м2).
,
и т.д. по табл. 3.14.
Таблица 3.14
Расчет площади молочно-жировой камеры и гастрономических продуктов
|
Наименование продукта |
Количество продукта по сводной продуктовой ведомости, кг |
Сроки хранения сутки |
Удельная нагрузка на 1 м площади пола, кг/м |
Коэффициент увеличения площади |
Полезная площадь |
|
маргарин |
8,845 |
3 |
120 |
2,2 |
0,49 |
|
яйца |
12,92 |
5 |
200 |
2,2 |
0,71 |
|
сметана |
10,23 |
1 |
120 |
2,2 |
0,19 |
|
майонез |
5,32 |
3 |
120 |
2,2 |
0,29 |
|
сыр российский |
0,033 |
5 |
120 |
2,2 |
0,001 |
|
творог |
36,435 |
1 |
120 |
2,2 |
0,67 |
|
сливки 33% |
0,42 |
1 |
120 |
2,2 |
0,01 |
|
молоко |
15,78 |
1,5 |
120 |
2,2 |
0,43 |
|
турах |
3,8 |
1 |
120 |
2,2 |
0,07 |
|
кефир |
7,6 |
1 |
120 |
2,2 |
0,14 |
|
итого |
|
|
|
|
3,0 |
S м.ж. камеры= 3,0 м2.
Расчет площади камеры для зелени, овощей и фруктоввыполнен по формуле (3.10). Результаты сведены в табл. 3.15.
Таблица 3.15
Расчет площади кладовой зелени, овощей и фруктов
|
Наименование продукта |
Количество продукта по сводной продуктовой ведомости, кг |
Сроки хранения сутки |
Удельная нагрузка на 1 м площади пола, кг/м |
Коэффициент увеличения площади |
Полезная площадь |
|
редька свежая |
0,940 |
5 |
300 |
2,2 |
0,034 |
|
картофель |
79,24 |
5 |
300 |
2,2 |
2,905 |
|
морковь |
7,24 |
5 |
300 |
2,2 |
0,265 |
|
лук репчатый |
14,77 |
5 |
300 |
2,2 |
0,542 |
|
репа |
1,696 |
5 |
300 |
2,2 |
0,062 |
|
кабачки |
1,44 |
5 |
300 |
2,2 |
0,053 |
|
шампиньоны |
1,24 |
5 |
300 |
2,2 |
0,045 |
|
помидоры свежие |
0,34 |
5 |
300 |
2,2 |
0,012 |
|
яблоки свежие |
0,824 |
2 |
80 |
2,2 |
0,045 |
|
клюква |
0,54 |
2 |
80 |
2,2 |
0,030 |
|
огурцы соленые |
13,25 |
5 |
300 |
2,2 |
0,486 |
|
лимон |
0,399 |
2 |
80 |
2,2 |
0,022 |
|
киви свежие |
0,3 |
2 |
80 |
2,2 |
0,017 |
|
виктория свежая |
0,27 |
2 |
80 |
2,2 |
0,015 |
|
свекла |
8,97 |
5 |
300 |
2,2 |
0,329 |
|
капуста белокочанная |
1,632 |
5 |
300 |
2,2 |
0,060 |
|
Итого |
|
|
|
|
4,92 |
Sкладов.= 4,92 м2.
Таблица3.16
Расчет площади мясорыбной камеры
|
Наименование продукта |
Количество продукта по сводной продуктовой ведомости, кг |
Сроки хранения сутки |
Удельная нагрузка на 1 м площади пола, кг/м |
Коэффициент увеличения площади |
Полезная площадь |
|
говядина |
30,860 |
4 |
120 |
2,2 |
2,26 |
|
осетр |
24,32 |
2 |
200 |
2,2 |
0,54 |
|
курица |
22,620 |
2 |
150 |
2,2 |
0,66 |
|
свиная корейка |
16,926 |
2 |
120 |
2,2 |
0,62 |
|
говядина котлетное мясо |
6,431 |
1 |
120 |
2,2 |
0,12 |
|
шпик |
0,740 |
3 |
120 |
2,2 |
0,04 |
|
хек тихоокеанский |
15,759 |
3 |
200 |
2,2 |
0,52 |
|
печень говяжья |
2,032 |
2 |
160 |
2,2 |
0,06 |
|
итого |
|
|
|
|
4,82 |
Sмясо-рыбной камеры=4,82 м2
Расчет площади кладовой сухих продуктов выполнен по формуле (3.10). Результаты сведены в табл. 3.17.
Таблица 3.17
Расчет площади кладовой сухих продуктов
|
Наименование продукта |
Количество продукта по сводной продуктовой ведомости, кг |
Сроки хранения сутки |
Удельная нагрузка на 1 м площади пола, кг/м |
Коэффициент увеличения площади |
Полезная площадь |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
фундук орехи |
1,035 |
2 |
80 |
1,8 |
0,047 |
|
сахар |
6,150 |
10 |
300 |
1,8 |
0,369 |
|
крупа рисовая |
4,8 |
10 |
300 |
1,8 |
0,288 |
|
томат пюре |
2,925 |
10 |
220 |
1,8 |
0,239 |
Продолжение таблицы 3.17
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
мука пшеничная |
4,304 |
10 |
300 |
1,8 |
0,258 |
|
перец черный |
0,004 |
5 |
100 |
1,8 |
0,000 |
|
соль |
0,071 |
5 |
600 |
1,8 |
0,001 |
|
сухари |
1,07 |
10 |
300 |
1,8 |
0,064 |
|
крупа пшеничная |
0,84 |
10 |
300 |
1,8 |
0,050 |
|
желатин |
0,079 |
10 |
300 |
1,8 |
0,005 |
|
Какао - порошок |
0,171 |
10 |
300 |
1,8 |
0,010 |
|
сухари ванильные |
5,28 |
10 |
300 |
1,8 |
0,317 |
|
изюм |
0,02 |
5 |
100 |
1,8 |
0,002 |
|
кофе натуральный |
0,108 |
5 |
300 |
1,8 |
0,003 |
|
сахарная пудра |
0,216 |
5 |
300 |
1,8 |
0,006 |
|
орехи кедровые очищенные |
4,02 |
5 |
300 |
1,8 |
0,121 |
|
крахмал картофельный |
0,039 |
5 |
300 |
1,8 |
0,001 |
|
джем абрикосовый |
0,225 |
5 |
400 |
1,8 |
0,005 |
|
ванильный сахар |
0,015 |
5 |
300 |
1,8 |
0,0001 |
|
чай зеленый |
0,18 |
5 |
600 |
1,8 |
0,003 |
|
чай "экстра" |
0,548 |
5 |
600 |
1,8 |
0,008 |
|
смородиновый концентрат |
0,2 |
5 |
600 |
1,8 |
0,003 |
|
итого |
|
|
|
|
1,8≈3,0 |
Sкладов.= 3 м2.
