22. (75%) Назвіть збудників харчових інфекцій, що перебігають з ознаками токсикоінфекцій

1. СІ. botulinum

2. Кокові мікроорганізми

3. Бактерії роду Salmonella

4. Токсигенні гриби

23. (75%) Назвіть збудників харчових токсикоінфекцій

1. Представники роду Staphylococcus (S. aureus)

2. Cl. perfringens, B. cereus, E. coli (ентеротоксигенні штами), Vibrio cholerae).

3. Представники родів Сіtrobacter, Кlebsiella, Jersinia, Рseudomonas, Саmpylobactег

4. Бактерії роду Salmonella

24. (100%) Вкажіть правильне твердження, щодо ветеринарно-санітарної оцінки м’ясних туш та продуктів забою при сальмонельозі

1. Внутрішні органи з кишечником направляють на утилізацію, а тушу випускають після проварювання

2. Продукти забою використовують для виготовлення варених та варено-копчених ковбас

3. Туші та інші продукти забою при сальмонельозі знищують

4. Туші та інші продукти забою при сальмонельозі випускають без обмеження

25. (100%) Установіть відповідність між санітарним станом м’ясних туш при контамінації їх умовно-патогенною мікрофлорою та їх санітарною оцінкою, відповідно

1. При виявленні гнильних змін	А. Утилізація
2. При виявленні бактерій роду Salmonella	В. М'ясо направляють на проварювання, а внутрішні органи утилізують
3. При виявленні бактерій кокової групи	Б. Знезараження проварюванням або переробка на м’ясні хліби
4. При виділенні ешерихій тільки у внутрішніх органах	Г. М'ясо та внутрішні органи направляють для переробки на варені або варено-копчені ковбаси

26. (50%) Позначте правильне твердження щодо належності видів ковбасних виробів до категорії стійких

1. Варено-копчені, варені ковбаси.

2. Ліверні, кров'яні, фаршировані,

3. Сирокопчені і напівкопчені ковбаси

4. Сосиски, сардельки

27. (75%) Техно-хімічні дослідження м’ясних консервів включають:

1. Дослідження вмісту вологи

2. Визначення вмісту нітратів.

3. Визначення масової частки солі.

4. Визначення герметичності.

28. (75%) Позначте правильне твердження щодо ветеринарно-санітарної оцінки м’ясних консервів при виявленні мікробіологічного бомбажу

1. Без обмеження

2. Промислова переробка на нижчі сорти консервів за умови збереження нормальних органолептичних показників

3.Утилізація (переробка на м'ясо-кісткове борошно)

4.Знищення (спалюванням)

29. (75%) Якими ветеринарними документами повинна супроводжуватися партія тварин, що відправляється на забій?

1. Офіційною довідкою, підписаною ветеринарним спеціалістом підприємства

2. Ветеринарним свідоцтвом (форма №1) (у межах району – ветеринарна довідка)

3. Заключенням офіційного лікаря ветеринарної медицини

4. Заключенням, підписаним керівником підприємства

30. (75%) Як довго можна витримувати велику рогату худобу без корму в господарстві перед відправкою на забійне підприємство?

1. По можливості,не менше 10 год.

2. Без обмежень

3 Не менше 12 год.

4. По можливості, не менше 15 год.

31. (50%) В які терміни забійні підприємства повинні прийняти доставлених тварин?

1. Не пізніше, ніж через 1 годину після їх доставки

2. Не пізніше 4 годин після доставки

3. Не пізніше 2 години після доставки

4. Терміни не встановлені

32. (75%) Хто і як проводить термометрію тварин в день забою?

1. Лікар або фельдшер ветеринарної медицини; велику рогату худобу – поголовно, решту тварин – вибірково

2. Фельдшер ветеринарної медицини; вибірково

3. Тільки лікар ветеринарної медицини, вибіркова термометрія

4. Спеціалісти ветеринарної медицини бойні; усіх тварин поголовно

33. (50%) В який спосіб здійснюється приймання тварин на м’ясопереробні підприємства?

1. За живою масою і якістю м’яса

2. За загальною масою після зважування, або з врахуванням опосередкованої маси без зважування

3. За вгодованістю і масою тварин або за масою і якістю м’яса

4. За масою після витримування на бойні і масою прибуття мінус 15%

34. (75%) Скільки точок ветеринарно-санітарної експертизи організується на лінії поточної переробки великої рогатої худоби і які?

