15. Кухня первобытности и древних цивилизаций

Первобытность: у первых людей мы встречаем огонь, нопищасначала неварилась; дляпитаниякорнирастений, плоды диких деревьев съедались сырые, убитоеживотноепоглощалось без всякого приготовления. Позднеемясоуже варилось, но не в сосудах, а кожаных мешках, которые наполнялись водой, после чего туда бросали раскаленныекамни. Для пищи человеку этого времени служили большиемлекопитающие:лошадь,зубр, такжемамонт,пещерный медведь,лев,гиена; позже, когда распространилсяолень, он стал главным предметом пищи. Человек иногда убивалптиц, иногда же довольствовалсякрысами. Печальную особенность первобытного человека составляет то обстоятельство, что онел своих собратьев. Вновокаменном периодекухонные сосуды представляют значительные улучшения; в них можно варить пищу прямо на огне. Пища делается разнообразнее; потребляютсядомашние животные; иззлаковготовилсяхлеб, причём для измельчениязёренслужилимельницы; придуманы возбуждающиенапитки:кумысипиво. Вбронзовомвеке сосуды стали ещё лучше, мельницы также улучшены,плодысделались нежны вследствие распространениясадоводства. Вжелезном периодепотребление возбуждающих напитков усилилось и распространилось приготовлениевина; вАмерикесделалось привычнымкурениетабака.

Древняя Греция: древнегреческая кухня не отличается особыми изысками ввиду достаточно ограниченного числа выращиваемых сельскохозяйственных культур. В основе блюд лежала так называемая «Средиземноморская триада», куда входит пшеница, оливковое масло и вино. Греки ели четыре раза в день. Завтрак состоял из ячменного хлеба, пропитанного вином, иногда в хлеб добавляли фиги или оливки. Лёгкий второй завтрак проходил около полудня или сразу после. Обед, самый важный приём пищи в течение дня, обычно проходил с наступлением сумерек. Иногда днём ближе к вечеру проходил полдник, ещё один лёгкий приём пищи. Мужчины и женщины питались раздельно. Если дом был слишком маленький, сначала ели мужчины, потом — женщины. Подавали еду рабы. Зерновые культуры составляли основу рациона. Особой популярностью пользовались пшеница и ячмень. Зёрна пшеницы сначала вымачивали для того, чтобы они стали мягче, затем перемалывали в муку. Из полученной муки делали тесто, из которого потом изготавливали булки или облатки. Вместе с хлебными изделиями часто подавали различные виды гарнира: капусту, лук, чечевицу, сладкий горох,нут, конские бобы и др. Такой гарнир имел консистенцию супа или каши. В него добавляли оливковое масло, уксус, травы или рыбный соус. Фрукты и свежие, и сухие подавали к столу как десерты. Наиболее распространёнными из них был такой вкусный и сытный продукт какфиники, а такжеизюмигранат. Потребление рыбы и мяса варьировалось в зависимости от богатства и местонахождения хозяйства. В сельской местности охота (в основном с помощью силков и ловушек) доставляет на стол крестьянина мясо дикой птицы и зайца. В качестве домашней птицы выращивали кур и гусей, а крестьяне побогаче, держали коз, свиней и овец. В городе мясо было дорогим, но колбаса и сосиски, которые изготовлялись из субпродуктов, были сравнительно доступны для различных слоев населения. Спартанцы в основном ели «чёрную похлебку» из свинины, соли, уксуса и крови. Большая часть Греции представляет собой прибрежную территорию, поэтому свежая рыба и морепродукты (кальмары, осьминоги, моллюски) были обычной пищей. Греки разводили перепелов и кур, отчасти из-за их яиц. Сельские жители пили молоко, масло также было известно, однако и то, и другое редко использовалось в кулинарии. Главным молочным продуктом в Греции был козий и овечий сыр. Наиболее распространенным напитком была вода. Женщины каждый день должны были приносить в дом воду, предпочтительно родниковую. Обычным сосудом для питья былскифос, сделанный из дерева, терракоты или метала. Греки умели делать красное, розовое и белое вино. Второсортное вино, сделанное из воды и жмыха (остатков отжатого винограда) и смешанное с винным осадком из бочки, делалось крестьянами для себя. Греки также пили кикеон, который одновременно являлся напитком и едой. Это была ячменная каша, к которой добавляли воду и травы. До III века до н. э. скромность в еде, обусловленная физическими и климатическими условиями жизни в стране, считалась добродетелью. Греки получали удовольствие от еды, но ценили простоту. Греки отвергали восточную изнеженность в кулинарии и гастрономические изыски. Со временем все больше и больше греков стали считать себя гурманами. В эллинистический период, греки — по крайней мере богатые — больше не ограничивали себя в еде.

