7.2. Понятие и признаки прогрессивности технологии

Технология производства готового продукта или полуфабриката должна обеспечить экономическую эффективность производства:

- рост производительности труда;

- снижение расхода сырья и материалов, топливно-энергетических ресурсов на единицу продукции;

- повышение качества и конкурентоспособности продукции и ее соответствие требованиям нормативной документации;

- создание безопасных экологически чистых технологий, не наносящих вреда окружающей среде, человеку, животному миру.

Этого можно достичь за счет коренной перестройки технологии производства путем внедрения новых методов обработки сырья и материалов, модернизации и замены оборудования. Фактором успешного экономического развития производства является не количественный рост производства на старой технологической базе, а изменение качественных параметров экономического развития на основе прогрессивных технологий.

По степени использования и переработки сырья и материалов, энергоресурсов современные технологии можно разделить: на малоотходные, безотходные, ресурсосберегающие, экологически чистые, безопасные.

Под малоотходными технологиями понимают такой способ производства продукции, при котором часть исходного сырья и материалов переходят в неиспользуемые отходы, при этом вредное воздействие на окружающую среду не превышает уровня, допустимого санитарно-гигиеническими нормами.

Безотходные технологии представляют собой такой метод производства продукции, при котором все сырье и энергия используются рационально и комплексно в цикле «сырьевые ресурсы – производство – потребление – вторичные ресурсы», и любое воздействие на окружающую среду не нарушают ее нормального функционирования. Кроме того, безотходные технологии должны обеспечить безопасные условия работы.

Ресурсосберегающие – технологии, позволяющие значительно снизить расход сырья, электроэнергии, топлива, газа, воды.

Экологически чистые – технологии, позволяющие получить продукцию, не содержащую веществ, отрицательно действующих на организм человека, на окружающую среду. Примером могут служить технологии выращивания плодов и овощей без нитратов, пестицидов, производство пищевых продуктов без использования химических и синтетических веществ: красителей, ароматизаторов, стабилизаторов, консервантов, антиоксидантов.

7.3. Необходимость создания безотходных производств

Основная экологическая задача в условиях научно-технического прогрес- са – сохранение на должном уровне качества окружающей природной среды. Достичь нормального качества окружающей среды можно путем экологического совершенствования производства и нормирования качества среды. Экологическое совершенствование предполагает экономию потребляемых ресурсов, сокращение массы отходов, и достигается это созданием и внедрением мало- и безотходных технологий.

Трансформация традиционных технологий в мало- и безотходные позволит перейти к системам закрытого типа с полной переработкой всех ресурсов и утилизацией отходов, что позволит прекратить загрязнение окружающей среды.

Основные принципы организации безотходных производств:

- принцип системности, в соответствии с которым каждый отдельный процесс или производство рассматривается как элемент более сложной производственной системы;

- принцип комплексности использования сырьевых и энергетических ресурсов, что имеет не только экологическое значение, но и повышает экономическую эффективность производства;

- принцип цикличности материальных потоков – для этого необходимо координировать работу отдельных производств, чтобы отходы одних производств использовались в качестве сырья для других. Для безотходных производств характерно многократное использование воды и газовых потоков в основных технологических процессах;

- принцип экологичности – это соблюдение предельно допустимых экологических нагрузок на окружающую среду. Он обеспечивает сохранение и воспроизводство природных ресурсов.

Основными требованиями при организации безотходных производств являются:

- разработка технологических процессов, которые снижают или практически исключают образование отходов;

- комплексное использование всех компонентов сырья, использование непрерывных процессов;

- интенсификация и автоматизация производства;

- возможность замены первичных сырьевых ресурсов и энергоресурсов на вторичные или отходы других производств;

- оценка возможного воздействия на окружающую среду и обоснование способов обезвреживания и ликвидации неутилизированных отходов;

- разработка нормативов, ограничивающих воздействие на природную среду, учет неорганизованных выбросов;

- совершенствование экологической службы.

Примером организации безотходного производства может служить переработка вторичных ресурсов в молочной промышленности. Так, в процессе обработки молочных продуктов из цельного молока образуется вторичное молочное сырье – обезжиренное молоко, сыворотка, пахта. Обезжиренное молоко по химическому составу отличается от цельного практически только отсутствием жира. Молочная сыворотка – белково-углеводное сырье, получаемое при производстве творога, сыра. Пахта, остающаяся после выработки масла, по своему составу мало отличается от обезжиренного молока, но по своим питательным и целебным свойствам во многом превосходит его.

Самой ценной частью всех видов вторичного молочного сырья является белок. В настоящее время организовано производство пищевых растворимых концентратов из обезжиренного молока: казеинатов, казецитов, копреципита- тов. Они содержат белка в 2,5 раза больше, а лактозы – в 50 раз меньше, чем сухое обезжиренное молоко, применяются в качестве добавок при выработке колбасных изделий, мясных, рыбных, хлебных и других продуктов детского питания.

Накоплен большой опыт переработки сыворотки. Предприятия вырабатывают сухую сыворотку, сгущенную сыворотку, которые используются в хлебопекарной, кондитерской, мясной промышленности. Вырабатывается широкой ассортимент напитков из сыворотки и пахты. Путем выкристаллизации лактозы из концентрированного раствора молочной сыворотки получают молочный сахар.