Начальник столовой части.

Начальник столовой части отвечает: за своевременное и доброкачественное приготовление пищи, сохранность и полноту доведения до довольствующихся продуктов, положенных по нормам: за правильную эксплуатацию и сбережение технологического и холодильного оборудования, инвентаря и столово-кухонной посуды; за соблюдение санитарно-гигиенических требований при обработке продуктов, приготовлении, раздаче

и хранении пищи и мытье посуды; за специальную подготовку поваров и других работников столовой и прилегающей к ней территории в образцовом состоянии. Он подчиняется начальнику продовольственной службы части, а по вопросам боевой и политической подготовки, соблюдения установленного порядка дня и внутреннего порядка - командиру хозяйственного взвода части.

Начальник столовой части обязан:

- руководить работой столовой части;

• организовать работу поваров и других работников столовой и утверждать график их работы;

• совместно с дежурным по столовой распределять работу между личным составом суточного наряда, назначенного для работы в столовой и инструктировать его;

• контролировать соблюдение поварами и лицами суточного наряда санитарно-гигиенических правил;

• еженедельно направлять на медицинский осмотр поваров и других лиц, постоянно работающих в столовой, и веси журнал их осмотра;

• обеспечивать поваров и лиц суточного наряда положенной специальной одеждой;

• организовывать правильную эксплуатацию технологического и холодильного оборудования, лично обучать поваров и хлебореза правилам эксплуатации, технического обслуживания, текущего ремонта оборудования и мерам безопасности при выполнении ими этих работ;

• принимать участие в составлении раскладки продуктов и проведении контрольно-показательной варки пищи;

• контролировать получение инструктором-поваром (старшим поваром) продуктов в столовую продовольственного склада воинской части по количеству и качеству, а также полноту их закладки в котел в соответствии с утвержденной раскладкой продуктов, правильность кулинарной обработки и выход готовых блюд;

- вести учет оборудования, столовоОкухонной посуды, инвентаря и другого имущества, следить за их состоянием и сохранностью;

- лично вести учет сэкономленных продуктов в столовой . организовать сбор и правильное использование пищевых отходов;

- следить за своевременной и полной сервировкой столов и обеспечить правильность выдачи готовой продукции.

Инструктор- повар (старший повар) столовой части

Инструктор- повар (старший повар) столовой части отвечает зг своевременное и доброкачественное приготовление пищи и равномернук выдачу ее личному составу, за полноту доведение до довольствующих^ продуктов, положенных по нормам, за постоянное соблюдение поварами санитарно-гигиенических требований и кулинарных правил при обработке Инструктор- повар (старший повар) столовой части обязан:

- руководить работой поваров, определять состав смен и представлять начальнику столовой на утверждение график их работ;

- проводить инструктаж поваров перед заступлением на смену, проверять внешний вид и выполнение ими правил личной гигиены;

• лично получать в присутствии дежурного по столовой продукты с продовольственного склада части (отдельно на завтрак, обед, ужин), проверять их качество и обеспечить сохранность;

• следить за закладкой продуктов в котел и соответствием веса готовых порций весу, указанному в раскладке и делать записи о количестве заложенных продуктов, выходе готовых блюд, весе мясных и рыбных порций в книге по контролю за качеством приготовленной пищи; обеспечить соблюдение поварами правил кулинарной обработки продуктов и приготовлении пищи, содержание в чистоте спецодежды, рабочих мест, оборудования, инвентаря и кухонной посуды;

учить поваров обрабатывать продукты, приготовлять пищу, правильно эксплуатировать и содержать технологическое и холодильное оборудование;

• участвовать в составлении раскладки продуктов;

• контролировать правильность хранения и выдачи расхода готовой пищи;

• следить за сохранностью кухонной посуды и инвентаря;

- ежедневно докладывать начальнику столовой о работе поваров и получать указания на следующий день.