Технологическая схема Бефстроганов

Технологическая схема:

«Бефстроганов»

Нарезанное широкими кусочками мясо отбивают до толщины 5-8 мм. и нарезают брусочками длинной 30-40 мм., массой 5-7 гр

Полученные кусочки кладут ровным тонким слоем на сковороду с жиром разогретым до температуры 150-180 С

посыпают солью и перцем и жарят непрерывно помешивая в течении 3-4 мин

Из пассированной без жира муки, сметаны, соуса Южного согласно рецептуре приготавливают соус, В соус кладут пассированный лук

заливают им обжаренное мясо и доводят до кипения

Отпускают бефстроганов вместе с соусом, гарнир подают отдельно