1. Дві точки для огляду: голів і туш

2. Чотири точки ветеринарно-санітарної експертизи для огляду: голів, внутрішніх органів, туш і фінальна

3. П’ять точок для огляду: вхідна, голів, внутрішніх органів, туш і фінальна

4. Три точки: вхідна, туш і фінальна

35. (100%) При проведенні післязабійної діагностики отруєнь тварин, які проби направляють в лабораторію ветеринарної медицини для отримання відповідного експертного висновку?

1. Середні проби м’язової тканини і 1 кг корму тварини

2. Вмістиме шлунку тварини в кількості 50–500 г, залежно від маси тварини

3. Частину печінки, нирок, мозку і легень тварини

4. Середні проби м'язової тканини, мозку, печінки і нирок, вмісту шлунка в кількості 50-500 г (залежно від маси тварини)

36. (75%) До якого типу хвороб відноситься сальмонельоз і хто сприйнятливий до захворювання?

1. Харчова інфекція, що перебігає з ознаками токсикоінфекції мікробного походження, сприйнятливі більшість тварин, птиця і людина

2. Харчове отруєння, хворіють тільки тварини і птиця

3. Інфекційне захворювання, хворіють люди

4. Харчове отруєння мікробного походження, хвороба великої рогатої худоби

37. (50%) Загальні вимоги до забою тварин

1. Забій має бути миттєвим, і забезпечувати добре знекровлення

2. Забій повинен, насамперед, забезпечувати безпеку людей, що проводять забій

3. 3абiй тварин має бути гуманним, швидким, безболісним, супроводжуватися добрим знекровлюванням i бути безпечним для людей, що проводять забiй

4. Забій повинен забезпечувати максимальний вихід якісного м’яса і субпродуктів

38. (50%) Який вид оглушення тварин найпоширеніший

1. Електрооглушення

2. Застосування вуглекислого газу (СО₂) чи суміш газів

3. Оглушення молотом

4. Оглушення за допомогою стріляючих апаратів

39. (50%) Що таке крупон?

1. Підчеревна частина шкури

2. Захворювання свиней

3. Свиняча вирізка

4. Спинно-бокова частина шкури свиней

40. (100%) Чи можливе використання умовно придатного м'яса при виготовленні ковбасних виробів

1. При чітко визначених причинах погіршення якості

2. Неможливе

3. В деяких випадках з дозволу офіційного лікаря ветеринарної медицини

4. За відсутності специфічного запаху

41. (75%) Яким може бути м’ясо за термічним станом

1. Гарячим, нормальної температури і замороженим

2. Парним, остиглим, охолодженим, замороженим і розмороженим

3. Гарячим, остиглим, охолодженим і замороженим

4. Гарячим, остиглим, замороженим і розмороженим

42. (50%) Для чого застосовуються крохмаль та борошно при виготовленні ковбас?

1. Для досягнення м’якої консистенції варених ковбас

2. Для підвищення густини

3. Для попередження виникнення плісняви

4. Для збільшення в'язкості і вологоутримуючої здатності фаршу

43. (50%) Чи допускається до консервування м’ясо некастрованих биків

1. Не допускається

2. Допускається

3. Тільки за спеціальним дозволом офіційного лікаря ветмедицини

4. Тільки після спеціальної санобробки

44. (75%) Що таке «бомбаж» консервних банок?

1. Деформація дна і кришки у вигляді кутиків біля бортиків банки

2. Механічне пошкодження банки

3. Одностороннє або двостороннє здуття банок з боку дна або кришки

4. Забруднення поверхні банок вмістом інших негерметичних банок

45. (100%) Що визначає термін «ексгаустування» при виробництві консервів?

1. Видалення повітря з банки

2. Закатування банок

3. Перевірка на герметичність банок

4. Підготовка сировини

46. (50%) Дайте поняття нормативного документу з питань стандартизації продукції?

1. Документ, що встановлює вимоги і правила до об’єктів дослідження

2. Документ, що затверджується Кабінетом Міністрів

3.Документ, що встановлює правила, загальні принципи чи характеристики щодо різних видів діяльності або їх результатів

4. Документ, що затверджується Президентом

47. (50%) Які методи визначення свіжості м'яса ви знаєте?

