техника и технол.продолжение / 44_Konstruktsii_i_harakteristiki_sovremennyh_el

44. Конструкции и характеристики современных электроплит.

Большинство моделей современных кухонных плит имеют два основных элемента – варочную поверхность и духовой шкаф, которые могут составлять единую конструкцию или быть независимыми друг от друга.

Виды плит: Есть электрические плиты, есть газовые, есть газоэлектрические. Последние бывают с электрической варочной поверхностью, но с газовой духовкой. Бывают они также с газовой варочной поверхностью, но с электрической духовкой. Есть и плиты с комбинированной варочной поверхностью, с газовой или электрической духовкой.

Габариты плит.

Бывают полноразмерные плиты (газовые и электрические). Их еще называют стандартными. Ширина таких плит 55-60 см. Глубина, как правило, такая же. Высота – 85-90 см. Есть и узкие плиты, их ширина обычно около 50 см. Глубина такая же, как у стандартных плит, однако есть и модели, где она равна 50 см. Высота – 85-90 см.

Какие бывают конфорки.

Плиты с газовой варочной панелью кроме «обычных» конфорок (разного диаметра) могут быть оснащены конфорками «двойная корона» или «тройная корона». «Двойная корона» – газовая горелка с двумя рядами пламени. У нее большая мощность, так что блюда на ней готовятся быстрее.
Электроплиты. Они бывают с классическими чугунными зонами нагрева («блинами»). Ныне большим спросом пользуются плиты со стеклокерамическими варочными поверхностями. Здесь стоит обратить внимание на конфорки (будем использовать это название и в контексте электроплит) Hi-Light – конфорки быстрого разогрева (разогрев за 3-5 секунд, бесступенчатая регулировка мощности).
Галогенные конфорки. Под стеклокерамической поверхностью в данном случае находится мощная галогенная лампа. Дно посуды начинает нагреваться мгновенно по включении конфорки (как на газе). При выключении нагрев мгновенно прекращается.
Индукционные конфорки. По сути, индукционная конфорка – это трансформатор. Есть первичная обмотка (индукционная катушка), которая размещена под стеклокерамической поверхностью плиты. По катушке течет электрический ток (с определенной частотой). Вторичная обмотка – посуда. В ее днище, благодаря принципу электромагнитной индукции, наводятся индукционные токи.
По форме и размеру зоны нагрева стеклокерамических панелей в электроплитах бывают самыми разнообразными: круглыми и овальными, с зоной расширения и без нее. Специфика электростеклокерамических плит в том, что дно посуды должно четко соответствовать размеру конфорки.
Количество конфорок
Конструкция большинства газовых, электрических, газоэлектрических плит, продающихся в магазинах, предусматривает четыре конфорки. Однако современные плиты бывают и с иным количеством конфорок. Есть пятиконфорочные плиты.
Духовой шкаф
Рабочий объем духового шкафа – важная его характеристика. Духовые шкафы в плитах бывают объемом от 30 (в небольших, двухконфорочных плитах) до 55-62 л (полноразмерные, четырехконфорочные).
Электродуховки по своему функционалу превосходят духовки газовые. В них может быть реализован конвекционный нагрев: работающий вентилятор способствует циркуляции горячего воздуха по всей духовке, что помогает блюду запекаться равномерно, со всех сторон.
Многофункциональная электродуховка может иметь несколько видов нагрева (сверху, снизу, комбинированный и т.д.). В таких духовках даже предусмотрена функция размораживания продуктов. Большинство многофункциональных духовок способны гриллировать пищу. В некоторых моделях предусмотрен вертел.
Существуют также электроплиты (и комбинированные плиты), с традиционными (статическими) духовками. В них, как правило, реализован верхний и нижний нагрев, порой есть гриль, иногда вертел.
Безопасность и другое
Для газовых плит актуально наличие электроподжига. Обязательно наличие у газовой плиты функции «газ-контроль». В случае если пламя по каким-то причинам потухнет, поступление газа, благодаря «газ-контролю», будет перекрыто. Индикация остаточного тепла. Прежде всего, они служат безопасности пользователя. Блокировки (дверцы духовки и панели управления). Желательно приобретать кухонную плиту с защитным отключением: плита отключится, если в течение определенного времени от пользователя нет никаких команд. Актуально в большей степени для электрических плит. Термостат – поддерживает температуру на заданном уровне. Таймер нужен для программирования времени приготовления пищи.