Древний Рим: первоначально пища древних римлян была очень простой, кулинарное искусство в Риме начало развиваться с III века до н. э., позднее находилось под влияниемдревнегреческой культуры, затем расширение империи способствовало развитиюрецептурдревнеримской кухни и столовых традиций. Под влиянием восточной моды и при одновременном обогащении многих римлян процветало расточительство. Пища крестьянина и сенатора, городского ремесленника и разбогатевшего отпущенника отличалась друг от друга, как и культура потребления пищи. Большинство римлян питалось очень просто, в их ежедневную пищу входило в основном зерно, из которого изготовлялись каша и хлеб. Также в рацион римлян входили овощи и фрукты. Первоначально под пшеницей в Древнем Риме подразумевалсяэммер, позднее эммер был вытеснен культивированнойпшеницей.Рожьпочти не была распространена в средиземноморском регионе, однако благодаря своей морозоустойчивости со II века всё больше стала выращиваться в северных провинциях империи.Овёстакже считался низкосортным зерном и выращивался в основном как корм для животных.Ячменьупотреблялся, прежде всего, как корм и реже в пищу.Хлеби лепёшки не являлись типичным блюдом римлян в ранний период Древнего Рима. Со II века до н. э. в Риме появились общественные пекарни, и хлеб очень быстро стал популярен, в том числе и среди бедного населения.Печеньеи сладости изготавливались в фигурных формах в виде животных, птиц, комических фигурок, колец, пирамид, венков, кренделей. В пироги запекались изюм, сыр, миндаль. Неразбавленноемолокосчиталось варварским или крестьянским напитком, в городах молоко перестало быть продуктом питания первой необходимости. Его добавляли в выпечку, использовали для приготовления сладкогоомлета. Крестьяне употребляли, прежде всего, овечье и козье молоко. Коровье молоко считалось наименее питательным, его употребляли очень редко, ослиное и кобылье молоко давали, скорее всего, только больным. Большинство видов сыров были очень дешёвыми и доступными даже беднякам. Широко был распространён козий и овечий сыр. Сыр употребляли с хлебом, салом, в составе многих рецептов; ели свежим, для запасов также коптили, высушивали. Сливочное масло оставалось для римлян продуктом питания варваров; сливок римляне не знали.Яйцаели варёными, всмятку, в яичнице и омлете и использовали во многих других рецептах, в том числе для выпечки и соусов. В скромных хозяйствах употреблялись в основном куриные яйца, реже — утиные и гусиные. В меню гурманов входили такжепавлиньи,перепелиные, реже —страусиныеяйца. Говядина не пользовалась успехом в среде гурманов, так каккороваиспользовалась для сельскохозяйственных работ и потому имела жёсткое мясо. Свинина была очень популярна. Ранее свинину готовили только по большим праздникам в честь богов. Колбасы изготовлялись из говядины или свинины по многочисленным рецептам. Разводились такжезайцыикролики. Зайчатина считалась деликатесом и для римских гурманов сначала отваривалась, затем поджаривалась в печи и лишь потом подавалась к столу. Иногда на стол подавался целый кабан. Рыба по цене превосходила простые виды мяса. В меню древних римлян входили следующие виды рыбы:кефаль,мурена(особенно вкусным считалось её филе),осётр,камбала,треска,форель,пескарь,рыба-попугай,тунец,морские ежи,лаврак,морские гребешкии другие. Приготавливались такжеуcтрицыиомары. Рыбу варили в солёной воде, поджаривали на гриле, тушили, готовили на углях, запекали. Из овощей были известнырепчатый лук,лук-порей,чеснок,салат,репа,редька,морковь. Известно было несколько сортов капусты; капусту употребляли в сыром виде с уксусом, отваривали и ели с приправами и солью, с салом. Из бобов,нута,гороха,люпиновделали в основном каши и рагу, которые ели только крестьяне, легионеры игладиаторы. В пищу употреблялись также многие кустарниковые растения и зелень, которые варились вплоть до превращения в мусс. Традиционно римляне употребляли в пищугруши,черешни,сливы,гранаты,айву,фиги,виноград. Имела распространение практика заглушать вкус употребляемой пищи соусомгарумоми разнообразными приправами. В качестве приправ к пище использовались оливковое масло, уксус, соль, Репчатый лук, чеснок и лук-порей римляне употребляли в основном в сыром виде. Ценилось разнообразие вкусов, им нравились сочетания сладкого и кислого, а также сладкого и перчёного: почти во все блюда, не исключая мясных, овощных и рыбных добавлялись фрукты, мёд или виноградный сироп, очень редко — сахар, который использовался чаще всего в лекарствах. От греков римляне переняли многие техники приготовления пищи, рецепты и названия блюд и кухонной утвари. Часто рецепты назывались по именам поваров или гурманов, которые их приготовили. Популярны были рецепты с «ложными» продуктами, например, солёная рыба без солёной рыбы, запеканка из анчоусов без анчоусов из варёной рыбы, яиц,актиниии приправ. Мясо и рыба жарились, отваривались, из них делали фрикасе, фрикадельки, запеканки и т. д. Запеканки готовились из сыра, мяса и рыбы, овощей и фруктов; фрикасе из рыбы, мяса, потроха. Соусы подавались к почти всем блюдам, и приготавливались иногда заранее; для цвета в соусы и блюда добавлялишафран, пассум, сироп из фиг. Первоначально утром подавался завтрак, в обед— второй завтрак, после обеда главный приём пищи —cena, и вечером —vesperna. Под влиянием греческих традиций, а также с ростом использования импортированных товаровcenaстановилась все обильнее и стала совершаться после обеда. Второй завтрак совершался около полудня,prandiumтакже был обычным делом. У низших классов сохранялась традиция всех приёмов пищи, что скорее соответствовало потребностям работавшего человека. Между тем римляне также перекусывали —merenda— ранее так называлась вечерняя трапезарабов, впоследствии всякое принятие пищи без особых приготовлений. Культура принятия пищи: первоначально древние римляне ели ватриуме, сидя у очага. Позднее стали устраивать особые залы —триклинии— для званых обедов, в которых стали принимать участие и жены с детьми, им также было позволено есть лёжа. В большинстве древнеримских хозяйств посуда была из дешёвого дерева или глины. Более обеспеченные ели из посудытерра сигиллата— из красной глины с матовой или гладкой поверхностью. Цениться стали изделия из тонкого стекла и столовые приборы из бронзы, больше всего ценились изделия из серебра. Для напитков использовались: кубок с двумя ручками на ножке, чаша без ручек в форме лодочки, плоская чаша, применявшаяся прежде всего в культовых обрядах; кубок с ручками и т.д. Самыми популярными во время трапезы напитками римлян всех слоёв населения были вода и вино. С ростом благосостояния пища становилась всё богаче и разнообразней.Питательная ценностьимела в то же время второстепенное значение —гурманыпредпочитали блюда с низкойкалорийностьюи малым содержаниемпитательных веществ, в общем, гурманы ценили всё экзотичное и экстравагантное; основной пищей бедного городского населения, так же как у крестьян и рабов, были хлеб и овощи. Особый рацион предписывалигладиаторам, по которому их называли «пожирателями ячменя». Бобовая каша с отваром ячменной крупы помогала набрать вес. Заведения быстрого питания в Древнем Риме посещали простые люди из низших сословий (рабы, вольноотпущенные), которые не имели возможности готовить в своих тесных жилищах, а также рабочий люд и путешественники.