1. Аналітичні та лабораторно-фізичні

2. Фізичні та бактеріологічні

3. Лабораторні

4. Органолептичні та лабораторні

48. (50%) При органолептичних методах дослідження туш (півтуш), яка процедура виконується насамперед?

1. Визначення зовнішнього вигляду та кольору

2. Визначення запаху

3. Визначення прозорості та аромату бульйону

4. Визначення стану жиру та консистенції

49. (75%) У чому полягає суть методу мікроскопічного аналізу м’яса?

1. Визначення наявності хвороботворних мікроорганізмів на поверхні м’яса

2. Визначення кількості бактерій та ступеня розпаду м'язової тканини

3. Визначення наявності хвороботворних мікроорганізмів на внутрішньому зрізі м’ясної проби

4. Визначення ступеня розпаду м’язової тканини

50. (50%) Який вигляд має м’ясо, отримане від хворих або вимушено забитих тварин?

1. .Відрізняється тільки за кольором та запахом

2. Має яскраво червоний колір

3. Має погане знекровлення і темно червоний колір з наявністю окремих жовтяничних фокусів

4. Має погане або дуже погане знекровлення, темно-червоний або синюшний колір

51. (100%) При якій температурі всередині шматка м’яса під час проварювання воно вважається знешкодженим?

1. Не нижче 80 ⁰С

2. 100 ⁰С

3. Не нижче 60 ⁰С

4. Не нижче 90 ⁰С

52. (75%) Чи паразитують трихінели в серці тварин?

1. Паразитують тільки в серці коней

2. Паразитують

3. Трихінели в серці не паразитують

4. Це питання до кінця не вивчене

53. (50%) На які категорії поділяється транспорт залежно від виду дезінфекції?

Три категорії

54. (100%) Санітарна оцінка туш при транспортній хворобі

1. Туші і органи від тварин, вимушено забитих, при поганому знекровленні відправляють на промислову переробку

2. Туші і органи від тварин, вимушено забитих при транспортній хворобі, при доброму знекровленні використовують без обмеження

3. Туші і органи від тварин, вимушено забитих при транспортній хворобі, при доброму знекровленні використовують на промислову переробку

4. Туші і органи утилізують

55. (50%) При транспортуванні забійних тварин видається на партію тварин ветеринарний документ:

Форма № 1 ВЕТ

56. (75%) На забійних підприємствах із потоковим процесом переробки тварин обладнують такі точки ВСЕ на лінії переробки овець і кіз

1. Внутрішніх органів, туш, фінальну

2. Голів, продуктів забою, лімфатичних вузлів

3. Голів, продуктів забою, фінальна

4. Голів, туш, фінальна

57. (75%) Визначте порядок огляду продуктів забою великої рогатої худоби

1. Легені – селезінка – печінка – нирки – вим'я – матка – туша.

2. Голова – селезінка – печінка – нирки – вим'я – матка – туша.

3. Голова – селезінка –серце – легені – печінка – нирки – стравохід – шлунок – кишечник – вим'я (сім'яники) – матка – туша

4. Туша – легені – селезінка – печінка – нирки – вим'я – матка

58. (75%) При ветеринарно-санітарній експертизі однокопитних тварин є такі точки ВСЕ:

1. Голів (на сап), внутрішніх органів, туш, фінальна

2. Голів, туш, фінальна

3. Внутрішніх органів, туш, фінальна

4. Голів, продуктів забою, лімфатичних вузлів

59. (75%) При ветеринарно-санітарній експертизі кролів і нутрій є такі точки ветсанекспертизи:

1. Голів, внутрішніх органів, тушок, фінальна

2. Внутрішніх органів, туш, фінальна

3. Внутрішніх органів, фінальна

4. Голів, внутрішніх органів, тушок

60. (75%) На лінії переробки птиці: при потужності конвеєра до 4000 голів за годину обладнують:

1. Дві точки ВСЕ для огляду: внутрішніх органів і тушок, фінальна;

2. Три точки ВСЕ: для огляду внутрішніх органів і тушок, видалених внутрішніх органів та фінальна.

3. Чотири точки ВСЕ: голів, тушок, внутрішніх органів, фінальна

4. П'ять точок ВСЕ: голів, лімфовузлів, тушок, внутрішніх органів, фінальна

61. (75 %) На лінії переробки птиці при потужності конвеєра понад 4000 голів за годину обладнують

1. Дві точки ВСЕ: для огляду внутрішніх органів і тушок; фінальна

2. Три точки ВСЕ: для огляду внутрішніх органів і тушок; видалених внутрішніх органів і фінальна.

