Макшанова, Зиматкина - Лекции по общей гигиене и экологии в таблицах

Гигиенические параметры благоустройства казармы (1)

Контролируемые параметры:

планировка казармы (общежития), перечень помещений и их взаиморасположение;

площадь и объем спальных и других помещений, приходящихся на одного человека;

ярусность размещения кроватей и удаленность их от наружных стен;

обеспеченность санитарно-техническими приборами, мебелью, хозяйственно-бытовыми принадлежностями и другим имуществом, необходимым для выполнения правил личной и общественной гигиены.

Гигиенические параметры благоустройства казармы (2)

Контролируемые параметры:

эффективность работы сушилок и вентиляции в них;

обеспеченность жилых помещений доброкачественной питьевой водой;

обеспеченность горячей водой умывальников, душевых, ножных ванн;

наличие мест для стирки военнослужащими хлопчатобумажного обмундирования;

работа систем по удалению и обеззараживанию жидких и твердых бытовых отходов;

благоустройство и озеленение территории.

391

Контролируемые санитарногигиенические показатели в казарме

 Интенсивность воздухообмена в жилых

помещениях, эффективность работы вытяжной

вентиляции сушилок;  температура воздуха и наружных стен в жилых

помещениях и температурные перепады в течение

суток;

 мероприятия по предупреждению отравлений

окислами углерода от печей;  инсоляция помещений и их искусственное

освещение;  изоляция помещений от вредных внешних

воздействий (электромагнитных полей, шума, вибрации, ионизирующих излучений, вредных газообразных примесей и пыли).

Планирование и организация питания войск

Независимо от вида размещения войск (стационарное, полевое), планирование и организация питания военнослужащих

включают проведение санитарно-гигиенических мероприятий, направленных на сохранение и укрепление здоровья личного состава.

Мероприятия контролируются и выполняются:

командованием воинских частей (соединений);

заместителем командира воинской части по тылу;

начальниками продовольственной, медицинской, ветеринарной, РХБЗ и инженерной служб.

392

Роль продовольственной, медицинской и ветеринарной служб в организации питания военнослужащих

Продовольственная служба обеспечивает бесперебойное снабжение военных частей доброкачественным продовольствием, занимается приготовлением и распределением пищи. Для этого она располагает сетью складов, столовых, хлебопекарен.

Медицинская служба обеспечивает контроль за количественной и качественной полноценностью питания, безвредностью пищи, соблюдением санитарного режима на объектах продовольственной службы, состоянием здоровья работников кухонь, столовых, хлебопекарен и лиц суточного наряда.

Ветеринарная служба обеспечивает контроль за скоропортящейся продукцией (мясо, рыба, молоко), а так же за деятельностью военных совхозов, подсобных хозяйств воинских частей, занимающихся выращиванием скота для продовольственных целей.

Роль командиров воинских частей в деле организации питания личного состава

Командиры несут ответственность:

за организацию питания;

за доведение до личного состава положенного им по нормам довольствия;

за качество приготовленной пищи;

за употребление продуктов, которые прошли санитарно-гигиеническую экспертизу.

Свои обязанности командиры осуществляют лично и с помощью начальника штаба воинской части.

393

Гигиенический контроль питания (1)

Контроль адекватности фактического питания военнослужащих проводится с учетом их деятельности и предусматривает:

планирование питания путем контроля за режимом питания и распределением суточного набора продуктов в соответствии с их энергетической ценностью, количеством и распорядком приема пищи в течение суток и периодическим определением химического состава и энергетического содержания рационов;

оценку энергетической адекватности питания военнослужащих на основе результатов, получаемых при изучении энергетической ценности потребляемой пищи и энергетических затрат организма;

проверку доведения продовольственных пайков до военнослужащих путем весового контроля выхода готовых блюд, определения густой части рациона и пищевых остатков.

Гигиенический контроль питания (2)

1)по показателям статуса (состояния) питания

военнослужащих проводится на основе

антропометрических показателей и показателей физической работоспособности;

2)за доброкачественностью питания предусматривает

оценку доброкачественности сырья, продуктов и приготовленной пищи;

3)по качеству приготовленной пищи осуществляется перед ее выдачей в варочном цехе непосредственно у котла, результаты этой оценки записываются в книгу по контролю за качеством приготовленной пищи.

394

Санитарный надзор за организацией питания военнослужащих

Включает проведение следующих лабораторных исследований готовой пищи:

показателей качества пищи по органолептическим свойствам;

энергетической ценности и химического состава готовых блюд;

содержание витаминов в продуктах, готовой пище, а также в биологических средах военнослужащих (кровь, моча);

соблюдение правил термической обработки мясных рубленых блюд;

фритюрные (перегретые) жиры на присутствие продуктов деструкции.

