Качество молока и скорость его обесцвечивания.

Таблица 4

1 „ Оценка каче-		Продолжительность обесцве­чивания		■ Количество бактерий в 1 мл молока
rvj ICILA-	ства молока	Стандартным I Ускоренным методом j методом
1 2 3 4	Хорошее Удовлетворит. Плохое Очень плохое	Свыше 5ч 30 Более 3 часов miw Свыше 2 ч ! 5 ч. ЗОмин От 1 ч до 3 ч ! Свыше 20 мин до i От 10 мин до 1 2 часов часа 20 мин и менее Менее 10 минут I	Менее 500 тыс. От 500 тыс. до 4 млн ■ - S от 4 МЛН до 20 млн 20 млн и более

Изменение окраски молока при резазуриновой пробе.

Таблица 5 .

Класс	Окраска молока	Продолжительность измене­ния цвета
1	сине-стальная	через 1 час
2	сиреневая или сине-фиолетовая	через 1 час
3	розовая или белая	через 1 час
4	белая	до 20 минут

Примечание Качество молока и количество бактерий в 1 мл его, смотри табл. 2 согласно определенному классу.

Общее количество бактерий можно определить и при посеве 1 мл молока, как пастеризованного на питательную среду. Для этого готовят разведение 1:10000, 1:100000, 1000000. Для определения общего количе­ства бактерий выбирают то разведение, при посеве которых на часиках вырастает не менее 50 и не более 300 колоний и делают посев на 2-3 чашки в количестве 1 мл для каждого образца молока и заливают 12-15 мл расплавленного и остуженного до 45°С агара Чашки Петри с агаром помещают на 48 часов в термостат с температурой 37°С и подсчитывают количество выросших колоний.

Для подсчета общего количества бактерий в 1мл молока число ко­лоний, выросших на каждой чашке Петри умножают на соответствующее разведение. Полученные результаты складывают, делят на количество чашек Петри, на которые делали посев и выводят среднее арифметиче­ское

Молоко пастеризованное в бутылках, пакетах должно иметь в 1 мл по группе А не более 50000 и по группе Б не более 100000 микробных тел, а пастеризованное во флягах и цистернах не более 200000 бактерий со­гласно ГОСТ 13277-79.

Определение ингибирующих веществ.

9

К ингибирующим веществам относят антибиотики, формалин, перекись водорода и другие моющие дезинфицирующие и консервирующие вещества Метод основан на восстановлении резазурина при развитии в молоке чувстви­тельных к ингибирующим веществам микроорганизмов.

Указанным методом сложно обнаружить в молоке содержание пени­циллина более 0,01 мг/мл, формалина - около 0.005%, перекиси водорода - не более 0,01%

Методика определения.

В чистую пробирку наливают 10 мл исследуемого молока, закрыва­ют стерильной резиновой пробкой. Одновременно ставят контрольную пробу Для этого в пробирку наливают 10мл восстановленного препарата СКИВ закрывают также пробкой

Пробирки с исследуемым молоком и контрольной пробой нагревают в водяной бане до 85-90°С с выдержкой 10 минут затем охлаждают до 43- 45°С

После этого в пробирки стерильной пипеткой вносят по 0,3 мл рабочей тест-культуры Содержимое пробирок тщательно перемешивают путем трех­кратного перевертывания, после чего пробирки выдерживают в течение 24 часов при температуре 42-43^сС в редуктазнике или водяной бане Затем в пробирки с исследуемым молоком и контрольной пробой вносят по 1мл