234. (100%) Установіть відповідність між назвами вад нехарчових яєць (технічний брак) та ознак, що їх характеризують, відповідно

1. „Велика пляма”	Б. Наявність плям під шкаралупою, загальним розміром більше 1/8 поверхні всього яйця
2. „Кров’яна пляма”	А. Наявність на поверхні жовтка або в білку кров’яних включень, які видно при овоскопії
3. „Красюк”	Г. Однорідне рудувате забарвлення вмісту (повне змішування білка з жовтком)
4. „Тумак”	В. Зіпсований вміст під дією пліснявих грибків і гнильних бактерій, при овоскопії яйце непрозоре, вміст його має гнильний запах

1Б, 2А, 3Г, 4В

235. (75 %) На агропродовольчих ринках дозволяється реалізувати

1. Бобові культури – горошок зелений в бобах, квасоля, боби та інші

2. Пластинчаті гриби в сушеному вигляді, гриби солено-відварні, солені та мариновані в домашніх умовах

3. Консерви, пресерви, харчові напівфабрикати та готові кулінарні вироби з рослинної сировини не промислового виробництва

4. Лікарські рослини

236. (75 %) На агропродовольчих ринках дозволяється реалізувати

1. Молоті спеції

2. Пластинчаті гриби в сушеному вигляді, гриби солено-відварні, солені та мариновані в домашніх умовах

3. Тропічні та субтропічні культури (цитрусові, банани, ананаси, папайї, ківі тощо)

4. Варення та джеми з ягід і плодів не промислового виробництва

237. (100 %) Приєднання до жиру води, в результаті чого відбувається розпад молекули жиру з утворенням вільних жирних кислот і гліцерину – це:

1. Гідроліз

2. Окислення

3. Осалення

4. Прогіркання

238. (100 %) Процес псування жиру, при якому жир набуває жовтого забарвлення, має прогірклий смак і різкий неприємний запах, в ньому утворюються альдегіди, кетони, спирти, ефіри, низькомолекулярні кислоти називається

1. Гідроліз

2. Окислення

3. Осалення

4. Прогіркання

239. (100 %) Процес псування жиру, який характеризується утворенням із перекисів оксикислот та продуктів їх полімеризації , жир знебарвлюється, стає щільним, набуває салистого присмаку, підвищується його температура плавлення

1. Гідроліз

2. Окислення

3. Осалення

4. Прогіркання

240. (100 %) Кількість грамів йоду, виділеного із КІ перекисами, які знаходяться в 100 г жиру характеризують

1. Перекисне число

2. Йодне число

3. Кислотне число

4. Правильна відповідь відсутня

241. (100 %) Кількість грамів йоду, яке приєднується до 100 г жиру характеризує

1. Перекисне число

2. Йодне число

3. Кислотне число

4. Правильна відповідь відсутня

242. (100 %) Кількість лугу (КОН у мг), яка необхідна для нейтралізації вільних жирних кислот, що містяться в 1 г жиру характеризує

1. Перекисне число

2. Йодне число

3. Кислотне число

4. Правильна відповідь відсутня

243. (75 %) Який із показників пов’язаний із кількістю ненасичених жирних кислот в жирі

1. Перекисне число

2. Йодне число

3. Кислотне число

4. Правильна відповідь відсутня

244. (75 %) Значення перекисного числа для якісного жиру становить

1. Не вище 0,06

2. Не вище 0,1

3. Від 0,03 до 0,06

4. Від 0,06 до 0,1

245. (75 %) Значення перекисного числа для жиру сумнівної свіжості становить

1. Не вище 0,06

2. Не вище 0,1

3. Від 0,03 до 0,06

4. Від 0,06 до 0,1

246. (75 %) Значення перекисного числа для несвіжого жиру становить

1. Вище 0,06

2. Вище 0,1

3. Від 0,03 до 0,06

4. Від 0,06 до 0,1

247. (75 %) Значення кислотного числа для якісного жиру становить

1. Від 1,2 до 2,2

2. Понад 3,5

3. Понад 5,0

4. Від 0,06 до 0,1

248. (75 %) Значення кислотного числа для жиру сумнівної свіжості становить

1. Від 1,2 до 2,2

2. Понад 3,5

3. Понад 5,0

4. Від 0,06 до 0,1

249. (75 %) Значення кислотного числа для несвіжого жиру становить

1. Від 1,2 до 2,2

2. Понад 3,5

3. Понад 5,0

4. Від 0,06 до 0,1

250. (50%) Які органолептичні показники враховують при оцінці жиру тварин різних видів?