Санитарный надзор за организацией работы столовой при стационарном размещении войск

При санитарном надзоре за организацией работы столовой военного городка проводятся лабораторные исследования:

качества мытья столовой и кухонной посуды;

качества мытья разделочных столов и инвентаря, а

также условия хранения разделочного инвентаря; качества мытья рук работников столовых;

санитарное состояние комплектов рабочей одежды

персонала столовой и дежурного наряда солдат;

микробное обсеменение готовой пищи, кухонного

оборудования и инвентаря, столовых приборов и посуды, рабочей одежды поварского состава, полотенец, а также кожных покровов рук поваров.

395

Санитарные требования к продовольственному складу

Включают:

проверку сертификатов качества на партии продуктов;

проверку условий и сроков хранения продуктов, особенно скоропортящейся продукции;

соблюдение температурно-влажностного режима в складских помещениях, овощехранилищах, холодильных камерах;

контроль за соблюдением установленных сроков выдачи продуктов со склада в столовую до начала их кулинарной обработки;

проверку наличия, содержания и использования специальной одежды у работников продовольственного склада.

Санитарные требования к транспортировке продуктов

Включают:

проверку санитарного состояния тары и транспортных средств, предназначенных для перевозки продуктов;

проверку наличия, содержания и использования рабочей одежды лицами, занятыми доставкой продовольствия;

наличие санитарного паспорта на транспортные средства, предназначенные для перевозки продуктов.

Санитарный паспорт на тару и транспортные средства для перевозки мяса и хлеба

выдается медицинской службой воинской части или санитарно-эпидемиологической организацией (подразделением).

396

Санитарно-гигиенический надзор за порядком кулинарной обработки продуктов, за приготовлением и раздачей готовой пищи (1)

Включает:

контроль за обеспечением поточного принципа перемещения продуктов в соответствии с последовательностью технологических процессов их обработки, недопущением встречных потоков сырых и вареных продуктов, а также пищевых продуктов с грязной посудой и

отходами, грязной и чистой посуды, грязной посуды и готовой пищи;

проверку выполнения требований по раздельной

обработке сырых и вареных мясных, рыбных продуктов и овощей (принцип разделения).

Санитарно-гигиенический надзор за порядком кулинарной обработки продуктов, за приготовлением и раздачей готовой пищи (2)

Включает:

контроль за соблюдением сроков реализации готовой пищи;

проверку выполнения требований по срокам и условиям хранения готовой пищи и ее тепловой обработке перед выдачей военнослужащим, не присутствовавшим на завтраке, обеде или ужине в связи с выполнением различных заданий;

проверку условий доставки готовой пищи за пределы столовой;

проверку выполнения поварским составом гигиенических требований при приготовлении пищи, соблюдении правил личной и общественной гигиены, обеспеченности персонала специальной рабочей одеждой.

397

Виды пайков

Внастоящее время

вРеспублике Беларусь действуют 13 пайков, в том числе:

основные пайки 1-й – 6-й ( общевойсковой, летный, инженерно-технический, лечебный);

пайки для воспитанников суворовского училища, курсантский паёк;

рационы лечебно-профилактического питания, дополнительные пайки, сухие пайки и комплекты аварийного запаса.

Состав основного общевойскового солдатского пайка (1)

398

Состав основного общевойскового солдатского пайка (2)

Гигиеническая оценка солдатского пайка (1)

Недостатки:

мало белков животного происхождения – всего 46%;

65% калорийности обеспечивается за счет углеводов;

содержание витамина А минимальное;

соотношение Са и Р = 1: 3, так как мало молочных продуктов.

399

Гигиеническая оценка солдатского пайка (2)

При трехразовом питании калорийность распределяется:

на завтрак  30-50%; на обед  40-45% на ужин  20-30%

Для военнослужащих находящихся в карауле,

организуется 4-х разовое питание:

второй ужин – в ночное время (100,0 г белого хлеба, 10 г сахара и 0,2 г чая).

Военнослужащим, чей рост превышает 190 см, разрешается выдавать дополнительное питание в размере половины предусмотренных пайков.

Контроль нарушений планирования и организации питания войск

На неблагополучие в организации питания может указывать ухудшение состояния здоровья военнослужащих:

снижение работоспособности, апатия, снижение способности к обучению;

рост числа заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвенная болезнь, пищевые отравления и др.);

появление признаков гиповитаминозов;

результаты биохимических исследований крови на содержание продуктов белкового, углеводного обменов, витаминов, ферментов и пр.

метаболитов.

400