Таблица3.18
Сводная площади помещений складской группы
|
Наименование помещений |
Общая расчетная площадь, м2 |
|
Молочно – жировых и гастрономических продуктов |
3,0 |
|
Камера свежей зелени, фруктов и овощей |
4,92 |
|
Кладовая сухих продуктов |
3,0 |
|
Мясо - рыбная камера |
4,82 |
|
Итого |
15,74 |
Расчет мясорыбного цеха
Производственная программа мясорыбного цеха. Производство полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, птицы и рыбы- назначение мясо - рыбного цеха. Первая операция технологического процесса - дефростация, т.е. оттаивание, далее происходит разруб, зачистка и нарезка на порции. Основное требование при организации работы такого цеха - обеспечение раздельной обработки мясных и рыбных продуктов и раздельное хранение полуфабрикатов из мяса и рыбы. Оборудование, инвентарь, тара, инструменты должны быть отдельными и иметь соответствующую маркировку.
Таблица3.19
Производственная программа мясорыбного цеха
|
Наименование сырья |
Количество брутто, кг |
Количество нетто, кг |
Кулинарное использование |
Операции по обработке |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
говядина |
37,291 |
27,446 |
салат, рассольник, зразы жаркое по-домашнему |
Дефростация, зачистка, нарезка на порции, или рубка. Приготовление полуфабриката |
|
осетр |
24,32 |
14,592 |
Холодная закуска (рыба под майонезом) |
Дефростация, технологическая разделка, рыб с хрящевым скелетом. Приготовление полуфабриката |
|
свиная корейка |
16,926 |
15,284 |
Котлеты, порционные куски (эскалоп) |
Дефростация, зачистка, нарезка на порции, или рубка. Приготовление полуфабриката |
|
печень говяжья |
2,032 |
1,88 |
Печень по- строгановски |
Дефростация, зачистка, Приготовление полуфабриката |
Продолжение таблицы 3.19
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
шпик |
0,740 |
0,688 |
Бифштекс |
Оттаивание, зачистка Приготовление полуфабриката |
|
хек тихоокеанский |
15,759 |
15,128 |
Паштет рыбный |
Оттаивание, технологическая разделка, рыб с костным скелетом. Приготовление полуфабриката |
|
курица |
22,62 |
16,241 |
Бульон куриный с клецками |
Дефростация, опаливание, промывание. Приготовление полуфабриката |
|
Итого |
|
|
|
|
Расчет и подбор холодильного оборудования. Определяем полезный объем холодильного шкафа по формуле:
, (3.11)
где: Vп/ф – объем полуфабрикатов, дм;
v – коэффициент, учитывающий массу тары(v = 0,7... 0,8).
Объем полуфабрикатов рассчитывают по формуле:
, (3.12)
где: Мп/ф – масса полуфабрикатов данного вида, кг;
ρ – объемная плотность продукта (изделия), кг/дм.
дм3;
дм3.
Данное действие применяем ко всем данным приведенным в таблицах
дм3.
Согласно справочнику нам подходит холодильный шкаф серии ШХ-1,40К, объем которого близок к расчетному – 2 шт.
Таблица 3.20
Определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению продуктов
|
Наименование полуфабриката |
Единица измерения |
Масса полуфабрикатов, кг |
Объемная плотность продуктов, кг/дм3 |
Объем полуфабрикатов, дм3 |
|
Говядина |
кг |
37,291 |
0,80 |
46,61 |
|
Осетр |
кг |
24,32 |
0,45 |
54,05 |
|
Свиная корейка |
кг |
16,926 |
0,80 |
21,16 |
|
Печень говяжья |
кг |
2,032 |
0,90 |
2,26 |
|
Шпик |
кг |
0,740 |
0,90 |
0,82 |
|
Хек тихоокеанский |
кг |
15,759 |
0,45 |
35,02 |
|
Курица |
кг |
22,62 |
0,25 |
90,48 |
|
Итого |
|
250,4 | ||
Расчет и подбор механического оборудования. При определении требуемой производительности мясорубки для получения котлетной массы учитывают, что в первый раз измельчают мясо, а во второй раз – фарш с наполнителем. Поэтому масса продукта рассчитывается по формуле:
M=M1+M2,
где: M1– масса мяса, кг.;
M2 – масса фарша с наполнителем (хлеб, молоко), кг.
Предварительный расчет массы сырья:
M1= 4,524 кг – говядина.
M2= 0,696 кг – хлеб;
масса фарша с наполнителем:
– зразы рубленные (говядина 4,524 кг + хлеб 0,696+молоко 0,957) = 6,177 кг; Так же необходимо прокрутить мясо через мясорубку мясо для приготовления бифштекса рубленного 6,431кг.
