15. Кухня первобытности и древних цивилизаций

у первых людей мы встречаем огонь, но пища сначала не варилась; для питания корни растений, плоды диких деревьев съедались сырые, убитое животное поглощалось без всякого приготовления. Позднее мясо уже варилось, но не в сосудах, а кожаных мешках, которые наполнялись водой, после чего туда бросали раскаленные камни.

В новокаменном периоде кухонные сосуды представляют значительные улучшения; в них можно варить пищу прямо на огне. Пища делается разнообразнее; потребляются домашние животные; из злаков готовился хлеб, причём для измельчения зёрен служили мельницы; придуманы возбуждающие напитки: кумыс и пиво. В бронзовом веке сосуды стали ещё лучше, мельницы также улучшены, плоды сделались нежными вследствие распространения садоводства. В железном периоде потребление возбуждающих напитков усилилось и распространилось приготовление вина; в Америке сделалось привычным курение табака.

Древняя Греция: древнегреческая кухня не отличается особыми изысками ввиду достаточно ограниченного числа выращиваемых сельскохозяйственных культур. Греки ели четыре раза в день. Если дом был слишком маленький, сначала ели мужчины, потом — женщины. Подавали еду рабы. Зерновые культуры составляли основу рациона. Особой популярностью пользовались пшеница и ячмен. Фрукты и свежие, и сухие подавали к столу как десерты. Наиболее распространёнными из них был такой вкусный и сытный продукт как финики, а также изюм и гранат.

Большая часть Греции представляет собой прибрежную территорию, поэтому свежая рыба и морепродукты (кальмары, осьминоги, моллюски) были обычной пищей. Наиболее распространенным напитком была вода. Женщины каждый день должны были приносить в дом воду, предпочтительно родниковую. Обычным сосудом для питья был скифос, сделанный из дерева, терракоты или метала. Греки умели делать красное, розовое и белое вино.

Древний Рим: римлян питалось очень просто, в их ежедневную пищу входило в основном зерно, из которого изготовлялись каша и хлеб. Также в рацион римлян входили овощи и фрукты. Хлеб и лепёшки не являлись типичным блюдом римлян в ранний период Древнего Рима. Со II века до н. э. в Риме появились общественные пекарни, и хлеб очень быстро стал популярен, в том числе и среди бедного населения. Печенье и сладости изготавливались в фигурных формах в виде животных, птиц, комических фигурок, колец, пирамид, венков, кренделей.

Крестьяне употребляли, прежде всего, овечье и козье молоко. Яйца ели варёными, всмятку, в яичнице и омлете и использовали во многих других рецептах, в том числе для выпечки и соусов.

В меню древних римлян входили разные виды рыбы. В пищу употреблялись также многие кустарниковые растения и зелень, которые варились вплоть до превращения в мусс. Традиционно римляне употребляли в пищу груши, черешни, сливы, гранаты, айву, фиги, виноград.

Самыми популярными во время трапезы напитками римлян всех слоёв населения были вода и вино. С ростом благосостояния пища становилась всё богаче и разнообразней.