3. Чотири точки ВСЕ: голів; тушок; внутрішніх органів; фінальна

4. П'ять точок ВСЕ: голів; лімфовузлів; тушок; внутрішніх органів; фінальна

62. (75%) Розтин серця при огляді туш проводять для виявлення:

1. Трихінельозу

2. Саркоцистозу, цистицеркозу

3. Актиномікозу

4. Трихінельозу та цистицеркозу

63. (100%) Для визначення свіжості м'яса проби відбирають:

1. З м'язів шиї, в ділянці лопатки, з м'язів стегна

2. Біля кісток

3. В ділянці хвоста

4. В ділянці спинних м'язів

64. (75%) Поверхня туші злегка липка, потемнівша, жир м'який, матовий, має сіруватий відтінок, злегка липне де пальців. Таке м'ясо:

1. Зіпсоване

2. Свіже

3. Сумнівної свіжості

4. Несвіже

65. (100%) При фасціольозі та дикроцеліозі

1. Тушу і внутрішні органи утилізують

2. Уражені частини внутрішніх органів утилізують або знищують, а неуражені і тушу випускають без обмежень. При інтенсивному ураженні внутрішніх органів їх цілком утилізують.

3. Внутрішні органи утилізують, а тушу випускають без обмежень

4. Внутрішні органи і тушу знищують

66. (50%) Диференційну діагностику ехінококозу проводять:

1. Тільки від туберкульозу

2. Тільки від тонкошийого цистицеркозу

3. Від туберкульозу, тонкошийого цистицеркозу, бичачого та свинячого цистицеркозу

4. Тільки бичачого та свинячого цистицеркозу

67. (50%) Диференційна діагностика ехінококозу від туберкульозу:

1. При ехінококозі різко збільшені всі регіональні лімфовузли

2. Проводиться за результатами бактеріоскопії

3. При ехінококозі не спостерігають трабекул в регіональних лімфатичних вузлах, при натисканні на звапнені ехінококи вилущуються личинки

4. Проводиться за результатами бактеріологічних досліджень

68. (50 %) Диференційна діагностика ехінококозу від тонкошийного цистицеркозу:

1. При ехінококозі різко збільшені всі регіональні лімфовузли

2. Проводиться за результатами бактеріоскопії

3. Тонкошийні цистицерки розміщуються, як правило, на периферії органа і мають чітко виражену голівку, що знаходиться на довгій тонкій шийці

4. Проводиться за результатами бактеріологічних досліджень

69. (100%) У разі виявлення саркоцист і наявності змін у м'язах (виснаженні, гідремії, звапнення, знебарвлення):

1. Тушу і органи утилізують, шпик, внутрішній жир, кишки і шкури використовують без обмежень

2. Тушу та інші продукти забою направляють на промислову переробку

3. М’ясо і органи використовують без обмежень

4. Тушу і органи направляють на корм тваринам

70. (100%) На агропродовольчому ринку під час ветеринарно-санітарної експертизи яловичини на цистицеркоз досліджують:

1. М'язи серця, язика, шиї, великий жувальний та крилоподібний, стегнові м'язи, поперекові м'язи

2. М'язи черевної стінки, міжреберні, м’язи діафрагми

3. Печінку

4. Селезінку

71. (75%) При цистицеркозі після знешкодження туші і субпродукти

1. Утилізують

2. Використовують на корм тваринам

3. Не використовують

4. Використовують для виготовлення варених і ліверних ковбас та фаршевих консервів

72. (75%) Під час трихінелоскопії свіжої свинини досліджують зрізи:

1. 120 шт.

2. 24 шт.

3. 48 шт.

4. 72 шт.

73. (75%) Прижиттєві методи діагностики трихінельозу:

1. ІФА. біопсія м'язів, РЗК

2. Мікроскопія м'язових волокон

3. Метод перетравлення м’язів у штучному шлунковому соці

4. Трихінелоскопія за допомогою компресоріуму

74. (50%) Диференційна лабораторна діагностика трихінельозу проводиться від:

1. Диктіокаульозу

2. Саркоспоридій, молодих цистицерків

3. Ехінококів

4. Метастронгільозу

75. (50%) Під час трихінелоскопії свіжої конини досліджують зрізів:

1. 12 шт.