Итого необходимо прокрутить 6,431 кг+6,177 кг=12,608кг
Определяют требуемую производительность мясорубки по формуле:
, (3.13)
где: М– масса сырья, обрабатываемого за определенный период времени, кг;
t у–условное время работы мясорубки, ч.
tу = Т∙ηу, (3.14)
где: Т–продолжительность работы цеха, смены, ч;
ηу– условный коэффициент использования машин.
tу=Т∙ηу=8∙0,5=4;
кг/ч.
По справочнику выбирают мясорубку, имеющую производительность, близкую к расчетной МИМ-60, Q= 20 кг/ч
Так как при добавлении в фарш хлеба, замоченного в молоке, увеличивается вязкость продукта, то производительность мясорубки уменьшается на 20%.
Расчет фактической продолжительности работы мясорубки производят по формуле:
, (3.15)
где: M1 – масса мяса, кг.;
М2 – масса фарша с наполнителем (хлеб, молоко), кг.
Qф – фактическая производительность принятой к установке мясорубки по справочнику, кг/ч.
ч,
Определяют коэффициент использования мясорубки.
(3.16)
.
Все расчеты сведены в табл. 3.21.
Таблица 3.21
Расчет и подбор мясорубки
|
Оборудование |
Расчет требуемой производительности |
Тип и производительность, кг/ч |
Характеристика принятого к установке оборудования | ||||||
|
Количество измельчаемого продукта, кг |
Условный коэффициент использования |
Продолжительность работы цеха, ч |
Условное время работы оборудования, ч |
Требуемая производительность оборудования, кг/ч |
Продолжительность работы, ч |
Коэффициент использования |
Количество оборудования | ||
|
Мясорубка |
12,608 |
0,5 |
8 |
4 |
3,152 |
МИМ-60 |
1,02 |
0,13 |
1 |
Расчет и подбор немеханического оборудования. Расчет общей длины производственных столов. Длина рабочего места на одного работника рассчитывается по формуле:
L = N∙l, (3.17)
где: N- количество одновременно работающих в цехе, чел.;
l- длина рабочего места на одного работника, м.
L = 1∙1,25 = 1,25 м.
Расчет количества производственных столов. Количество производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе по формуле:
, (3.18)
где: Lcmанд - длина принятых стандартных производственных столов, м.
стол.
Таблица 3.22
Подбор производственного инвентаря в мясо-рыбном цехе
|
Наименование кухонного инвентаря |
Количество |
|
1. Бак для пищевых отходов |
2 |
|
2. Ведро |
4 |
|
3. Держатель для кухонных ножей |
2 |
|
4. Доска разделочная |
8 |
|
5. Игла поварская |
2 |
|
6. Кастрюля 8—10 л |
24 |
|
7. Ножи «поварская тройка» |
9 |
|
8. Нож-пила |
1 |
|
9. Ножи-рубаки (большой, малый) |
2 |
|
10. Ножи для обвалки мяса (большой, малый) |
2 |
|
11. Нож для выемки костей |
1 |
|
12. Нож для разделки рыбы |
1 |
|
13. Нож шпиговальный |
1 |
|
14. Ножницы-секаторы для разделки птицы и дичи |
1 |
|
15. Тяпка для отбивания мяса |
2 |
Расчет полезной площади помещения мясо - рыбного цеха
Таблица 3.23
Полезная площадь помещения мясо - рыбного цеха
|
Оборудование |
Марка оборудования |
Число единиц оборудования |
Габаритные размеры, мм |
Площадь,м2 | |
|
занятая единицей оборудования |
занятая всем оборудованием | ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Холодильный шкаф |
ШХ-1,40К |
1 |
1402 |
1,19 |
1,19 |
|
Стол для оборудования |
СП-1 |
1 |
1200 |
0,96 |
0,96 |
|
Стол производственный |
РПС-12/6 |
2 |
1200 |
0,72 |
1,44 |
|
Ванна моечная |
ВМ –1/600 |
2 |
600 |
0,36 |
0,720 |
854
2028
800
870
600
870
600
450Продолжение таблицы 3.23
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Ванна моечная |
ВМС-1060/530 |
1 |
1060х700х87 |
0,742 |
0,742 |
|
Стеллаж |
СК –8/4 |
1 |
800 |
0,32 |
0,32 |
|
Колода разрубочная |
КР |
1 |
600 |
0,36 |
0,36 |
|
Раковина для рук |
Р |
1 |
500 |
0,25 |
0,25 |
|
Мясорубка |
МИМ-350 |
1 |
560х520х420 |
0,291 |
- |
|
Весы настольные |
SW – 20 |
2 |
260×287×119 |
0,074 |
- |
|
Итого |
|
|
|
|
5,78 |
400
1850
600
500
160
Расчет общей площади помещения мясорыбном цехе. Площадь помещения определяют по формуле:
, (3.19)
где: Sобор- площадь, занимаемая оборудованием, м2;
η – коэффициент использования площади. Для мясо рыбного η= 0,35.
м2.