16. Материальная культура средневекового Востока

По своей сущности, средневековая эпоха была феодальной и развивалась в двух мало схожих вариантах: один - государства запада; другой - средневековые цивилизации востока, среди которых конфуцианская цивилизация (Китай); Япония; индийское государство, цивилизация монголов и ближневосточный исламский мир.

1. Средневековый Китай

Китайская цивилизация пережила переход от древности к средневековью незаметно, без глобальных трансформации и разрушения всех основ, как это происходило с крушением великих империй прошлого на Западе. Более того, средневековый Китай во многом напоминал древний. Но изменения все-таки происходили. Зарождение здесь феодальных отношений историки датируют временем от XI до IV в. до н.э., хотя считается, что развитие они получили приблизительно к III в. н. э. Постепенно, медленно изживалось рабовладение, а новые общественные формации возникали в их своеобразном, “восточном”, варианте. Серьезные изменения шли в духовной жизни, пересоздавалась государственная структура и ее нравственные основы. В этом смысле переломным моментом в истории Китая стало появление конфуцианства.

В середине первого тысячелетия до н. э. философ Конфуций (551--479 гг. до н. э.) создал учение, которому было суждено стать плотью и кровью китайской цивилизации. Цель его философской системы состояла в том, чтобы сделать государство идеальным, основанным на твердых нравственных принципах, с гармоничными социальными отношениями. Идеи Конфуция, на первый взгляд далекие от реальности, спустя несколько веков стали государственной религией и на протяжении более чем двух тысячелетий, почти не изменившись, сохраняли ведущую роль в духовной жизни китайского общества. Конфуцианство - это спасение на земле Конфуцианство - очень “земная” религия. Рациональность и практицизм выражены в нём настолько сильно, что некоторые ученые вообще не считают его религией в полном смысле слова. Методы управления государством, регулирование отношений между разными социальными слоями, принципы семейной жизни, этические нормы, которым должен следовать человек, - вот что в первую очередь интересовало средневековых последователей Конфуция.

Этап централизации Китая был осуществлен при династии Суй, которая в конце VI в. объединила север и юг, но была свергнута в начале VII в. Эра же истинного его расцвета связана с династией Тан, правившей достаточно долго (с начала VII по начало Х в.) и династией Сун (X--XIII вв.). В ту эпоху по всей стране строились дороги, каналы и новые города, необычайного расцвета достигли ремесло, торговля, изящные искусства, и особенно - поэзия.

Слабый народ -- сильное государство: основной лозунг средневекового Китая. Власть, игравшая роль покровителя и управителя в большой семье, персонифицировалась в лице императора. Все остальные социальные слои, на какой бы ступени иерархической лестницы те не стояли, являлись непосредственно его подданными. Поэтому в феодальном Китае не зародилась, как это было в Западной Европе, система вассалитета; единственным сюзереном было государство. Кроме того, в Китае была распространена система коллективной ответственности. Так, за преступление отца мог поплатиться сын, а то и вся семья; староста в деревне подвергался наказанию, если на его территории была не полностью обработана земля; в таком же положении оказывались и уездные чиновники. Однако установка на коллективизм имела и обратную сторону. В Китае огромную силу приобрели семейно-клановые связи, освященные и возвеличенные конфуцианством.

2. Монголы

Сначала опишем состояние восточной окраин среднеазиатской Великой Степи к середине XII века. На правом берегу Аргуни кочевали татары. Рядом с ними жили хонкираты - община, образованная смешением древних тюркских племен и монголов, большая группа которых распространилась до Онона, В центральной части, на берегах Толы и окраинах Гоби, жили кераиты, самый, культурный народ среди кочевников, а к западу от них - кайманы, осколок державы кара-китаев (киданий). От Алтая до Карпат раскинулась Кыпчакская степь, в ХII вв. отнюдь не напоминавшая пустыню. Реки были многоводны, террасы речных долин покрыты зарослями тальника, на водораздельных массивах не редки были основные боры и рощи ольхи и березы. Сухолюбивая растительность ковыльных и полынных степей чередовалась с более низинной - злаковой. С севера эту степь замыкала стена леса, а с юга - целочки оазисов.