Электроплита представляет собой бескаркасную конструкцию, выполненную из листовой стали. Все основные детали корпуса покрыты силикатной эмалью. Электроплита имеет два корпуса: наружный и внутренний — жарочный шкаф, который изолирован асбестовой ватой и закрыт сверху листом алюминиевой фольги. Жарочный шкаф крепится к основанию с помощью четырех винтов и специального кропштейна. Патрон лампы подсветки закрепляется на кронштейне-зажиме на жарочном шкафу. Передняя часть жарочного шкафа соединяется с панелью десятью винтами. Гайки для соединения всей электроплиты заделываются в специальные хомутики, которые препятствуют повороту гаек и их выпаданию, что позволило создать бескаркасную конструкцию. В передней части электроплиты шарнирно устанавливается дверца. Дверца состоит из двух частей: внутренней панели со стеклом и наружного корпуса со стеклом, что позволяет уменьшить потерю теплоты при работе электроплиты. Дверца закреплена на оси с помощью двух кронштейнов. Фиксация дверцы в закрытом и открытом положениях осуществляется за счет двух профильных кронштейнов и двух пружин. Внутренняя панель имеет специальный выступ по всему периметру для надежного уплотнения Для открывания дверца оснащена ручкой, которая крепится к корпусу дверцы через пластмассовые втулки, что исключает передачу теплоты на ручку.
Сверху электроплита закрывается съемной верхней крышкой. При приготовлении пищи крышка может откидываться, а при санитарной уборке — сниматься.
На сборные четыре панели устанавливается и закрепляется шестью винтами плита с конфорками, на которой расположены два поддона конфорок и два ТЭН-а, опирающиеся на специальные подставки. ТЭН представляет собой металлическую трубку плоскоовальной формы, внутрь которой с наполнителем запрессованы спирали. ТЭН легко откидывается для чистки поддонов. Мощность каждого ТЭН-а — 1 кВт. ТЭН-ы соединяются с электропроводкой электросхемы с помощью быстросъемных клемм.
Плита с конфорками и жарочный шкаф разделены воздушным пространством.
Между плитой и жарочным шкафом в передней части плиты размещается блок управления 5, который крепится к передней панели плиты тремя винтами.
На панели блока управления устанавливаются и закрепляются три пятипозиционных переключателя мощности конфорок и жарочного шкафа, терморегулятор. Данные приборы крепятся к металлической планке, установленной под панелью, с помощью двух винтов каждый. На панель выведены лампы подсветки, а также кнопка выключателя лампы подсветки жарочного шкафа.
Жарочный шкаф обогревается тремя ТЭН-ами, расположенными один снизу, один сверху, один сзади, что позволяет нагревать продукт практически равномерно.
В конструкции электроплиты предусмотрена блокировка, исключающая одновременное включение конфорок и жарочного шкафа.
Четыре ножки электроплиты служат для установки ее в строго горизонтальном положении.
Нагревательные элементы конфорок имеют мощность 1000 Вт каждый, их общее сопротивление составляет 200 Ом, а каждая в отдельности секция — 80 и 120 Ом. Нагревательные элементы жарочного шкафа имеют мощность 460 Вт, сопротивление каждого нагревателя 120 Ом.
Терморегулятор предназначен для контроля за температурой в жарочном шкафу от 50 до 300°С. Лампы подсветки и сигнализируют о подключении к сети нагревательных элементов конфорок и жарочного шкафа. Лампа включается кнопочным выключателем в момент пользования жарочным шкафом.

КЛАССИФИКАЦИЯ. ТИПЫ

1.1. Электроплиты и электроплиты - панели классифицируют по способу установки:
1- стационарные, блокируемые с элементами кухонного оборудования;
2- стационарные, не блокируемые с элементами кухонного оборудования;

- по виду дополнительных функциональных устройств:
1- жарочный электрошкаф.

1.2. Электроплитки классифицируют по типу электроконфорки:
1- чугунная;
2- конфорка из трубчатого электронагревателя;
3- штампованная;
4- пирокерамическая.

1.3. Жарочные электрошкафы (ЭШ) классифицируют по способу установки:
1- стационарные, блокируемые с элементами электроплиты;
2- стационарные, блокируемые с элементами кухонного оборудования;
3- переносные;
4- малого габарита;

- по виду дополнительных функциональных устройств:
1- наличие ТЭН-гриля;
2- настольные, не блокируемые с элементами кухонного оборудования.

Размеры электрической плиты

Самым первым моментом выбора плиты являются ее размеры. При этом не имеет значения, что вас интересует - газовая плита с электрической духовкой или суперсовременная модель электроплиты: габаритные характеристики у всех плит одинаковые. В настоящее время существуют стандартные размеры плит, которые напрямую связаны с типовыми габаритами кухонной мебели.

Так, высота традиционной комплектации электроплиты составляет 85 сантиметров, а глубина — 50 или 60 сантиметров. Кроме того, в настоящее время для удобства выпускаются модели с регулируемыми ножками: поэтому установка электроплиты данного вида подразумевает выравнивание по высоте рабочего кухонного стола. Ширина электроплит может быть от 50 до 90 см. Наиболее востребованными сегодня являются плиты с варочной поверхностью, имеющей размеры 50×50 см, 50×60 см, 55×55 см и 60×60 см. Такие электроплиты замечательно вписываются даже в маленькие кухни.