Расчет овощного цеха
Таблица 3.24
Производственная программа овощного цеха
|
Наименование овощей, корнеплодов, зелени |
Количество, кг, брутто |
Наименование операций по обработке |
Отходы при обработке |
Выход полуфабриката, кг | |
|
% |
кг | ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Помидоры свежие |
0,340 |
промывка, удаление плодоножки, нарезка |
2 |
0,007 |
0,333 |
|
редька свежая |
0,94 |
калибровка, промывка, очистка, промывка, доочистка, нарезка |
30 |
0,282 |
0,658 |
|
Шампиньоны |
1,240 |
Промывка, перебирание |
24 |
0,297 |
0,942 |
|
Свекла |
8,968 |
калибровка, промывка, очистка, промывка, доочистка, нарезка |
25 |
2,242 |
6,726 |
|
Капуста белокочанная |
1,632 |
Промывка, обсушка |
20 |
0,326 |
1,306 |
|
Картофель |
79,24 |
|
40 |
31,696 |
47,544 |
|
Морковь |
7,241 |
калибровка, промывка, очистка, промывка, доочистка, нарезка |
25 |
1,810 |
5,430 |
|
Лук репчатый |
14,765 |
перебирание, удаление загнивших и пожелтевших листьев, промывка |
16 |
2,362 |
12,402 |
Таблица 3.25
Схема технологических процессов обработки в овощном цехе
|
Наименование производственного процесса |
Оборудование |
Посуда |
Инвентарь, инструменты |
|
Обработка овощей | |||
|
Промывка |
Подтоварники, ванна моечная |
Лотки |
|
|
Очистка |
Производственный стол, картофелечистка |
Контейнеры для очищенных овощей, бачки для отходов |
Нож коренчатый, нож для очистки овощей, нож для удаления глазков |
|
Нарезка |
Производственный стол, овощерезательная машина |
Лотки |
Нож для нарезки овощей, разделочные доски, терки |
|
Обработка фруктов | |||
|
Промывка |
Подтоварники, ванна моечная |
Лотки |
|
|
Очистка |
Производственный стол |
Контейнеры для очищенных овощей, бачки для отходов |
Нож коренчатый, нож для удаления семенной коробки |
|
Нарезка |
Производственный стол |
Лотки |
Нож для нарезки, нож карбовочный, разделочные доски |
Расчет и подбор механического оборудования .
М= Картофель 79,24 кг+ Морковь 7,241кг=86,481 (табл. 3.26).
Требуемую производительность машин находят по количеству сырья, полуфабрикатов или предметов, обрабатываемых в период наибольшей загрузки машины по формулам (3.13), (3.14):
tу = Т ∙ η у = 8 ∙ 0,5 = 4 ч;
кг/ч.
По справочнику подбираем машину, имеющую производительность, близкую к расчетной производительности, нам подходит машина PPF 5-100 кг/ч. Затем определяем фактическую продолжительность работы машины по формуле :
, (3.20)
где: М – масса сырья, обрабатываемого за определенный период времени, кг,
Qф – фактическая производительность принятой к установке машины по справочнику, кг/ч.
ч,
Определяют коэффициент использования машины по формуле (3.16):
.
Таблица 3.26
Определение необходимого количества машин
|
Операция |
Масса овощей, кг |
Оборудование |
Производительность, кг/ч |
Продолжительность работы, ч |
Коэффициент использования |
Число машин | |
|
оборудования |
цеха | ||||||
|
Очистка |
86,481 |
PPF 5 |
100 |
0,864 |
8 |
0,10 |
1 |
Таблица 3.27
Подбор производственного инвентаря в овощном цехе
|
Наименование кухонного инвентаря |
Количество |
|
1. Бак для пищевых отходов |
2 |
|
2. Держатель для кухонных ножей |
2 |
|
3. Доска разделочная для сырых овощей |
3 |
|
4. Нож для кореньев |
4 |
Расчет и подбор производственных столов. Длина рабочего места на одного работника рассчитывается по формуле (3.17):
L = N∙l = 1∙1,25 = 1,25 м.
Расчет количества производственных столов. Количество производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе по формуле (3.18):
=
стол.
Расчет полезной площади овощного цеха:
Таблица 3.28
Расчет полезной площади, занятой оборудованием, в овощном цехе
|
Оборудование |
Марка оборудования |
Число единиц оборудования |
Габаритные размеры, мм |
Площадь, м2 | |
|
занятая единицей оборудования |
занятая всем оборудованием | ||||
|
Стол производственный |
РПС-12/6 |
1 |
1200 |
0,72 |
0,72 |
|
Картофелечистка |
PPF 5 |
1 |
1064 |
0,377 |
0,377 |
|
Ванна моечная |
ВМ-1/600 |
1 |
600х600х870 |
0,36 |
0,36 |
|
Стеллаж |
СК –8/4 |
1 |
800 |
0,32 |
0,32 |
|
Весы напольные |
DL-100 |
1 |
300 |
0,12 |
0,12 |
|
Раковина для рук |
Р |
1 |
500 |
0,25 |
0,25 |
|
Подтоварник |
ПТ |
1 |
700 |
0,28 |
0,28 |
|
Итого |
|
|
|
|
2,42 |
6
87
355
605
400
1850
410
430
500
160
400
200
Расчет общей площади помещения в овощном цехе. Площадь помещения определяют по формуле (3.19):
=
≈7,0
м2.
где: η – коэффициент использования площади; для овощногоη = 0,35.
Холодный цех
Таблица 3.29
Производственная программа холодного цеха
|
№ п/п |
Наименование блюд и закусок |
Выход, г |
Количество блюд |
|
1 |
Чайное мороженное «Блаженство» |
142 |
12 |
|
2 |
Кисель шоколадный |
160 |
39 |
|
3 |
Суфле воздушное с абрикосовым джемом «Баловство» |
110 |
15 |
|
4 |
Холодные блюда и закуски |
|
|
|
5 |
Сельдь с гарниром |
135 |
152 |
|
6 |
Рыба под майонезом |
200 |
152 |
|
7 |
Паштет рыбный |
100 |
153 |
|
8 |
Салат из шампиньонов |
150 |
10 |
|
9 |
Салат овощной с редькой и яблоками |
100 |
20 |
|
10 |
Салат из моркови с орехами и медом |
100 |
45 |
|
11 |
Салат мясной |
100 |
18 |
|
12 |
Винегрет овощной |
100 |
56 |
|
13 |
Бутерброд «Пикантный |
100 |
3 |
|
14 |
Кисломолочные продукты |
|
|
|
15 |
Кефир |
200 |
38 |
|
16 |
Сметана |
100 |
38 |
|
17 |
Турах |
200 |
38 |
|
18 |
Простокваша сладкая |
200 |
38 |
|
19 |
Десерт ягодный |
100 |
14 |
|
20 |
Самбук яблочный |
100 |
6 |
Расчет и подбор холодильного оборудования. Объем полуфабрикатов рассчитаем по формуле (3.12):
дм3;
дм3.
