В 3 Виды предприятий сферы сервиса

Предприятия, оказывающие населению сервисные услуги, весьма разнообразны с точки зрения видов выполняемых услуг, масштабов деятельности, форм собственности, организационно-правовых форм и др. Однако при всем многообразии их можно классифицировать по определенным признакам.

Классификация предприятий сферы сервиса необходима для того, чтобы:

1) систематизировать знания о предприятиях данной сферы;

2) определить место предприятия и его роль на рынке товаров и услуг;

3) оценивать эффективность и сравнивать деятельность различных видов предприятий;

4) учитывать особенности функционирования различных типов предприятий при организации новых и анализе действующих предприятий сервиса.

При классификации сферы сервиса используются, как 1) общие признаки классификации (форма собственности, наличие прав юр. лица, вид юр. лица, уровень специализации, мощность предприятия, форма организации, тип производства), так и 2) специфические, присущие только сфере сервиса (порядок сбора и реализации заказов, время действия, метод обслуживания потребителей, качество предоставляемых услуг). Именно данные классификационные признаки оказывают существенное влияние на организацию деятельности предприятий сферы сервиса.

Тема 4 Организация основного производства на предприятиях сферы сервиса в 1 Типы и методы организации выполнения услуг

Задача организации основной деятельности предприятия сферы услуг состоит в выборе таких сочетаний, предметов, средств труда и самого труда, которые обеспечивали бы выполнение разнообразных, в соответствии с пожеланиями клиентов, услуг высокого качества и в установленные сроки. При организации основной деятельности предприятие стремится, внедряя современные технологии, прогрессивное оборудование, рациональные методы и приёмы труда, обеспечить себе условия получения прибыли. Поэтому важным вопросом является выбор и основание типов и методов производства (выполнения услуг).

Тип производства – комплексная характеристика организационных и экономических особенностей производства, обусловленная его специализацией, объёмом и постоянством номенклатуры продукции (работ, услуг), формой движения изделий по рабочим местам.

Различают три типа организации производства:

1. Массовое производство – на протяжении длительного периода времени изготавливается большое количество однородных изделий. При массовом производстве создаются предпосылки для широкого использования специального оборудования, организации поточных линий, узкой специализации рабочих мест и самих рабочих и повышение на этой основе производительности труда.

2. Серийное производство предусматривает изготовление и обработку изделий партиями. Заказы в партии подбираются по общности технологии производства. Серии однородных изделий могут время от времени повторяться. По сравнению с массовым производством номенклатура изготовляемых изделий сужается, используется значительное количество специального оборудования. Производство характеризуется периодическими перерывами в работе оборудования для переналадки.

3. Единичное производство предполагает изготовление широкой номенклатуры неповторяющихся изделий или изредка повторяющихся вне всякой последовательности или закономерности. Используется в основном универсальное оборудование, рабочие должны быть высококвалифицированные, производительность труда самая низкая.

По экономическим показателям массовое производство является самым эффективным.

Негативные черты:

- высокая монотонность труда;

- однообразный ассортимент продукции;

- не всегда обеспечивается качество и конкурентоспособность продукции;

- при любом изменении конструкции изделия, технологического процесса, требуется серьезная переналадка производственных процессов, а нередко и остановка предприятия.

Единичное – антипод массового производства (широкая номенклатура изделий, мобильность производственных процессов и т.д.).

На предприятиях сферы сервиса используются в основном единичный и серийный тип производства. Причем серийный тип – в виде варианта производства мелкими партиями (сериями).

В зависимости от типа производства выбирается метод его организации.

Метод организации производства – способ сочетания организации производственного процесса во времени и пространстве.

На выбор метода организации производства влияют:

- тип производства;

- вид услуг (продукции, работ);

- размеры и масса изделий, изготавливаемых по заказам населения;

- количество изделий, подлежащих выпуску в единицу времени (год, квартал, месяц, сутки);

- периодичность выпуска (регулярная или нерегулярная).

На предприятиях сферы сервиса используются три метода организации выполнения услуг:

1. Поточно - операционный метод характеризуется:

- детальным расчленением производственного процесса на составляющие операции;

- закреплением операций за определенными рабочими местами и расположением последних по ходу технологического процесса;

- непрерывностью движения предметов труда в процессе выполнения услуг, работ, производства продукции. На предприятиях сферы сервиса элементы поточно – операционного метода используются при изготовлении одежды, трикотажных изделий, мебели, обуви мелкими сериями.