1. Колір, прозорість, консистенція, запах, смак

2. Колір, консистенція, запах, смак

3. Колір, консистенція, а деякі за запахом, прозорістю і смаком

4. Запах, смак

251. (75%) Дослідження тваринного жиру з визначення кислотного і перекисного числа виконують з метою:

1. Встановлення видової належності жиру

2. Встановлення кількості летких жирних кислот у відібраному зразку

3. Встановлення ступеня псування жиру

4. Визначення сорту жиру

252. (75%) Жир набуває жовтого забарвлення, має прогірклий смак і різкий неприємний запах, в ньому утворюються альдегіди, кетони, спирти, ефіри, низькомолекулярні кислоти

1. Гідроліз

2. Окислення

3. Осалення

4. Прогіркання

253. (75 %) При визначенні консистенції меду виявили, що на шпателі залишилася значна кількість меду, який стікає великими рідкими витягнутими краплями. Такий мед за консистенцією

1. Рідкий

2. В’язкий

3. Дуже в’язкий

4. Щільний

254. (75 %) При визначенні консистенції меду виявили, що на шпателі залишилася значна кількість меду, який стікає, утворюючи довгі тяжі. Такий мед за консистенцією

1. Рідкий

2. В’язкий

3. Дуже в’язкий

4. Щільний

255. (100 %) Масова частка води (%) в якісному меді не повинна перевищувати

1. 16

2. 19

3. 20

4. 21

256. (75 %) Мед класифікують

1. За видом

2. За способом переробки

3. За класом

4. За смаком

257. (100 %) В якісному меді вміст механічних домішок

1. Не допускається

2. Допускається до 3 на 5 см³

3. Допускається до 10 на 5 см³

4. Допускається до 15 на 50 см³

258. (75 %) За способом отримання мед може бути

1. Центробіжний

2. Квітковий

3. Кримський

4. Харчовий

259. (75%) При визначенні консистенції меду виявили, що шпатель занурюється в мед під тиском. Такий мед за консистенцією

1. Рідкий

2. В’язкий

3. Дуже в’язкий

4. Щільний

260. (100 %) Вміст інвертних цукрів у меді повинен бути

1. Не менше 70 %

2. Не більше 70 %

3. Не більше 6 %

4. Не менше 6 %

261. (100 %) Вміст сахарози у меді повинен бути

1. Не менше 70

2. Не більше 70

3. Не більше 5 %

4. Не менше 5 %

262. (75 %) Який з продуктів бджільництва виробляється в організмі бджоли

1. Пилок

2. Віск

3. Перга

4. Прополіс

263. (75 %) Який з продуктів бджільництва виробляється безпосередньо в організмі бджоли

1. Мед

2. Прополіс

3. Перга

4. Бджолина отрута

264. (75 %) Який з продуктів бджільництва виробляється безпосередньо в організмі бджоли

1. Мед

2. Маточне молочко

3. Перга

4. Прополіс

265. (75 %) Що є продуктом перероблення бджолами?

1. Мед

2. Віск

3. Маточне молочко

4. Бджолина отрута

266. (75 %) Що є продуктом перероблення бджолами?

1. Віск

2. Прополіс

3. Бджолина отрута

4. Маточне молочко

267. (75 %) Що є продуктом перероблення бджолами?

1. Віск

2. Маточне молочко

3. Перга

4. Бджолина отрута

268. (100 %) До вуглеводного комплексу меду входять

1. Тільки моносахариди

2. Тільки моносахариди і дисахариди

3. Тільки полісахариди

4. Моносахариди, дисахариди і полісахариди

269. (100 %) Які з вуглеводів меду належать до дисахаридів?