Данное действие применяем ко всем данным
приведенным в таблице 3.30.
Таблица 3.30
Определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению
|
Наименование полуфабриката |
Масса полуфабрикатов, кг |
Объемная плотность продуктов, кг/дм3 |
Объем полуфабрикатов, дм3 |
|
Маргарин |
0,79 |
0,90 |
0,88 |
|
Яйца |
5,76 |
0,55 |
10,47 |
|
помидоры свежие |
0,34 |
0,35 |
0,97 |
|
Сметана |
1,410 |
0,90 |
1,57 |
|
Картофель (отварной) |
3,016 |
0,51 |
5,91 |
|
Морковь (отварная) |
4,761 |
0,51 |
9,34 |
|
Говядина (отварная) |
0,774 |
0,90 |
0,86 |
|
Свекла (отварная) |
8,976 |
0,51 |
17,60 |
|
Сельдь соленная |
11,960 |
0,45 |
26,58 |
|
Майонез |
5,320 |
0,90 |
5,91 |
|
Сыр российский |
0,033 |
0,60 |
0,06 |
|
Сливки 33% |
0,42 |
0,90 |
0,47 |
|
Шоколадный соус |
0,12 |
0,90 |
0,13 |
|
Молоко |
0,975 |
0,90 |
1,08 |
|
Виктория свежая |
0,27 |
0,55 |
0,49 |
|
Киви свежие |
0,3 |
0,55 |
0,55 |
|
Кефир |
7,6 |
0,90 |
8,44 |
|
Сметана |
3,8 |
0,90 |
4,22 |
|
Турах |
3,8 |
0,90 |
4,22 |
|
Простокваша |
15,2 |
0,90 |
16,89 |
|
Итого |
|
|
116,64 |
Определим полезный объем холодильного шкафа по формуле (3.11):
дм3.
Согласно справочнику нам подходит холодильный шкаф марки ШХ-1,40К – 1 шт . Объем которого близок к расчетному.
Расчет и подбор механического оборудования. Расчет и подбор овощерезки.
Масса овощей: огурцы свежие 5,345+ грибы свежие 5,85 + яблоки свежие 0,35 + морковь 5,112+ картофель 9,236+ редька свежая 0,94 + лук репчатый 4,058 = 30,891кг.Определяем требуемую производительность по формуле (3.13):
,
По справочнику выбираем овощерезку, имеющую производительность, близкую к расчетной R201E, Q=12кг/ч. Расчет фактической продолжительности работы овощерезки производят по формуле (3.20):
;
Определяют коэффициент использования овощерезки (3.16):
;
Принимаем к установке овощерезку R201E – одну шт.
Таблица 3.31
Расчет и подбор овощерезки
|
Операция |
Масса овощей, кг |
Оборудование |
Производительность, кг/ч |
Продолжительность работы, ч |
Коэффициент использования |
Число машин | |
|
оборудования |
цеха | ||||||
|
Нарезание |
30,891 |
R201E |
12 |
2,6 |
8 |
0,325 |
1 |
Расчет и подбор немеханического оборудования. Расчет общей длины производственных столов. Длина рабочего места на одного работника рассчитывается по формуле (3.17):
L = N∙l = 2∙1,25 = 2,5 м.
Расчет количества производственных столов. Количество производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе по формуле (3.18):
=
стола.
Таблица 3.32
Подбор производственного инвентаря в холодном цехе
|
Наименование кухонного инвентаря |
Количество |
|
1. Вилка со взбрасывателем |
2 |
|
2. Держатель для кухонных ножей |
2 |
|
3. Доска разделочная |
3 |
|
4. Кастрюля 1,5—2,3-литровые |
5 |
|
5. Ножи «поварская тройка» |
1 |
|
6. Нож для варенных овощей |
3 |
|
7. Нож для лимонов |
1 |
|
8. Нож для хлеба |
1 |
|
9. Набор для фигурной нарезки овощей |
1 |
|
10. Горка для сыра |
1 |
|
11. Горка ручная |
2 |
|
12. Формы для паштета, разные |
2 |
|
13. Формы для желе, самбука, разные |
25 |
|
14. Формы для заливных, разные |
25 |
|
15. Яблокорезка |
1 |
|
16. Яйцерезка |
1 |
Расчет полезной площади холодного цеха
Таблица 3.33
Расчет полезной площади, занятой оборудованием, в холодном цехе:
|
Оборудование |
Марка оборудования |
Число единиц оборудования |
Габаритные размеры, мм |
Площадь, м2 | |
|
Занятая единицей оборудования |
Занятая всем оборудованием | ||||
|
Холодильный шкаф |
ШХ-1,40К |
1 |
1402х854х2028 |
1,19 |
1,19 |
|
Стол производственный |
РПС-12/6 |
2 |
1200 |
0,72 |
1,44 |
|
Стол с охлаждающей поверхностью |
СТХ-2/1235 |
1 |
1235x700x870 |
0,864 |
0,864 |
|
Ванна моечная |
ВМС-1/600 |
1 |
600х600х870 |
0,36 |
0,36 |
|
Стеллаж |
СК –8/4 |
1 |
800 |
0,32 |
0,32 |
|
Раковина |
Р |
1 |
500 |
0,25 |
0,25 |
|
Весы настольные |
SW – 20 |
1 |
260×287×119 |
0,074 |
- |
|
Слайсер |
WRi-47 |
1 |
300×287×400 |
0,086 |
- |
|
Овощерезка электрическая |
Robot Coupe CL 25 |
1 |
320x300x550 |
0,096 |
- |
|
Итого |
|
4,24 | |||
600
870
400
1850
500
160
Расчет общей площади в холодном цехе. Площадь помещения определяют по формуле(3.19):
=
,
где: η – коэффициент использования площади, холодногоη= 0,35.
