Фрагмент сервіровки

№

п/п

Найменування столового

посуду та приборів.

Норма

(шт..)

Кількість гостей

Кількість для банкету

Разом

1.

2.

3.

4.

5.

6.

1.

Тарілка закусочна

-резерв

1

-

24

-

5

29

2.

Тарілка пиріжкова

-резерв

1

-

24

-

5

29

3.

Тарілка мілка столова

-резерв

1

-

24

-

5

29

4.

Тарілка десертна

-резерв

1

-

24

-

5

29

5.

Ніж закусочний

-резерв

1

-

24

-

5

29

6.

Ніж для масла

-резерв

-

24

-

5

29

7.

Ніж столовий

-резерв

1

-

24

-

5

29

8.

Ніж десертний

-резерв

1

-

24

-

5

29

9.

Виделка закусочна

-резерв

1

-

24

-

5

29

10.

Виделка столова

-резерв

1

-

24

-

5

29

11.

Виделка десертна

-резерв

1

-

24

-

5

29

12.

Ложка десертна

-резерв

1

-

24

-

5

29

13.

Фужер для води

-резерв

1

-

24

-

5

29

14.

Бокал для вина

-резерв

1

-

24

-

5

29

15.

Горілчана чарка

-резерв

1

-

24

-

5

29

16.

Модерна чарка

-резерв

1

-

24

-

5

29

17.

Кавова чашка

-резерв

1

-

24

-

5

29

18.

Чайна чашка

-резерв

1

-

20

-

4

24

19.

Кавова ложка

-резерв

1

-

24

-

5

29

20.

Чайна ложка

-резерв

1

-

20

-

4

24

21.

Кавове блюдце

-резерв

1

-

24

-

5

29

22.

Чайне блюдце

-резерв

1

-

20

-

4

24

№ п/п

Найменування страв

Замовлено (порцій, бут.)

Найменування посуду та приборів

Місткість посуду та приборів (мл.)

Кількість одиниць

1.

2.

3.

4.

5.

6.

1

Воловани з осетровою iкрою, маслом та лимоном

12

Овальне блюдо, прибори для перекладання

4

3

2

Асортi рибне (слабосолена семужа, копчена осетрина, севрюга холодного копчення)

12

Овальне блюдо, прибори для перекладання

4

3

3

Морськi царськi делiкатеси (раки, омари, фаршированi кальмари, мiдiї)

12

Кругле блюдо, прибори для перекладання

4

3

4

Рулет і з судака (фаршировані ніжним лососем і оливкою з гілочкою зелені

12

Овальне блюдо, прибори для перекладання

4

3

5

М'ясне асорті (буженина, курячий рулет, ковбаска с/к, язик свинний)

12

Кругле блюдо, прибори для перекладання

4

3

6

Класична бастуурма з яловичини (оливки, маслини, зелень)

12

Кругле блюдо, прибори для перекладання

4

3

7

Роли з шинки (з мусом, з сиру Філадельфія)

12

Кругле блюдо, прибори для перекладання

4

3

8

Рулет з яловичини з шинкою і грибочками та печерицям

12

Кругле блюдо, прибори для перекладання

4

3

9

Асорті з сиру (мімолет, моцарелла Санта Лючіа, камамбер Президент, ківі, полуниця, мускатний горіх)

12

Кругле блюдо, прибори для перекладання

4

3

10

Асорті овочеве ( помідори,огірки, редис, перець болгарський, базилік, листя салату)

12

Кругле блюдо, прибори для перекладання

4

3

11

Оливки та маслини

12

Лоток для маслин та оливок, шпажка багато разового використання

4

3

12

Баклажани по-східному (фаршировані мусом з волоськх горіхів)

12

Мілка столова тарілка, прибори для перекладання

4

3

13

Гарячий салат із тунця ( тунець, квасоля, яйця, зелень, соус, набір салатів)

24

Салатник 4х порційний, ложка для перекладання

4

6

14

Шашличок із тигрових криветок (запеченими з болгарським перцем, беконом та арахісовим соусом)

24

Багато порційне блюдо, ложка для перекладання

4

6

15

Медальйони із яловичиної вирізки (смажена яловичина вирізка в беконі під соусом «Червоне вино»)

24

Мілка столова тарілка, прибори для перекладання

6

4

16

Запечена індичка з апельсином

24

Мілка столова тарілка, прибори для перекладання

6

4

17

Картопля по-селянські

24

Круглий баранчик 4х порційний, прибори для перекладання

4

6

18

Овочі гриль (баклажани, помідори, болгарський перець, цукіні)

24

Мілка столова тарілка, прибори для перекладання

6

4

19

Асорті десертне (еклери, тірамісу, тарталетки з фруктами, тарталетка шоколадна)

24

Ваза багато порційна, прибори для перекладання

4

6

20

Фруктова ваза (яблука, груші, виноград, ананас, банан, мандарин)

24

Фруктова ваза, прибори для перекладання

4

6

21

Торт «Золотий ключик»

24

Ваза багато порційна, лопатка для перекладання

6

4

22

Желе «Світлофор»

24

Блюдце десертне

1

24

23

Кава по-віденські

12

Кавова чашка, ложка кавова, блюдце для кави

75мл

900мл.

24

Кава з лимоном та коньяком

12

Кавова чашка, ложка кавова, блюдце для кави

100мл.

1200мл.

25

Чай зелений + лимон

20

Чайна чашка, чайна ложка, чайне блюдце

200мл.

4000мл.

26

Вино «Франческо»

6 бут.

Пляшка

0.75л.

4.5л.

27

Горілка «Первак»

2 бут.

Пляшка

0.75л.

1.5л.

28

Коньяк «Борисфен 4^*»

2 бут.

Пляшка

0.75л.

1.5л.

29

Компот із сухофруктів

8

Кувшин для компота

1.0л.

8.0л.

30

Вода мінеральна «Моршинська»

8

Пляшка

0.75л.

6л.

31

Сік яблучний

8

Кувшин для соку

1.0л.

8.0л.

32

Хліб Білоруський

48

Корзинка для хліба

8

6

33

Хліб Пшеничний

48

Корзинка для хліба

8

6