3.Перед приготовлением и употреблением продуктов рекомендуется со­блюдать следующие правила:

• тщательно очищать грибы от лесного мусора, хорошо промывать, вы­мачивать в 2 %-ном солевом растворе в течение 20 часов (содержание радионуклидов снижается на 10–20%), кипятить дважды, сливая отвар (до 20%), или обдавать кипятком (до 10– 40%);

• овощи и корнеплоды очищать от кожуры, тщательно мыть и предварительно вымачивать 3–4 часа в подсоленной воде и отваривать, 2-3 раза меняя воду (в вареном картофеле, моркови, свекле количество радионуклидов уменьшается в 2 раза);

• при засолке или мариновании овощей, фруктов, грибов содержание радионуклидов снижается в 1,5–2 раза (не употреблять рассол или маринад в пищу);

• рыбу перед приготовлением рекомендуется тщательно очищать, мыть и обязательно удалять голову, плавники и внутренности;

• мясо разрезать на куски среднего размера и вымачивать в подсоленной воде с добавлением уксуса 10–12 часов. При варке первый бульон после 8–10 минут кипячения надо слить. Не рекомендуются мясо-костные бульоны;

• сало содержит меньше радионуклидов, чем другие продукты животно­водства. При его перетопке 95 % цезия остается в шкварке и продукт (жир) ста­новится практически чистым;

• при переработке молока в сливки, сыры, масло содержание цезия снижается на 10–90 %; топленое масло не содержит радионуклидов;

• помол зерна в муку снижает содержание радионуклидов на 10 – 60 %.

4.Мероприятия, ограничивающие всасывание радионуклидов в организм.

Для населения, проживающего на загрязненных радионуклидами терри­ториях, рекомендуется употребление продуктов, богатых пектинами, фитатами, антиционатами, которые связывают радионуклиды в ЖКТ. Источниками поступления указанных соединений в организм яв­ляются ягоды, фрукты и овощи. Пектины содержаться в баклажанах, грушах, свекле, смородине, моркови, яблоках, огурцах, мармеладе, перце, зефире, тыкве, соках с мякотью; фитаты – в зерновых, бобовых; антоцианы – в темноокрашенных плодах и ягодах, черноплодной рябине, сливе, черной смородине, винограде, вишне.

5.Мероприятия, направленные на ускорение выведения радионуклидов из организма. Употребление продуктов, богатых клетчаткой: хлеб грубого помола, овощи (капуста, свекла, морковь), фрукты (чернослив), крупы (гречка, овсянка, пшено).

Регулярный пассаж желчи и мочи обеспечивается при употреблении дополнительного количества жидкостей (чай, соки, морсы, компоты); настоев трав, обладающих мочегонным и желчегонным действием (ромашка, зверобой, бессмертник, мята, шиповник, укроп).

Для стимуляции лимфатической системы используют различные лекарственные растения: овес обыкновенный (семена, овсяные хлопья), листья черной смородины, плоды шиповника, подорожник, цветки календулы, кукурузные рыльца.

6.Насыщение организма антиоксидантами, которые препятствуют перекисному окислению липидов.

Антиоксиданты – это соединения различной химической природы, способные тормозить или устранять свободнорадикальное окисление органических веществ (перекисное окисление липидов). Антиоксидантными свойствами обладают витамины А, С, Е и микроэлементы. Они содержатся в следующих продуктах:

• витамин А (1–1,5 мг/сут, 1/3 – витамин А, 2/3 – бета-каротины) – в го­вяжьей печени, сливочном масле, яичном желтке. Бета-каротины – в моркови, крас­ном сладком перце, петрушке, щавеле, сельдерее;

• витамин С (70–100 мг/сут) – в шиповнике, черной смородине, сладком перце, облепихе, черноплодной рябине, землянике, томатах, цитрусовых, капус­те (даже квашеной), зеленом луке;

• витамин Е (12–17 мг/сут) – в облепихе, кукурузе, бобовых, нерафиниро­ванных растительных маслах (лучше оливковом), гречке, семечках подсолнуха, се­менах злаковых;

• йод (50–180 мкг/сут) – в морской капусте, морских продуктах, рыбе, фа­соли, гречневой крупе, чесноке, салате, свекле, огурцах, черноплодной рябине, йо­дированной соли (при приготовлении пищи солить в конце варки, с закрытой крышкой);

• цинк (16 мг/сут) – в кукурузе, грецких орехах, овсяной крупе, рисе, горохе, фасоли, семенах подсолнечника и тыквы, картофеле, капусте (особенно цветной), свекле, моркови, щавеле, желтке яйца, печени, говядине, креветках, сельди, судаке;

• медь (2 мг/сут) – в свекле, картофеле, яблоках, бобовых, орехах, сое, овсянке, гречке, а также в сыре, печени, рыбе, мясе;

• селен (100 мкг/сут) – в чесноке, зерновых (особенно рисе, ячмене, овсе), ры­бе;

• кобальт (100 мкг/сут) – в щавеле, груше, укропе, свекле, зеленом луке, черной смородине, рыбе, моркови, клюкве, рябине, орехах, горохе, фасоли, бобах.

7.Употребление пищевых добавок. Введение таких пищевых добавок направлено на повышение устойчивости организма к радиационному воздействию и выведение радионуклидов из орга­низма. К ним можно отнести:

– зерна проросшей пшеницы, которые содержат значительное количество антиоксидантов и иммуномодуляторов. Курсовой при­ем составляет три недели ежедневно натощак за 30 минут до еды. При­ем таблеток сочетается с приемом жидкости в количестве 6–8 ста­канов в течение дня для взрослых и 5–6 стаканов для детей;

– спирулина (из сине-зеленых водорослей) содержит до 70 % протеинов. В состав ее входят все незаменимые аминокислоты, большинство витаминов и ми­неральных веществ;

–– мипровит (из культуры мицелия высших грибов). Содержит все незаменимые аминокислоты, минеральные вещества, витамины группы В, фолиевую и пантотеновую кислоты, биотин. Обладает иммуномодулирующими и антиоксидантными свойствами, антианемическим действием.