Виток развития монгольской цивилизации начался в ХI в. В его фазе монголы совершили завоевания и распространили своё влияние среди китайцев, тюрок, персов и русских, что способствовало, с одной стороны, ослаблению самой Монголии, с другой же - усилению окраин Монгольского государства - Орды. А в начале ХII в. владения потомков Чингис-хана были самой обширной и самой могучей державой востока. Разделенная на четыре больших улуса: империю Юань в Китае и Монголии, царство ильханов в Иране, Джагатайское ханство в Средней Азии и улус Джучиев, включавший Золотую орду, Белую орду на Иртыше и Синюю орду - кочевья от Тюмени до Аральского моря, она, казалось, не имела опасных врагов и достойных соперников. Но жестокая гражданская война 1259 - 1301 гг. унесла значимую часть монгольского населения, и в XIV в. политическое единство империи держалось только на инерции. В самой Монголии появилось много персов, тюрок, русских и китайцев, как женщин, так и мужчин: ремесленников, торговцев и ученых, запросто перемешавшихся с монголами. Впоследствии, историк Омари отмечал, что множество монголов растворились среди кыпчаков. В Иране они тоже частично сохранились, но стали мусульманами и утратили ведущее значение.

К концу ХIV в. Монгольская цивилизация исчезла почти бесследно. Осколком, не потерявшим жизнеспособности, оказался небольшой этнос дурбэн-ойратов, продержавшийся до ХVIII в. Он был истреблен китайцами в 1759 г.

3. Арабское средневековье

В то время как в Европе торжествовало христианство, вдоль южного, восточного, а позднее и западного берегов Средиземноморья стала распространяться новая мировая религия ислам, ставшая основой исламской цивилизации. Создали её арабы, населявшие аравийский полуостров и образовавшие государство-халифат.

Халифат представлял собой централизованное государство с единой системой управления, налогообложения и таможенной столицы. Верховная власть, и светская и духовная, наводилась в руках халифа. Светская власть называлась эмират, а дуювная - иммамат. Халиф же одновременно являлся и эмиром и имамом, миея в светских делах помощника - визиря. Для управления страной был создан большой и разветвленный бюрократический аппарат, а центральная власть опиралась на полицию и армию. Была создана и имела огромное значение конная армия из рабов, носившая название мамлюки.

Положение личности в арабском халифате было типично для восточной деспотии. Человек мог оказаться на верху социальной лестницы, но мог и оказаться на самом ее низу. Специфическая особенность исламской цивилизации заключалась в том, что наряду с религиозными ценностями, влиятельными оказались ориентации кочевого и полукочевого общества, согласно которым труд ремесленника считался позором. Таким образом, они являлись низшей категорией социальной ратификации арабской цивилизации. Ремесла традиционно закреплялись за диммнями - евреями и христианами, которые прибывали и находились в арабском государстве. Престиж ремесла в мусульманском обществе падал, что в свою очередь симулировало дальнейшее закрепление многих профессий за не мусульманами.

Расцвет арабской средневековой культуры приводится на 8-11 века, и особенно больших успехов арабы достигли в художественной литературе. Среди них поэзия: любовная лирика, религиозная, придворная. В 6 веке в Сирии племенами арамеев была создана арабская азбука, которая включала 28 букв. Классический арабский язык сложился на базе Корана и старо арабской поэзии. Этот язык долгое время оставался языком государственных контор, религий, литературы. Его роль в средние века имела такое же значение как греческий язык для Византии и латынь для средневековой Европы.

Главными центрами образования арабов были мусульманские средние и высшие школы, которые назывались медресе. Они готовили служителей культа, учителей, чиновников. Главным центром культуры являлся город Багдад. В 9 веке в Багдаде был основан дом мудрости, своего рода академия наук. возглавлял дом мудрости на каком-то этапе такая яркая личность как Аль Хорей Мин. Арабская наука развивалась и под наследием античности и влиянием хозяйственного развития, управления страной. Большое распространение получили астрономические сочинения. Они имели колоссальное значение. Для кочевнического мира в пустыне важным ориентиром являлись звезды. Развивались также география и картография, основанная на трудам известного александрийского ученого Клавдия Птолемея. Очень сильна была и медицина. Главный врач Багдада являлся искусным хирургом. На операцию к нему съезжались из Европы, Византии. Среди памятников архитектуры преобладали культовые здания: мечети, замки, дворцы, здания богатой части города. Мусульманская живопись достигла вершины. Главным искусством мусульман являлось каллиграфия, тоже связаннная с исламом. Если в христианской религии христиане поклоняются богу изображенному на иконе то мусульмане поклоняются изображенному слову. Поэтому красивое написание слова играло важную роль в почитание богов.

В общих же чертах, исламская цивилизация имела особый цивилизационный фактор. Вместо мировых империй, основанных на военных завоеваниях, появляется государство, сплочённое религией. В этом и есть её специфическая особенность.

