4. Водоснабжение и канализация.
1. Проектирование водоснабжения должно осуществляться с учетом требований СНиП 2.04.01-85, СНиП 2.04.02-84.
2. Водоснабжение хлебопекарных предприятий должно быть бесперебойным, с устройством двух вводов от кольцевой городской (местной) водопроводной сети.
При отсутствии городского (местного) водопровода водоснабжение должно предусматриваться от собственного источника.
3. Вода, применяемая на предприятиях, должна удовлетворять требованиям ГОСТ 2874-82.
4. Нормы расхода воды основными потребителями принимаются в соответствии с приложением 22.
Расход воды на внутреннее и наружное пожаротушение определяется соответствующими строительными нормами и правилами.
5. Раковины с подводкой холодной и горячей воды должны быть установлены: в помещениях подготовки сырья, приготовления хлебной мочки, в отделениях жидких дрожжей и заквасок, тестоприготовительном, тесторазделочном, в экспедиции, дозировочной, лаборатории, помещении сменного технолога, кладовой уборочного инвентаря, помещении мойки тары, в мастерских.
6. Для обеспечения питьевого водоснабжения предусматриваются автоматы газированной воды на расстоянии не более 75 м от рабочих мест.
7. Во избежание конденсации влаги все трубопроводы холодной воды диаметром 25 мм и более должны быть изолированы. Трубопроводы горячей воды диаметром 25 мм и более изолируются от охлаждения.
8. Горячая вода для производственных нужд расходуется на приготовление ржаного и пшеничного теста, заварки, на подготовку дополнительного сырья (мойку яиц, изюма, разогрев меланжа), приготовление хлебной мочки, на мойку оборудования, тары, хлебных форм, растопку маргарина, приготовление жироводных эмульсий, для раковин в производственных цехах.
Для расчета следует принимать температуру горячей воды на приготовление заварки 70 ... 75 °С, разогрев жиров - 65 °С, мойку лотков (лоткомоечной машиной), хлебных форм - 60 °С, мойку дежей, оборудования, тары и для остальных потребителей - 40 °С.
9. Расход воды на станции дозирования жидких компонентов равномерный в течение 23 ч.
10. Технологическое оборудование, к которому необходима подводка воды:
водосолеподготовительные бачки - холодная и горячая вода;
заварочные машины - холодная, горячая вода в машину и холодная в рубашку;
солерастворители - холодная и горячая вода;
емкости для бестарного хранения маргарина - горячая вода в рубашку и на обогрев трубопровода;
аппараты для растапливания жира - горячая вода в рубашку и на обогрев трубопроводов;
установки для приготовления сахарного раствора - холодная и горячая вода;
станции дозирования жидких компонентов - холодная, охлажденная и горячая вода;
емкости для дрожжевого концентрата и молочных продуктов - холодная, охлажденная вода или рассол в рубашку емкости для охлаждения;
холодильники для закисшей заварки - холодная вода в рубашку;
установки моечные для циркуляционной мойки танков и молокопроводов - холодная вода;
кондиционеры - холодная вода в аппарат;
машины для мойки лотков - холодная и горячая вода;
хлебопекарные печи - холодная вода для опрыскивания изделий;
надрезчики тестовых заготовок - холодная вода;
водогрейные котелки хлебопекарных печей ФТЛ-2-66, ФТЛ-2-81, Ш2-ХПД, Ш32-ХП2-А - холодная вода.
График работы оборудования следует принимать по технологическому заданию.
11. Для запаса, создания постоянного напора холодной и горячей воды в наивысшей точке производственного корпуса (производственной или административно-бытовой части) предусматривается установка баков холодной и горячей воды.
Баки должны быть покрыты изоляцией.
Под
баком холодной воды следует предусматривать
поддон для сбора конденсата.
12. Суммарный объем баков холодной и горячей воды должен быть равен 8-часовому расходу воды на все производственные нужды, включая расход воды на душевые установки для одной смены, плюс резервный запас воды, равный 40 % от 4-часового запаса на приготовление теста.
13. Объем бака горячей воды должен обеспечивать:
запас горячей воды, рассчитанный на максимальный часовой расход на производственные нужды, включая прием душа максимальной сменой, но не менее 4-часового запаса горячей воды на приготовление теста;
аварийный запас воды, равный 40 % от 4-часового запаса горячей воды на приготовление теста;
неприкосновенный запас воды для водогрейных котелков и экономайзеров, равный 3-часовому расходу.