1. Глюкоза і галактоза

2. Глюкоза і фруктоза

3. Сахароза і рафіноза

4. Сахароза і мальтоза

270. (100 %) Які з вуглеводів меду належать до моносахаридів?

1. Глюкоза і галактоза

2. Глюкоза і фруктоза

3. Сахароза і фруктоза

4. Фруктоза, глюкоза і мальтоза

271. (100 %) Окислюваність прополісу

1. Це відсотковий вміст воску як механічної домішки

2. Характеризує кількість насичених сполук в прополісі, що визначають його біологічну активність

3. Характеризує кількість ненасичених сполук в прополісі, що визначають його біологічну активність

4. Кількість речовин, що окислюються, в 1 см³ розчину окисника на 1 мг прополісу

272. (100 %) Йодне число прополісу

1. Це відсотковий вміст воску як механічної домішки

2. Характеризує кількість насичених сполук в прополісі, що визначають його біологічну активність

3. Характеризує кількість ненасичених сполук в прополісі, що визначають його біологічну активність

4. Кількість речовин, що окислюються, в 1 см³ розчину окисника на 1 мг прополісу

273. (100 %) Бджолиний віск має тверду консистенцію за температури

1. До 20 ⁰С

2. До 30 ⁰С

3. До 35 ⁰С

4. До 60 ⁰С

274. (100 %) Бджолиний віск стає пластичним за температури

1. 20 ⁰С

2. 30 ⁰С

3. 35 ⁰С

4. 60 ⁰С

275. (100 %) Бджолиний віск має рідку консистенцію за температури

1. Від 100 ⁰С

2. Від 30 ⁰С

3. Від 35 ⁰С

4. Від 60 ⁰С

276. (100 %) Бджолиний віск кипить за температури

1. 100 ⁰С

2. 30 ⁰С

3. 60 ⁰С

4. 65 ⁰С

277. (100 %) Бджолиний віск горить за температури

1. 100 ⁰С

2. 300 ⁰С

3. Від 60 ⁰С

4. Від 65 ⁰С

278. (100 %) Для дослідження від кожної одиниці упаковки продукції беруть проби воску загальною масою

1. 100 г

2. 300 г

3. 250 г

4. 150 г

279. (100 %) Масова частка вологи в обніжжі бджолиному, згідно вимог чинного стандарту повинна бути

1. До 5 %

2. До 10 %

3. До 21 %

4. До 22 %

280. (100%) Окислюваність обніжжя бджолиного, згідно вимог чинного стандарту повинна бути

1. Не менше 21 с

2. Не більше 21 с

3. Не більше 22 с

4. Не більше 23 с

281. (100 %) Якого кольору обніжжя бджолине згідно вимог чинного стандарту?

1. Різні відтінки жовтого

2. Від жовтого до зеленого

3. Від білого до фіолетового та чорного

4. Різні відтінки зеленого

282. (75 %) Надайте визначення поняттю «діастазне число»

1. Показник, який характеризує активність ферменту (альфа-амілази) і вимірюється в одиницях Готе

2. Показник, який характеризує речовину, що утворюється під час нагрівання меду за температури вище 40 ⁰С або тривалого його зберігання

3. Показник, який характеризує рівень вмісту вільної амінокислоти, яка потрапляє в мед із нектару квітів

4. Показник, який характеризує рівень вмісту пилкових зерен переважно одного виду рослин

283. (100 %) Надайте визначення поняттю «медова падь»

1. Солодка густа рідина, що її виділяють тля та інші дрібні комахи, які мешкають на рослинах і споживають їхній сік

2. Гірка густа рідина, що утворюється в результаті довготривалого зберігання її виділяють тля та інші дрібні комахи, які мешкають на рослинах і споживають їхній сік

3. Речовина, що утворюється під час нагрівання меду за температури вище 40 ⁰С або тривалого його зберігання

4. Солодка густа речовина, що утворюється під час значного накопичення в фальсифікованому меді гідроксиметилфурфуролу (ГМФ)