Расчет горячего цеха
Таблица 3.34
Производственная программа горячего цеха
|
№ п/п |
Наименование блюд и закусок |
Выход, г |
Количество блюд |
|
1 |
Бульон куриный с клецками |
500 |
87 |
|
2 |
Рассольник ленинградский |
500 |
22 |
|
3 |
Вторые блюда |
|
|
|
4 |
Эскалоп |
75 |
80 |
|
5 |
Котлеты свиные паровые |
75 |
42 |
|
6 |
Печень говяжья по - строгановски |
150 |
16 |
|
7 |
Бифштекс рубленный |
75 |
59 |
|
8 |
Зразы рубленные |
75 |
87 |
|
9 |
Жаркое по домашнему |
250 |
151 |
|
10 |
Картофель в молоке |
150 |
30 |
|
11 |
Рагу из овощей |
150 |
32 |
|
12 |
Котлеты картофельные |
200 |
15 |
|
14 |
Каша вязкая пшеничная |
150 |
28 |
|
210/2 |
Капуста тушенная |
250 |
23 |
|
13 |
Рис рассыпчатый |
150 |
69 |
|
273 |
Макароны отварные с маслом сливочным |
150 |
23 |
|
15 |
Творожная запеканка со сметаной |
150/20 |
87 |
|
16 |
Яичница глазунья натуральная |
114/20 |
15 |
|
17 |
Сырники из творога со сметаной |
150/20 |
159 |
|
18 |
Кисель из смородины |
200 |
5 |
Расчет жарочной поверхности плиты. Площадь жарочной поверхности плиты рассчитывают по формуле:
, (3.21)
где: п – количество посуды, необходимой для приготовления данного блюда за расчетный период, шт.;
f – площадь, занимаемая единицей наплитной посуды, м2;
φ – оборачиваемость площади жарочной поверхности за расчетный час.
, (3.22)
где: Т – продолжительность расчетного периода, ч;
tч – продолжительность цикла тепловой обработки, ч.
;
;
.
Остальные расчеты производятся аналогично по табл. 3.35.
Жарочную поверхность плиты определяют как сумму жарочных поверхностей, используемых для приготовления отдельных видов блюд. Общую жарочную поверхность определяют по формуле
; (3.22)
м2.
Согласно вычисленным данным выбираем по каталогу 2 плиты ЭП-4ШК, с жарочной площадью 0,37м2.
Таблица 3.35
Расчет жарочной поверхности плиты
|
Наименование блюда |
Количество блюд в максимальный час загрузки плиты |
Тип наплитной посуды |
Вместимость посуды, шт,дм3 |
Количество посуды |
Габаритные размеры, мм |
Площадь единицы посуды,м2 |
Продолжительность тепловой обработки, мин |
Оборачиваемость |
Площадь жарочной поверхности плиты, м2 |
|
Бульон куриный с клецками |
11 |
Кастрюля из нерж. стали |
4 |
1 |
Ø240 |
0,04 |
50 |
1,2 |
0,033 |
|
Рассольник ленинградский |
3 |
Кастрюля из нерж. стали |
2 |
1 |
Ø 185 |
0,03 |
120 |
0,5 |
0,060 |
|
Эскалоп |
12 |
Сковорода чугунная |
5 |
3 |
Ø 340 |
0,08 |
10 |
6 |
0,4 |
|
Котлеты свиные паровые |
7 |
Сковорода чугунная |
7 |
1 |
Ø 340 |
0,08 |
15 |
4 |
0,020 |
|
Печень говяжья по - строгановски |
3 |
астрюля из нерж. стали |
5 |
1 |
Ø 195 |
0,07 |
40 |
1,5 |
0,047 |
|
Бифштекс рубленный |
9 |
Сковорода чугунная |
10 |
1 |
Ø 340 |
0,08 |
15 |
4 |
0,020 |
|
Зразы рубленные |
11 |
Сковорода чугунная |
11 |
1 |
Ø 340 |
0,08 |
15 |
4 |
0,020 |
|
Жаркое по домашнему |
20 |
Кастрюля из нерж. стали |
4 |
1 |
Ø 224 |
0,04 |
50 |
1,2 |
0,033 |
|
Картофель в молоке |
4 |
Сотэйник из нерж. стали |
2 |
1 |
Ø 185 |
0,03 |
40 |
1,5 |
0,020 |
|
Рагу из овощей |
4 |
Кастрюля из нерж. стали |
2 |
1 |
Ø 195 |
0,07 |
40 |
1,5 |
0,047 |
|
Котлеты картофельные |
2 |
Сковорода чугунная |
5 |
1 |
Ø 185 |
0,07 |
15 |
4 |
0,018 |
|
Рис рассыпчатый |
10 |
Кастрюля из нерж. стали |
6 |
1 |
Ø 202 |
0,04 |
50 |
1,2 |
0,033 |
|
Каша вязкая пшеничная |
4 |
Кастрюля из нерж. стали |
2 |
1 |
Ø 185 |
0,03 |
50 |
1,2 |
0,025 |
|
Творожная запеканка со сметаной |
11 |
Сковорода чугунная |
8 |
2 |
Ø 195 |
0,04 |
80 |
0,75 |
0,107 |
|
Яичница глазунья натуральная |
2 |
Сковорода чугунная |
3 |
1 |
Ø 168 |
0,03 |
4 |
15 |
0,002 |
|
Сырники из творога |
22 |
Сковорода чугунная |
8 |
3 |
Ø 340 |
0,08 |
10 |
6 |
0,040 |
|
Кисель из смородины |
1 |
Кастрюля из нерж. стали |
1 |
1 |
Ø 202 |
0,03 |
10 |
6 |
0,005 |
|
Итого |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,93 |
Расчет специализированной аппаратуры. Расчет специализированной аппаратуры. Фактическая продолжительность работы (3.20):
ч.
