Тема: Душевые.
Для административных зданий соотношение М и Ж 1 к 1. На каждые 20 женщин 1 унитаз. На 50 мужчин 1 унитаз и 1 писсуар. Рабочее помещение административного здания – кабинеты. На одного рабочего не менее 2,5м^2 площади рабочих помещений. Рабочие помещения следует принимать примерно 3 – 6метров. 18м^3 до 6х12м 72м^2.
4 ноября 2008г
Лекция №5
Тема: Блоки питания общественного здания.
В зданиях административного назначения блок питания может проектироваться в виде буфета или столовой. Буфет проектируется в тех случаях, когда количество работающих в объекте не превышает 200 человек. Столовая – когда превышает 200 человек.
Блок питания может работать по характеру производства продукции может работать либо на сырье, либо на полуфабрикатах.
Блок питания на сырье. Можно разделить на следующие стадии:
Прием и хранение сырья
Первичная переработка сырья
Готовка сырья до готовой продукции
Выпуск готовой продукции
В блоках питания, работающих на полуфабрикатах. Цикл можно разделить:
Прием и хранение полуфабрикатов и отдельных видов сырья
Готовка сырья и полуфабрикатов до готовой продукции
Выпуск готовой продукции
Все помещения блока питания, в зависимости от технологического цикла и функционального назначения помещений, можно разделить на следующие группы:
Помещения для посетителей. Включает в себя: 1 или несколько обеденных залов, а так же дополнительный сан узел или сан узел с умывальными.
Кухонный блок. Состоит из:
Производственные цеха блока
Складских помещений
Административно бытовые помещения
Технические помещения
Архитектурно планировочные решения к блоку питания. Требования:
Обеспечение поточности технологического цикла
Обеспечение кратчайшей взаимосвязи между основными группами помещения здания и помещениями блока питания
Обеспечение компактной структуры блока питания
Исключение встречных потоков посетителей и обслуживающего персонала, чистой и грязной посуды, сырья и полуфабрикатов и отходов производства
Возможность трансформации блока питания в связи с изменением технологии производства готовой продукции
Разработка планировочной структуры блока питания.
Фронтальная – кухонный блок располагается параллельно обеденному залу вдоль продольной оси здания. При этом обеденный зал вытянут вдоль фасадной плоскости здания.
Глубинная – кухонный блок располагается за обеденным залов в глубине корпуса
Поперечная – располагается поперек здания
Т-образная -
С раздельными обеденными залами – располагается между обеденными залами
Угловая – располагается в одном из углов блока питания
Основные схемы компоновки обеденных залов и кухонных блоков.
Глубинная схема – при количестве посадочных мест до 100
Центрическая, угловая – более 100
Остальные – от 100 до 200
Группы помещения для посетителей состоит:
1 или несколько обеденных залов
Санитарные помещения
Санитарные помещения при обеденных залов проектируются в виде туалета и умывальника. Роль умывальника может выполнять тамбур шлюз при туалете, либо проектируется отдельные умывальные. Они могут быть спроектированы открытого или закрытого типа. Располагается непосредственно в обеденном зале либо рядом с ним.
Открытые – когда количество посадочных мест в зале не превышает 100
Закрытые - когда количество посадочных мест в зале превышает 100
На каждые 50 посадочных мест – 1 умывальник
На каждые 60 посадочных мест – 1 унитаз
Обеденный зал лучше располагать либо в боковых частях здания, либо со стороны главного фасада.
Планировка обеденного зала зависит от характера обслуживания посетителей. На предприятиях массового типа (столовые, буфеты) применяется принцип самообслуживания. К данной форме обслуживания наиболее предпочтительнее являются залы квадратной или прямоугольной формы (соотношение сторон 1:1,5 1:1,3). Так же применяются залы т и п образные. Глубина обеденных залов зависит от удобства обслуживания и норм естественного освещения. При этом площадь оконных проемов суммарная должна составлять не больше 1,8 пола.
Расстояние до зала не больше 50 метров.
Расстановка столов и стульев в обеденном зале смотри приложение.
Все проходы в обеденный зал делятся на главные, боковые и дополнительные.
Дополнительные – обеспечивают движение посетителей во встречных направлениях.
Боковые – подход к столику или группе столов
Ширина проходов от 1,35 до 2,0 метров. Дополнительные от 1,2 - 1,5м. Боковые 0,6 - 0,7 м.
На границе кухонного блока и обеденного зала проектируются раздаточные. Их всегда следует располагать непосредственно в близости от входа в обеденный зал. При этом следует исключить встречные потоки посетителей подходящих и отходящих с готовой продукцией.
Раздаточные:
Универсальные – количество мест не больше 100. Готовая продукция отпускается с одного прилавка или окна, длина которого находится от 1,5 до 2 метров.
Специализированные – количество мест больше 100. Предусматривает отпуск готовой продукции по отдельным видам, в связи с этим она разделена на отдельные секции. Длина от 5,5 до 7,5 метров.
На границе раздаточной и залом устраивают декоративный барьер или стенку. Расстояние от прилавка до стенки от 0,7 до 1,2 метра.
Обеденные залы и блоки питания могут располагаться на разных уровнях по высоте. Требования: в одном уровне с обеденным залом проектируется раздаточная, горячие и холодные цеха, а так же моечной посуды помещения. Все остальные помещения могут располагаться на другом уровне.
Основные технологические схемы компоновки помещений кухонного блока.
Фронтальная
Глубинная
И так далее
Фронтальная:
1 – обеденный зал
2 – производственные помещения
3 – складские помещения
4 – административно бытовые помещения
5 – технические помещения блока питания
6 – раздаточные
Поперечная:
1 – обеденный зал
2 – производственные помещения
3 – складские помещения
4 – административно бытовые помещения
5 – технические помещения блока питания
Центрическая:
1 – обеденный зал
2 – производственные помещения
3 – складские помещения
4 – административно бытовые помещения
5 – технические помещения блока питания
Угловая:
1 – обеденный зал
2 – производственные помещения
3 – складские помещения
4 – административно бытовые помещения
5 – технические помещения блока питания
2 декабря 2008г
Лекция № 7