История пива.
Первое рецепт по производству пива встречается у шумеров, которые называли этот напиток «сикару». Сегодня этот рецепт показался бы не технологичным. Шумеры делали сикару так: набивали в кувшин остатки хлеба, заливали водой, добавляли меду, горсть фиников и закапывали кувшин в жаркую шумерскую землю. Через неделю это переставало бурлить, его откапывали и выпивали, причем пили строго через соломинки или отрезки тростника (еще одно шумерское изобретение, до сих пор применяемое в барах по всему миру) — иначе пить было невозможно, в рот лезли катышки размокшего хлеба.
Рецепт этого напитка у шумеров позаимствовали вавилоняне, у которых насчитывалось уже более 15 сортов пива.
Следом за вавилонянами пиво стали варить египтяне, оно называлось у них "зытхум", было крепкое и делалось с добавлением имбиря и можжевельника. Именно египтяне ввели в технологию приготовления пива солод, то есть стали проращивать и затем подсушивать злак, прежде чем перетереть его, смешать с водой и допустить его до брожения. Позднее в Египет пришли римляне, которым пиво страстно понравилось. Покидая гостеприимную страну фараонов, они взяли рецепт его изготовления. А дальше пиво распространилось по Европе, обрастая в каждом новом крае национальными особенностями.
Разновидности пива.
Если спросить рядового посетителя пивного бара, в какой стране больше всего сортов пива, чаще всего ответят: в Германии. Это неверно. Германия — лидер по числу пивоварен в мире, но не по числу сортов. По сортам ее значительно обгоняет Бельгия. В Бельгии множество небольших монастырей, и в каждом из них со средних веков (самое раннее, по разным данным,— от Х до XII века) варится не по одному сорту пива. А кроме того, бельгийцы первыми начали экспериментировать с добавлением в пиво различных присадок —ежевичного сока, вишен, трав. Немцам же принадлежит главное открытие в области пивоварения. В 1400 года они открыли так называемое низовое брожение, в результате которого получается пиво типа Lager. Это было не только вкусовое, но и гигиеническое открытие, поскольку лагерное пиво гораздо дольше сохраняет свои потребительские свойства, чем эли. То есть не прокисает.
Низовое, или лагерное, брожение вызывается в пивном сусле бактериями под названием Saccharomyces Carlsbergensis. Низовым брожение называется потому, что в ходе брожения закваска опускается в низ бродильного чана. Верховое, или эльное, брожение вызывается в пивном сусле бактериями под названием Saccharomyces Cerevisiae. ними обусловлены дрожжами, используемыми при брожении, и температурой брожения. В результате эль темнее и содержит больше спирта, а лагер более мягкий, сухой и слабый напиток. Название лагера было введено лишь в 1840 году. Правда, это не помешало относительно молодому конкуренту оккупировать 90% мирового рынка пива.
Стауты - это разновидность элей, но чуть более горькие и с большим содержанием спирта. Портер, хотя он и был впервые сварен в 1730 году, относят уже к лагерам. Это очень темное пиво из жареного несоложенного ячменя, заменившее эль для рабочих, занятых тяжелым физическим трудом, как более питательное. Вполне достойное представление о хорошем портере можно составить даже по "Балтике №6". Лучшим же среди бесчисленных сортов и разновидностей лагера раз и навсегда бесспорно признано чешское "Pilsner Urquell" ("Пильзнер Урквелл", или (еще одно его название) "Праздрой", в переводе с чешского - первоисточник"). Многочисленные попытки других пивоваров покупать тот же хмель и солод, культивировать в своих подвалах дрожжевые грибки пильзнерского завода пока ни к чему не привели, и "Pilsner Urquell" до сих пор остается пивом №1. Рассказывают, что в знаменитом парижском баре "Ля Марине", где гостям предлагают более 140 марок пива из 30 с лишним стран, лишь напротив "Праздроя" стоит приписка "Лучшее пиво в мире".
Не менее знаменита история и вокруг марки пива "Будвайзер". Настоящие знатоки ячменного напитка уже признали, что широко разрекламированный американский "Будвайзер" - всего лишь подделка под настоящий, производящийся в Чехии в городе Ческе-Будейовице. Сегодня большинство стран остановились на том, что импортируют либо американский, либо чешский вариант.
И лишь после этих марок можно перечислить остальных лидеров пивной индустрии: "Туборг", "Карлсберг", "Хольстен", "Хайнекен".