Определяют коэффициент использования машины по формуле (3.16):
.
Данные вычисления повторим для всех пунктов таблицы 3.36.
Таблица 3.36
Расчет специализированной аппаратуры
|
Наименование напитка |
Количество порций |
Объем одной порции, дм3 |
Объем всех порций, дм3 |
Производительность приятного аппарата, кг/ч, дм3 |
Продолжительность работы аппарата, ч |
Коэффициент использования |
Число аппаратов | ||
|
за день |
за час максимальной реализации |
за день |
за час максимальной реализации | ||||||
|
Чай «ТESS» с сахаром |
80 |
10 |
0,1 |
8 |
1 |
20 л/ч |
0,4 |
0,05 |
|
|
Чай «ТESS» с сахаром и лимоном |
57 |
9 |
0,1 |
5,7 |
0,9 |
20 л/ч |
0,29 |
0,036 |
|
|
Кофе черный «Монако» |
18 |
2 |
0,1 |
1,8 |
0,2 |
20 л/ч |
0,09 |
0,011 |
|
|
Какао с молоком |
57 |
7 |
0,1 |
5,7 |
0,7 |
20 л/ч |
0,29 |
0,036 |
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
|
1,07 |
0,133 |
1 |
Расчет холодильного оборудования. Определяют полезный объем холодильного шкафа по формуле (3.11), объем полуфабрикатов рассчитывают по формуле (3.12):
дм3.
Данное действие применяем ко всем данным приведенным в таблице 3.37.
дм3.
Согласно справочнику нам подходит холодильный шкаф серии ШХ-1,40М 2 шт., объемы которых близки к расчетному.
Таблица 3.37
Определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению
|
Наименование полуфабриката |
Масса полуфабрикатов, кг |
Объемная плотность продуктов, кг/дм3 |
Объем полуфабрикатов, дм3 |
|
маргарин |
8,845 |
0,60 |
14,74 |
|
яйца |
2,88 |
0,60 |
4,80 |
|
сметана |
5,0 |
0,90 |
5,56 |
|
говядина |
29,79 |
0,90 |
33,10 |
|
творог |
36,435 |
0,60 |
60,73 |
|
молоко |
14,783 |
0,60 |
24,64 |
|
курица |
22,620 |
0,25 |
90,43 |
|
Итого |
|
|
234 |
Расчет и подбор немеханического оборудования. Расчет общей длины производственных столов. Длина рабочего места на одного работника рассчитывается по формуле (3.17):
L = N∙l = 3∙1,25 = 3,75 м.
Расчет количества производственных столов. Количество производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе по формуле (3.18):
=
стола.
Таблица 3.38
Подбор производственного инвентаря
|
Наименование кухонного инвентаря |
Количество, шт. |
|
1 |
2 |
|
1. Бак для сбора костей |
2 |
|
2. Бак для пищевых отходов |
2 |
|
3. Веселка |
5 |
|
4. Вилка поварская |
3 |
|
5. Вилка со взбрасывателем |
2 |
|
Продолжение таблицы 3.38 | |
|
1 |
2 |
|
6. Горшок гончарный |
50 |
|
7. Горка для специй |
4 |
|
8. Горка для гарниров |
1 |
|
9. Грохот |
5 |
|
10. Держатель для кухонных ножей |
2 |
|
11. Держатель для разливательных ложек |
7 |
|
12. Доска разделочная |
3 |
|
13. Игла поварская |
2 |
|
14. Игла шпиговальная |
9 |
|
15. Кастрюля 1,5—2,3-литровые |
5 |
|
16. Кастрюля 4—6 л |
5 |
|
17. Кастрюля 8—10 л |
3 |
|
18. Консервовскрыватель |
2 |
|
19. Лимоновыжималка |
1 |
|
20. Ложка разливательная 500 мл |
6 |
|
21. Ложки порционные для сахара |
2 |
|
22. Ложки порционные для жира |
2 |
|
23. Нож для карбования и резки овощей |
2 |
|
24. Нож желобковый |
1 |
|
25. Нож-скребок |
1 |
|
26. Ножи «поварская тройка» |
9 |
|
27. Нож для лимонов |
1 |
|
28. Нож шпиговальный |
1 |
|
29. Ножи для изготовления цветов из овощей |
1 |
|
30. Ножницы-секаторы для разделки птицы и дичи |
1 |
|
31. Набор для фигурной резки сырых овощей |
1 |
|
32. Противень |
9 |
|
33. Противень для рыбы |
9 |
|
34. Сотейники цилиндрические 4—6 л |
5 |
|
35. Сотейники цилиндрические 8 л |
2 |
|
36. Сковороды без ручки 170—250 мм |
8 |
|
37. Сковороды с ручкой 210 мм |
8 |
|
38. Сковорода 9-ячейковая для жаренья яиц |
1 |
|
39. Сковорода с прессом для жаренья цыплят |
4 |
|
40. Скалки для теста разные |
3 |
|
41. Сита разные |
2 |
|
42. Ступки с пестиком |
1 |
|
43. Скребок формовочный для масла |
1 |
|
44. Черпак |
2 |
|
45. Шумовка |
3 |
|
46. Яйцерезка |
1 |
Расчет полезной площади горячего цеха
Таблица 3.39
Расчет полезной площади, занятой оборудованием, в горячем цехе:
|
Оборудование |
Марка оборудования |
Число единиц оборудования |
Габаритные размеры, мм |
Площадь, м2 | |
|
занятая единицей оборудования |
занятая всем оборудованием | ||||
|
Плита электрическая |
ЭП-4ШК |
1 |
1050 |
0,892 |
0,892 |
|
Холодильный шкаф |
ШХ-1,40М |
1 |
1402х2028х854 |
1,19 |
1,19 |
|
Жарочная поверхность |
PSE-400 |
1 |
470х430х200 |
0,202 |
0,202 |
|
Электрокипятильник |
РV-100 |
1 |
282 |
0,079 |
0,079 |
|
Стол производственный |
РПС-12/6 |
3 |
1200 |
0,72 |
2,16 |
|
Ванна моечная |
ВМ –1/600 |
1 |
600 |
0,36 |
0,36 |
|
Стеллаж |
СК –8/4 |
1 |
800 |
0,32 |
0,32 |
|
Пароконвектомат |
SM-UCRU 0612 |
1 |
600x900x800 |
0,54 |
0,54 |
|
Универсальный привод |
УКМ |
1 |
540х340х325 |
0,184 |
0,184 |
|
Раковина |
Р |
1 |
500 |
0,25 |
0,25 |
|
Весы настольные |
SW – 20 |
2 |
260×287×119 |
- |
- |
|
Итого |
|
6,17 | |||
850
860
282
475
600
870
600
0,87
400
1850
500
160
Расчет общей площади помещения цеха. Площадь помещения определяют по формуле (3.19):
=
,
где: η – коэффициент использования площади горячего цехаη= 0,3.
