28. Технологический цикл обслуживания гостей в гостинице.

Цикл ( от греческого cycles – круг) – совокупность процессов в системе периодически повторяющихся явлений, действий, при которых объект, подвергающихся изменению в определенной последовательности, возвращается к исходному состоянию. Цикл характеризует законченную систему производства. Технология (от греческого techno – искусство, мастерство, умение и логия) – совокупность приемов и способов изготовления продукции, оказания услуг. Работа гостиницы – это непрерывное производство: гостиница работает 24 часа в сутки,365 дней в году. Технологический цикл обслуживания подразумевает процесс, охватывающий период времени от момента, когда потенциальный клиент связывается по телефону или иным способом с гостиницей и до оплаты гостиничного счета. Процесс обслуживания гостей в гостинице всех категорий можно представить в виде следующих этапов: – предварительный заказ мест в гостинице (бронирование); – прием, регистрация и размещение гостей; – предоставление услуг проживания и питания; – предоставление дополнительных услуг; – окончательный расчет и оформление выезда гостя. Данные этапы составляют замкнутый технологический цикл обслуживания гостей (рис. 1.1). Для осуществления замкнутого технологического цикла обслуживания туристов в гостиницах предусматриваются определенные структурные подраз­деления (отделы, службы) в гостиницах, такие как: – бронирование; – облуживание, прием и расчет; – эксплуатация номерного фонда; и..

29. Принципы обеспечения безопасности в гостиничной индустрии.

Система безопасности гостиничного предприятия является сложной, многоуровневой и многофункциональной. Работы по построению эффективной системы безопасности должны осуществляться одновременно в нескольких направлениях: 1) организация мер по обеспечению безопасности гостей и их имущества; 2) защита имущества гостиницы; 3) обеспечение безопасности персонала гостиницы; 4) обеспечение предпринимательской безопасности гостиничного бизнеса. Служба безопасности гостиницы занимается следующими проблемами: – обеспечение режима контроля доступа гостей и персонала; – охрана здания и помещений; – охрана оборудования и территории; – контроль за перемещением материальных ценностей; – обеспечение порядка в местах возможного скопления гостей; – защита жизни и здоровья сотрудников и гостей; – охрана имущества гостей, в том числе сданного в камеру хранения гостиницы; – поиск утраченного имущества гостей и сотрудников; – консультирование по вопросам безопасности; – проведение инструктажа сотрудников по противопожарной безопасности; – проведение тренировочных мероприятий по действиям в условиях ЧС; – контроль уровня знаний правил пожарной безопасности сотрудниками гостиницы; – контроль соблюдения правил пожарной безопасности при эксплуатации оборудования гостиницы, проведении ремонтных и строительных работ; – проведение мероприятий конкурентной разведки; Обслуживание гостей как бы изначально предполагает гостеприимство и большую открытость, какие уж тут секреты. Однако более пристальное знакомство с повседневностью рынка заставляет предположить, что это направление обеспечения безопасности не стоит недооценивать сейчас и тем более в недалеком будущем.