2. 24 шт.

3. 48 шт.

4. 120 шт.

76. (50% ) Вуглеводи м'яса

1. Містяться в значній кількості, але не мають біологічної цінності

2. До дозрівання м'яса не мають відношення

3. В процесі автолізу обумовлюють виникнення процесу післязабійного задубіння

4. Беруть участь у формуванні смаку і запаху м'яса

77. (50%) У виробничих умовах м'ясом називають

1. М'язову тканину з жиром

2. Тільки м'язову тканину

3. М'язову тканину, жир, кістки

4. М'язову тканину, жир, кістки, нерви, кров'яні і лімфатичні судини і лімфатичні вузли

78. (75%) Автоліз - це

1. Мікробіологічні процеси, що відбуваються в м'ясі в післязабійний період

2. Ферментативні процеси розпаду речовин і тканин під дією протеолітичних ферментів самих тканин

3. Мікробіологічні та ферментативні процеси в м'ясі

4. Біологічні перетворення в м'ясі

79.(50%) Структурною одиницею м'язової тканини є:

1. Міоген

2. М'язове волокно

3. Міофібрили

4. М'язові пучки

80. (50%) Підщелепні лімфатичні вузли при післязабійному огляді свиней

1. Не розтинають

2. Розтинають для дослідження на сибірку

3. Розтинають для дослідження на трихінельоз

4. Розтинають за необхідності

81. (75%) М’ясо погано знекровлене, з синюшним або бузково-рожевим відтінком лімфатичних вузлів, рН 6,6 і вище, реакція на пероксидазу негативна, а формольна реакція супроводжується утворенням драглистого згустку. Таке м’ясо:

1. Від здорової тварини

2. При трихінельозі

3. При ехінококозі

4. Від хворої тварини або від тварини, забитої в агонії

82. (75%) Що застосовується для визначення життєздатності цистицерків?

1. Жовч свині або бугая

2. Проварювання

3. Біопроба

4. Бактеріологічне дослідження

83. (100%) Яким із способів знезаражують м'ясо при цистицеркозі?

1. Проварювання м'яса впродовж 3-х годин у відкритих котлах

2. Переробка на варені ковбаси

3. Переробка на сирокопчені ковбаси

4. Зачищають

84. (50%) Як диференціюють трихінел від бульбашок повітря?

1. За розміром

2. Фарбують за Ямщиковим

3. Фарбують 5%-ним фуксином

4. Сильніше закручують компресоріум

85. (75%) Яка ветеринарно-санітарна оцінка м’яса при виявленні трихінел

1. Направляють на виготовлення консервів

2. Проварювання протягом 3-х годин

3. Знищення (спалювання)

4. Без обмежень

86. (100%) Ветеринарно-санітарна оцінка туші свині при ангінозній формі сибірки:

1. Утилізують (переробляють на сухі корми)

2. Знищують (спалюванням)

3. Без обмежень

4. Направляють на проварювання

87. (100%) Ветеринарно-санітарна оцінка туші великої рогатої худоби при карбункульозній формі сибірки?

1. Утилізують (переробляють на сухі корми)

2. Знищують (спалюванням)

3. Використовують без обмежень

4. Направляють на виготовлення консервів

88. (100%) Ветеринарно-санітарна оцінка свіжого м'яса при сказі

1. Тушу направляють на виготовлення ковбасних виробів

2. Використовують без обмежень

3. Направляють на виготовлення консервів

4. Утилізація

89. (50%) Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою при виснаженні тварин:

1. Утилізація

2. Використовують без обмежень

3. Направляють на виготовлення консервів

4. Направляють для використання в громадському харчуванні

90. (50%) Ветеринарно-санітарна оцінка туш, позитивно реагуючих в реакції на туберкулін

1. Знищення

2. Утилізація

3. Використовують без обмежень

4. Направляють на промислову переробку

91. (50%) Визначення м'яса хворих тварин в реакції з нейтральним формаліном ставлять з м'ясом:

1. Курятини

2. Баранини та козлятини

3. Яловичини

4. Свинини

92. (75 %) Скільки зрізів із м’язової тканини роблять для дослідження на трихінельоз свиней в неблагополучному пункті:

1. 48

2. 24

3. 12

4. 120

93. (75%) Скільки проб м'яса відбирають для дослідження на трихінельоз?