2. Бригадно – операционный метод характеризуется тем, что:

- бригада осуществляет выполнение различных видов услуг;

- бригады могут быть как специализированными, так и комплексными, работающие с полным или частичным разделением труда;

- за рабочими местами закрепляется несколько операций;

- устанавливаются периодические перерывы в работе оборудования для переналадок;

- оборудование располагается по группам однотипных машин;

- обработка изделий осуществляется партиями по общности технологии обработки. На предприятиях сферы сервиса бригадно – операционный метод используется при выполнении услуг прачечных, химчисток и крашения оджды, по ремонту бытовых машин и приборов и д.р.

3. Индивидуальный метод характеризуется тем, что:

- работы по выполнению услуг производятся одним рабочим от начала до конца на универсальных рабочих местах;

- специальное оборудование выделяется в отдельные рабочие места, предназначенные для использования всеми рабочими. Этот метод организации характерен для единичного типа производства. Используется практически при выполнении всех видов услуг.

В 2 Основы организации труда на предприятиях сферы сервиса

Организация труда неразрывно связана с организацией процесса оказания услуг.

Организация труда на предприятии – это система производственных взаимосвязей работников со средствами производства и друг с другом, образующая определенный порядок трудового процесса.

Элементы организации труда на предприятии:

- разделение труда – расстановка работников по рабочим местам и закрепление за ними определенных обязанностей;

- кооперация труда – установление системы производственной взаимосвязи между работниками;

- организация рабочих мест;

- организация обслуживания рабочих мест;

- разработка рациональных приемов и методов труда;

- установление обоснованных норм труда;

- создание безопасных и здоровых условий труда;

- воспитание дисциплины труда.

Функции организации труда:

1) Оптимизирующая функция проявляется в обеспечении соответствия уровня организации труда прогрессивному уровню технического оснащения процесса оказания услуг; в достижении научной обоснованности норм труда и интенсивности труда; в обеспечении соответствующего уровня оплаты труда его конечным результатом.

2) Функция формирования эффективного работника. Это осуществление на научной основе профессиональной ориентации и профессионального отбора работников, их обучения, систематического повышения квалификации.

3) Трудощадящая функция проявляется в создании благоприятных, безопасных и здоровых условий труда; в установлении рационального режима труда и отдыха; в облегчении тяжелого труда до физиологически нормальной величины.

4) Функция возвышения труда предполагает создание на предприятии условий для гармоничного развития человека; повышение содержательности и привлекательности его труда; устранение рутинных и примитивных трудовых процессов; обеспечение разнообразия труда и его гуманизации.

5) Воспитательная и активизирующая функции направлены на выработку дисциплины труда; развитие трудовой активности и творческой инициативы. Высокий уровень организации труда способствует формированию этих качеств работника, а чем выше качества исполнителей, тем выше уровень организации труда.

Формы разделения труда на предприятии:

- функциональное – в зависимости от характера выполняемых работниками функций на производстве и участия их в процессе оказания услуг. По этому признаку работники делятся на руководителей, специалистов, служащих и рабочих.

- технологическое – по фазам, видам работ, изделиям, узлам, деталям, технологическим операциям. Оно определяет расстановку работников в соответствии с технологией процесса оказания услуг и в значительной степени влияет на уровень содержательности труда.

- профессиональное – по специальностям и профессиям. Исходя из этой формы разделения труда, устанавливается потребная численность работников разных профессий.

- квалификационное – по сложности и точности работ в соответствии с профессиональными знаниями и опытом работы. Разделение труда здесь осуществляется по уровню квалификации работников, исходя из требуемой квалификации работ.

Результативность труда во многом зависит от того, насколько рационально осуществлена планировка рабочих мест в технологическом процессе выполнения услуг.

Основные задачи рациональной планировки рабочих мест:

- обеспечение кратчайшего пути перемещения предметов труда по рабочим местам;

- максимальное использование производственных площадей;

- создание возможностей перестройки технологических процессов в соответствии с потребностями рынка в кратчайшие сроки;

- обеспечение благоприятных условий труда персонала.