Материал варочной панели

В настоящее время на рынке в основном представлены электрические плиты, варочные панели которых изготовлены из эмали или из стеклокерамики. Эмалированные поверхности проверены временем и заслужили многочисленные положительные отзывы: электрические плиты данного типа наиболее традиционны. Стоят они недорого, прочны и могут иметь любой цвет.
Однако у эмалированной варочной поверхности, как и у любого оборудования для кухни, есть существенные недостатки: ее трудно очищать от капелек жира и следов убежавшей жидкости, а со временем на ней возникают царапины и даже сколы.

Сегодня более прогрессивной считается плита электрическая стеклокерамика.
Во-первых, она выдерживает большую мощность: нагрев идет до 600 градусов.
Во-вторых, электроплиты стеклокерамика обладают выдающейся анизотропной теплопроводностью, что позволяет поверхности плиты в зоне нагрева быстро набирать нужную температуру, в то время как вся остальная площадь плиты остается совершенно холодной.
В-третьих, плита электрическая стеклокерамика позволяет управлять температурным процессом приготовления пищи гораздо проще, чем при эксплуатации эмалированных аналогов. Обычно электроплиты стеклокерамика снабжены электронным управлением и почти всегда имеют удобные индикаторы остаточного тепла. В-четвертых, плита электрическая стеклокерамика долго сохраняет привлекательный внешний вид: она очень прочная и, например, не боится точечных ударов.

Для создания стеклокерамических панелей практически все фирмы применяют одинаковые материалы. Поэтому по данному показателю электрическая плита hansa, электрическая плита гефест или электрическая плита bosch друг от друга сильно отличаться не будут.

Выбор конфорок

Традиционно в электрических плитах может быть создано от двух до шести конфорок. Главный принцип их различия заключается в типе применяемого нагревательного элемента. В эмалированных плитах чаще всего используются ТЭНы (термоэлектронагревательные элементы): они представляют собой круглые и плоские «блины», помещенные в чугунный корпус. Такие модели заслужили положительные отзывы: электрические плиты данного типа отличаются простотой и доступностью.

Чугунная поверхность хорошо сохраняет тепло и ее очень трудно испортить. Уход за такими «блинами» совсем несложен. Для многих хозяек такая модель является лучшей электрической плитой, так как обычно имеет три типа конфорок: обычные (со средней мощностью), эксперсс-конфорки (с повышенной мощностью) и автоматические.

Электроплиты стеклокерамика имеют более сложную классификацию конфорок: они могут различаться по форме, принципам действия и функциям. Так, плита электрическая стеклокерамика может иметь обычные, галогеновые, индукционные или конфорки Hi-Light. В настоящее время большую популярность имеют плита электрическая beko и электрическая плита gorenje, выпускаемые с конфорками Hi-Light. В то же время вам не встретиться на рынке электрическая плита electrolux, имеющая в своей конструкции спиральные конфорки.

По форме и размеру зоны нагрева электроплиты стеклокерамика бывают самыми различными: овальными или круглыми, с зоной расширения или без таковой.

Духовые шкафы

Как правило, современные требования говорят о том, что самая лучшая электрическая плита это плита, имеющая духовку: комфортная кухня без нее немыслима. На подключение электрической плиты данный аспект практически не влияет, а вот ремонт электрических плит из-за более сложной конструкции, конечно, на порядок выше и дороже.

В настоящее время различают статические и многофункциональные духовые шкафы. Статические духовки дешевле многофункциональных моделей, но при этом отличаются меньшими возможностями. Как правило, статические духовые шкафы оснащены нижним и верхним нагревательным элементом. Довольно часто такая конструкция имеет еще и вращающийся гриль. Многофункциональные духовки имеют несколько режимов работы и позволяют не только готовить пищу, но еще размораживать продукты или специально создавать румяную корочку.

В качестве примера можно привести электрическую плиту аriston, которая имеет духовой шкаф с символичным названием «7 поваров», и электрическую плиту hansa с духовкой Multi 12, где используется 12 (!) режимов нагрева. Также особое внимание стоит обратить на выбираемый способ очистки духовки. Возможно, вам захочется выбрать автоматический способ очистки или купить модели, в которых данный процесс сведен до минимума.

Дополнительные функции

В настоящее время современные электрические плиты имеют многие дополнительные функции, которые тоже должны определять ваш выбор. Среди них самыми популярными являются следующие функции:
- Подсветка духовки.
- Вытяжка в задней части духовки.
- Усиление герметичности дверцы духового шкафа.
- Выдвижная тележка для противня.
- Таймер.
- Функция памяти.
- Информационный дисплей времени или программы приготовления еды.
- Индикатор остаточного тепла.
- Распознавание наличия металлической посуды, ее веса и объема.
- Режим быстрого приготовления пищи.
- Контроль закипания воды.