1. 1 пробу – 80 г

2. 2 проби по 80 г

3. 3 проби по 200 г

4. Без обмежень

94. (100%) Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою при фасцільозі з дегенеративними змінами печінки:

1. Печінка проварюється, а інші продукти забою використовуються без обмежень

2. Продукти забою проварюються

3. Печінка утилізується, а інші продукти забою використовуються без обмежень

4. Печінка знезаражується, а інші продукти забою використовуються без обмежень

95. (75 %) Від чого диференціюють трихінельоз:

1. Саркоцистозу

2. Фасціольозу

2. Ехінококозу

3. Актиномікозу

96. (50 %) Для діагностики якого захворювання виявляють «тільця Бабеша-Негрі»?

1. Сибірка

2. Сказ

3. Анаеробна дизентерія ягнят

4. Сап

97. (100%) Утворення синьо-зеленого забарвлення в реакції на пероксидазу вказує на те, що м'ясо:

1. М'ясо містить 1% глікогену

2. Не свіже

3. Сумнівної свіжості

4. Свіже

98. (100%) Яке м'ясо в реакції з міді сульфату утворює пластівці?

1. Сумнівної свіжості

2. Свіже

3. М’ясо ведмедя

4. М’ясо коня

99. (50%) Яким буде місце зарізу здорової тварини, яка забивалась у нормальному фізіологічному стані?

1. Рівне та просякнуте кров'ю

2. Рівне та непросякнуте кров'ю, бліде

3. Нерівне та просякнуте кров'ю

4. Рівне, без згустків крові

100. (50%) Для яких тварин характерна наявність гіпостазів:

1. Загиблих тварин

2. Молодих тварин

3. Здорових тварин

4. Дорослих тварин

101. (100%) Якого кольору будуть лімфовузли на розрізі у тварин, що забиті в агональному стані?

1. Сіро-жовтого

2. Синьо-рожевого

3. Сіро-білого

4. Сірого

102. (75%) Які реактиви використовують при дослідженні м’яса на трихінельоз методом перетравлення м'язів у штучному шлунковому соці?

1. Жовч свині або бугая

2. Реактив Неслера

3. Розчин Люголя

4. Пепсин + НСІ+вода

103. (50%) Як називається пристрій, де роздавлюють зрізи м'язів при трихінелоскопії?

1. Компресоріум

2. Трихінелоскоп

3. АВТ

4. АВТ - У

104. (100%) "Тигрове серце" характерне для:

1. Цистицеркозу

2. Саркоцистозу

3. Ящуру

4. Трихінельозу

105. (75%) Носову перегородку у коней досліджують для діагностики:

1. Туберкульозу

2. Сапу

3. Сказу

4. Миту

106. (50%) Яка свіжість м’яса, якщо при бактеріоскопії мазків-відбитків виявляють поодинокі мікроорганізми в декількох полях зору мікроскопу?

1. Свіже

2. Сумнівної свіжості

3. Неякісне

4. Несвіже

107. (100%) Санітарна оцінка варених ковбас при виявленні сальмонел:

1. Знешкоджують

2. Випускають без обмежень

3. Знищують

4. Утилізують

108. (75%) Санітарна оцінка ураженої поодинокими ехінококами печінки за нормальної вгодованості туш:

1. Знешкоджують

2. Зачищають і використовують без обмежень

3. Утилізують

4. Знищують

109. (100%) Наявність в серці крові, що не згорнулась після забою тварини свідчить про можливе інфекційне захворювання:

1. Ящур

2. Сибірку

3. Лістеріоз

4. Ку-лихоманку

110. (75%) Кров в м'язах і кровоносних судинах відсутня, дрібні судини під плеврою не просвічуються:

1. М’ясо старих тварин

2. М’ясо хворих тварин

3. М’ясо від здорових тварин

4. М’ясо від тварин, забитих в агональному стані

111. (100%) Санітарна оцінка м’яса і продуктів забою при сапі коней:

1. Утилізація

2. Знищують

3. Знезаражують

4. Випускають без обмежень

112. (75%) Санітарна оцінка м'яса за наявності жовтяничності туші, яка не зникає протягом двох діб:

1. Знезаражують

2. Випускають без обмежень

3. Знищують

4. Утилізують

113. (50%) Санітарна оцінка туші при аскарозі без виснаження

1. Випускають без обмежень

2. Знезаражують

3. Знищують

4. Утилізують

114. (75%) Санітарна оцінка туші при аскарозі, туша виснажена:

1. Знезаражують

2. Утилізують

3. Знищують

4. Випускають без обмежень

115. (50%) За вгодованістю велику рогату худобу та коней усіх статевозрілих груп поділяють:

На дві категорії

116. (75%) На який відсоток добового надходження забійних тварин на скотобазу розраховане карантинне відділення?