Расчет площади помещения для резки хлеба
Таблица 3.40
Расчет полезной площади помещения для резки хлеба
|
Оборудование |
Марка оборудования |
Число единиц оборудования |
Габаритные размеры, м |
Площадь, м2 | |
|
занятая единицей оборудования |
занятая всем оборудованием | ||||
|
Хлеборезка |
Daub BRS-208 |
1 |
0,73х0,55х1,13 |
0,401 |
0,401 |
|
Стол производственный |
РПС-12/6 |
1 |
1,2 |
0,72 |
0,72 |
|
Шкаф |
Ш –10/4 |
1 |
1,0 |
0,4 |
0,4 |
|
Раковина |
Р |
1 |
0,5 |
0,25 |
0,25 |
|
Итого |
|
1,77 | |||
0,6
0,87
0,4
1,85
0,5
0,16
Расчет общей площади помещения для резки хлеба. Площадь помещения определяют по формуле (3.19):
м2,
где: η – коэффициент использования площади, для хлеборезкиη= 0,4.
Расчет моечной столовой посуды
Расчет и подбор посудомоечной машины. Расчет производительности посудомоечных машин осуществляют по количеству столовой посуды и приборов, которые необходимо вымыть за 1 час максимальной загрузки зала по формуле:
Gч =Nч ∙1,3∙n, (3.21)
где: Nч — количество потребителей в максимальный час загрузки зала;
п - число тарелок на одного потребителя в столовой, шт.; 1,3–коэффициент, учитывающий мойку стаканов и приборов.
Gч =Nч ∙1,3∙n= 120∙1,3∙6=936 шт.
По справочнику выбирают посудомоечную машину, производительность которой близка к расчетной.
Определяют количество столовой посуды и приборов, которые необходимо вымыть за день, по формуле:
Gd=Nd ∙1,3∙n, (3.22)
где: Nd - количество потребителей в день.
Gd=Nd ∙1,3∙n=870∙1,3∙6=6786 шт.
Определяют фактическую продолжительность работы машины по формуле (3.20):
.
Коэффициент ее использования (3.16):
.
Согласно справочнику нам подходит посудомоечная машина OLAX 300 – 1 шт.
Таблица 3.41
Расчет посудомоечной машины
|
Количество потребителей |
Норма тарелок на одного потребителя |
Количество посуды, шт. |
Производительность машины, тарелок /ч |
Время работы машины, ч |
Коэффициент использования машины | ||
|
За час максимальной нагрузки |
За день |
За час максимальной нагрузки |
За день | ||||
|
120 |
870 |
6 |
936 |
6786 |
2574 |
2,6 |
0,325 |
Подбор немеханического оборудования. Расчет общей длины производственных столов. Длина рабочего места на одного работника рассчитывается по формуле (3.17):
L = N∙l = 2∙1,25 = 2,5 м.
Расчет количества производственных столов. Количество производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе по формуле (3.18):
=
.
Расчет полезной площади моечной столовой посуды
Таблица 3.42
Расчет полезной площади, занятой оборудованием, в моечной столовой посуды:
|
Оборудование |
Марка оборудования |
Число единиц оборудования |
Габаритные размеры, мм |
Площадь, м2 | |
|
Занятая единицей оборудования |
Занятая всем оборудованием | ||||
|
Посудомоечная машина |
OLAX 210 E |
1 |
1800x750x1650 |
1,35 |
1,35 |
|
Ванна моечная |
ВМ –5/525 |
5 |
525 |
0,275 |
1,375 |
|
Стол с отверстием для сбора отходов |
СОС-12/6Н |
1 |
1200x600x870 |
0,72 |
0,72 |
|
Стеллаж с сушкой для посуды |
СКС-12/4 |
1 |
1200x400x1700 |
0,48 |
0,48 |
|
Раковина |
Р |
1 |
500 |
0,25 |
0,25 |
|
Итого |
|
4,17 | |||
525
950
500
160
Расчет общей площади помещения цеха. Площадь помещения определяют по формуле (3.19):
=
м2,
где: η – коэффициент использования площади моечной столовой посуды η = 0,35.
Моечная кухонной посуды. Расчет площади помещения моечной кухонной посуды.
Таблица 3.43
Расчет полезной площади моечной кухонной посуды
|
Оборудование |
Марка оборудования |
Число единиц оборудования |
Габаритные размеры, м |
Площадь, м2 | |
|
занятая единицей оборудования |
занятая всем оборудованием | ||||
|
Ванна моечная |
ВМ-1/730 |
3 |
0,73х0,73х0,87 |
0,532 |
1,596 |
|
Стеллаж |
СТ–8/4 |
1 |
0,8 |
0,32 |
0,32 |
|
Итого |
|
|
1,91 | ||
0,4
1,85
Расчет общей площади помещения цеха. Площадь помещения определяют по формуле (3.19):
=
м2.