8.3. Хранение товаров
Хранение – этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств или их изменения с минимальными потерями.
При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств товаров – сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки (бананы, ананасы перевозят благодаря их хорошей сохраняемости).
Условия хранения – совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище.
Режим хранения – совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров.
Можно выделить климатический и санитарно-гигиенический режимы хранения.
Требования к климатическому режиму хранения включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, годовому составу и освещенности.
Температура хранения – температура воздуха в хранилище. С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы.
Согласно правилу Вант-Гоффа скорость химических процессов с повышением температуры на каждые 10оС увеличивается в 2–3 раза.
Лекция 9. Размещение, хранение, реализация товаров и послепродажное обслуживание
9.1. Размещение товаров
Размещение товаров относится к наиболее значимым факторам, определяющим условия хранения. Характеризуется показателями загрузки складов: площадью и коэффициентом загрузки, высотой размещения.
При размещении товаров на хранение необходимо руководствоваться определенными правилами, основанными на принципах совместимости, безопасности и эффективности (рис. 9.1.).
Рис. 9.1. Принципы и правила размещения товаров
Правило товарного соседства устанавливает требования к совместному хранению товаров с одинаковым режимом хранения, а также с приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами. Это правило основано на принципе совместимости разных товаров – при хранении товары не оказывают друг на друга вредного воздействия.
Рациональное использование складских площадей предполагает оптимальную их загрузку с учетом минимально допустимых расстояний товаров от стен, потолка, охлаждающих и отопительных приборов. Загрузка складов определяется площадью, объемом или коэффициентом загрузки.
Экономическая эффективность определяется затратами на хранение, потерями при хранении и стоимостью реализованной продукции.
Социальная эффективность при хранении товаров обусловлена их сохраняемостью, с улучшением которой рациональней используются природные и трудовые ресурсы.
9.2. Принципы хранения товаров
Основополагающие принципы хранения представлены на рис. 9.2.
Рис. 9.2. Основополагающие принципы хранения
Непрерывность соблюдения условий хранения заключается в обязанности соблюдения на всех этапах товародвижения установленных требований к климатическому и санитарно-гигиеническому режимам.
Защита от неблагоприятных внешних воздействий – предохранение товаров от воздействий климатических и других неблагоприятных условий при транспортировки и хранении.
Информационное обеспечение – доведение до заинтересованных субъектов необходимых сведений об условиях и сроках хранения.
Систематичность контроля – проведение периодического контроля на всех этапах технологического цикла, а при длительном хранении – через определенные промежутки времени.
Экономическая эффективность хранения – способность выбранных методов сохранять товары с наименьшими потерями и рациональными затратами на хранение.
Метод хранения представляет совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатического и санитарно-гигиенического режимов, а также способов их размещения и обработки. Назначение методов хранения является сохранение потребительских свойств товаров без потерь и ли с минимальными потерями в течение обусловленных сроков. Методы хранения объединены в три группы:
– методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения;
– методы, основанные на разных способах размещения;
– методы ухода за товарами, основанные на разных видах и способах обработки.