4. Индия

К IV-Vвекам Индия занимала обширную территорию. Часть лежала к северу от р. Нарабадды и Виндхийских гор, составляла Северную Индию. К югу от нее находится Декан (на языке хинди - «юг»), и могущественная империя древней Индии - империя Гуптов, была одной из наиболее крупных держав в Азии.

Главная же особенность социальной организации индийского общества в период средневековья - кастовый строй. Ещё в древности сложилось деление общества на 4 варны (брахманы, кшатрии, вайшьи, шудры). Но уже в гупсткий период, и даже раньше, наблюдались значительные изменения в сословном делении. Если раньше положение человека в обществе зависело от его происхождения, то теперь все большее значение приобретал имущественный статус. Со временем варновое (сословное) деление теряло свое прежнее значение, и каждая варна стала делиться на множество каст, происхождение которых связано с процессом разделением труда и специализации. Касты существовали как отдельный институт, однако варны служили ступенями классификации каст по социальному уровню. В процессе формирования феодальных отношений изменялся социальный характер самих старых варн. Среди брахманов появились землевладельцы, чиновники, военачальники, в других варнах также прослеживалось смешение предписанных ранее социальных обязанностей. Начиная с гуптского периода развивались особые касты, стоящие вне варновой системы, - неприкасаемые, которые занимали самое низкое социальное положение и выполняли грязную, считавшуюся позорной, работу. Касты являлись своеобразной формой общественного разделения труда, однако они превратились в тормоз общественного развития, так как изолировали людей друг от друга.

Другая особенность - замкнутые крестьянские общины, которые в дальнейшем развивались под влиянием феодальных отношений. В раннее средневековье общины играли значительную политическую роль. Феодал в дела общины не вмешивался, он выступал лишь как получатель феодальной ренты с территории, занятой ею. Община базировалась на индивидуальном крестьянском хозяйстве. Общинник владел своим участком земли, передавая его по наследству, мог продавать и покупать землю, хотя община сохраняла право контроля за отчуждение земли. Земля была обложена поземельным налогом в пользу государства. В деревне кроме полноправных общинников были и неполноправные земледельцы, но в раннее средневековье их было немного. Большую роль в общине играли общинный совет и деревенский староста. Отдельные представители этой категории сельского населения фактически превратились в феодалов. Сельская община выполняла определенные организационные функции и использовалась государственной властью в качестве административной фискальной единицы.

5. Япония средних веков

Японская цивилизация является неповторимым самобытным явлением не только в контексте общемировой культуры, но и в ряду других восточных культур. Она непрерывно развивалась, начиная с X - XI веков. Правда, с XVII и до середины XIX века Япония была практически закрыта для иностранцев (связи сохранялись только с Нидерландами и Китаем). В период этой изоляции в Японии получило творческое развитие национальное своеобразие. И когда по прошествии нескольких веков перед миром наконец открылась богатейшая традиционная культура Японии, она оказала сильное влияние на последующее развитие европейской живописи, театра и литературы.

Для описания социальной структуры средневековой Японии возьмем за основу сословную систему си-но-ко-сё, установленную в Японии при сёгунате (военная диктатура) Токугава, т.к. именно период правления сёгуната (1192-1867) считается классическим феодализмом Японии. Си - было представлено самурайством (военным сословием), но - крестьянством, ко - ремесленниками, сё - торговцами.

На вершине социальной пирамиды Японии находился обожествляемый император (тэнно), имевший формальную власть и исполнявший преимущественно религиозно-церемониальные функции.

Значительное распространение в Японии получил принцип общинного, корпоративного самоуправления. Кроме самоуправления сельских общин и союзов самураев существовали самоуправляющиеся территориальные общины в городах, общинную организацию имели цехи, даже нищие и отверженные формировали организации типа общинных. Высшим проявлением самоуправляющейся общины явились вольные города и самоуправление целых провинций. Эти общинные традиции, эта корпоративность получили новое развитие в Японии наших дней.

Вообще, важнейшей чертой японского феодального общества является всеобщая связанность, личная зависимость, общность, ставшая его основой. «Всеобщая зависимость» - это и есть специфически феодальная форма общности. Для данного феодализма характерны большое количество и дробность статусов, отсутствие резких граней, разрывов социальной ткани, размытость классовых границ. Хотя в то же время, степень дифференцированности верха и низа социальной лестницы была огромна.

Именно к эпохе средневековья относятся самые значительные достижения японской культуры. В это время достигают своего расцвета классическая японская поэзия и живопись, скульптура и архитектура, боевые искусства, дзэн-буддизм. Ведь жесткая регламентация, бедная «внешняя» жизнь, способствовала концентрации на её «внутренней» составляющей, где границ не существует.

Предпосылки социального и политического переворота назревали в Японии на протяжении всего XII столетия. В итоге кровопролитной борьбы между сильнейшими родами в 1185 году победу над родом Тайра одержал род Минамото. Верховным правителем страны - сегуном был провозглашен военачальник Минамото Еримото. Новым политическим центром он избрал свою ставку - небольшое рыбачье село Камакура. Выдвижение на историческую арену новых социальных слоев содействовало подъему духовных сил Японии. Воины - выходцы из далеких провинций, захватив власть в свои руки, впервые получили доступ к накопленным веками художественными богатствами. На смену повести и роману пришли героические эпопеи - гунки, повествующие о недавно пережитых трагедиях сражений.

