Калькуляционная карта блюда «Окрошка мясная на кефире»

Наименование продуктов

Норма на 1 порцию в гр.

Норма на 100 порций

Цена за 1 кг или 1 шт.

Сумма

Кефир

Говядина

Лук зеленый

Огурцы свежие

Картофель

Яйца

Сахар

Соль

87,5

27,5

25

31,25

34,25

0,3

2,5

1

8.75

2.75

2.5

3.125

3.425

0.03

0.25

0.1

76-00

220-00

250-00

90-00

25-00

4-50

42-00

10-00

665-00

605-00

625-00

281-25

85-62

0-13

10-50

1-00

Сумма стоимости набора в

руб.

2273-50

Себестоимость блюда

22-73

Наценка в %

100%

22-73

Продажная цена

45-46

Выход

250

Наименование продуктов

Норма на 1 порцию в гр.

Норма на 100 порций

Цена за 1 кг или 1 шт.

Сумма

Говядина

Свинина

Масло растительное

Лук репчатый

Сухари

Яйца

Хлеб

Вода

Соль

Перец

Масло растительное

Картофель

Молоко

Масло сливочное

Сметана

Мука пшеничная

49

24.3

2

2.4

4

20

13

20

1

0.1

2

300

40

5

12.5

4

4,9

2,43

0,2

0,24

0,4

2

1,3

2

0,1

0,001

0,2

30

4

0,5

1,2

0,4

220-00

220-00

80-00

30-00

52-00

4-50

26-00

10-00

1400-00

80-00

25-00

42-00

210-00

96-00

20-00

20-00

1078-00

534-60

16-00

7-20

20-80

9-00

33-80

20-00

140-00

0,08

5-00

1260-00

840-00

48-00

24-00

8-00

Сумма стоимости набора в

Руб.

4044-48

Себестоимость блюда

40-44

Наценка в %

100%

40-44

Продажная цена

80-88

Выход

75/250/50

Наименование продуктов

Норма на 1 порцию в гр.

Норма на 100 порций

Цена за 1 кг или 1 шт.

Сумма

Шоколад

Сахар

Молоко

10

25

130

1

2.5

13

400-00

42-00

42-00

400-00

105-00

546-00

Сумма стоимости набора в

руб.

1051-00

Себестоимость блюда

10-51

Наценка в %

100%

10-51

Продажная цена

21-02

Выход

200