Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
лабораторний практикум ОРГ (1).doc
Скачиваний:
66
Добавлен:
11.02.2016
Размер:
1.73 Mб
Скачать

Варіанти завдань до лабораторної роботи № 2

Варіант

Тема презентації та доповіді

1, 10, 19

Меблі для споживання їжі.

2, 11, 20

Меблі та обладнання для зберігання і транспортування посуду, страв.

3, 12, 21

Характеристика деревяного посуду.

4, 13, 22

Характеристика фаянсового посуду.

5, 14, 23

Характеристика порцелянового посуду.

6, 15, 24

Характеристика кришталевого і скляного посуду.

7, 16, 25

Характеристика металевого посуду.

8, 17, 26

Характеристика столових наборів.

9, 18, 27

Характеристика пластмасового посуду.

Додаток г Приблизне співвідношення столів у залі, %

Тип закладу

Кількість столів

2-місних

4-місних

6-місних

8-місних

Ресторан:

- люкс

50

30

20

- вищий

20

40

40

- перший

10

45

45

Кафе

із самообслуговуванням

10-15

85-90

при обслуговуванні офіціантами

20

80

Бар*:

- люкс

50

30

20

- вищий

80

20

- перший

15

80

5

Закусочна

100

Підприємство швидкого обслуговування

15

70

15

Їдальня

- відкритого типу

5

80

15

- при установах, підприємствах

Приймається самостійно

- при школах

Приймається самостійно

- навчальних закладах

Приймається самостійно

Буфет

100

* У барах класу люкс кількість місць за стійкою має складати не менше як 50% від числа місць за столами, у барах вищого класу – не менше 25%, першого класу – не менше 20%, на кожне місце за барною стійкою у барах класів люкс і вищий передбачається не менш як 0,8 м, першого класу не менш як 0,6 м довжини стійки.

Характеристики меблів торговельної зали закладів ресторанного господарства

з/п

Тип меблів

Габаритні розміри, мм

1.

Стіл 2-місний

600х900 (800х800)

2.

Стіл 4-місний

900х900 (1200х800)

3.

Стіл 6-місний

900х1500 (1800х1000)

4.

Стіл круглий

 900; 1200; 1500

5.

Столи овальні

Довжина 1200; 1500

6.

Столи приставні

400700

7.

Крісла з підлокітниками та звичайні

600600

8.

Стільці в т.ч.

· дитячі;

· для інвалідів;

· тощо

9.

Барні табурети

400

10.

Серванти або напівсерванти для офіціантів

1100х700