17. Материальная культура средневекового Запада

В эпоху варварства церковь, безусловно, спасла в Европе и культуру и цивилизацию.

Однако, представляется исторически справедливым различать культурообразующую и цивилизующую роль вероучения и его лучших, образованнейших и наиболее искренних адептов - Василия Великого, Августина Блаженного, Франциска Ассизского и т.д. - и роль церкви как государственного института, крупнейшего собственника, землевладельца, идеологического монополиста - организатора «охоты на ведьм», «святой» инквизиции-то есть всего того, что можно было бы назвать антикультурой.

Надо отметить, что с ростом цивилизованности в мире, развитием просвещения и образования, успехами естественных наук, развитием экономических, торговых отношений между государствами Европы, эта антикультурная, вторая жизненно важная и системообразующая функция церкви и христианства не только не ослабевала, но, напротив, усиливалась - уже в XVI в., в эпоху Возрождения, в эру великих географических открытий во имя Христа доблестные испанские «рыцари» истребляли коренное население и уничтожали индейскую цивилизацию в Южной Америке, а в 1600 г., накануне открытия Ост-Индской компании и создания Шекспиром «Гамлета» церковники отправили на костер Джордано Бруно.

На заре средневековья кричащие противоречия христианизированного мира еще не проявлялись в столь яркой форме. Напротив, тогдашние монастыри - поистине культурные центры. В сословной организации общества первому сословию отводилась особая роль, но и в первом сословии - духовенстве - были свои первые - наиболее определенная социальная группа - монашество.

Классический европейский монастырь эпохи зрелого средневековья сочетал в себе школу, библиотеку и своеобразную мастерскую по изготовлению и ремонту книг. Образование и воспитание были, разумеется, сугубо богословскими.

В то же время существовали серьезные различия в самой трактовке христианского вероучения, расколовшие монашество на три основных направления - ордена: бенедиктинцев, утверждавших, что главной добродетелью человека должен быть неустанный физический труд, что соответствовало известной заповеди о том, что каждый «должен возделывать свой сад»; доминиканцев, которые, вспоминая другие слова Христа «не мир я вам принес, но меч», брали их за основу своей «цивилизаторской деятельности», направленной на искоренение инаковерующих и изыскивание всевозможных ересей; и, наконец, францисканцев, проповедовавших, в первую очередь, добро и активное сострадание. При этом веротерпимость францисканцев просто поразительна.

Столь прозаическая подоплека одного их самых романтических рыцарских культов имеет сугубо житейское обоснование: законы того времени ради предотвращения возможных конфликтов и дробления наследства запрещали женитьбу всем сыновьям феодала, кроме старшего.

Детей, как правило, и в зажиточных семьях тогда рождалось много, и рыцарям-холостякам ничего другого не оставалось, как добиваться взаимности прекрасных дам, которые, однако, по тем же неписаным законам чести, должны были далеко не сразу отвечать взаимностью, а по возможности медлить и играть роль недоступности в своеобразном спектакле, роли в котором были распределены заранее.

Добиваться же взаимности надо было, демонстрируя свои рыцарские добродетели, главные из которых завоевывались в прямом смысле в боях. Когда же войн и значительных конфликтов в округе не было, рыцарю приходилось пускаться в странствия и искать подвигов на чужой стороне, в неустанных походах за воинской славой - вот откуда появилась фигура «странствующего рыцаря».

Художественные достоинства рыцарской средневековой культуры огромны. Здесь и эпические повествования, вспомним хотя бы «Песнь о Роланде», и лирическое творчество миннезингеров и трубадуров, и светская инструментальная музыка, дошедшая до нас, к сожалению, в немногих образцах, но представляющая несомненный интерес, как первые образцы светской музыкальной культуры христианской Европы. В своих основных чертах, типологически, рыцарская культура предвосхитила дворянскую европейскую культуру более позднего времени.

«Третье» сословие включало в себя все прочее население, то есть крестьян, горожан, простолюдинов, разбойников, ремесленников, купцов, людей самых различных профессий, объединенных (в условиях гшородской культуры) в цеха и отличавшихся также своей «цеховой», узкосословной, внесословной моралью.

18. Материальная культура средневековой Руси

Древнейший слой отечественной культуры составляет культура восточных славян, об уровне развития которой, правда, имеется не так уж много сведений. Общее представление о нем дает анализ архаических черт фольклора, сохранившихся в языке в виде обрядовых песен, погребальных плачей, загадок и сказок, а также данные археологических раскопок, которые свидетельствуют о своеобразии и самостоятельности прикладного искусства славян.

Искусство и фольклор древних славян были неразрывно связаны с язычеством. Язычество - это термин богословского происхождения, применяемый по отношению к первобытным верованиям и политеизму: у каждого племени - собственные боги, каждому языку соответствуют своя система верований.

У славян существовали довольно развитые формы обрядности. Местами языческого культа были святилища (капища), где происходили моления и жертвоприношения. Капища представляли собой округлые земляные и деревянные сооружения на возвышенных местах или насыпях, окруженные валами или рвами. В центре капища находилось каменное или деревянное антропоморфное изображение бога, вокруг него жгли жертвенные костры. В жертву богам приносили плоды земли, животных и птиц, были известны и человеческие жертвоприношения. Славяне верили в существование загробного мира, и это заставляло их класть в могилу вместе с покойником все, что могло ему пригодиться. Над могилой обычно насыпали курган, при похоронах князя и знати вмести с покойником сжигали одну из его жен или рабыню. Обслуживанием культа и выполнением ритуальных действий занимались волхвы (другие названия: ведуны, кудесники, чародеи и др.).

