История

 

Человечество по жизни сталкивалось с ферментами: свертывание крови,

почернение среза картофелин, яблока и банана, а главное процесс броже-

ния вина - все это видимые человеком проявлени работы ферментов.

Первые серьезные попытки проникнуть в сущность действия ферментов

относятся к XVII веку.

1600 год Ван-Гельмонт, пытаясь объяснить механизм спиртового брожения, дал

неизвестному ему агенту, вызывающему превращени вещества с выделением пу-

зырьков, название фермента от лат. fermentatio - брожение. Поэтому словом фер-

мент стали называть каждый агент, способствующий процессу брожения.

1783 год Итальянский ученый Спалланцани проводил опыт с ястребом, которо-

му он давал возможность заглатывать кусочки мяса в металлической капсуле.

Спалланцани пришел к выводу, что в желудке происходит процесс химического

разложения пищи под действием каких-то веществ, содержащихся в желудочном

соке.

1814 год Кирхгоф показал, что образование сахара из крахмала в проросших зер-

нах злаков обусловлено химическим процессом, а не появлением ростков.

1833 год Пайен и Персо выделили из солода вещество, которое разлагает крах-

мал, и назвали его диастазой от греч. diastazis - разделение. (Этот фермент в

настоящее время называется амилазой). Впервые накопившийся материал был

обобщен Берцелиусом, который утверждал, что ферментативные процессы пред-

ставляют собой каталитические процессы, то есть что ферменты являются ката-

лизаторами, веществами, ускоряющими ход реакции и остающихся после реак-

ции в неизменном виде.

1837 год Шванн обнаружил, что гниение, то есть процесс разложени веществ,

по определению относящийся к процессам ферментации, вызывают микроорга-

низмы. Между учеными возник спор: с одной стороны, невидимые, ‘обладаю-

щие формой’, ‘организованные’ активные начала, такие, как возбудители гние-

ния, и с другой стороны, видимые в растворах, ‘не имеющие формы’, ‘неоргани-

зованные’ начала, например, пепсин и диастаза, претендовали на звание фер-

мента. Ученые-исследователи разделились на два лагеря: в первый лагерь вхо-

дили Пастер, Левенгук, Шванн, которые считали ферментами ‘организованные’

начала; ко второму лагерю относились Берцелиус, Либих, Вёлер, для которых

ферментами являлись ‘неорганизованные’ начала.

1878 год Кюне предложил назвать ‘неорганизованные’ начала энзимами, а ‘ор-

ганизованные’ - ферментами.

1897 год Бухнер опроверг теорию Шванна, растерев дрожжевые клетки в ступке

и тем самым доказав отсутствие живых организмов в процессе брожения, что

решило проблему деления на ферменты и энзимы.

1894 год Фишер выдвинул гипотезу о строгой специфичности ферментов и о

близком стерическом соответствии между ферментом и субстратом. И.П. Павлов

и его ученики сделали много ценных наблюдений в области изучения действия

ферментов.

1913 год работа Михаэлиса и Ментена по ферментативной кинетике.

1922 -1928 годы Вильштеттер достиг блестящих успехов в области получения

ферментативных аппаратов высокой степени очистки.

1858 год немецкий химик Траубе высказал предположение о том, что ферменты,

вопрос принадлежности которых к какому-либо химическому классу был еще не

решен, представляют собой белки (протеины). Впоследствии было установлено,

что ферменты подобно белкам состоят из атомов углерода, водорода и азота, что

при нагревании они свертываются, под действием большинства осадителей бел-

ка выпадают в осадок и дают химические реакции, характерные для белков.

1926 год Самнер выделил в кристаллическом виде фермент уреазу.

1939 - 1941 годы В.А. Энгельгард и М.И.Любимова открыли ферментативное

свойство белка миозина , что позволило найти ключ к объяснению механизма

мышечного сокращения и превращения химической энергии, заложенной в мак-

роэргических связях АТФ, в механическую энергию. К настоящему времени уче-

ние о ферментах стало одной из наиболее быстро развивающихс отраслей биохи-

мической науки - энзимологии (или ферментологии).