1. 10 %

2. 15 %

3. 20 %

4. 5 %

117. (75%) Велику рогату худобу перед знекровленням оглушують:

1. Електрострумом за допомогою стеку, порожнистим ножем, електроголкою, молотом, стрілецькими апаратами (пістолетами з висувним стержнем та вибухового типу)

2. Електрострумом за допомогою одно- та двохполюсного стеку, молотом, стрілецькими апаратами, стилетом

3. Електрострумом за допомогою одно- та двохполюсного стеку, молотом, стрілецькими апаратами, сумішшю вуглекислого газу (65%) і повітря (35%)

4. Не оглушують

118. (50%) Дрібну рогату худобу перед знекровленням оглушують:

1. Електрострумом за допомогою стеку, порожнистим ножем, електроголкою, молотом, стрілецькими апаратами (пістолетами з висувним стержнем та вибухового типу)

2. Електрострумом за допомогою одно- та двохполюсного стеку, молотом, стрілецькими апаратами, стилетом

3. Електрострумом за допомогою одно- та двохполюсного стеку, молотом, стрілецькими апаратами, сумішшю вуглекислого газу (65%) і повітря (35%)

4. Не оглушують

119. (50%) Що таке нутрування туш?

1. Процес виймання внутрішніх органів із черевної порожнини

2. Процес виймання внутрішніх органів із грудної порожнини з попереднім розпилюванням грудної кістки

3. Процес виймання внутрішніх органів із черевної та грудної порожнин, з попереднім розпилюванням грудної кістки

4. Процес знімання шкури

120. (100%) При визначенні м’яса загиблих, хворих або забитих в агональному стані тварин звертають увагу на такі ознаки:

1. Колір, запах і консистенція м’язів

2. Зовнішній вигляд, стан жиру, запах, стан м’язів на розрізі, консистенцію

3. Стан місця зарізу, ступінь знекровлення туші, наявність гіпостазів, зміни у лімфатичних вузлах і внутрішніх органах

4. Колір поверхні туші та запах м’яса, стан місця зарізу тощо

121. (50%) Розрізняють наступні ступені знекровлення туш:

1. Добре і погане

2. Добре, задовільне, погане

3. Добре, задовільне, погане, дуже погане

4. Задовільне і незадовільне

122. (100%) Для бактеріологічного дослідження в лабораторію направляють:

1. Проби м’язів – частину згинача або розгинача передньої та задньої кінцівок туші, лімфатичні вузли, селезінку, нирку, частину легень і печінки з портальними лімфовузлами та жовчним міхуром

2. Шматочки м’яса, масою 300–400 г і внутрішні органи

3. Відібрані від кожної туші або її частини проби, масою, не менше 200 г кожний, 3 проби відбирають біля місця зарізу, проти 4–5-го шийних хребців, в ділянці лопатки, з м’язів стегна

4. Проби м’яса, масою 200 г та лімфатичні вузли

123. (100%) Які середовища використовують для ідентифікації бактерій роду Salmonella:

1. МПА, МПБ

2. Ендо, Левіна, Плоскирєва, вісмут-сульфітний агар

3. Кітт-Тароцці

4. Скошений агар за Шукевичем і агар Плоскирєва

124. (100%) Санітарна оцінка м’яса при виявленні стрептококів та стафілококів:

1. При незадовільних органолептичних показниках тушу направляють на промислову переробку; при якісних органолептичних показниках – випускають без обмеження

2. Випускають після проварювання для виготовлення варених ковбас

3. Тушу і внутрішні органи утилізують

4. При збереженні якісних органолептичних показників м’ясо направляють на проварювання і виготовлення консервів і м’ясних хлібів. При поганих органолептичних показниках, що свідчать про гнильне псування м’яса – тушу знищують або утилізують