У славян была достаточно развитая культура в области художественного ремесла. Дохристианская Русь знала литье и чеканку, керамику и вышивку, владела тонким мастерством эмалей. Мастера создавали искусные ювелирные вещи; в узоры этих изделий вплетались птичьи, звериные и человеческие фигуры. Славяне прекрасно обрабатывали дерево, из которого строили многокупольные языческие храмы, княжеские хоромы, избы; делали лодки, телеги, сани, утварь. Высокого уровня достигла резьба по дереву.

Крещение Руси князем Владимиром в 988 году явилось крупнейшим событием как по своим непосредственным результатом, так и по последствиям, ближайшим и отдаленным.

Воздействие европейской культуры на русскую в большей степени охватывало область ремесла, технологии, но не духовной жизни. В этой сфере культуры гораздо более серьезным было воздействие Византии, по отношению к которой Русь, особенно с XV века, ощущала себя религиозной преемницей. Через византийскую культуры Русь получила возможность ознакомиться в опосредованной форме с традициями античной культуры. Византийское и русское духовенство не было, конечно, заинтересовано в переводах языческих философов и писателей. Большие препятствия стояли перед теми, кто хотел самостоятельно, независимо от одобрения церкви обратиться непосредственно к античным источникам, так как здесь возникал языковый барьер. Поскольку богослужение в Древней Руси велось на церковно-славянском языке, изучение латыни и греческого не было обязательным. В результате подавляющая масса древнерусских читателей получала сведения об античной культуре из пересказов византийских писателей и историков, которые, будучи христианами, старались давать им особую интерпретацию. Так, из византийских хроник древнерусские книжники узнавали содержание древнегреческих мифов. Но хронисты, обличая язычество, придавали мифам тенденциозное освещение: приписывали богам различные пороки (например, Арес, бог войны, олицетворял убийство, Афродита - прелюбодеяние и т.д.).

В 1687 г. было открыто первое в России высшее учебное заведение - Славяно-греко-латинское училище (позже академия). Руководили им ученые греки братья Софоний и Иоанникий Лихуды, получившие образование в Италии. Это учебное заведение было открыто для людей "всякого чина, сана и возраста" и предназначалось для подготовки кадров высшего духовенства и чиновников государственной службы. Из его стен вышли многие видные ученые, ставшие гордостью русской науки.

Одним из самых ее оригинальных жанров было летописание. Летописи - это не просто памятники литературы или исторической мысли. Они являются крупнейшими памятниками всей духовной культуры средневекового общества. Летописи представляли собой не только записи о событиях год за годом. В летописи включались исторические повести, жития святых, богословские трактаты, юридические документы, записи о явлениях природы. Летописи - это синтетический памятник средневековой культуры. Русские летописи отличались от византийских хроник. Хроники представляли собой историю царств и царей, а летописи были историей страны.

С XI века начинают широко и богато обстраиваться русские города. Центром города был кремль (детинец), обнесенный крепостной стеной с башнями. Внутри находился дворец князя, собор, дворы бояр. Кремли были во многих городах: Новгороде, Пскове, Москве, Туле, Смоленске и др. В XII веке русское искусство стало уже самостоятельным и зрелым. Как и все средневековое искусство, оно было преимущественно церковным, культовым, было подчинено установленным канонам. Но при этом византийский церемониал, пышность, утонченный спиритуализм не нашли на Руси почвы. В ее искусстве было больше демократичности, простоты, больше спокойствия и ясности.

Все это хорошо чувствуется в памятниках архитектуры. В XII в. перестали строить мощные многокупольные храмы; преобладающим типом стал одноглавый четырехстольный крестово-купольный храм со шлемовидной или луковичной главой. Стены разделялись пилястрами (лопатками) на три части соответственно разделению внутреннего пространства, каждая часть завершалась полукружием коробового свода - закомарой. Здание храма в Древней Руси стало необходимой составной частью национального ландшафта. Древнерусские зодчии умели выбирать наиболее выигрышное место для постановки храма. На холме, белой свечкой венчающая окружающее пространство, на берегу реки или озера, любующаяся своим отражением церковь находилась в гармонии с окружающей природой и была соразмерна человеку.

Классической формой средневекового искусства Руси была икона. Расцвет иконописи падает на XIV-XV вв. Самый выдающейся мастер иконописи - Андрей Рублев (70-е гг. XIV в. - 1430). Творчество Рублева пришлось на период национального подъема. В эпоху Куликовской битвы Русь переживала период расцвета, и творчество Рублева явилось ярким воплощением этого национального подъема в искусстве. Современники чтили его не только как искусного мастера, но называли "мужем в добродетели совершенным", "всех превосходящим в мудрости". Его искусство светлое и гармоническое, лишенное драматической экспрессии Феофана Грека, но обретшие умиротворенную ясность, спокойствие и возвышенность образов, стало символом древнерусского искусства.

