Розрахунок об’єму вибірки від партії карамелі

Кількість одиниць транспортної тари в партії, шт.	Об’єм вибірки, шт.
До 50	3
51-150	5
151-500	8
501-1200	13

З різних місць кожної одиниці транспортної тари у вибірці відбирають точкові проби, об’єднують їх разом, перемішують і складають об’єднану пробу масою не менше 600 г, яку ділять на 3 частини, одну з них відправляють в лабораторію на випробування, а дві залишають як контрольні.

Проби помішають в чисті, сухі скляні банки з притертими скляними пробками або загортають в целофан (пергамент, полімерну плівку) і обпечатують. Проби супроводжують актом відбору і вказують:

• номер проби;

• назву виробу;

• назву підприємства-виробника та його адресу;

• дату, місце відбору проб;

• номер партії;

• масу проби;

• об’єм партії, від якої відібрано пробу;

• для яких досліджень направляється проба;

• прізвища та посада осіб, які відбирали пробу.

Для карамелі, що представляє собою однорідну масу, проби готують без розділення виробів на складові частини.

Перед підготуванням проб карамельних виробів для лабораторних досліджень з виробів знімають обгортки. Маса проби повинна бути не менше 100 г. За необхідності карамель без начинки подрібнюють у фарфоровій ступці і поміщають подрібнену масу в закритий посуд.

Для карамелі з начинкою проводять підготовку проб з розділенням виробу на складові частини. Карамель обережно розколюють ножем по середині, вибирають начинку, не торкаючись оболонки, перемішують та поміщають в закритий посуд. Маса проби повинна бути не менше 200 г.

В нашому випадку вибірка – 3 ящики, об’єднана проба -600 г.

2. Оцінку якості карамелі проводимо згідно ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия».

   Назва показника	Вимоги НД		Фактично	Висновок
   Стан поверхні	Не липка, без тріщин		Липка	Не відповідає вимогам НД
   Масова частка вологи	Не більше 3%		4,5%	Не відповідає вимогам НД
   Редукуючі речовини	Не більше 23%		30%	Не відповідає вимогам НД
   Кількість начинки у продукті	20%		14%	Не відповідає вимогам НД
   Загальний висновок		Партія карамелі не відповідає вимогам ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия». Дана партія карамелі не може бути прийнята універсамом і не підлягає реалізації.

3. Карамель повинна зберігатися в добре провітрюваних приміщеннях, що не мають сторонніх запахів, не заражених шкідниками, при температурі 18+3^оС та відносній вологості повітря не більше 75%. Карамель не повинна підлягати дії прямого сонячного світла. Не допускається зберігати карамелі з продуктами, які мають специфічні запахи.

4. Оцінку якості карамельних виробів проводиться на основі визначення органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників методами, що викладені в державних стандартах. Органолептичну оцінку проводять за ГОСТ 5897-90, визначення вологості – за ГОСТ 5900-73, кислотності – ГОСТ 5898-87, масової частки золи –ГОСТ 5901-87, токсичних елементів – ГОСТ 26927-87, 26930–26934-86.