21 история земледелия

Земледе́лие — это наука и отрасль сельскохозяйственного производства, основанная на использовании земли с целью выращивания сельскохозяйственных культур.

Технический переворот, происходивший в период мезолита и в начале неолита, создал необходимые экономические предпосылки для неолитической революции.

Неолити́ческая револю́ция — переход человеческих общин от примитивной экономики охотников и собирателейксельскому хозяйству, основанному наземледелиии/илиживотноводстве. По даннымархеологии,одомашниваниеживотных и растений происходило в разное время независимо в7­-8 регионах. Самым ранним центром неолитической революции считаетсяБлижний восток, где одомашнивание началось не позднее, чем 10 тыс. лет назад. В центральных областях превращение или замещениеохотничье-собирательских обществаграрнымидатируется широким временным диапазоном отХдоIII тысячелетия до н. э., в большинстве периферийных областей переход к производящему хозяйству завершился значительно позднее.

Понятие «неолитическая революция» было впервые предложено Гордоном Чайлдомв середине ХХ века. Кроме появления производящего хозяйства оно включает в себя ряд последствий, важных для всего образа жизни человека эпохинеолита. Маленькие мобильные группы охотников и собирателей, господствовавшие в предшествующей эпохемезолита, осели в городах и поселках возле своих полей, радикально изменяя окружающую среду путем культивирования и хранения собранного урожая в специально возведенных зданиях и сооружениях. Повышение производительности труда вело к увеличению численности населения, созданию сравнительно больших вооруженных отрядов, охраняющих территорию,разделению труда, оживлению товарообмена, появлению правасобственности, централизованной администрации, политических структур, идеологии и новых систем знания, которые позволяли передавать его из поколения в поколение не только устно, но и письменно. Появлениеписьменности— атрибут окончаниядоисторического периода, который обычно совпадает с окончаниемнеолитаи вообщекаменного века.

Первые попытки культивирования некоторых растений были предприняты около 10 тыс. лет назад. Успешными и важными по своим последствиям для истории человечества оказались ячменьипшеница, окультуренные в эту же эпоху в районе Ближнего Востока. Несколько позже, около 9 тыс. лет назад в юго-восточной Азии был одомашнен рис.

Изменения

До эпохи земледелия люди имели более разнообразную пищу за счет охоты и собирательства, причем охота и собирательство само по себе являлись более приятным занятиями, чем земледелие. Охотники и собиратели использовали свои умственные и физические способности так, как их к этому предназначила природа. Напротив, земледелие, особенно до начала использования тягловых животных, предполагало тяжелый механический труд. Приготовление пищи было также трудным занятием, поскольку зерна приходилось толочь вручную. А конечным результатом этого для большинства людей была однообразная пища с низким содержанием белка и витаминов. Однако общее количество такой пищи оказывалось значительно более обильным, нежели могла дать такая же территория охотничьих угодий, что позволило значительно увеличить концентрацию населения в одном племени, сделать его жизнь более независимой от природных условий и более защищённой от агрессии соседей.

Целенаправленное выращивание растений создало условия для развития общества, что привело к появлениюпервых цивилизаций(кIIIтыс. до н. э.). В период неолитической революции, продолжавшейся около семи тысячелетий, были заложены материальные и духовные основы культурМесопотамиии других регионов Западной Азии,Египта,Китая,Япониии древнейАмерики. Коренное изменение материальной, художественной и религиозной сторон жизни людей произошло после появления письменности в Месопотамии и Египте кIIIтысячелетию до н. э.

Улучшение орудия труда способствует развитию с/х промышленности.

Виды земледелия

В зависимости от почвенно-климатических условий, земледелие подразделяется на:

• Мелиоративное земледелие — земледелие на мелиорированных землях

Мелиорация - это работы, направленные на улучшение свойств земель, на повышение их производительности. Осушение или орошение, удобрение и тд.

• Орошаемое земледелие — земледелие с применением различных видов орошения

Ирригацио́нное земледе́лие (поливное земледелие, орошаемое земледелие) — земледелиев зоне с недостаточным количеством сезонных осадков, основанное наискусственном орошениис помощью системполива.

• Богарное земледелие — земледелие в засушливых районах с использованием влаги ранневесеннего периода Богара (Богарные поля, Богарное земледелие от перс.бехар (بهار)‎ — весна) — земли в зоне орошаемого земледелия, на которых сельскохозяйственные культуры возделывают без искусственного орошения. Чаще всего богарой заняты подгорные равнины и окраиныоазисов. То есть используется главным образом влага, получаемая почвой весной. На богаре выращивают засухоустойчивые зерновые, кормовые ибахчевыерастения.

Почваирастениеявляются основными объектами земледелия.

Дальнейшее развитее в этой области привело к появлению систем земледелия.

Система земледелия — комплекс взаимосвязанных технологических (агротехнических), мелиоративных и организационных мероприятий по использованию земли, восстановлению и повышению плодородия почвы. Системаземледелиявключает ряд взаимосвязанных элементов: организацию земельной территории исевооборотов, систему обработки почвы, системуудобрений, мероприятия по борьбе ссорняками, болезнями и вредителями с.-х. культур,семеноводство, мероприятия по защите почвы от водной и ветровойэрозии; в отдельных районах —орошение,осушение, химическуюмелиорацию(известкование,гипсованиеи др.), создание полезащитныхлесонасаждений.